скачать книгу бесплатно
Даже, казалось бы, безобидная пищевая добавка – E210 (бензойная кислота), которая хорошо усваивается организмом человека и в виде гиппуровой кислоты выводится через почки, в некоторых условиях может нанести серьезный урон вашему здоровью. Так, согласно исследованиям, пищевые добавки Е210 и E211 способны вступать в безалкогольных напитках в реакции с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), в результате чего получается свободный бензол, являющийся сильным канцерогеном.
Некоторые консерванты очень токсичны:
? Е216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир),
? E217 (пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль),
? E222 (гидросульфит натрия),
? E230 (дифенил),
? E250 (нитрит натрия).
А консервант E227 (гидросульфит кальция), попадая в организм, разрушает витамин В
, неблагоприятно влияет на работу почек, печени, легких, может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.
Есть пищевые добавки, которые в разумном количестве не вредят (или практически не вредят) нашему организму, а бывает, и помогают справиться с какими-либо заболеваниями. Это:
? E200 – Сорбиновая кислота. Обладает антимикробными свойствами, не токсична. В разумных дозах пищевая добавка даже оказывает положительное влияние на человеческа, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма.
? Е260 – Уксусная кислота. Играет огромную роль в организации нормальной работы человеческого организма. Ее производные способствуют расщеплению в организме углеводов и жиров, которые мы получаем вместе с пищей.
? E270 – Молочная кислота. Производится естественным образом в нашем организме при распаде глюкозы – основного поставщика энергии для мышц и мозга. Чем активнее идет работа мышц и мозга, тем больше молочной кислоты образуется в организме человека.
? E297 – Фумаровая кислота. Присутствует в любых живых клетках, являясь участником цикла лимонной кислоты. Клетки нашей кожи естественным образом вырабатывают фумаровую кислоту под действием солнечного света.
Антиокислители
Антиокислители помогают увеличить срок хранения продуктов в силу того, что замедляют в них процесс окисления. Взаимодействуя с килородом, эти вещества предохраняют жиры и жиросодержащие продукты от порчи, фрукты, овощи от потемнения, тормозят ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Процесс такого хранения требует большого расхода самих антиоксидантов, поэтому, чем их больше в продукте, тем дольше он сохраняется.
Однако срок годности невозможно увеличивать до бесконечности, да и очень высокая концентрация пищевых добавок в продукте не добавляет ему пользы, вернее, наоборот, может стать причиной расстройства пищеварительной системы или даже серьезного отравления.
Некоторые антиоксиданты просто опасны, особенно для детей:
? E310 (пропилгаллат),
? E320 (бутилгидроксиниазол (БГА),
? E321 (бутилгидрокситолуол).
Самым безопасным же антиокислителем считается E300 (аскорбиновая кислота), которая нам необходима, поскольку участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.
К разряду безопасных и даже полезных относятся также:
? Е301 (аскорбат натрия) препятствует развитию атеросклероза, способствует уменьшению риска сердечных заболеваний.
? Е307 (токоферол, витамин Е) защищает наш организм от токсинов, принимает участие в биосинтезе белков, дыхании клеток и других процессах клеточного метаболизма, замедляя процесс старения.
? Е322 (лецитин) содержится практически во всех клетках и нужен для обновления и восстановления поврежденных тканей.
? Е333 (цитраты кальция) – источник кальция, способствует предотвращению развития рака толстой кишки и других злокачественных опухолей.
? E363 (янтарная кислота) участвует в клеточном дыхании. Помогает улучшить работу сердца, печени, мозга, способствует растворению камней в почках, укрепляет иммунитет, тормозит воспалительные процессы, нормализует деятельность нервной системы.
Усилители вкуса и аромата
Вот уже много лет ведутся споры о вредности или полезности усилителей вкуса и аромата. Эти вещества вносятся в пищу для того, чтобы сделать продукты более привлекательными на вкус и запах, а значит, по-большому счету, производитель в этом случае преследует вполне конкретную цель – продать товар. А вот стоит ли прельщаться такими продуктами, каждый покупатель решает сам.
Следует отметить, что усилители вкуса делятся на две большие группы:
– природныеароматизаторы, которые выделяются из овощей, фруктов или расстений в виде соков, эссенций или концентратов;
– имитирующие природные, которые получают синтетическим способом.
Наибольший интерес у ученых вызывают добавки Е620 (глутаминовая кислота) и Е621 (глутамат натрия), которые широко применяются в кулинарии многих стран.
Глутамат можно обнаружить в живых клетках организмов, в основном – как часть белка. Однако в свободном виде его можно найти только в таких натуральных продуктах, как дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.
Ученые выявили, что при регулярном употреблении этой добавки у человека могут появиться головные боли, повышенное потоотделение, покраснение лица и шеи, усиленное сердцебиение, боли в груди, общая слабость и др. А в больших дозах глутамат неблагоприятно влияет на зрение.
Модифицированные крахмалы
Модифицированные крахмалы, несмотря на свое название, не относятся к группе генномодифицированых продуктов. Да, обычный крахмал видоизменяется различными способами, однако происходит это без участия генной инженерии. Некоторые такие крахмалы практически не отличаются от своего натурального родителя. Они признаются совершенно безвредными для здоровья, поэтому часто используются в детском питании для улучшения консистенции. Модифицированный крахмал производится чаще всего из натурального кукурузного или картофельного крахмала.
Узнать его на этикетках вы можете по следующим обозначениям:
? Е1400 (декстрины, белый и желтый крахмал). Загуститель.
? Е1401 (крахмал, обработанный кислотой). Стабилизатор, загуститель.
? Е1402 (крахмал, обработанный щелочью). Стабилизатор, загуститель.
? Е1403 (отбеленный крахмал). Стабилизатор, загуститель.
? Е1404 (окисленный крахмал). Эмульгатор, загуститель.
? Е1405 (крахмал, обработанный ферментными препаратами).
? Е1411 (дикрахмалглицерин). Стабилизатор, загуститель.
? Е1412 (дикрахмалфосфат). Стабилизатор, загуститель.
? Е1414 (дикрахмалфосфат ацетилированный). Эмульгатор, загуститель.
? Е1420 (ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным антигидридом).
? Е1422 (цетилированный дикрахмаладипат). Стабилизатор, загуститель.
? Е1443 (дикрахмалглицерин оксипропилированный). Стабилизатор, загуститель.
? Е1450 (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты). Стабилизатор, загуститель, эмульгатор.
? Е1451 (окисленный ацетилированный крахмал). Эмульгатор.
Запрещенные в России вредные добавки
Названия следующих добавок желательно выписать на отдельный листок бумаги и всегда брать с собой, отправляясь за покупками. Дело в том, что дальше мы поговорим о добавках, которые запрещены в России и которые могут нанести серьезный урон вашему здоровью. Вот эти враги человечества:
? E107, E103, E125, E128, E127, E140, E160d, E153–155, E160f, E173–175, E166, E180;
? E209, E213–219, E182, E225–228, E237, E238, E230–233, E241, E252, E264, E253, E281–283;
? E303, E305, E302, E308–314, E318, E317, E323–325, E343–345, E328, E329, E349, E355–357, E350–352, E359, E370, E375, E365–368, E381, E387–390, E384, E399;
? E408, E403, E409, E419, E418, E429–436, E446, E441–444, E462, E465, E463, E467, E476–480, E474, E482–489, E491-496;
? E512, E505, E519–523, E538, E541, E535, E537, E542, E554–557, E550, E552, E559, E560, E576, E574, E577, E580, E579;
? E622–625, E629, E628, E632–635, E641, E640;
? E906, E913, E908–911, E916–919, E929, E922–926, E942–946, E959, E957;
? E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.
А вот это поместите в красную рамку!
Наиболее опасные пищевые добавки:
? Е121, Е240; Е2216 (способствует развитию онкологических заболеваний);
? Е123; Е124; Е127; Е128 (вызывают аллергии);
? Е954 (сахарин), Е953 (изольмат), Е951 (аспартам) (негативно воздействуют на весь организм).
Правило 2
Не покупайте продукты, ингредиенты которых вы не можете себе представить в изначальном виде
Некоторые пищевые добавки не обозначены индексом «Е», однако их заковыристые названия можно также встретить на этикетке различных продуктов.
Чтобы решить, где место этому продукту – в вашей корзинке или на полке магазина, сразу же задайте себе пару вопросов:
? все ли указанные в составе компоненты не вызывают сомнений в их происхождении?
? все ли вещества я могу представить себе в изначальном виде?
Вы точно знаете где живет?/?растетэтои каконовыглядит? Если ответ – «нет», поставьте продукт на место, вам – в другой отдел.
Наиболее распространенные из них:
– аллилгорчичное масло (консервант) используется, как правило, в виноделии, предохраняя столовые вина от размножения в них микроорганизмов; бывает натуральным и синтетическим; способно сильно раздражать слизистые оболочки дыхательных путей, вызывает слезотечение;
– ванилин (ароматическое вещество) вырабатывается из стручков ванили, но в последние годы чаще всего синтезируется искусственно; придает блюдам приятный вкус и аромат; при индивидуальной непереносимости может привести к раздражению кожи, пигментации кожных покровов, контактному дерматиту;
Как отличить натуральный ванилин от синтетического? Очень просто – по цене. Синтетический очень дешев, натуральный – намного дороже.
– кверцитин (антиокислитель) обладает противоотечным, противовоспалительным эффектом, относится к группе «витамин P»; может вызывать головную боль, не рекомендуется беременным, кормящим грудью женщинам и людям с больными почками.
Правило 3
Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара
Почему мы его так любим?
Ну, кто из нас не слышал с детства:
– не ешь конфету – перебьешь аппетит,
– от сладкого полнеют,
– от сахара портятся зубы,
да и просто: сладкое – вредно!
И это правда – даже небольшой избыток сахара приносит ощутимый вред!
И доказательства этого приведены чуть ниже в этой главе!
И тем не менее, временами большинству из нас так хочется чего-нибудь сладенького, и мы, не задумываясь, разворачиваем шоколадку или летим в магазин и поспешно складываем в корзинку конфеты, печенье, мороженое и многое другое, что в богатом ассортименте находится на прилавках. И запиваем это изобилие сладким чаем.
Так день за днем количество потребляемого нами сахара все увеличивается, что неблагоприятно отражается на нашем здоровье и весе.
Почему же мы испытываем такую настойчивую потребность употреблять его?
Первая причина – физиологическая
Все дело в то, что наш организм не может существовать без глюкозы – важнейшего источника энергии. Более того, глюкоза – это единственное вещество, снабжающее энергией головной мозг. А глюкозу организм получает из углеводов. А быстрее всего – из «быстрых» углеводов, в том числе – из сахара!
Любая пища, содержащая углеводы, в ходе пищеварительных процессов рано или поздно превратится в глюкозу и подкинет дров в «топку» человеческого организма. Но иногда вопрос скорости поступления энергии стоит чрезвычайно остро.
Обычный белый рафинированный сахар, изготовленный из тростника или свеклы, который мы покупаем в магазине и который добавляется во все кондитерские изделия, практически не содержит протеинов, минералов, витаминов и волокон. На 99 % он является чистым углеводом, более того, углеводом «быстрым», который, попадая в наш организм, превращается в глюкозу и, практически без участия системы пищеварения, оказывается в крови.
Именно поэтому сладкое очень быстро утоляет голод и придает человеку сил – это свойство сахара незаменимо в экстремальной ситуации, недаром в продуктовые пайки спасателей и альпинистов входят сгущенное молоко и шоколад.
Вторая причина – психологическая
Большинству людей сладкое дарит радость, хорошее настроение, помогает снять стресс. В чем секрет? Снова – в гормоне. На этот раз – в эндорфине, так называемом «гормоне счастья». Именно это вещество позволяет нам справляться со стрессами, терпеть боль, противостоять болезням и испытывать радость от эмоциональных переживаний и физических нагрузок.
