Сергей Рыжиков.

Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1



скачать книгу бесплатно

Предисловие

Продовольственные товары обладают специфической потребительской стоимостью – способностью удовлетворять потребности людей в энергии и биологически необходимых веществах, нужных для поддержания жизнедеятельности здорового человека, роста и развития ребёнка или служащих основой безопасного питания для людей, имеющих заболевания. Реальные потребности людей могут быть удовлетворены только с помощью потребления биологически ценных и главное безопасных для жизни и здоровья человека продуктах питания.

Формой государственной итоговой аттестации по основным профессиональным образовательным программам бакалавриата является защита выпускной квалификационной работы. Выполнение и защита выпускных квалификационных работ являются завершающим этапом обучения студентов.

Практикум разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (уровень бакалавриата).

В практикуме отражены требования к результатам освоения программы бакалавриата и общие требования к организации выполнения и защиты выпускных квалификационных работ.

Представлены планы-конспекты выпускных квалификационных работ по товароведению продовольственных товаров. Все представленные исследования товаров согласованы с действующими Техническими регламентами Таможенного союза ЕАЭС, требованиями межгосударственных стандартов Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации, сведениями национальных стандартов Российской Федерации.

Содержание первого тома практикума отражает приемы и методы исследования маркировки и качества десяти продуктов питания: конфет, фруктово-ягодных кондитерских изделий, пельменей, рыбных консервов, полукопчёных колбас, полутвёрдых сычужных сыров, молока, сгущённых молочных консервов, крахмала, сахара.

Задача практикума – научить проведению подробного анализа фактических данных о состоянии исследуемого объекта в соответствие с предметной тенденцией исследования. На основании проведённого анализа студенты делают выводы о проблемах, существующих в этой системе.

1. Государственная итоговая аттестация и результаты освоения программы

1.1. Требования к результатам освоения программы бакалавриата

ФГОС высшего образования по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (уровень бакалавриата) включает в набор требуемых результатов освоения программы бакалавриата все общекультурные и общепрофессиональные компетенции, а также профессиональные компетенции, отнесенные к тем видам профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа.

В результате освоения программы бакалавриата у выпускника должны быть сформированы общекультурные, общепрофессиональные и профессиональные компетенции.

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать следующими общекультурными компетенциями:

способностью использовать основы философских знаний для формирования мировоззренческой позиции (ОК-1);

способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества для формирования гражданской позиции (ОК-2);

способностью использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности (ОК-3);

способностью использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности (ОК-4);

способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-5);

способностью работать в коллективе, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОК-6);

способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-7);

способностью использовать методы и средства физической культуры для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-8);

способностью использовать приемы оказания первой помощи, методы защиты в условиях чрезвычайных ситуаций (ОК-9).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать следующими общепрофессиональными компетенциями:

осознанием социальной значимости своей будущей профессии, стремлением к саморазвитию и повышению квалификации (ОПК-1);

способностью находить организационно-управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях (ОПК-2);

умением использовать нормативно-правовые акты в своей профессиональной деятельности (ОПК-3);

способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ОПК-4);

способностью применять знания естественнонаучных дисциплин для организации торгово-технологических процессов и обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ОПК-5).

Выпускник, освоивший программу бакалавриата, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими виду (видам) профессиональной деятельности, на которые ориентирована программа бакалавриата:

торгово-закупочная деятельность:

умением анализировать коммерческие предложения и выбирать поставщиков потребительских товаров с учетом требований к качеству и безопасности, экологии, тенденций спроса, моды, новых технологий производства (ПК-1);

способностью организовывать закупку и поставку товаров, осуществлять связи с поставщиками и покупателями, контролировать выполнение договорных обязательств, повышать эффективность торгово-закупочной деятельности (ПК-2);

умением анализировать рекламации и претензии к качеству товаров, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-3);

организационно-управленческая деятельность в области товарного менеджмента: системным представлением об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-4);

способностью применять принципы товарного менеджмента и маркетинга при закупке, продвижении и реализации сырья и товаров с учетом их потребительских свойств (ПК-5);

навыками управления основными характеристиками товаров (количественными, качественными, ассортиментными и стоимостными) на всех этапах жизненного цикла с целью оптимизации ассортимента, сокращения товарных потерь и сверхнормативных товарных запасов (ПК-6);

умением анализировать спрос и разрабатывать мероприятия по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК-7); оценочно-аналитическая деятельность:

знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-8);

знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь (ПК-9);

способностью выявлять ценообразующие характеристики товаров на основе анализа потребительских свойств для оценки их рыночной стоимости (ПК-10);

умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-11);

системным представлением о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности (ПК-12); торгово-технологическая деятельность:

умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам (ПК-13);

способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь (ПК-14);

умением работать с товаросопроводительными документами, контролировать выполнение условий и сроков поставки товаров, оформлять документацию по учету торговых операций, использовать современные информационные технологии в торговой деятельности, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей (ПК-15);

знанием функциональных возможностей торгово-технологического оборудования, способностью его эксплуатировать и организовывать метрологический контроль (ПК-16) (в ред.

Приказа Минобрнауки России от 20.04.2016 N 444) научно-исследовательская деятельность: (Приказ Минобрнауки России от 20.04.2016 N 444);

готовностью к изучению научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в профессиональной деятельности (ПК-17) (Приказ Минобрнауки России от 20.04.2016 N 444);

готовностью к освоению современных методов экспертизы и идентификации товаров (ПК-18) (абзац введен Приказом Минобрнауки России от 20.04.2016 N 444);

способностью проводить научные исследования в области оценки потребительских свойств, качества и безопасности товаров (ПК-19) (Приказ Минобрнауки России от 20.04.2016 N 444).

1.2. Общие требования к организации выполнения и защиты выпускных квалификационных работ

Формой Государственной итоговой аттестации является защита выпускной квалификационной работы.

Структура и содержание выпускной квалификационной работы определяются в зависимости от профиля специальности, требований профессиональных образовательных организаций. Работы, как правило, включают в себя: расчетно-пояснительную записку, состоящую из: аннотации, титульного листа; содержания; введения; основной части; заключения; списка использованных источников; приложений.

Во введении необходимо обосновать актуальность и практическую значимость выбранной темы, сформулировать цель и задачи, объект и предмет ВКР, круг рассматриваемых проблем. Объём введения должен быть в пределах 4–5 страниц.

Основная часть ВКР включает главы (параграфы, разделы) в соответствие с логической структурой изложения. Название главы не должно дублировать название темы, а название параграфов – название глав. Формулировки должны быть лаконичными и отражать суть главы (параграфа).

Основная часть ВКР должна содержать три главы.

Первая глава посвящается теоретическим аспектам изучаемого объекта и предмета ВКР. В ней содержится обзор используемых источников информации, нормативной базы по теме ВКР. В этой главе могут найти место статистические данные, построенные в таблицы и графики.

Вторая глава посвящается анализу практического материала, полученного во время производственной практики (преддипломной). В этой главе содержится:

• анализ конкретного материала по избранной теме;

• описание выявленных проблем и тенденций развития объекта и предмета изучения на основе анализа конкретного материала по избранной теме;

• описание способов решения выявленных проблем.

В ходе анализа могут использоваться аналитические таблицы, расчеты, формулы, схемы, диаграммы и графики.

Завершающей частью ВКР является третья глава, которая содержит результаты исследования, выводы и предложения с их кратким обоснованием в соответствии с поставленной целью и за дачами, раскрывает значимость полученных результатов. Содержание третьей части лежит в основе доклада студента на защите.

Список использованных источников отражает перечень источников, которые использовались при написании ВКР (не менее 20), составленный в следующем порядке:

• федеральные законы (в очередности от последнего года принятия к предыдущим);

• указы Президента Российской Федерации (в той же последовательности);

• постановления Правительства Российской Федерации (в той же очередности);

• иные нормативные правовые акты;

• иные официальные материалы (резолюции-рекомендации международных организаций и конференций, официальные доклады, официальные отчеты и др.);

• монографии, учебники, учебные пособия (в алфавитном порядке);

• иностранная литература;

• интернет-ресурсы.

Приложения могут состоять из дополнительных справочных материалов, имеющих вспомогательное значение, например: копий документов, выдержек из отчетных материалов, статистических данных, схем, таблиц, диаграмм, программ, положений и т. п.

Объем ВКР должен составлять 30–50 страниц печатного текста (без приложений). Текст ВКР должен быть подготовлен с использованием компьютера в Word, распечатан на одной стороне белой бумаги формата А4 (210 x 297 мм).

2. Планы конспекты выпускных квалификационных работ

2.1. Архитектура плана конспекта

План конспект ВКР содержит следующие структурные элементы: аннотацию, примерное содержание, введение, практическую часть. Используя материалы практикума, необходимо обратить внимание, что все Введения представлены в сокращении и не содержат элементов системной модели исследования (научного аппарата), т. е. пунктов «Объект», «Предмет», «Цель» и «Задачи». Эти пункты содержатся в аннотации. Необходимо помнить, что при выполнении ВКР эти элементы являются составной частью Введения.

Практическая часть ВКР состоит из следующих пунктов:

2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

2.2. Проверка соответствия маркировки исследуемых образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

2.3. Проведение экспертизы качества образцов

Третья часть ВКР представлена в плане-конспекте пунктами:

3.1. Опрос и анкетирование потребителей.

3.3. Характеристика какого-либо аспекта торгово-технологического процесса магазина розничной торговли.

Особенности планов-конспектов:

1. В планах-конспектах опущена первая теоретическая часть, однако в содержании приведено примерное название её параграфов.

2. В Аннотации представлено примерное количество страниц, рисунков, таблиц, приложений.

3. В Аннотации опущено краткое содержание основных пунктов ВКР. Полная аннотация представлена только в теме 1, в остальных темах этот материал выполняется аналогичным образом.

4. Пункт 3.1 Опрос и анкетирование потребителей в развернутом виде представлен только в теме 1. Здесь показан графический материал, который может быть включен в содержание основного текста ВКР или отнесен в приложение. Графический материал остальных тем выполняется аналогичным образом.

5. Таблица «Сравнение цен» представлена только в теме 1. В остальных ВКР этот материал выполняется аналогичным образом.

6. Системная модель исследования (Приложение А) представлена только в теме 1. В остальных темах этот материал выполняется аналогичным образом.

7. Анкетный лист опроса по выявлению предпочтений потребителей (Приложение Б) представлен только в теме 1. В остальных ВКР этот материал выполняется аналогичным образом.

8. В планах-конспектах опущен пункт 3.2. «Анализ способов фальсификации товара».

9. Приведённые временные рамки исследования являются образцом для выполнения.

10. Названия стандартов даны в сокращении, опущены словосочетания «Общие технические условия», «Технические условия», «Общие требования».

2.2. Структура и содержание планов-конспектов ВКР
Тема 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества конфет
Аннотация

Выпускная квалификационная работа бакалавра на тему «Товароведная характеристика и экспертиза качества конфет» содержит 80 страниц, 12 рисунков, 10 таблиц, 2 приложения и 32 источника информации.

Объект исследования – товароведная характеристика и экспертиза качества продовольственного товара.

Предмет исследования – качество конфет, реализуемых в торговых предприятиях города N.

Цель выпускной квалификационной работы – установить соответствие качества образцов конфет требованиям государственных стандартов, сделать заключение о качестве образцов, вывод о допустимости реализации конфет.

Задачи выпускной квалификационной работы:

• Определить товароведную характеристику конфет.

• Проверить соответствие маркировки образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей.

• Провести оценку качества конфет, реализуемых в магазинах города по органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, цвет, форма, поверхность).

• Выявить потребительские предпочтения населения.

• Выполнить маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский».

Методы исследования: проверка соответствия маркировки исследуемых образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, опрос и анкетирование потребителей, идентификация образцов конфет различных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты.

Временные рамки исследования 13.04.2018–13.06.2018.

В первой теоретической части ВКР раскрыта перспектива развития рынка кондитерских товаров, даны понятие, химический состав и пищевая ценность конфет, определены факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства, показана классификация и изучен ассортимент конфет, содержатся сведения о требованиях, предъявляемых к маркировке, упаковке, хранению конфет, указаны типичные дефекты конфет.

Во второй практической части ВКР проведен выбор объектов исследования, определены цель и методы исследования, проведена проверка соответствия маркировки образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, выполнена экспертиза качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города.

В третьей исследовательской части ВКР описаны результаты опроса и анкетирования потребителей, приведены примеры анализа фальсификации конфет; выполнен маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский».

В заключении сделаны выводы и предложения по изучаемым проблемам.

Примерное содержание ВКР

Введение

1. Основная часть

1.1. Состояние и перспектива развития рынка кондитерских товаров

1.2. Понятие, химический состав и пищевая ценность конфет

1.3. Факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства

1.4. Классификация и ассортимент конфет

1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, хранению конфет

1.6. Дефекты конфет

2. Практическая часть

2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

2.2. Проверка соответствия маркировки образцов конфет требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

2.3. Проведение экспертизы качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города

3. Исследовательская часть

3.1. Опрос и анкетирование потребителей

3.2. Анализ способов фальсификации конфет

3.3. Маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский»

Заключение

Список источников

Приложение А Системная модель исследования

Приложение Б Анкетный лист опроса по выявлению предпочтений потребителей

План конспект

Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3., Приложение А., Приложение Б

Введение

Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов.

Конфеты – кондитерские изделия, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Конфеты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ – углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.

Актуальность работы состоит в том, что основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок не только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечнике, мука тритикале и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое сырьё, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ разрабатываются новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Методы экспертизы: органолептические, измерительные, поисковые.

Сахаристые кондитерские изделия, такие как конфеты, для многих людей являются неотъемлемой частью питания. Не только дети, но и взрослые с удовольствием лакомятся вкусными конфетами. В связи с такой популярностью этого продукта, необходимо выявить соответствуют ли конфеты, тем требованиям, которые предъявляются в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты.

2. Практическая часть
2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

В магазинах города N. представлен широкий ассортимент конфет различных заводов-изготовителей, таких, как ОАО «Красный Октябрь», ЗАО «КОНТИ-РУС», ОАО «Рот Фронт», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика», «Воронежская кондитерская фабрика».

Из перечисленных магазинов было выбрано 8 объектов для проведения экспертизы конфет. Были отобраны конфеты, глазированные шоколадной глазурью, фасованные, одного ценового диапазона.

Экспертиза качества конфет проводилась по органолептическим показателям, проведена оценка правильности маркировки конфет.

Оценка качества проводилась в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты, оценка правильности маркировки проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблице 1.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4