скачать книгу бесплатно
Словарь терминов гостиничной индустрии
Юлия Полюшко
Словарь представляет собой новый научно-популярный труд. Особенность этого издания в богатой информативной ценности. Словарь содержит 1820 терминов современной гостиничной индустрии с подробной проработкой их значений. В словаре находят освещение важнейшие термины, знание которых необходимо для комплексного понимания гостиничного хозяйства. Задача словаря удовлетворить назревшую потребность в едином общедоступном словаре по специальности «Гостиничный сервис».
Словарь терминов гостиничной индустрии
Составитель Юлия Полюшко
ISBN 978-5-4485-8935-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Введение
В гостиничной индустрии, как и в каждой науке, ее основные категории и понятия служат базой и в то же время отражением ее уровня развития.
Сегодня в гостиничную терминологию все шире проникают определения не только из смежных, но и весьма отдаленных от нее наук. Это обусловлено тем, что гостиничная индустрия как отрасль предпринимательства представляет собой комплекс особых хозяйственных функций, выполняемых различными экономическими субъектами, но направленными на развитие и совершенствование единого хозяйственного механизма, коим она и является.
Если сделать срез словаря, то можно указать на присутствие в нем следующих пластов: иностранные обозначения гостиничных терминов и операций; внутренние документы гостиничного предприятия; дополнительные услуги в гостиницах; категории и виды гостиниц; категории и виды гостиничных номеров; категории потребителей гостиничных услуг; материаловедение в гостиничном сервисе; материально-техническая база гостиницы; программы лояльности в гостиницах; общие гостиничные термины. Знание понятий совокупности данных категорий поможет дать наиболее полное представление о гостиничном хозяйстве в целом.
Большой пласт определений взят из нормативных документов, которые прорабатывались при помощи компьютерной правовой системы. По дисциплине «Гостиничный сервис» и смежными с ней дисциплинами и категориями существует множество нормативных документов. Составителю словаря показалось целесообразным объединить понятия из них в единый терминологический словарь, чтобы облегчить задачу студентам и преподавателям в составлении научных работ.
Некоторые термины и их толкования были предложены составителем словаря впервые. При написании научных работ для студентов не является редкостью введение термина, не определенного ранее и предложение его толкования. Студент мысленно термин понимает, а облечь его в письменную словесную мыслеформу не может. И, в связи с этой необходимостью ищет для переделывания и подстраивания под себя похожие термины из других областей наук или мысли других авторов на этот счет. В данном словаре составителем введено как можно больше не определенных ранее терминов и были переделаны/перефразированы некоторые термины по туризму и ЖКХ, имеющие место в гостиничной индустрии. Термины и их толкования, предложенные составителем отмечены значком ©.
В словаре дополнена и расширена статья о категории потребителей гостиничных услуг, рассмотренная ранее в книге составителя «Гостиничное дело. Сборник статей». Очень подробно рассмотрена материально-техническая база гостиницы, знание которой необходимо для понимания функционирования гостиничного комплекса. Также очень подробно рассмотрен основной и дополнительный персонал отеля.
Благодарности
Хочу выразить огромную благодарность всему преподавательскому составу кафедры туризма и гостеприимства, а также преподавателям смежных дисциплин с других кафедр ИСОиП ДГТУ. Именно благодаря вам я узнала и отразила в данном словаре насколько многогранной может быть гостиничная индустрия.
Также огромнейшую благодарность хочу выразить Выголовской Анне Станиславовне, курировавшей меня в написании дипломной работы.
Отдельную благодарность выражаю Дегтяревой Татьяне Викторовне и Ивушкиной Елене Борисовне. Эти люди поверили в меня с первого курса, когда у меня не совсем получалось учиться и сделали из меня специалиста по социально-культурному сервису и туризму.
Хотелось бы еще отметить Лопату Валентину Владимировну, слова которой: «так много о кухне Швейцарии как в курсовой Полюшко я нигде не читала» и вдохновили меня на создание этого словаря.
Иностранные обозначения
Цены/тарифы
AHR (Averagee House Rate) – это средняя цена каждой занятой комнаты.
BAR (Best Available Rate) – это лучшая цена дня; термин используется для обозначения открытого тарифа, доступного для продажи любому гостю через отдел бронирования, электронные каналы продаж, сайт отеля, на стойке администратора отеля.
Contracted Rate – это конфиденциальная цена между отелем и туристским агентством.
CORP (Corporate Rate) – это условное обозначение тарифного плана для корпоративных гостей.
Dynamic Pricing Concept – это концепция динамических цен – суть ее сводится к увеличению тарифов в периоды роста спроса и оптимизации средней цены продажи номера, и уменьшению тарифов в периоды низкого спроса для достижения более высоких показателей загрузки гостиницы.
Flat Rate – это единая фиксированная цена с постоянными условиями бронирования и аннуляции без сезонных изменений.
Inclusive Terms – это цена, в которую включены все услуги в гостинице (тариф на размещение и трехразовое питание).
LAR (Lowest Available Rate) – это аббревиатура, используемая для обозначения наименьшего доступного тарифа отеля.
Net Rate – это конфиденциальный некомиссионный тариф, предлагаемый туристским компаниям, холселлерам, работающим на b2b рынке.
NFR (Non-Refundable Rate) – это невозвратный тариф; тарифный план, который предполагает внесение полной стоимости проживания в момент бронирования; бронирование по данному тарифу нельзя отменить, изменить или перенести без штрафа, эквивалентного полной стоимости размещения.
Price Management – это управление тарифами – более узкая практика в рамках управления доходом, предназначенная для определения оптимального использования тарифов отеля в каждый период времени.
Rack Rate – это официально объявленная цена на номер в гостинице без учета возможных скидок.
Sell Rate – это термин, обозначающий открытый для продажи конечному потребителю/гостю тариф. Зачастую используется при обсуждении с агентствами или холселлерами, которым предоставляется конфиденциальный некомиссионный тариф, цены, ниже которой они не могут предлагать номера гостям или при перепродаже партнерам.
Типы номеров
1BDRM (One Bedroom) – это апартаменты с одной спальней.
2BDRM (Two Bedroom) – это апартаменты с двумя спальнями.
AC (Air Conditioner) – это номер, в котором установлен кондиционер.
Annex Room – это номер, расположенный в дополнительном корпусе, возможно через дорогу от моря.
AR (Adjoing Rooms) – это два или более номера, расположенные рядом, соединенные дверью.
AO (Accommondation Only) – это только проживание, питание и дополнительные услуги не предусмотрены или приобретаются за отдельную плату.
APRT (Apartament) – это номер, который ориентирован на длительное проживание постояльца. В нем есть полноценная кухня или кухонный уголок. Оформление номера приближено к квартире.
Balcony Room – это номер с балконом.
BG (Bungalo) – это отдельная постройка.
BO (Bed Only), RO (Room Only) – это размещение без питания.
Cjmplimentary Rooms —это бесплатные номера.
Connecting Rooms – это две комнаты, расположенные друг за другом, с общей дверью (соединяющиеся комнаты).
Corner Room —это угловой номер.
DBL (Double) – это двухместный номер с одной двуспальной кроватью.
DBL (Double) + CHD (Child) (2—6) (6—12) – это двое взрослых + двое детей: первый ребенок 2—6 лет, второй ребенок 6—12 лет.
DORM (Dormitory) – это просторный многоместный номер с большим количеством кроватей, в котором живут различные гости. Чаще всего такой тип номеров распространен в хостелах.
Duplex – это двухуровневый номер.
EB (Extra Bed) – это дополнительная кровать в номер.
Family Room – это семейный номер, размером больше стандартного.
Honeymoon Room —это номер для молодоженов.
Honeymoon Suite – это люкс для молодоженов.
Junior Suite – это большая комната с огороженным спальным местом, преобразуемым в гостиную днем.
LUX (Luxe) – это апартаменты класса люкс.
Pool Access – это номер или отдельно стоящее бунгало/вилла, имеющий непосредственный выход в бассейн.
QDPL (QD) (Quadruple) – четырехместный номер.
SGL (Single) – это одноместный номер.
SGL (Single) + CHD (Child) (2—6) – это один взрослый + ребенок от 2—6 лет.
STD (Standart) – это стандартный номер.
SUP (Suprior) – это улучшенный номер. Отличается от стандартного большей площадью, а также наличием других преимуществ.
SUT (Suite) – номер повышенной комфортности с несколькими жилыми помещениями.
Tourist Class – это также называют экономический класс. В номере такого класса гость не имеет личной ванны.
TPL (Triple) – это трехместный номер с тремя односпальными либо с одной двуспальной и одной односпальной кроватями.
TWN (Twin) – это двухместный номер с двумя односпальными кроватями.
Типы питания
ABF (American Breakfast) – это более сытная разновидность континентального завтрака. Помимо чая, кофе, сока, булки, круассана, масла, яиц, творога, йогуртов или фруктов (это основа завтрака), добавлены нарезки колбасы и ветчины, сыра. Иногда предполагаются овощные салаты.
All, All Inclusive – это режим, включающий не только трехразовое питание, но и дополнительные услуги, такие как легкий завтрак, закуски, легкий ужин. Напитки входят в стоимость.
A-la carte – это меню, в котором каждое блюдо указано со своей ценой.
B&B (Bed & Breakfast) – это тарифный план, который включает в себя цену за номер с завтраком.
BBF (Buffet Breakfast) – это самый популярный вариант организации завтрака, так называемый шведский стол. Может включать в себя легкие молочные и мясные продукты, выпечку, овощи и фрукты, а часто и местные напитки, иногда включая алкогольные. Шведский стол не имеет четкой регламентации по количеству продуктов питания.
Brunch – это прием пищи, объединяющий завтрак и обед (от англ. Breakfast and lunch). Как правило, бранч подается между 11:00 16:00, в меню входят горячие, но легкие блюда, подаются спиртные напитки (чаще всего – вино). В ресторанах отелей большой популярностью пользуются субботние и воскресные бранчи.
Buffet —это шведский стол – метод обслуживания на предприятиях общественного питания, при котором в залах ресторана весь ассортимент предлагаемых блюд выставляется на отдельный стол, гость вправе сам определять блюдо и размер порции.
CBF (Continental Breakfast) – это континентальный завтрак – самый бюджетный вариант завтрака. Состоит из чая, кофе, соков, булочки или круаcсана, масла, яиц, творога.
DNR (Dinner) – это ужин, который может быть организован как в виде шведского стола, так и по меню а-ля карт. В Европе чаще всего предоставляют большой выбор закусок и салатов, а второе блюдо на выбор из нескольких вариантов.
English Breakfast – это полный завтрак (+ яичница с ветчиной, тосты).
EP (Expert pation) – это проживание в гостинице, когда питание может предоставляться за отдельную плату.
EXTFB (Extended Full Board) – это полный пансион, в который дополнительно включается вино или пиво.
FB (Full Board) – это полный пансион. Режим трехразового питания в отеле (завтрак + обед + ужин). Напитки за обедом и за ужином в стоимость обычно не входят.
HB (Half Board) – это полупансион или проживание с двухразовым питанием.
HCAL (High Class All Inclusive) – это наиболее продвинутый вариант услуги «все включено».
Ultra All Inc – это All Inc + напитки импортного производства + набор услуг.
Типы гостиниц
Exttended-Stay Hotel – это отели, предназначенные для гостей, которые планируют остановиться в отеле дольше, чем на несколько суток. В номерном фонде отеля для длительного проживания преобладают апартаменты и студии с кухнями.
BG (BGW) (Bungalow) – это проживание в отдельно стоящем малоэтажном здании-бунгало. Такой вид проживания чаще всего распространен в южных тропических странах.
Botel – это плавучий отель (сокращение от двух слов: boat – лодка и hotel – гостиница).
Cabana – это строение, расположенное отдельно от основной постройки. Иногда оборудуется в качестве спальни.
Deluxe – это гостиницы такого класса очень похожи на гостиницы класса Superior Deluxe, но с той разницей, что они не такие огромные и у них более разумные цены.
First Class – это комфортабельная гостиница со стандартными номерами, развлечениями и общественными помещениями. Может иметь целый уровень или крыло с люксами.
Hostel – это недорогая гостиница с небольшим набором услуг (без удобств в номере).
Hotel Garni – это отель без ресторана (даже без завтрака).
HV (Holiday Village) – это гостиница, которая состоит из комплекса отдельно стоящих бунгало.
HV1 – это отель клубной системы первой категории с размещением в коттеджах. Примерно соответствует четырех-пяти звездному. Отличается хорошей большой озелененной территорией.
HV2 – это клубный отель более низкой второй категории. Примерно соответствует трехзвездному отелю.
Limited-Service First Class – это гостиницы, предлагающие качество First Class, но с ограничениями в дополнительных удобствах, услугах и общественных местах.
Moderate Deluxe – это гостиницы, в основном очень похожи на Deluxe, но с некоторыми недостатками. В некоторых случаях там не такое шикарное убранство как в Deluxe.
Moderate First Class – это по сути гостиницы первого класса, с комфортабельными, но простыми номерами и общественными помещениями. Может не быть некоторых удобств (к примеру, ресторана).
Moderate Tourist Class – это малобюджетный пансион, часто достаточно старый и не в очень хорошем состоянии. Предоставляется гостям только в случае крайней необходимости, когда другого ничего нет.
