Андрей Гусаров.

По Петербургу с книгой в руках. Путеводитель по северной столице на все случаи жизни



скачать книгу бесплатно

Ресторан на вокзале


Открытое в 1916 году в доме Адамини (наб. р. Мойки, 1) на Марсовом поле кабаре «Привал комедиантов» было чем-то похоже на «Бродячую собаку» – в оформлении залов вновь принимал участие С. Судейкин. Постоянные представления здесь давала труппа студии Мейерхольда. Как и в «Собаку», сюда приходила вся петербургская богема. Дух кабаре оказался полностью несовместим с новой советской властью, и артистическое кафе прекратило свое существование в 1919 году.

История общественного питания первой половины прошлого столетия связана с развитием сети заводских столовых и фабрик-кухонь. Сооружались они в 1928–1931 годах в стиле конструктивизма по проекту архитекторов А.К. Барутчего, И.А. Гильтера, И.А. Меерзона, Я.О. Рубанчика и инженера А.Г. Джорогова. Напротив Нарвских ворот (ст. метро «Нарвская») построили образцовую фабрику-кухню, совмещенную с Домом кооперации – в то время это была крупнейшая фабрика-кухня в городе. Кроме нее, фабрики-кухни появились в Невском районе (пр. Обуховской Обороны, 119а), в Выборгском (Б. Сампсониевский пр., 45) и в Василеостровском (Большой пр. В. О., 68).

Во второй половине XX столетия общественное питание в городе медленно и верно приходило в упадок: ассортимент столовых становился все меньше, а качество все хуже, и рестораны становились все недоступнее. Немногие уже помнят длинную очередь в конце 1970-х годов, регулярно выстраивавшуюся в сосисочную на Невском проспекте.

Кафе «Бродячая собака»


Относительно свободно было в городских пышечных, пельменных и котлетных: две из них – на углу Невского проспекта и набережной Мойки и в начале Московского проспекта автор данной книги посещал регулярно. Еще шкворчащие, с большого прямоугольного противня котлеты из неповторимой субстанции, маленькая круглая яичница, хлеб и чай были поистине царским завтраком летним петербургским утром. Пельмени предлагали в четырех вариантах – с уксусом, с маслом, со сметаной и с томатной пастой. Можно было взять и двойную порцию. Меню в обычной городской столовой состояло из нескольких видов супа, второго (котлеты, шницель, биточки, поджарка и т. д.) с гарниром из картофельного пюре, макарон или риса, реже капусты. Салат мог и не дождаться вас, но обычно общепит предлагал яйцо под майонезом, огурец со сметаной и, как праздник, салат из тертой свеклы или нечто похожее на оливье. На десерт был чай или кофе (бочковой) и булочка с повидлом, песочная слойка или лицейская. Варили в столовых также компоты и кисели. Работали такие заведения с восьми часов утра и до вечера, так что можно было здесь и позавтракать, и поужинать. О качестве предлагаемых блюд мы умолчим. Кстати, утром здесь можно было поесть молочной каши (рисовой или пшенной) и выпить кофе с бутербродом (булка с сыром).

Были специализированные столовые, например диетические. Работала сеть домашних кухонь, где можно было не только перекусить, но и купить кое-что из готовых блюд домой.

Система быстрого питания была представлена в те годы пирожками с мясом за 10 копеек, продававшимися из специальных тележек-прилавков у метро и на вокзалах города.

Реже здесь можно было купить более дешевые пирожки с повидлом или творогом.

Отдельного разговора заслуживают кафе и рестораны, оставшиеся в истории как популярные места тех или иных групп горожан: от неформальных художников и музыкантов до известных преступников и фарцовщиков (от англ. for sale – для продажи). Последних, торговавших в 1950-1980-х годах нелегально импортными товарами, называли еще «форца», «утюг», «бомбила», «штальман», «деловар».

Блинная


Из легендарных заведений недавнего прошлого самым известным остается кафе «Сайгон», работавшее на первом этаже дома № 49 по Невскому проспекту. Это известное место встреч музыкантов, художников и литераторов во второй половине 1960-х – начале 1980-х годов. Кафе открылось в 1965 году и со временем превратилось в популярное место посиделок за чашкой «маленького двойного» кофе.

На углу Невского проспекта и канала Грибоедова работал известный пивной бар «Ячменный колос», который местные жители называли «Очки» из-за соседства заведения с вывеской находившейся рядом оптики. Были у бара и другие названия: «У одноглазого», «На Грибанале», «Казань», «Финансист».

На Гороховой улице находилась пивная «Висла» – место встреч студентов и преподавателей Электротехнического института связи имени М.А. Бонч-Бруевича и Пединститута имени А.И. Герцена. Очень популярен был у молодежи 1980-х годов бар «Рим» у станции метро «Петроградская», где подавали недорогое вино.

Из дискотек самыми популярными были «Сарай» в парке имени И.В. Бабушкина на пр. Обуховской Обороны, 149 и «ЛДМ» (Ленинградский дом молодежи) на Петроградской стороне. В «Сарае» работали группа Игоря Голубева «Джонатан Ливингстон», «Какаду», «Кандидат» и «Союз любителей музыки Рок». В апреле 1986 года эта танцевальная площадка полностью сгорела. Конечно, танцплощадка – это не бар и не ресторан, но в истории молодежной культуры нашего города очень значимое место.

Ресторан «Метрополь» на Садовой ул., 22, славился своими пирожными и тортами «Черный принц», «Метрополь» и «Прага». На первом этаже в пирожковой, прозванной народом «Щель», продавались пирожки и сдоба от этого известного ресторана. Среди знаменитых пирожковых и пышечных отметим кафе на Б. Конюшенной ул., 25, работающее до настоящего времени. Пышечная, внесенная в «Красную книгу Петербурга», порадует вас атмосферой и ассортиментом 1970-х годов (бочковой кофе в XXI в.!). На Невском пр., 74, работала пирожковая «Минутка» с тремя прилавками, прозванная в народе «Три обманщицы», или «Бомбей». Кафе-автомат на углу Невского проспекта и улицы Рубинштейна называли «Гастрит» и «Пулемет». Этот список можно продолжать и продолжать.

Самым большим рестораном города в «застойные годы» оставался «Невский», открытый в доме на углу Невского проспекта и улицы Марата в 1973 году. Публика была довольно разношерстной, но частенько здесь принимали официальные и даже международные делегации. Из знаменитостей клиентами «Невского» были оперная певица Елена Образцова, поэт Евгений Евтушенко, композитор Родион Щедрин, президент Франции Валери Жискар д’Эстен, канцлер ФРГ Гельмут Коль и некоторые другие. Ресторан «Невский» работает и сегодня, предлагая посетителям разнообразную русскую и европейскую кухню, детское меню и множество специальных программ.

В наши дни кафе и рестораны в Санкт-Петербурге предлагают своим посетителям самое разнообразное меню по ценам самого разного уровня. На улицах города можно встретить столовые, предлагающие недорогие обеды в рабочее время. Для сотрудников офисов и всех работающих в центре города, а также для туристов многие кафе и рестораны делают специальные предложения – бизнес-ланчи, стоимость которых не превышает двухсот рублей. Это традиционный, известный с незапамятных времен комплексный обед из трех блюд и десерта. О такого рода предложениях извещают объявления на дверях или витринах заведения.

В Санкт-Петербурге хорошо представлены все известные сетевые кафе и рестораны. Крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого обслуживания «Subway» начала свою работу в городе с открытия в 2004 году ресторана на Невском проспекте. К настоящему моменту в Санкт-Петербурге работает уже 35 ресторанов этой международной компании. Основа меню в «Subway» – сандвичи (бутерброды) с различными начинками.

Известная американская компания «Макдоналдс» занимает существенную часть рынка – у многих станций петербургского метро расположены рестораны этой сети, предлагающие посетителям классические сандвичи – гамбургеры нескольких видов. Всего в Санкт-Петербурге более 40 ресторанов «Макдоналдс». С тем же ассортиментом работают рестораны сети «Карлс Джуниор» (18 ресторанов) и «Бургер Кинг» (10 ресторанов), представленные в городе несколькими заведениями. Ресторан «Карлс Джуниор» есть на Литейном проспекте, а «Бургер Кинг», как и «Макдональдс», работает на Невском проспекте.

Американская компания по продаже блюд из мяса курицы KFC широко представлена на многих городских магистралях, в торговых центрах и у станций метро. Как и известная сеть пиццерий Pizza Hut, предлагающая международную итальянскую кухню.

Более 25 ресторанов «Чайная ложка» предлагают посетителям блины с различными начинками. В сети ресторанов «Крошка-Картошка» можно полакомиться печенным в фольге картофелем с различными салатами-наполнителями.

В городе работает сеть кофеен «Идеальная чашка», история которой началась в 1998 году. В каждой из десяти кофеен клиентам предлагается большой выбор кофе, сандвичей и разнообразных десертов.

Аналогичная сеть – «Кофе House» состоит из 25 заведений, и так же хорошо представлена во многих районах Петербурга. В городе работают сетевые кофейни «Шоколадница», «Republic of Coffee», «Чайникофф» и др.

Рассказывать о каждом современном петербургском кафе или ресторане нет никакой возможности, поэтому познакомимся только с теми заведения, которые выделяются из общего ряда какой-либо особенностью.

Весело провести время в интересных интерьерах можно в «Чаплин-клубе» (ул. Чайковского, 59). Клуб открылся 16 апреля 1997 года в день рождения великого американского актера и режиссера Ч. Чаплина. Гостями клуба в разное время были композитор А. Петров, скульптор М. Шемякин, актер А. Ширвиндт, музыкант Д. Голощекин, писатель М. Жванецкий и многие другие. Почетным президентом клуба является режиссер Э. Рязанов.

На Пироговской наб., 5/2, работает «Чаплин-Холл», где не только подаются блюда средиземноморской и японской кухонь, но и проводятся тематические вечера, концерты и юмористические спектакли. Интерьеры ресторана выполнены по эскизам художника Бориса Петрушанского (театр «Лицедеи»).

Оригинальные эко-коктейли из свежих овощей, ягод, фруктов и зелени можно попробовать в клубе «Бар 812» на улице Жуковского. Здесь вы сможете заказать коктейль даже по вашей собственной рецептуре.

Для любителей узбекской кухни на Миллионной улице открыт ресторан «1001 ночь» с живой музыкой и специальными развлекательными программами. Посетителям с детьми предложат здесь детское меню и отдельную игровую комнату, где по выходным дням вы сможете оставить ребенка с няней. Запомнятся вам неповторимые интерьеры этого ресторана, украшенные восхитительными фресками и мозаикой на полу, исполненной мастерами из Узбекистана, старинными светильниками и подлинными антикварными предметами убранства.

Любителям необычных мест рекомендуем побывать в кафе «Заводные Яйца». Здесь в полуподвале, словно в большой котельной, в окружении труб, заглушек, счетчиков и вентилей, вам не только предложат основательно перекусить, но и посидеть в интернете (Wi-Fi), послушать «живую» музыку (есть сцена), посмотреть выступление любимой футбольной команды (на большом экране).

Любителям китча можно рекомендовать ресторан «Зов Ильича», с отделкой в стиле «пионерского прошлого», с алыми галстуками, вымпелами, грамотами и короткими юбочками официанток-пионерок. Дизайн заведения исполнила группа «Art Втроем», владеющая похожим заведением «Пурга» на набережной Фонтанки. На счету этих художников (Фрол Фролов, Гала Фил и Влад Исаев) оригинальное оформление интерьеров ресторанов «Саквояж беременной шпионки», «Приют бодливой козы», «У Горчакова», «Пьяный солдат».

Ресторанный комплекс «Лесной»


Фешенебельный ресторанный комплекс «Лесной» принимает гостей с 1997 года на Лесном проспекте. Здесь вас ждет всегда праздничный обед в изысканных интерьерах с фонтанами. Среди известных посетителей «Лесного» можно назвать имена певца и актера В. Кикабидзе, актера А. Михайлова, композитора Ю. Антонова, актера А. Джигарханяна, писателя Д. Гранина и многие других.

Любопытно выглядят интерьеры ресторана «Кабинет Портрет» на ул. Достоевского, 9, – отделка залов этого заведения стилизована под начало XX века. Необычные зеркальные сиреневые стены встретят вас в небольшом кафе на Петроградской стороне «Еще» (наб. р. Карповки, 28).

Если вы вегетарианец, то в Санкт-Петербурге есть нескольких мест, где вам предложат блюда без мяса. Довольно долгое время в Петербурге работает сеть вегетарианских кафе «Троицкий мост» (главное заведение – Загородный пр., 38). Во всех кафе работает Wi-Fi. Посетителям предлагается европейская и индийская (международная) кухня и много разнообразной выпечки. Кафе «Троицкий мост» относится к средней ценовой категории.

Рядом с Летним садом на ул. Пестеля, 7, расположено кафе «Ботаника». В меню международная вегетарианская кухня, приготовленная согласно диетическим принципам Аюрведы, вкусный десерт, разнообразный чай и кофе по-итальянски. Цены в «Ботанике» немногим больше, чем в сети «Троицкий мост».

Ресторан индийской кухни «Кашмир» (ул. Б. Московская, 7) относится к заведениям высокой ценовой категории, здесь вам предложат большой выбор вегетарианских блюд высочайшего качества приготовления.

Кафе «Вегетарианское заведение Рада & Ко» на Гороховой ул., 36, порадует вас уютной и демократичной обстановкой и превосходной кухней, в том числе десертами и выпечкой собственного изготовления. Кафе недорогое, средней ценовой категории.

На Моховой ул., 41, работает вегетарианское кафе «Прекрасная зеленая», где в выходные дни вы можете наслаждаться выступлением музыкантов. Есть Wi-Fi и настольные игры. Цены выше среднего.

Вегетарианский ресторан «Идиотъ» (наб. р. Мойки, 82) дополнительно к основному меню предлагает разнообразные рыбные блюда. Интерьеры этого заведения выдержаны в стиле Петербурга конца XIX столетия.

Из недорогих вегетарианских заведений нашего города можно рекомендовать кафе «Другой мир» на Бумажной ул., 17, или кафе «Расаяна» на ул. Черняховского, 16/5.

Из истории петербургских гостиниц

Гостиничное дело в Санкт-Петербурге ведет свою историю с 1713 года, когда Высочайшим указом от 4 декабря власти приказали строить дома «для приезжих в город гостей». Возможно, еще до этого царского повеления на Троицкой пристани у Петровского моста открылся Трактирный дом, где путешественники могли пообедать и переночевать, но с 1713 года гостиничное дело становится для государства и города важным: за десять лет в городе возвели еще несколько деревянных казенных постоялых дворов, в частности в Литейной части (Литейная ул.). Санкт-Петербург строился, разрастался, его население увеличивалось. Император Петр I, обеспокоенный нехваткой постоялых дворов, в 1724 году издает новое распоряжение о «гербергах» (так по-немецки назывались тогда гостиницы), и в городе появляются еще пятнадцать постоялых дворов, где путники – а это были в основном иностранцы – могли спокойно переночевать и перекусить.

Прошлое гостиничного дела в Санкт-Петербурге знало несколько форм организации проживания приезжих. Постоялый двор совмещал в себе место для принятия пищи (трактир), комнаты для ночлега постояльцев и двор для размещения лошадей и экипажей приезжих. Тот же самый герберг, перенятый от немцев, и был, говоря по-русски, постоялым двором, а трактир, если мы его рассмотрим отдельно, в те годы мог совмещать в себе небольшую гостиницу и столовую, и только много позже этим заведением стали называть ресторан низшего разряда.

Санкт-Петербург стал столицей Российской империи, но после смерти его основателя и устроителя Петра Алексеевича город пережил некоторую остановку в развитии, хотя гостиничное дело даже в те годы имело определенный успех. Только после воцарения Елизаветы Петровны количество приезжих в Санкт-Петербург иностранцев и россиян вновь стало увеличиваться, что потребовало очередного изменения в законодательстве. 13 апреля 1750 года Высочайшим указом (Сенатским законом) был определен порядок содержания гербергов и их количество. «Ради приезжающих из иностранных Государств иноземцев, – говорилось в законе, – и всякого звания персон и шкиперов и матросов, также для довольства российских всякого звания людей, кроме подлых и солдатства, гербергам и трактирным домам быть в Санкт-Петербурге – 25, в Кронштадте – 5, в которых гербергах содержать, кто пожелает, квартиры с постелями, столы с кушаньем, кофе, чай, шоколад, бильярд, табак, виноградные вина и французскую водку».

В эпоху правления императрицы Екатерины II постоялые дворы и трактиры обложили акцизами, для чего провели упорядочивание их по разрядам. Постоянный рост числа подобных заведений лишь усиливал внимание правительства к важной отрасли городского хозяйства столицы империи, за деятельностью гостиничного бизнеса здесь следила Управа благочиния – городское учреждение с полицейскими функциями. Но тут надо заметить, что в разные годы функции контроля за гербергами и трактирами переходили и к другим государственным органам.

Несмотря на открытие новых постоялых дворов, в столице их не хватало. И с существующими были определенного рода проблемы: незаконные азартные игры, продажа алкогольных напитков из-под полы и ограбления, а иногда и убийства постояльцев. В истории сохранились названия городских гостиниц XVIII столетия: «Лондон», «Париж», «Любек», «Шведский трактир», «Неаполь». Уже тогда стало модным давать им европейские имена.

Новый XIX век привнес определенные изменения в гостиничное хозяйство Санкт-Петербурга. В столицу прибывало все больше гостей, причем с деньгами, и существующие постоялые дворы перестали удовлетворять растущие потребности как приезжих, так и самих петербуржцев. В это время в Европе стандарты в гостиничной сфере выросли, и общеевропейские веяния не могли обойти стороной столицу нашего государства. В Петербурге появляются гостиницы высокого уровня. В 1823 году их здесь насчитывалось девять, а названия трех из них многие встречали в литературе: «Демут», «Ревельское подворье» и «Веймар». К этому же классу относились рестораны, трактиры и кафе-рестораны. Наименование «герберг» постепенно уходило из употребления и замещалось знакомыми нам определениями «гостиница» или «отель». Тогда же появилась некая разновидность ресторана – «обеденный стол», к концу царствования императора Александра I их в столице было всего восемь. Среди низшего класса заведений все еще функционировали постоялые дворы, харчевни. Питейные заведения именовались кабаками и погребами.

В 1861 году появилось официальное определение трактира: «…открытое для публики помещение, в котором отдаются внаем особые покои со столом либо производится продажа кушанья и напитков». К трактирным заведениям с отдельными комнатами были отнесены также гостиницы и меблированные комнаты, а к заведениям, не имевшим особых покоев для сдачи внаем, приписали рестораны, харчевни, духаны, овощные и фруктовые лавки, пивные лавки и ренсковые (винные) погреба. Сюда же относились и станционные буфеты, клубы и рестораны при театрах. Отметим, что российское законодательство о трактирном промысле точно не устанавливало отличия всех указанных заведений друг от друга, к тому же большие полномочия по регулированию имели местные власти, особенно в части продажи спиртных напитков и порядка работы заведений, в основном питейных, а гостиницы и постоялые дворы имели здесь определенные привилегии.

Вторая половина XIX столетия отмечена бурным ростом числа столичных гостиниц, не говоря о трактирах и кабаках. Тогда появились гостиницы: «Европейская», «Москва», «Северная Пальмира», «Венеция», «Купеческая», «Метрополь», «Ярославль». В начале XX века строятся знаменитые гостиницы «Астория» и «Англетер», причем первая становится самым известным столичным отелем.

После 1917 года количество гостиниц в городе резко уменьшается – все они национализируются, и большая их часть приспосабливается для постоянного проживания. Лишь в 1960-1970-е годы в городе немного оживляется гостиничное дело – возводятся новые отели, рассчитанные на туристов, хотя качество обслуживания, не говоря уже о доступности самих гостиниц, оставляло в те годы желать лучшего. Еще с 1920-х годов в России власти делили все гостиницы на интуристовские и обычные. Первые обслуживали иностранцев, и их уровень и качество услуг были сносными, вторые предназначались для простых россиян, и слова «качество» и «услуги» не имели к ним никакого отношения.

Номер в современном петербургском отеле


Только к концу XX века гостиничное хозяйство Санкт-Петербурга медленно и верно начинает возвращать утерянные за сто лет позиции – открылись новые отели всех классов, многие гостиницы основательно реконструировались, начиналась борьба за клиентов. И глядя в прошлое петербургских отелей, хочется верить, что славные традиции столичного гостеприимства с честью продолжат нынешние работники одной из важнейших отраслей городского хозяйства – гостиничного бизнеса.

В настоящее время в Санкт-Петербурге работает более 700 гостиниц различного типа и уровня, и это без учета пригородов. В центре города располагается несколько роскошных отелей высочайшего уровня (пять звезд): «Гранд Отель Европа», «Астория», «Рэдиссон САС Роял», «Гранд Отель Эмеральд», «Кемпински Мойка 22», «Коринтия Невский палас», «Ренессанс», «Талион Империал» и «Сокос Палас Бридж». Все эти гостиницы занимают исторические особняки и здания, имеют эксклюзивную отделку и высочайшего уровня обслуживание.

Следующая категория – четыре звезды – представлена большим количеством отелей, относящимся преимущественно к известным международным сетям: «Англетер», «Парк Инн Пулковская», «Парк Инн Прибалтийская», «Рэдиссон», «Марко Поло», «Новотель», «Холидей Инн», «Амбассадор», «Росси» и др.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

Поделиться ссылкой на выделенное