banner banner banner
Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни
Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни
Оценить:
Рейтинг: 0

Полная версия:

Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

скачать книгу бесплатно

Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни
Светлана Орлова

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты – мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

Назад, в будущее!

600 рецептов советской кухни

Светлана Орлова

© Светлана Орлова, 2016

ISBN 978-5-4483-5996-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Все мы родом из детства! Из той счастливой поры, когда деревья и сугробы были большими, а наши родители – молодыми и красивыми. И жили мы тогда в большой, красивой и сильной стране – СССР. С тех пор много воды утекло, много событий произошло в жизни каждого из нас – просто закончилась золотая пора детства и мы шагнули во взрослую жизнь со всеми её заботами и хлопотами. С нами остались воспоминания – и нам кажется, что во времена детства все было самое лучшее – и жили мы дружнее, и зимы были более снежные, и продукты натуральные, и страна у нас была самая великая, самая читающая в мире! Наверное, и тогда не все так просто было, как сейчас кажется с высоты прожитых лет нам, рожденным в 60-е, тем, кому пришлось жить в эпоху перемен

Воспоминания детства вызывают в душе ностальгию, а еще – у каждого из нас в памяти сохранился определенный вкус – помните, какие продавались вкусные булочки с маком по 5 копеек, лимонад «Буратино», какой вкусный омлет давали в школе, как пили в магазинах томатный сок по 10 копеек, а эскимо?!! И только сейчас понимаешь, что наши мамы были настоящими волшебницами, а кулинария была магией, творчеством – ведь рецепты тогда особо не публиковались, их передавали из рук в руки и каждая хозяйка старалась удивить гостей, приготовив что-то новое, необычное. Ведь тогда мы не общались по мобильному телефону, а запросто ходили друг к другу в гости и не только по праздникам! Девчонки собирали рецепты, обменивались ими, в школе был такой предмет – домоводство, нас учили готовить, шить, вязать, делать генеральную уборку – словом, вести домашнее хозяйство… Как знать, быть может, именно это умение помогло нам и нашим семьям выжить, когда нашу страну и нас с вами закрутило в водоворот никому не нужных событий и с головой накрыла, как сейчас выяснилось, перестройка сомнительного качества? И мы выстояли, мы сохранили память, умение, сохранили те, из детства, простые и вкусные рецепты, чтобы сейчас вновь ими обменяться – ведь так хочется еще раз оказаться в детстве, вспомнить именно тот, особый, неповторимый вкус! Вкус детства… Вкус счастливой поры детей из СССР… Вы помните? Я – помню…

Всем, рожденным в СССР, а также их детям и внукам, посвящается.

Пирог «Веселые Ребята»

Во многих семьях 70-х лет хозяйки пекли вкусный пирог с необычным названием – «Веселые ребята». По большому счету, это были сдобные булочки, уложенные дружно на сковородку для выпекания, и в процессе приготовления спекшиеся воедино бочками. А внутри каждой такой булочки были вкуснейшие, крупные такие, драже «Лимонное», ну, или, в крайнем случае, кусочки мармелада. Лично мне с драже нравилось больше. А вот и рецептик:

Для теста:

Мука – 500 г

Дрожжи – 40г (тех, советских), или 0,5 пакетика быстродействующих

Крупное яйцо – 2 шт

Молоко – 1 стакан (граненый), ну, или 200 мл

Сахар-песок (обычный, белый) – 100г

Крестьянское масло – 100г

Растительное масло – для смазки сковороды и обвалки булочек

Ванилин – на кончике ножа.

Для начинки:

Найти в магазинах крупное драже «Лимонное»! Если не смогли, купить мармелад и нарезать кубиками.

А дальше все не просто, а очень просто: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем одно яйцо, сахар, ванилин и крестьянское масло. Все продукты должны быть комнатной температуры! Масло даже лучше предварительно растереть с сахаром и небольшим количеством молока в отдельной емкости, а потом смешать с основным количеством молока. Затем тщательно перемешаем полученную смесь. Потом по частям, не переставая мешать, добавляем муку и хорошо, тщательно вымешиваем тесто. Чем однороднее оно получится по составу, тем вкуснее получим продукт на выходе! Приготовили тесто, затем разделываем его на булочки (среднего размера, учитывая, что они увеличатся в объеме при расстойке теста и выпекании), потом начинается собственно колдовство: сделать углубление в каждой булочке, вложить вовнутрь одну конфетку драже «Лимонное», либо кубик мармелада, и аккуратно спрятать ее там, чтобы не было видно до поры до времени.

Затем каждую булочку надо «искупать» в масляной ванночке – просто напросто окунуть в растительное масло, налитое в отдельную чашечку, после этого дружно и плотно укладываем булочки в форму для выпечки. Для чистоты эксперимента, чтобы было совершенно похоже на то, «как в детстве» это должна быть сковорода, приспособленная к выпеканию, ну да ладно, ведь дрожжи «советского развеса», да и драже «Лимонное», сейчас тоже днём с огнем не сыскать…

Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает» над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем до 180 С, а затем достаем волшебную палочку… точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме. Все! Затем духовка примерно в течение 30—40 минут скучно выпекает наше творение, но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают «концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.

Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо. А дальше… просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай. На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?

Булочки «Сдобные»

А вот еще один, похожий рецепт. Наверное, когда-то это был единый рецепт, но в процессе передачи друг другу он трансформировался, какой-то мудрой хозяйке пришло в голову его слегка видоизменить, просто булочки объединить в дружную семейку и …получился пирог «Веселые ребята». А может быть, все было по-другому, но мне почему-то кажется, все так и было – правда, похоже на нас с вами?

Итак, булочки «Сдобные»:

Для теста:

Мука – примерно 600—700г

Молоко – 1 полный граненый стакан (это примерно 250 мл)

Дрожжи – 1 полная чайная ложка (имеются в виду быстродействующие)

Яичный желток – 4 штуки

Крестьянское масло – 150г

Сахар (простой, белый) – 100г

Ванилин – на кончике ножа

В теплом молоке развести дрожжи, к ним добавить по одной столовой ложке муки и сахара и отставить в сторонку минут так на 20, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой». Как только дрожжи поднялись, приступаем к работе – добавляем к ним желтки и растертое с сахаром масло, а также сразу в тесто добавляем ванилин. Я не забыла напомнить, что продукты должны быть комнатной температуры? Колдуем дальше – по частям добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто, не менее пятнадцати минут. Между прочим, я это пишу исключительно про «ручную работу», поэтому, если речь идет о 15 минутах – это тесто мы готовим «вручную», без постыдной помощи всяких миксеров!

В итоге получаем мягкое тесто и оно совсем не должно липнуть к рукам! Затем нашему тесту надо «отдохнуть» часок в теплом месте, а нам можно провести время с пользой —почитать, сделать маску, проверить уроки у ребенка, да мало ли дел у настоящей хозяйки! Затем мы включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180С, и из теста формируем булочки – берем кусочки теста размером чуть меньше теннисного мяча и «скатываем» из него колобочки, укладываем их на смазанный маслом противень (либо на застеленный пекарской бумагой), и еще даем тесту, точнее, уже булочкам, отдохнуть минут 15. Этот процесс называется «расстойка». Все это время вы ходите кругами и вспоминаете сказку «Колобок», когда лиса ему говорила: «Колобок, колобок! Я тебя съем!»

Затем смазываете булочки желтком яйца и отправляете их в чрево печи… ой, духовки, на полчаса, может, чуть больше. За это время быстро накрываете на стол и зовете всех домашних насладиться вечерним чаем с непередаваемо вкусными, с потрясающим ванильным ароматом, горячими булочками.

Домашние Вафли (из вафельницы)

Кто помнит, когда в наших домах появились чудесные вафельницы? Помнится, они были двух видов – в одних рисунок был из идущих стройными рядами ямочек, а в других – в клеточку. У нас была такая вафельница, как сейчас помню, латвийская, с рисунком в клеточку. А какие рецепты вафель в ней пекли – помните? Доставайте с чердаков вафельницы, пеките вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена самостоятельно! магазинная – это совсем не то… да и надпись, что сделана она по ТУ совсем не вызывает аппетита!)

Для теста:

Мука – 1,5 граненого стакана

Сахар – 1 граненый стакан

Яйцо – 4 штуки

Крестьянское масло, 1 пачка – 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)

Соль – на кончике ножа

Ванилин – на кончике ножа

Сода – 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку – банку сгущенного молока просто варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью покрывала банку. Затем банку остудить.

Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень прост – включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто – смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите повкуснее – наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для того, чтобы крем получился вкуснее – пишу специально для молодых хозяек – и масло, и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.

В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их не было в продаже, их надо было самим готовить.

Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить и побаловать чем-нибудь вкусненьким – теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!

Печенье «Орешки»

Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то, примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал – тот мог периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять – ну почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня сохранился… Делюсь с вами:

Продукты:

Маргарин высшего качества – 1 пачка

Мука – 3 стакана

Яйца – 2 штуки

Сахар – 1 стакан

Сода, гашенная уксусом (или кефиром) – 1/3 чайной ложки

Ванилин – на кончике ножа

Для начинки:

1 банка вареной сгущенки

0,5 пачки крестьянского масла

А дальше – просто и незыблемо, как теорема Пифагора: Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку с содой и ванилином, размягченный маргарин и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и жирноватое по консистенции. Открываем форму для выпечки, в ямки скорлупок выкладываем немного теста, закрываем форму и начинаем выпекать – держим на среднем огне пару минут с одной стороны, переворачиваем и еще пару минут с другой стороны – вот и все чудеса! Скорлупки поджариваем в форме до золотистого цвета, потом аккуратно извлекаем на стол. Потом начинается «сборка» – чайной ложечкой заполняем кремом одну половинку с верхом, накрываем второй половинкой и плотно прижимаем. Вот и все – орех готов! Крем готовим предварительно – 2 часа варим банку сгущенного молока, остужаем ее и затем взбиваем с половиной пачки размягченного крестьянского масла до увеличения объема. Да, еще особо продвинутые в начинку помещали грецкие орешки – получалось вдвойне вкусно!

Еще, помню, была такая же форма, но в ней не орешки, а грибочки. И была форма с печеньем в виде трапеций – тоже вкусные вещи получались! Может, у кого-то из вас они сохранились еще с тех времен? Тогда за дело! Наградой вам будет радость близких и горка вкуснейших орешков!

Конфеты «Коровка»

Наверное, не найдется человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал конфеты «Коровка» – из мягкой молочной «тянучки». К счастью, они продаются до сих пор, рецептура сохранилась. А мы такие конфеты умели делать сами! И по вкусу они почти не отличались от магазинных, ну, разве что были вкуснее! Ведь готовили мы их сами. Кто не умеет до сих пор – учитесь, не пожалеете!

Состав:

Сахар (простой, белый) – 400г

Сгущенное молоко – 1 банка

Крестьянское масло – 1 столовая ложка

Патока – 150г

Ванилин – чуть-чуть, только для аромата

На водяной бане нагреть смесь из сгущенного молока, патоки, масла и сахара. Далее, интенсивно помешивая, уварить массу до начала загустения. Здесь важен момент, какие конфеты вы хотите получить, если мягкие – можно сразу после начала загустения выливать массу в плоскую емкость, если поплотнее – надо еще чуть-чуть поварить и горячую смесь вылить в емкость для застывания. Остудить, потом нарезать как вам нравится – квадратиками, или, как в магазине, на прямоугольные брусочки. Из этого количества получается довольно много конфет, а далее – простор для творческого воображения: вы можете вместе с детьми изготовить самодельные фантики и завернуть в них конфеты, уверяю вас, процесс им запомнится надолго, и эта неземная вкуснота станет и для них приятным воспоминанием детства, временем, когда все мы были счастливы.

Самодельные Ириски

Никто из вас не пытался самостоятельно делать конфеты? Вроде бы они и в магазинах продавались, все помнят кулечки со ста граммами конфет, но самодельные казались вкуснее! А может, это был дух изобретательства? Не знаю… Вот такие «ириски» мы, будучи детьми, делали сами. Попробуйте, может, и вам понравятся?

Пропорции были «на глаз», т.к. готовили мы это дело в столовых ложках над огнем газовой горелки, и, пока ириски не застыли, выливали их в подходящую емкость – чаще всего это были пустые коробочки от какой-нибудь мелочи, вроде плакатных перьев. Но если сейчас облагородить рецепт, он будет выглядеть так:

В неглубокой маленькой кастрюльке смешать 15 столовых ложек сахара, 15 чайных ложек крестьянского масла, 1 чайную ложку воды, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы не пригорала смесь. Сахар растворится в растопленном масле, надо поварить еще некоторое время до загустения смеси, и пока горячее, вылить массу в приготовленные силиконовые формочки для конфет. Остудить и наслаждаться с чаем. Для вкуса можно было при готовке добавить несколько крупинок ванилина. Проще, конечно, было купить в магазине – продавались ирис «Молочный», «Кис-кис», «Тузик», но самодельный вкус был милее сердцу!

Пончики Творожные

Это я сейчас знаю, как правильно называется это блюдо, а в детстве мы называли это просто… колобки из творога. Немудреный десерт, который доставлял радость детям своим появлением на столе. А если еще и разрешалось участвовать в приготовлении… радость была двойной! Готовится очень просто и быстро.

Продукты:

Творог жирный – 2 пачки

Мука – 2 стакана (обычных граненых стакана)

Яйца – 2—3 штуки

Растительное масло – примерно 0,5 л

Соль, сода, ванилин – на кончике ножа

А дальше проще, чем прочесть бессмертное творение Л. Толстого «Война и мир»! Из всех продуктов замешиваем тесто, смачиваем руки в воде и скатываем руками такие колобки —круглые, величиной с грецкий орех – и аккуратно опускаем в кастрюльку с раскаленным маслом. Лучше для этих целей подойдет чугунная жаровня. Обжариваем в масле со всех сторон до румяного золотистого цвета и также аккуратно достаем их шумовкой и выкладываем на бумагу для удаления остатков жира.

Остывшие колобки выложить красивой горкой на большое блюдо и через ситечко посыпать сахарной пудрой. А потом можно варьировать способы поглощения – ухватить на бегу парочку, сесть за стол и употребить с чаем, съесть с молоком – фантазия бесконечна.

Кексы Школьные

Почему-то мне кажется, что эти небольшие кексы с изюмом в то время были в каждой школьной столовой, ведь меню тогда разрабатывалось централизованно. Значит, вкус тех, школьных кексов тоже должны помнить все! Готовятся они просто, вот рецепт тех кексов:

Продукты:

Мука – 3 стакана

Сахар – 1 стакан

Маргарин (высшего качества) – 1 пачка

Молоко – 0,5 стакана