Сергей Иващенко.

Методы создания идеальной фигуры. От мудрости Востока до мистики Запада. С гарантией



скачать книгу бесплатно


КОЛОЛИК (суп)

Время приготовления – 60 минут.


120 г баранины, 10 г топленого масла, 50 г риса, 30 г репчатого лука, 4 яйца, 15 г зелени эстрагона, 7 г зелень петрушки 7, специи, соль.

Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут 2 яйца, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешивают и разделывают на небольшие шарики. В горячий процеженный костный бульон кладут пассированный на масле мелко нарубленный репчатый лук, мясные шарики, перебранную и промытую рисовую крупу, зелень эстрагона и варят до готовности риса.

Взбивают яйца, добавив холодную воду. Перед подачей вливают в суп разведенные яйца тонкой струей, непрерывно помешивая, и доводят до кипения.


КУРБАН-ЧОРБА

Время приготовления – 70 минут.


350 г баранины или телятины, 250 г печени, 60 г крупы рисовой, 60 г жира, 1 яйцо, 300 г помидоров, 30 г зелени петрушки, 150 г лука зеленого, 20 г мяты, 5 г перца красного молотого, перец черный (по вкусу), соль.

Варить мясной бульон, процедить и опустить в него мелко нарезанное отварное мясо (телятину или баранину), сырую печень, нарезанную кусочками, добавить зеленый лук, рис, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и варить. В конце варки заправить суп пассированной мукой, молотым красным перцем. Перед подачей тонкой струей влить в суп взбитые яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мяты.


ШАШЛЫК (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ).



Время приготовления – 135—195 минут.


1 кг баранины; 5—6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3—4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный – на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль – по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10—15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.


СУШЕНОЕ МЯСО

Время приготовления: 14 часов.


1 кг. Говядина; Соль; Соус Ворчестерширский; Перец красный молотый; Соус Табаско; Жидкий дым.

Конечно, можно использовать почти любое мясо, но оно должно быть не очень жирным.

В начале готовим мясо.

Необходимо его разделать на тонкие полоски, толщиной порядка 2—4 мм (важно, чтобы полоски были одинаковыми, иначе при готовке часть мяса может пересохнуть, а часть не досохнуть). Так же, нужно избавится от ВСЕГО жира, так как он не будет высыхать с мясом и испортится. Эти две операции нужно проделать быстро, для предотвращения действия бактерий на сырое мясо. Можно взять мясо, отрезать необходимый кусок таким образом, чтобы использовать часть с наименьшем количеством сала, положить кусок в емкость и сунуть в морозилку. Через 2—3 часа мясо немного затвердеет и любые операции с ним, включая нарезку на тонкие полосы, будет проводится намного легче. После такой заморозки мяса, убираем жир (желательно без потери мяса) и начинаем нарезку. Нож должен быть очень острым.

Все полосы перекладываем в емкость друг на друга, во избежание контактов с воздухом.

Перекладываем все обратно в емкость и начинаем делать маринад. Основа маринада: 60% рассол (не слишком крепкий), 40% ворчестерширский соус. Основа должна покрыть все мясо, расположенное в емкости. Потом добавляем немного перца (предпочтение красному), немного других приправ, несколько капель табаско (для вкуса и остроты – лучше особенно не жалеть), несколько капель жидкого дыма (немного больше чем табаско).

Смесь основы, приправ и мяса перемешивается (очень осторожно, чтобы не порвать мясо) и покрывается пленкой для предотвращения доступа воздуха.

Все это ставится в холодильник на 6—8 часов. Далее нужно будет перемешать смесь еще раз и оставить на часа 2—3 в холодильнике. В последствии начинается высушивание мяса. Смысл процесса заключается в предотвращении появления насекомых (мух) и произведения процесса как можно быстрее. Обычно развешивают мясо в духовке, ставят ее на режим обветривания и в течении первых 2-х часов включают нагрев 50° С (самый слабый режим подачи тепла, для ускорения процесса).

Потом, убирают обогрев и оставляют мясо до приготовления (обычно, еще на 2—4 часа в зависимости от погоды и толщины лоскутов). Когда мясо будет готово, оно приобретет темный цвет и будет довольно упругим (то есть – не мягким и не ломким). Дальше его нужно будет снять, порезать/порвать на кусочки и хранить их в сухом, изолированном от воздуха месте. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели.


ПИРОГ С РЕВЕНЕМ.

Время приготовления: 1 час 30 мин.


Ревень (черешки) 600 г.; Миндаль 100 г.; Масло сливочное 175 г.; Сахар песок 300 г.; Сахар ванильный 1 ст. лож.; Яйцо куриное 3 шт.; Мука пшеничная 220 г.; Разрыхлитель 2 ч. л.; Молоко 6 ст. л.; Соль на кончике ножа.

В самом начале необходимо подготовить форму, чтобы впоследствии не отвлекаться.

Из листа пекарской бумаги вырезаем «дно» большего диаметра, чем форма, очертив предварительно карандашом контур.

«Защемляем» дно стенками разъемной формы. Сами стенки смазываем маслом или маргарином, насыпаем в форму сухари (можно крошку печенья – что есть под рукой), поворачиваем форму по кругу, чтобы сухари прилипли к стенкам. Остатки сухарей ссыпаем туда, откуда они взяты.

Теперь заливаем миндаль кипятком минут на 10.

Тем временем режем ревень брусочками длиной примерно 4—5 см.

Насыпаем в ревень 2—3 ст. ложки сахара, перемешиваем и оставляем в покое ненадолго.

Возвращаемся к миндалю. Сливаем воду и чистим орешки, надавливая пальцами на острый кончик. Если кожица сидит плотно, поддеваем ее ногтем или маленьким ножичком.

Очищенный миндаль споласкиваем и кладем на салфетку просушиться.

Яйца разделяем на белки и желтки.

В небольшой посудине взбиваем белки со 150 гр. сахара в плотную массу. Разогреваем духовку.

В большей посудине взбиваем размягченное масло, 100 гр. сахара, желтки, ванильный сахар, соль, молоко. Затем просеиваем туда же смесь муки с разрыхлителем. Вымешиваем быстренько и получаем тесто.

Кладем его в форму и рукой, смоченной водой, распределяем по поверхности дна, плотно к стенкам.

На него сверху выкладываем половину ревеня и ладошкой слегка вминаем ревень в тесто.

И только теперь в оставшийся ревень выкладываем взбитые белки, миндаль, осторожно перемешиваем и перекладываем в форму. Выпекаем приблизительно 1 час при температуре до 200° С, точнее – для электро-духовок – 180° С.

Следите, чтобы верхушка оставалась светлой.


СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ

Время приготовления: 15 мин.


Говядина 900 г.; Масло сливочное (для жарки); Масло оливковое (для смазывания); Соль 1 ч л.; Перец черный молотый по вкусу.

Мясо обсушиваем, если необходимо промакиваем салфетками. режем на куски толщиной 2,5—3 см.

Далее, натираем стейк оливковым маслом, перцем и травами. Можно взять готовые приправы для мяса, либо смесь итальянских трав.

Растапливаем сливочное масло.

Стейк солим и выкладываем сковороду. Жарим на сильном огне.

Время жарки зависит от того, какой степени «зажаренности» вы любите мясо: 2—3 минуты с каждой стороны – стейк с кровью, 4 минуты с каждой стороны – средней прожарки, 5 минут с каждой стороны – хорошо прожаренное мясо.


ТОМАТНЫЙ СУП



Время приготовления: 1 час.


Помидоры 1 кг.; Перец болгарский (паприка) 1 шт.; Масло оливковое 3 ст. л.; Уксус бальзамический 2 ст. лож.; Базилик 1 пуч.; Лук репчатый (красный) 1 шт.; Чеснок 1 зуб.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Овощи нарезаем крупными кусками, красный лук перьями, чеснок следует раздавить в шкурке.

Далее Выкладываем овощи на противень или в форму для запекания, приправим солью и перцем, сбрызнем оливковым маслом и бальзамическим уксусом и ставим запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30—40 минут.

Снимаем кожицу с запеченных овощей, перекладываем их в кастрюлю и измельчаем с помощью блендера. Если суп получается слишком густым можно добавить немного воды, проверить на соль и специи. Прогреть суп.

Далее следует промыть, обсушить и нарезать базилик.

Подавать суп, посыпав нарезанным базиликом. Отдельно можно подать к супу подсушенные крутоны.


ГОРЯЧИЙ ХОЛОДЕЦ

Время приготовления: 11 часов.


Говядина (ноги) 2.4 кг.; Говядина (хвосты) 2.4 кг.; Баранина (голени) 1.2 кг.; Лук репчатый 3 шт.; Корень сельдерея 1 шт.; Перец душистый горошком по вкусу; Соль (морская) 1 ст. л.; Лист лавровый по вкусу; Розмарин по вкусу; Кинза по вкусу; Чеснок по вкусу; Перец красный молотый 1 щеп.

Сначала разделываем мясные продукты: хвосты и ноги порезать (не рубить!) между костей. C голяшек снимаем лишний жир и пленки. Далее ноги надо замочить в холодной воде на 3—4 часа, причем воду менять часто. каждые 30 минут. Это позволит нам убрать хоть частично довольно специфический запах.

Закладываем все в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Ждем пока закипит, попутно снимая пену. Даем прокипеть 40 минут.

Снимаем с огня, сливаем воду и промываем несколько раз теплой водой.

Заливаем еще раз водой, примерно на 5 см. выше уровня мяса и опять отправляем на плиту.

Тем временем чистим сельдерей и лук.

Кладем лук и сельдерей к мясу. Добавляем столовую ложку морской соли. Ждем когда все это закипит, и ставим на самый маленький огонь на 8 часов.

По прошествии 8 часов убираем лук и сельдерей. Вода заметно поубавится. В идеале ее уровень должен упасть до уровня мяса. Если этого не произошло, то делаем огонь побольше, и оставляем кипеть, уже не закрывая крышкой. В итоге на бульоне должна появляться желатиновая пленка.

Даем всему этому остыть немного и приступаем к разделке. Мясо можно не резать, оно просто разделяется руками, а вот жилы и кожу лучше измельчить ножом.

Сливаем в отдельную тару бульон.

Далее смешиваем бульон с мясом и субпродуктами в кастрюле, даем закипеть, убавляем огонь до минимума и добавляем специи.

Это может быть лавровый листа, порубленный розмарин и смесь черного и розового (Бразильского) перца.

Далее кипятим под крышкой на слабом огне минут 15. Блюдо почти готово

Порубим в каждую тарелку зелень петрушки или кинзы, выдавим пару зубчиков чеснока и кинем щепотку острого красного перца

Разливаем горячий холодец по тарелкам и подаем с черными сухариками.

Готово!


БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ

Время приготовления: 40 мин.


Ребрышки бараньи 1 кг.; Зира (кумин) молотая по вкусу; Масло растительное для жарки; Лук репчатый 2 шт.; Розмарин сушеный по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Ребрышки режем по паре штучек, нагреваем масло в сковородке и аккуратно опускаем ребрышки в масло.

Тут намного проще готовить в казане, по стеночке аккуратно и в масло. Обжариваем и добавляем зиру, перемешиваем.

Лук режем полукольцами, выкладываем поверх ребрышек. Накрываем, убавляем огонь, и оставляем тушиться минут на 30. После чего, открываем, перемешиваем все вместе, солим, добавляем розмарин и черный перец.

На блюдо выкладываем лаваш и сверху бараньи ребрышки с луком.

Готово!


ЛАГМАН



Время приготовления: 3 часа


Мука ржаная 1 кг.; Бадьян 1/2 г. Яйцо куриное 1 шт.; Лук репчатый 320 г.; Баранина 640 г.; Перец болгарский (паприка) 420 г.; Помидоры 200 г.; Чеснок 120 г.; Сельдерей 80 г.; Томатная паста 120 г.; Масло растительное 180 г.; Лук зеленый 20 г.; Укроп 20 г.; Зелень сельдерея 20 г.; Кориандр 1/2 г.; Паприка молотая 10 г.; Соль 30 г.

Соль (20 г) растворить в полутора стаканах холодной воды. Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится не весь. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.

Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, стебли сельдерея и чеснок. Баранину (мякоть) нарезать среднего размера кубиками. Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.

Добавить к мясу лук, чуть позже – помидоры, через пять минут – чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа. За четверть часа до конца добавить сладкий перец и паприку, а за пять минут – зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.

Из теста делаем лапшу. Толщина ее должна составлять примерно 2—3 миллиметра.

Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты – после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.

Готовую лапшу выложить в сито и ошпарить в кипящей воде – порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить важу (так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.


ДОЛМА



Время приготовления: 1 час


Говядина 1 кг.; Рис (басмати) 100 г.; Помидоры 100 г.; Перец болгарский (паприка) 150 г.; Виноград (листья) 150 г.; Лук репчатый 300 г.; Масло сливочное 150 г.; Кинза 100 г.; Базилик сушеный 2 ст. л.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Паприка молотая по вкусу.

Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо – от пленок. Листья винограда залить кипятком и оставить на десять минут.

Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым, и снова перемешать.

Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера – большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не прорвал листья.

На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы она не всплыла. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном – примерно сорок минут.

Готовую долму выложить на тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.


ХАРЧО

Время приготовления: 2 часа


Баранина 300 г.; Орехи грецкие 100 г.; Помидоры 200 г.; Помидоры маринованные 400 г.; Кинза 1 пуч.; Кориандр (сухой) 30 г.; Лук репчатый 4 шт.; Масло подсолнечное 70 мл.; Чеснок 4 зуб.; Паприка молотая 1 ч. л.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Сварить бульон из бараньей мякоти, добавив лук, зелень.

Нарезать лук кубиками, мелко порубить перец чили. Обжарить в разогретом сотейнике.

Добавить нарезанные кубиками свежие помидоры.

Добавить нарезанное мясо, влить бульон.

Раздавить ножом чеснок, полить маслом вместе с сухим кориандром.

Порубить и перемешать с нарезанной кинзой.

Добавить в суп, перемешать.

Добавить консервированные помидоры, толченые грецкие орехи. Варить 10 минут.

Суп харчо готов!


ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ

Время приготовления: 2 часа.


Говядина 500 г.; Лук репчатый 2 шт.; Помидоры 5 шт.; Чеснок 2 зуб.; Перец душистый горошком 4 шт.; Хмели-сунели 1 ч. л.; Перец чили 1/2 шт.; Кинза 2 вет.; Петрушка 2 вет.; Укроп 2 вет.; Масло растительное 2 ст. лож.; Рис 100 г.; Соль по вкусу; Лист лавровый 1 шт.

Мясо помыть, залить 2 л. холодной воды и варить на среднем огне 40 минут.

Снять кожицу с помидор и пюрировать их.

Лук мелко порубить, пожарить на растительном масле 10 минут.

Из бульона вынуть мясо, порезать и обжарить с луком минут 15 под закрытой крышкой.

Добавить помидоры, и потушить еще минут 10.

Затем все добавить обратно в бульон вместе с рисом.

Варить еще минут 20.

Мелко порубить зелень, пропустить через чеснокодавилку чеснок.

За 10 минут до окончания варки добавить все специи, чеснок, посолить.

Подавать харчо с зеленью.

Для увеличения веса тела

Для того чтобы увеличить вес тела, я рекомендую Вам составить сбалансированную диету из продуктов, относящихся к элементам Дерево и Вода. Ниже, в таблице №1, я привожу примерный список продуктов, относящихся к этим стихиям. Если Вам покажется, что данный список слишком скуден – не пугайтесь. Вам не придется ограничиваться этим списком. Данные продукты должны лишь составлять основу Вашей диеты. Отступления допустимы. Только не стоит забывать о чувстве меры.

Под таблицей я перечислил несколько рецептов блюд. Надеюсь, они будут Вам интересны и помогут сделать Ваш рацион более разнообразным.

А вот от продуктов, перечисленных в таблице №2, Вам следует отказаться. Все эти продукты относятся к стихиям Огонь и Металл, и уж здесь-то отступлений допускать не стоит.


Таблица 1.


Таблица 2.


РЕЦЕПТЫ


САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ С АПЕЛЬСИНАМИ

Время приготовления – 30 минут.


1 курица, зажаренная в гриле (1,2 кг), 2 апельсина средней величины, 2 дольки ананаса, 100 г отварного длинного риса, 2 столовые ложки ананасового сока, 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 чайной ложки соли, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка неострой горчицы, 4 столовые ложки растительного масла, 5 свежих листьев перечной мяты, 200 г майонеза.

Снять с курицы кожу. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Апельсины очистить острым ножом, срезая и белую кожицу. Затем разобрать апельсины на дольки, разрезать их на 4 части и удалить косточки. Дольки ананаса очистить и нарезать кусочками. Смешать куриное мясо с рисом, ананасом и апельсином. Ананасовый сок смешать с апельсиновым соком и солью. Желтки растереть с горчицей и постепенно, по каплям, добавлять масло. Фруктовый сок добавить в получившийся соус, смешать с майонезом и заправить салат. Обдать теплой водой листья перечной мяты, просушить, нарезать полосками и посыпать ими салат.


ФОНДЮ ОВОЩНОЕ С МАСЛОМ (банья кауда)

Время приготовления – 25 минут.


10 филе анчоусов; 5 зубчиков чеснока; 200 мл оливкового масла; овощи (сладкий перец, сельдерей, капуста брюссельская).

Налить масло в кастрюльку для фондю. Чеснок разрезать пополам, анчоусы мелко нарезать. Все добавить в масло. Поставить на маленький огонь и помешивать, пока масло не разогреется. Переставить кастрюльку на настольную горелку.

Овощи нарезать палочками, подавать к ароматизированному маслу.


САЛАТ «ТРОПИЧЕСКИЙ»

Время приготовления – 30 минут.


Четверть вилка капусты, 1 яблоко, 1 лимон, 2 апельсина, майонез, соль, сахарный песок.

Нашинковать капусту соломкой, посолить, посластить и помять руками. Очистить лимон и апельсин от кожуры, нарезать кубиками. Яблоки очистить и нарезать тоненькой соломкой. Салат следует раскладывать слоями. Каждый слой смазывать майонезом.

1 слой (нижний) – капуста.

2 слой – лимон.

3 слой – половина яблока.

4 слой – апельсин.

5 слой (верхний) – оставшееся яблоко.


САЛАТ МЯСНОЙ С МАКАРОНАМИ СБОРНЫЙ

Время приготовления – 40 минут.


300 г мяса цыпленка или молодой баранины; 500 г макаронов; 100 г моркови; 100 г помидоров; 100 г грибов; 50 г корня сельдерея; 30 г растительного масла; 1 яйцо; 50 г сыра; сок 1 лимона; соль; перец.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Очищенную морковь, сельдерей и грибы кубиками отварить в слегка подсоленной воде, добавив масло, воду слить, а овощи охладить.

Мясо нарезать кубиками и поперчить.

Майонез развести наполовину овощным отваром, заправить лимонным соком и посолить. Соединить половину соуса с овощами кубиками, макаронами и мясом.

Салат залить разведенным майонезом (не размешивая), украсить ломтиками помидоров и яйца и посыпать тертым сыром.


АРТИШОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Время приготовления – 60 минут.


6 артишоков; 1 лимон; 6 средних луковиц; 4 дольки чеснока; пучок петрушки; 6 веточек мяты; 1,5 стакана панировочных сухарей; 0,75 стакана растительного масла; куриный бульон; соль; перец – по вкусу.

Отрезать грубые концы артишоков, оставив их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.

Подогреть в сковороде на тихом огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня.

Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления.

В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишоки вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишоки. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 40 минут. Удалить с артишоков нитки и подавать блюдо на закуску.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4

Поделиться ссылкой на выделенное