Кулинария горячих блюд из мяса, птицы, овощей и грибов. Домашний ужин

скачать книгу бесплатно

Кулинария горячих блюд из мяса, птицы, овощей и грибов. Домашний ужин
Марина Сергеевна Аглоненко

Всем читателям этой замечательной книги должна понравится рыбка, приготовленная по замечательному рецепту, взятому из этой замечательной кулинарной книги. Суховатая горбуша должна получится очень сочной и вкусной.

Кулинария горячих блюд из мяса, птицы, овощей и грибов

Домашний ужин

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0064-1573-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНАЯ РЫБКА НА УЖИН

жареный минтай с орехами

Продукты: берем один килограмм минтая, шесть столовых ложек майонеза, два яйца, по одному стакану муки, молока и измельченных ядер грецких орехов, растительное масло.

Жарим рыбу: рыбу нужно разделить на филе, промыть, обсушить и хорошо смазать майонезом. Рыбу нужно положить на один час в холодильник и не нужно солить.

Рыбу нужно обвалять в муке и обмакнуть во взбитое с молоком яйцо и запанировать в толченных орехах.

Рыбу нужно обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

вкусная треска на шпажках

Продукты: берем пятьсот грамм трески, сто грамм бекона, одну столовую ложку рубленной зелени размарина, одну дольку чеснока, пять столовых ложек оливкового масла, один батон, соль нужно добавлять по вкусу.

Готовим рыбу: рыбу нужно вымыть и просушить на бумажном полотенце, убрать косточки и нарезать ее нужно кубиками.

Размарин с чесноком нужно истолочь в ступке и добавить нужно щепотку соли, оливковое масло и все нужно хорошо перемешать.

Готовой заправкой нужно смазать кусочки рыбы. С батона нужно убрать корочки и нарезать его нужно небольшими кусочками.

На деревянные шпажки нужно нанизить вперемежку по два – три кусочка рыбы и хлеба. Противень нужно застелить бумагой для выпечки, уложить шашлыки, и сверху нужно положить тонкие кусочки бекона, сбрызнуть нужно оставшейся заправкой из масла и размарина.

Запекать блюдо нужно в разогретой до двести градусов духовке десять – пятнадцать минут.

ГЛАВА ВТОРАЯ

РЫБА С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ И СЫРОМ

ГОРШОЧЕК С РЫБНЫМ ФИЛЕ

Продукты: берем пять картофелин, триста пятьдесят грамм рыбного филе, две луковицы, три столовые ложки растительного масла, пятьдесят грамм сушеных грибов, четыре столовые ложки сметаны, две – три столовые ложки муки, рыбный бульон, соль – по вкусу, зелень.

Готовим рыбное филе: рыбное филе нужно нарезать брусочками и запанировать его нужно в муке и обжарить его нужно со всех сторон до золотистой корочки.

Замоченные в воде на три – четыре часа сушеные грибы нужно отварить до полного приготовления, мелко нарезать и обжарить с луком.

Очищенный картофель нужно нарезать кубиками. В горшочек укладываем слоями половину картофеля, обжаренную рыбу, грибы, лук, и сверху ложим оставшийся картофель.

Продукты нужно облить сметаной и рыбным бульоном так, чтобы содержимое было покрыто, по вкусу нужно поперчить и посолить и тушить нужно в нагретой до ста восьмидесяти градусов духовке до готовности картофеля. При подачи на стол готовое блюдо нужно украсить зеленью.

гоРБУША В СЫРНОЙ ШУБКЕ

Продукты: берем один килограмм горбуши, одно яйцо, сто грамм сыра, одну дольку чеснока, четыре чайные ложки майонеза, соль – по вкусу, растительное масло используем для жарки.

Готовим рыбу с соусом: а для приготовления соуса нужно обязательно взбить яйцо и добавить майонез, тертый сыр и измельченный чеснок.

Горбушу нужно почистить и разделать на филе и нарезать кусочками. Рыбу нужно выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить нужно с одной стороны.

Перевернуть и обжаренную сторону рыбы нужно смазать приготовленным соусом. Накрыть крышкой и жарить до полного приготовления.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНЫЙ УЖИН С КАЛЬМАРАМИ

вкусная запеканка с кальмарами

Продукты: берем четыре – пять тушек кальмаров, сто грамм твердого сыра, триста – четыреста грамм отварных макарон, одну морковь, один помидор, одну луковицу, сто грамм майонеза, соль – по вкусу, зеленый лук, растительное масло.

Готовим соус для запеканки: берем пятьсот мл молока, сто пятьдесят грамм сливочного масла, сто грамм муки, три – четыре дольки чеснока.

Готовим запеканку: кальмары нужно ошпарить, очистить, промыть, обсушить и тоненько нарезать. А для приготовления соуса нужно растопить сливочное масло, смешать с мукой, влить молоко и томить помешивая до консистенции густой сметаны.

Потом в соус нужно добавить измельченный чеснок и все нужно перемешать. Морковь нужно очистить и натереть на крупной терке. Помидор нужно порезать кусочками и вместе с морковью его нужно обжарить на растительном масле. В форму, смазанную маслом нужно выложить слоями: половину макарон, нужно залить половиной соуса, потом нужно добавить морковь с помидорами, кальмары и оставшиеся макароны нужно залить соусом.

Смесь нужно запекать в духовке при ста восьмидесяти градусах пятнадцать минут. Смешать нужно тертый на мелкой терке сыр с майонезом, смазать запеканку и готовить нужно еще пятнадцать минут при прежней температуре.

При подаче на стол запеканку нужно посыпать нашинкованным зеленым луком.

фаршированные зразы с кальмарами

Продукты: берем десять средних картофелин, одно яйцо, две столовые ложки сухарей, соль – по вкусу, растительное масло для жарки, сливочное масло и сметану нужно использовать для подачи.

Делаем фарш: берем одну тушку кальмара, одно вареное яйцо, две луковицы, две столовые ложки маргарина.

Готовим зразы: картофель нужно отварить в подсоленной воде до полного приготовления и размять его нужно в пюре, остудить и добавить сырое яйцо и хорошо перемешать.

Готовим фарш: кальмары нужно ошпарить, очистить, промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Их нужно нужно также обжарить и на маргарине вместе с нарезанными мелкими кубиками луком две – три минуты.

Остудить, добавить нужно измельченное яйцо и перемешать. А картофельную массу нужно разделить на части и ее нужно размять в лепешки, на середину каждой лепешки нужно выложить по одной столовой ложки фарша.

Края нужно соединить и сформировать зразы. Их нужно запанировать в сухарях и обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые зразы нужно выложить на тарелку, полить их нужно растопленным сливочным маслом или сметаной. Можно тем и другим.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНАЯ ВЕЧЕРИНКА С МАКАРОНАМИ И КРЕВЕТКАМИ

креветки с грибами

Продукты: берем двести грамм отварных креветок, сто грамм свежих грибов, два стручка зеленого перца, три столовые ложки муки, 0,75 стакана молока, соль по – вкусу, растительное масло для жарки.

Готовим креветки: грибы нужно отварить до мягкого состояния, а потом их нужно обжарить на растительном масле с мелко нарезанным перцем до полного приготовления.

Посыпать нужно мукой, перемешать, и постояннно помешивая, нужно влить тонкой струйкой молоко. Соус нужно довести до кипения и варить его нужно одну – две минуты. Нужно выложить нарезанные крупными кусочками креветки и еще раз нужно довести до кипения.

Креветки к столу нужно подавать с рисом или картофелем.

макароны с кальмарами

Продукты: берем четыреста грамм макарон, пятьсот – шестьсот грамм кальмаров, две моркови, две луковицы, пять столовых ложек растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим макароны: лук нужно мелко нарезать, а морковь нужно натереть на крупной терке. Овощи нужно обжарить в глубокой сковороде с разогретым маслом.

Кальмары нужно ошпарить, очистить и отварить три минуты и пропустить их нужно через мясорубку. Кальмары нужно смешать с овощами и обжарить их нужно до полного приготовления лука и моркови.

Макароны нужно отварить до полного приготовления в подсоленной воде и их нужно откинуть на дуршлаг. Горячие макароны нужно смешать с обжаренными овощами и кальмарами, перемешать и подогреть на сковороде.

При подаче на стол блюдо нужно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ГЛАВА ПЯТАЯ

МЕНЮ ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Вкусное второе блюдо с морепродуктами

Продукты: берем двести грамм свиной колбасы с чесноком, двести пятьдесят грамм замороженных коктейльных креветок, двести грамм замороженных мидий в ракушках, один стакан риса, по 0,25 грамм красного, желтого и оранжевого болгарского перца, 0,5 банки оливок, одну луковицу, две – три дольки чеснока, 0,5 стакана белого сухого вина, два стакана куриного бульона, 0,25 чайной ложки шафрана, три столовые ложки оливкового масла, соль, белый и молотый черный перец добавляем – по вкусу.

Готовим вкусное блюдо: колбасу, перец и лук нужно нарезать кубиками, а чеснок нужно мелко порубить. Оливковое масло разогреваем в глубокой сковороде, ложим лук, чеснок и перец, на среднем огне жарим две – три минуты.

Добавляем колбасу и жарим еще две – три минуты. Потом добавляем рис и посыпаем шафраном, тщательно перемешиваем и добавляем вино.

Блюдо готовим на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Потом нужно влить половину куриного бульона, солим по вкусу и варим на слабом огне до полного приготовления риса.

Выпарившийся бульон нужно в блюдо периодически подливать. Добавляем замороженные креветки, вымытые в ракушках мидии и оливки, готовим блюдо три – пять минут пока все мидии не раскроются.