скачать книгу бесплатно
Рецепты в домашних условиях. Что приготовить
Юлия Штольц
Юлий Штольц
Эта книга позволит вам узнать лучшие и простые рецепты. На страницах вы сможете найти кулинарные рецепты для всей семьи. Теперь приготовление пищи станет гораздо проще, а ваши родные только поблагодарят вас за это. Книга отвечает на многие вопросы: что приготовить сегодня? Чем разнообразить семейный ужин? Как приготовить вкусно? Что такое вкусная еда? Кулинарная энциклопедия поможет вам научиться готовить различные блюда. Все рецепты в книге пошаговые, то есть расписан каждый шаг. В этой книги собраны базовые рецепты в домашних условиях, на основании которых вы можете экспериментировать, добавлять различные ингредиенты, специи и получать новые блюда. Эта книга послужит вам отличным помощником для приготовления вкусных и полезных блюд.
Юлий Штольц, Юлия Штольц
Рецепты в домашних условиях. Что приготовить
Вступление
Эта книга позволит вам узнать лучшие и простые рецепты. На страницах вы сможете найти кулинарные рецепты для всей семьи. Теперь приготовление пищи станет гораздо проще, а ваши родные только поблагодарят вас за это. Книга отвечает на многие вопросы: что приготовить сегодня? Чем разнообразить семейный ужин? Как приготовить вкусно? Что такое вкусная еда? Кулинарная энциклопедия поможет вам научиться готовить различные блюда. Все рецепты в книге пошаговые, то есть расписан каждый шаг. В этой книги собраны базовые рецепты в домашних условиях, на основании которых, вы можете экспериментировать, добавлять различные ингредиенты, специи и получать новые блюда. Эта книга послужит вам отличным помощником для приготовления вкусных и полезных блюд.
Бефстроганов
А знали ли Вы?
Бефстроганов – идеальное сочетание к любому гарниру, на ваш выбор. Соус и кусочки говядины обволакивают пасту, макароны и картофельное пюре.
Ингредиенты
Говядина (мякоть) – 450 г.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сметана – 100 г.;
Томатная паста – 30 г.;
Масло сливочное – 20 г.;
Масло растительное – 2–3 ст. ложки;
Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Лавровый лист – 1–2 листочка;
Приготовление
Мясо промываем, обмакиваем бумажным полотенцем, для удаления лишней влаги;
Нарезаем мясо на кусочки толщиной примерно 1 см.;
Затем каждый кусочек нарезаем поперек волокон на тонкие полоски;
Очищаем лук и режем его на мелкие кубики;
На сковороде разогреваем растительное масло, затем кладем все сливочное масло, растапливаем его;
На сковороду кладем лук, обжариваем его до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем перекладываем его в тарелку;
Полоски мяса обваливаем в муке;
На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем кусочки мяса;
Не перемешивайте мясо! Оно пустит сок, тушим в собственном соку около 10 минут;
Спустя примерно 10 минут, начинаем периодически помешивать мясо. Следите, что бы прожарилось со всех сторон;
Добавляем соль, перец, лавровый лист, обжаренный лук, сметану, томатную пасту;
Тушим мясо на небольшом огне под крышкой 10–15 минут;
Бефстроганов готов, можно подавать к столу.
Это интересно!
Бефстро?ганов (от фр. BCuf Stroganoff – «говядина по-строгановски»; также «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски) – популярное блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г.(Википедия)
Бисквит
А знали ли Вы?
Классический бисквит – идеальная основа для любого торта! Готовится очень просто и быстро, всего из 3-х ингредиентов!
Ингредиенты
Яйца – 3 шт. из холодильника;
Сахар – 100 г.;
Мука – 100 г. просеянная;
Ванилин – 1 щепотка (по желанию, для аромата);
Соль – 1 щепотка;
Разрыхлитель теста – 4 г. (по желанию);
Приготовление
Яйца разделяем на белки и желтки;
Всыпаем к белкам соль, ванилин (по желанию) и половину сахара;
Взбиваем белки до плотной, стабильной пены;
Проверяем качество взбивания – при переворачивании чаши, масса остается неподвижной;
Желтки взбиваем в другой чаше с оставшимся сахаром, до легкого побеления;
Желтки немного увеличатся в размере;
Соединяем белки с желтками. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Долго не вымешиваем, что бы белки не опали;
В полученную массу так же аккуратно добавляем муку в 2–3 захода. Вмешиваем лопаткой, комочков остаться не должно;
В итоге тесто получается очень нежное и воздушное;
Берем форму для выпекания, дно застилаем пергаментной бумагой;
Бортики формы ничем не смазываем;
Выливаем тесто в форму, разравниваем. Несколько раз можно ударить о стол, что бы не оставалось пустот в бисквите;
Отправляем форму в разогретую до 170 градусов духовку на 30–35 минут, ориентируемся на свою духовку;
Это важно!
Первые 20–25 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадет!
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой и чистой;
Готовому бисквиту даем отдохнуть 10–15 минут;
Затем вырезаем бисквит из кольца при помощи ножа;
Даем полностью остыть на решетке;
Заворачиваем остывший бисквит в пакет или пищевую пленку, убираем в холодильник на 3–4 часа;
За это время влага в бисквите распределится равномерно и при разрезании он не будет крошиться;
В идеале на форму 18–20 см бисквит получается высотой 6,5 см.
Это интересно!
Бискви?т (фр. biscuit от итал. biscotto – «печённый дважды») – кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов. (Википедия)
Бисквитное печенье
А знали ли Вы?
Бисквитное печенье готовится из классического бисквитного теста. Можно выпекать в различных формах – круглые, овальные, а также можно выложить в форме «дамских пальчиков», перед духовкой посыпать сверху сахарной пудрой и у вас получится знаменитое печенье для Тирамису – Савоярди!
Ингредиенты
Яйца – 10 шт.;
Сахар – 200 г.;
Мука – 200 г.;
Лимонная кислота – на кончике ножа;
Приготовление
Яйца разделяем на белки и желтки;
Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем до увеличения объема примерно в 2 раза. Желтки должны побелеть;
В это время включаем духовку и разогреваем до температуры 180 градусов;
В отдельной чаше взбиваем белки до увеличения объема в 5–6 раз и до устойчивых пиков. При переворачивании чаши масса остается на месте;
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков;
В чашу к желткам добавляем часть взбитых белков, перемешиваем;
Добавляем всю муку, аккуратно вмешиваем, что бы белки не опали и масса осталась воздушной;
Затем добавляем в массу оставшиеся белки и аккуратно вмешиваем лопаткой снизу вверх до однородности;
Застилаем противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком;
Готовое тесто можно выпекать сразу;
На противень тесто можно выложить ложкой, кондитерским мешком с гладкой насадкой трубочкой, круглой или овальной формы;
Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем примерно 10–15 минут.
Это интересно!
Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. (Википедия)
Бисквитное пирожное с вареньем
А знали ли Вы?
Пирожное «Бисквит» получило свое название благодаря французскому кондитеру, а также ресторатору Э. Болье, который жил и творил во времена Наполеона Бонапарта и был первым его поваром. Бисквитные пирожные «Бисквиты» всегда готовились в форме маленьких круглых лепешек. В кулинарии существует два вида теста, предназначенные для выпечки бисквитов: классическое и с добавлением яичных белков (бездрожжевое).
Ингредиенты
Яйца – 4 шт.;
