Сборник рецептов.

Салаты. Большая книга рецептов



скачать книгу бесплатно

Салат «Латышский»

3 шт. картофеля, 300 г говядины, 100 г сельди, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 200 г сметаны, 3 маринованных огурца, 1 ст. ложка столовой горчицы, зелень, соль по вкусу.

Нарезать мелкими кубиками отваренные мясо и картофель, огурцы, яблоки и сельдь. Все перемешать и заправить сметаной (с добавлением горчицы). Салат украсить яйцом и зеленью.

Салат картофельный по-немецки

2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 свекла, 1 огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, мелко рубленая зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.

Картофель промыть, испечь в духовке, почистить, истолочь и перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки и отварную очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками, посолить и соединить с картофелем.

Все перемешать и заправить блюдо растительным маслом и уксусом.

Салат «Румынский»

5 шт. картофеля, 3 яблока, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Хорошо промытый и обсушенный картофель испечь в духовке, почистить и нарезать ломтиками. Сельдерей нарезать тонко, как лапшу, а яблоки – ломтиками.

Все перемешать, добавить соль по вкусу, полить майонезом.

Салат картофельный летний по-румынски

5 шт. картофеля, 3-4 стебля зеленого лука, 1 огурец, 2 сладких перца, 3 помидора, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зеленый салат, соль по вкусу.

Отваренный молодой картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками и соединить с мелко нарубленной зеленью лука и укропа.

Сладкий перец промыть, удалить зерна и нарезать полосками, как лапшу. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль.

Украсить салат листиками зеленого салата.

Салат картофельный зимний по-румынски

5 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Отваренный картофель нарезать ломтиками средней толщины, посолить, добавить лимонный сок, сахар, растительное масло и перемешать.

Салат «Русский»

5 шт, картофеля, 250 г мяса, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 1 огурец, 1 сельдь, 2 свеклы, зелень петрушки и укропа.

Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы.

Картофель, свеклу и мясо отварить по отдельности и нарезать кубиками. Яблоко, соленые огурцы, сельдь и яйца нарезать тоже мелкими кубиками.

Все перемешать, полить соусом и украсить зеленью.

Салат картофельный по-турецки

250 г отварного картофеля, 2 вареных яйца, 150 г орехов, 30 г изюма, 100 г сметанного соуса, зелень, перец, соль.

Картофель нарезать тонкими ломтиками и разрезать их пополам. Так же нарезать яйца. Выложить в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем.

Сверху выложить набухший просушенный изюм и измельченные поджаренные орехи.

Залить салат сметанным соусом и украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат картофельный французский

5 шт. картофеля, 100 г гороха, 1 свекла, 100 г сметаны, 1 вареное яйцо, эстрагон, маслины, перец, соль по вкусу.

Отварить по отдельности картофель и горох. Свеклу вымыть, испечь в духовке, почистить и нарезать кубиками (как и картофель). Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу, сметану, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым яичным желтком.

Готовое блюдо украсить маслинами.

Салат со сладким перцем по-венгерски

2 помидора, 1 морковь, 4 красных сладких перца, 1-2 луковицы, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Перец промыть, почистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры разрезать на 4 части. Морковь нарезать кубиками, лук нашинковать.

Все смешать с майонезом, приправив солью и молотым перцем.

Салат из огурцов по-гречески

1 огурец, 2 вареных яйца, 200 мл простокваши, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки винного уксуса, зелень петрушки и укроп, черный молотый перец.

Огурец нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и дать постоять 10 мин. Яйца, петрушку и укроп мелко порубить. Чеснок размять.

Простоквашу смешать с измельченными яйцами и маслом, добавить по вкусу уксус.

Подмешать огурцы с соком к этой смеси и посыпать салат черным перцем.

Подавать в холодном виде.

Салат с репчатым луком по-польски

1 средняя луковица, 1 большое яблоко, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки растительного масла, ? ч. ложки столовой горчицы, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Очищенную луковицу разрезать на 4 части, затем, поперек, – тонкими ломтиками. Так же нарезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком и огурцом сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар и размешать.

Растительное масло смешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат из огурцов по-французски

500 г огурцов, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, молотый душистый перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Растительное масло, лимонный сок, укроп, соль и перец смешать. Этим соусом заправить огурцы.

Перед подачей к столу салат необходимо поставить на 30 мин в холодильник.

Салат из огурцов по-восточному

3-4 огурца, 2-3 дольки чеснока, 200 мл кислого молока (или кефира), соль по вкусу.

Очищенные огурцы натереть на терке, смешать с тертым чесноком, подсолить и залить кислым молоком.

Салат «Украинский»

2 луковицы, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Луковицы почистить, промыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, пропустить через мясорубку, нарезать или натереть на крупной терке. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на небольшие кусочки. Морковь и корень петрушки почистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке.

Заправить растительным маслом и специями. Все смешать и поставить в холод на 1 ч. Подавать охлажденным, посыпав перед подачей зеленью.

Салат зеленый по-французски

500 г листового салата.

Для заправки:150 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки соли.

Листья салата тщательно промыть и обсушить. Крупные листья нарезать на 2-3 части и слегка заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой.

Приготовление заправки. Чеснок раздавить или растолочь, перемешать с маслом, уксусом, перцем и солью до получения однородной массы и сразу залить ею салат.

Салат из шпината по-английски

1 пучок шпината, 1 ломтик хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Для заправки:1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла.

Промыть листья шпината, обсушить, уложить на круглое блюдо и полить заправкой.

Нарезать ломтик хлеба небольшими кубиками, поджарить их в растительном масле и посыпать ими салат перед подачей.

Салат из спаржи по-французски

500 г спаржи, 1 ст. ложка зелени, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, ? ч. ложки столовой горчицы, перец, соль.

Спаржу почистить, отварить в соленой воде и остудить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Так же нарезать лук. Яйцо порубить. Спаржу нарезать на куски длиной 2-4 см, выложить в салатник, залить соусом из растительного масла, уксуса и горчицы.

Перед подачей на стол украсить (посыпать) блюдо рубленым яйцом и зеленью.

Салат из краснокочанной капусты по-польски

500 г краснокочанной капусты, 150 г яблок, 60 г зеленого лука, 100 г майонеза, 4 ч. ложки 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, посолить и слегка перетереть, сбрызнуть уксусом. Помытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Капусту, яблоки и лук соединить, прибавить майонез и выложить в салатник.

Салат по-хмельницки

2 небольших помидора, 1 огурец, ? луковицы, 200 г белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 60 г грибов, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, соль по вкусу..

Помидоры нарезать кружочками, огурцы – дольками, репчатый лук – полукольцами. Капусту и сладкий перец нашинковать. Капусту перетереть с солью, сок слить. Овощи смешать и заправить сметаной.

Салат украсить маринованными грибами, яйцами и другими продуктами, которые входят в состав салата.

Салат с кольраби по-немецки

400 г кольраби, 25 г лука, 20 мл растительного масла, 60 г салатной заправки, зелень петрушки.

Кольраби, нарезанную ломтиками или соломкой, и измельченный лук заправить растительным маслом и припустить до полуготовности. Затем быстро охладить, посолить.

Влить салатную заправку и посыпать зеленью.

Салат из овощей по-испански

2 помидора, 2 свежих огурца, 3 сладких перца, 2 луковицы, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Из перца удалить семена и нарезать его соломкой, помидоры и огурцы – ломтиками. Лук нашинковать, сухари поджарить.

Все перемешать, посолить, поперчить и залить сметаной.

Салат овощной по-гречески

200 г зеленого сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 50 г томата-пюре, 50 г столовой горчицы, 200 г майонеза.

Очищенный от семян перец нарезать соломкой, огурцы – кубиками. Помидоры и яйца разрезать на 4 части.

Все перемешать и залить майонезом, смешанным с горчицей и томатом-пюре.

Салат из помидоров и яиц по-французски

3 помидора, 2 вареных яйца, петрушка, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Помидоры и вареные яйца нарезать кружочками. Посолить их, поперчить и полить соусом.

Посыпать салат зеленью петрушки.

Яблочный салат с капустой по-американски

1 кочан белокочанной капусты, 1 кочан краснокочанной капусты, 400 мл сливок, 4 сладких яблока, 1 морковь, несколько вишен, сахар, соль.

Аккуратно сделать углубление в кочанах капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удаленную часть капусты мелко нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 мин.

Нарезать яблоки, не снимая кожуру, смешать с нарезанной капустой и заправить смесь сливками. Добавить соль и сахар. Хорошенько охладить.

Кочаны наполнить салатом, украсить вишнями, ломтиками яблок и тертой морковью.

Подавать холодным.

Салат с тертыми яблоками по-эстонски

6 килек, 2 вареных яйца, 3 шт. отварного картофеля, 2 отварных моркови, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1-2 яблока, 100 г майонеза.

Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек, майонез и натертые яблоки, все перемешать и выложить в салатницу.

Сверху положить свернутые рулетиками кильки и дольки вареных яиц.

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, 2 средних огурца, 2 яблока, 1 стакан измельченного сельдерея, 2 ст. ложки апельсинового сока, 3 листа салата, 3-4 ст. ложки майонеза.

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком. Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.

Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.

Салат обильно полить майонезом.

Салат «Сербский»

400 г яблок, 200 г соленых огурцов, 4 банана, 100 г майонеза. Очищенные бананы, яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, соединить.

Добавить майонез и все хорошо вымешать.

Салат «Сицилийский»

250 г яблок, 250 г сельдерея, 150 г помидоров, 100 г маринованных грибов, 150 г майонеза, 50 г маслин, 2 вареных яйца, перец, соль по вкусу.

Очищенные от сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Сельдерей помыть, припустить 4-5 мин в кипящей воде, почистить, нашинковать.

Свежие помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, снять кожицу, удалить семена и нарезать дольками, грибы – кубиками (или полосками).

Приготовленные овощи, грибы и фрукты соединить, перемешать. Добавить перец и соль по вкусу, заправить майонезом.

Готовый салат украсить маслинами и мелко рубленными вареными яйцами.

Салат «Копенгагенский»

500 г рыбы, 400 г яблок, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 1 луковица, 120 г майонеза, горчица, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды. Отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками; очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы и помидоры – кубиками. Репчатый лук нашинковать.

Все соединить, перемешать, добавить черный молотый перец, соль, горчицу по вкусу и заправить майонезом.

Салат из апельсинов по-испански

700 г долек апельсина, 300 г яичного крема, 8-10 яичных желтков, 150-200 г сливочного масла.

Дольки апельсина почистить от зерен и разрезать пополам, посыпать сахаром и на время отставить.

Приготовить крем. Яичные желтки взбить с маслом, приправить растертой кожурой апельсина, слабожгучим молотым перцем и сахаром. Добавлять в крем апельсиновый сок, пока он не станет густым.

Приготовленный крем смешать с дольками апельсина.

Салат по-японски

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2—3 ст. ложки сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль.

Помидоры и апельсины почистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.

Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты и консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара.

Пряности не добавлять.

Салат по-андалузски

400 г кочанного салата, 300 г долек апельсина, 200 г сметаны, 100 г измельченных орехов.

Листья салата вымыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать. Дольки апельсина разрезать пополам и удалить семечки. Орехи измельчить, добавить сметану, все перемешать.

Пряности не добавлять.

Салат «Монте-Карло»

400 г красных помидоров, 2-3 апельсина, 200 г сладких сливок.

Зрелые помидоры разрезать на 4 части. Апельсины тщательно очистить, разделить их на дольки и осторожно удалить семечки. Затем разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать, залить сливками.

Пряности не добавлять.

Арабский салат из апельсинов

3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, растительное масло, перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук почистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки.

Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.

Салат с омарами, авокадо и манго по-мексикански

1 авокадо, 1 манго, 100 г изюма, 1 кочан салатной капусты, 2 луковицы, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, 8 хвостов маленьких омаров, 1 лимон, красный молотый острый перец, базилик, душица, соль по вкусу.

Авокадо и манго очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком.

Почистить и мелко порубить лук, добавить изюм, перемешать с авокадо и манго.

Капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и выстелить ими дно салатницы.

Приготовить кремообразный с о у с из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив все компоненты. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом приготовленный салат.

Отварить хвосты омаров (около 8 мин, в зависимости от величины), вынуть из воды, почистить. Мякоть нарезать небольшими кусочками и добавить ее к салату.

Компоненты перемешать и разложить на листьях салатной капусты.

К этому салату можно подать свежеприготовленные тортильяс.

Вместо омаров можно взять 80 г свежих креветок, отварить их в подсоленной воде и смешать с салатом.

Салат с крабами и авокадо по-мексикански

500 г картофеля, 3 авокадо, 300 г крабов, 1 лимон, 4 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса (белого), базилик, душица, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо. Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Крабы, авокадо и картофель перемешать в салатнице.

Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус.

Полить им салат и перемешать.

Салат с бананами по-мексикански

150 г бананов, 150 г сельдерея, 150 г яблок, 80 г помидоров, 130 мл оливкового масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль по вкусу.

Бананы помыть, разрезать вдоль на 2 половинки, аккуратно вынуть мякоть и нарезать ее соломкой. Сельдерей, яблоки и салат очистить, нарезать соломкой, помидоры – ломтиками.

Все продукты перемешать, добавить оливковое масло и снова перемешать.

Салат положить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, зеленью и ломтиками помидоров.

Салат по-румынски

100 г белокочанной капусты, 15 г зеленого лука, 100 г яблок, 100 г моркови, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать.

Яблоки почистить, помыть, удалить сердцевину и тоже нашинковать.

Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Подавать в салатнике, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Салат из ананасов по-индийски

300 г ананаса (можно консервированного), 300 г яблок, 200 г картофеля, 200 г сметаны.

Ананасы и яблоки нарезать кусочками, сваренный в «мундире», остуженный и очищенный картофель – кубиками.

Все смешать и полить сметаной.

Салат с инжиром по-арабски

200 г засушенных фиников, 200 г засушенного инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г консервированного винограда, 200 мл коньяка.

Инжир нарезать маленькими кусочками, финики почистить от косточек и разрезать полосками. Миндаль ошпарить кипятком, почистить и грубо измельчить; добавить виноград.

Затем все продукты смешать с коньяком.

Салат из ананасов и бананов по-вьетнамски

200 г консервированного ананаса, 200 г бананов, 200 г яблок, 200 г риса, 200 г сметаны.

Ананасы и яблоки нарезать кусочками, очищенные бананы – кубиками и добавить остуженный рис.

Все смешать и полить сметаной. Украсить салат кусочками фруктов.

Салат с виноградом киш-миш по-турецки

100 г винограда киш-миш, 200 г сушеного инжира, 200 г сладкого миндаля, 200 г бананов, 100 мл 30%-ных сливок.

Инжир нарезать маленькими кусочками, бананы очистить и нарезать кубиками. Миндаль ошпарить кипятком, почистить и грубо измельчить; добавить киш-миш. Затем все продукты смешать. Выложить смесь в салатник и залить сливками.

Салат из авокадо и помидоров по-мароккански

1 авокадо, 4 листа салата-латук, 30 г нарезанной ветчины, 4 помидора, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 веточки кориандра, перец, соль.

Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кориандром.

Салат с цветной капустой по-армянски

3 шт. картофеля, 1 яблоко, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г сметаны, зелень.

Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи и фрукты перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль.

Салат полить сметаной, украсить рублеными яйцами и зеленью.

Слоеные салаты

Так называются салаты, которые по своему способу приготовления напоминают многослойные торты, только без выпечки. В них ингредиенты располагают послойно, без перемешивания, что придает салату оригинальный вид и необыкновенный вкус.

Таким салатам после приготовления необходимо некоторое время отстояться на холоде.

Накладывать слоеный салат в тарелку следует как торт, чтобы слои перемешивались только во рту едока.

Салат слоеный мясной

200—300 г вареного мяса, 3—4 шт. картофеля, 3—4 помидора, 1-2 вареных яйца, 2 ст. ложки заправки,зелень, перец, соль по вкусу.

Для заправки: 5 яичных желтков1 ст. ложка сухой горчицы, 1 луковица, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка соли, укроп, черный молопгый перец.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать мясо и помидоры. Выложить их в салатник ровным слоем, посыпать солью и перцем. Сверху разложить слой мяса, на него картофель и тоже посолить и поперчить.

Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление заправки. Яйца отварить. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, оливковое масло тщательно перемешать и вылить в приготовленную смесь.

Салат слоеный с сайрой

1 банка сайры, 5 вареных яиц, 100 г сыра, 1 луковица, 200 г майонеза, 50 г сливочного масла, зеленый лук.

На блюдо поочередно выложить слоями заранее подготовленные продукты: мелко нарубленные белки, натертый на мелкой терке сыр, размятую вилкой сайру, нарезанный колечками лук, половину общего количества майонеза, 3 измельченных желтка, предварительно замороженное, а потом натертое сливочное масло. Сверху блюдо залить оставшимся майонезом.

Готовый салат обсыпать смесью из желтков 2 яиц и мелко рубленного зеленого лука.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

огурцов, 4 помидора, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 долька чеснока, красный перец, соль по вкусу.

Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить слоями, пересыпая каждый мелко нарубленным репчатым луком.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12