скачать книгу бесплатно
Запеканки
Гера Марксовна Треер
Конечно, уважаемые хозяйки и хозяева, можно сказать, что запеканки – блюда для занятых и не любящих готовить людей. Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией. Однако слово «фантазия» открывает, как вы понимаете, поистине необозримый простор для кулинарного творчества. Опытные повара с удовольствием оттачивают на запеканках свое мастерство, а начинающие, занятые и не любящие стоять у плиты, отведав кушанье собственного приготовления – аппетитное, сытное, выгодное, – с успехом продолжат, найдут время и полюбят.
Автор-составитель Гера Марксовна Треер
Запеканки
Запеканка – та же пицца: берешь все, что есть в холодильнике…
(С кулинарного сайта)
Минимум времени – максимум удовольствия
Помните кинофильм «Блондинка за углом»? В нем героиня актрисы Елены Ханаевой, смешная учительница Татьяна Васильевна, проявляет желание накормить внезапно нагрянувших гостей. «Давайте приготовим пиццу, – говорит она. – Я знаю поразительный рецепт. Все, что есть в доме, нужно мелко порезать и поставить в духовку». Если исключить тесто, на которое выкладывается все, мелко порезанное, то Татьяна Васильевна знала, как приготовить не только пиццу, но и запеканку.
Ставшая обиходной фраза «Все гениальное просто» свежа как никогда, если речь идет о замечательном кулинарном достижении человечества – запеканке. История не сохранила имени человека, впервые додумавшегося смешать разные продукты и запечь их на углях или в печи. А жаль, потому что одним нобелевским лауреатом точно было бы больше.
Простое в приготовлении, сытное, выгодное, аппетитное запеченное кушанье привлекательно и для молодых кулинаров, и для титулованных шеф-поваров. Первые научатся придумывать необыкновенные сочетания продуктов, виртуозно шинковать, равномерно обжаривать и художественно оформлять, а вторые просто приготовят кулинарный шедевр на скорую, но мастерскую руку. Первые догадываются, а вторые точно знают: запеканка – беспроигрышное блюдо во всех отношениях.
И правда, ну в чьем холодильнике не найдется немного сыра, двух-трех котлеток и яиц, открытой упаковки сметаны и не поместившейся в салат оливье вареной картофелины? А у каких ответственных владельцев шести соток не останется нескольких килограммов яблок, ревеня или крыжовника от сырья для могучих зимних заготовок?
Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией. От соединения того, другого и третьего – тройное удовольствие.
С пожеланием небанальных решений и точных попаданий Гера Треер, автор-составитель
Запеканки мясные, сытные
Говяжий фарш с жареным картофелем, яйцами, луком и чесноком «Классический»
? 1 кг говяжьего фарша
? 5 картофелин
? 4 яйца
? 1 луковица
? 2 зубчика чеснока
? 3 ст. ложки воды
?
/
ч. ложки молотого мускатного ореха
? 1 щепотка молотой гвоздики
? растительное масло, суповой порошок и соль – по вкусу
Картофель нарежьте на продолговатые тонкие дольки, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подготовленный картофель уложите в форму. Взбейте 1 яйцо с 3 ст. ложками воды и щепоткой соли и влейте смесь в форму.
Смешайте фарш, измельченный лук, 3 яйца, суповой порошок, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и гвоздику до получения однородной массы. Выложите массу поверх картофеля. Тщательно взбейте 1 яйцо и смажьте фарш. Запекайте в духовке 35 минут при средней температуре.
Фарш с капустой, рисом и луком «Суперленивый»
? 500 г любого фарша
?
/
кочана капусты
?
/
стакана риса
? 1–2 луковицы
? 1
/
стакана воды
? 2 ч. ложки соли
? растительное масло, томатный соус, сметана, перец и соль – по вкусу
Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.
Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луково-капустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C. Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.
Говяжий фарш с кукурузой, картофелем, помидорами и базиликом «Акапулько»
? 500 г говяжьего фарша
? 1 банка консервированной кукурузы
? 7–8 картофелин
? 200 г помидоров черри
? 1 пучок базилика
? 250 мл сливок
? 100 г сыра
? 1 луковица
? 4 яйца
? 2 ст. ложки кетчупа
? 2 ст. ложки растительного масла
? молотый черный и красный перец, соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в 1 ст. ложке масла. Сыр натрите на крупной терке. Лук нарубите, спассеруйте в оставшемся масле и смешайте с фаршем. Кукурузу откиньте на дуршлаг и смешайте с 50 г сыра и 1 яйцом. Смесь посолите, поперчите и добавьте к фаршу.
Картофель выложите в форму и поверх него – фарш. Помидоры разрежьте пополам и разложите поверх фарша. Взбейте сливки, кетчуп, 3 яйца, добавьте измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Фарш с кукурузной крупой, сыром и зеленым горошком «Романеско»
? 500 г смешанного фарша
? 100 г кукурузной крупы
? 200 г сыра гауда
? 200 г зеленого горошка
? 500 мл бульона
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? 1 черствая булочка
? 1 яйцо
? 1 зубчик чеснока
? растительное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Кукурузную крупу всыпьте в две трети нормы кипящего бульона и поварите 15 минут на слабом огне. Булочку размочите, отожмите, разомните, смешайте с фаршем, яйцом и мускатным орехом. Полученную смесь посолите и поперчите. Кукурузную кашу выложите в смазанную маслом форму и поверх нее – подготовленный фарш. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Морковь мелко нарежьте и вместе с зеленым горошком поварите 5 минут в оставшейся трети бульона. Затем бульон слейте, горошек и морковь смешайте с натертым сыром и выложите смесь поверх фарша. Запекайте до готовности еще 10 минут.
Говяжий фарш с картофелем, чесноком, яйцами и луком-пореем «Британский»
? 500 г говяжьего фарша
? 2 картофелины
? 3 зубчика чеснока
? 3 яйца
? 500 г лука-порея
? 1 ст. ложка муки
? маргарин, растительное масло, белый и черный молотый перец, соль – по вкусу
Мелко нарезанный лук-порей залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Лук-порей отожмите, смешайте с картофельным пюре, тщательно отжатым фаршем, взбитыми яйцами, мукой, пропущенным через пресс чесноком и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте соль, белый и черный перец и снова тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму и обложите кусочками маргарина. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Фарш с кабачками, майонезом и сыром «Почти пицца»
? 500 г любого фарша
? 1 крупный кабачок
? 200 г тертого сыра
? майонез, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Кабачок нарежьте тонкими кружками, посолите и выложите в смазанную маслом форму. Фарш посолите, поперчите, уложите поверх кабачков, полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Фарш с картофелем, помидорами и молоком по-молдавски «Кишиневская мусака»
? 400 г любого фарша
? 4–5 картофелин
? 200 г свежих или консервированных помидоров
? 500 мл молока
? 2 луковицы
? 2 ст. ложки томатной пасты
? 4–5 ст. ложек муки
? 4 яйца
? растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с томатной пастой. Добавьте фарш и жарьте еще 15–20 минут. Затем положите мелко нарезанные помидоры, картофель и продолжайте обжаривать смесь до готовности картофеля, посолив и поперчив. Полученную массу выложите в форму и влейте в нее полстакана воды.
