Сборник рецептов.

Салаты. Большая книга рецептов



скачать книгу бесплатно

Желток размять, добавить уксус, растительное масло, горчицу, сметану, измельченные молоки (икру) сельди и тщательно перемешать.

Картофель сварить в «мундире», почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с приготовленным соусом.

На блюдо положить слоями картофель в соусе и сельдь.

Готовый салат украсить мелко нарезанным белком яиц, зеленым луком.

Сельдь по-киевски

1 большая сельдь (250 г), 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, 100 мл молока, маслины, зеленый салат, молотый перец и горчица по вкусу.

Почистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или сильного посола, предварительно вымочить 10-12 ч в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2-3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом (черным или белым – по вкусу).

Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.

Выложить массу в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную, промытую голову, хвост и украсить розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.

Салат из сельди по-польски

200 г филе соленой сельди, 2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 свекла, 1 вареное яйцо, 4 ч. ложки горчичной заправки, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелены петрушки.

Вареные картофель и свеклу, яблоки (без сердцевины) и огурец нарезать кубиками и заправить горчичной заправкой.

Подготовленные продукты выложить в салатник горкой, вокруг разложить кусочки нарезанного филе сельди.

Посыпать мелко рубленным вареным яйцом, зеленью и положить лук, нарезанный кольцами.

Салат из сельди по-тирольски

1 небольшая сельдь, 150 -200 г корня сельдерея, 1 вареная морковь, 1 луковица, 100 г томата-пюре, 100 г майонеза.

Сельдь, разделанную на филе, нарезать кусочками, шириной 2-3 см. Вареный корень сельдерея, морковь и репчатый лук нарезать кубиками.

Майонез соединить с томатом-пюре и заправить им перемешанную с овощами сельдь.

Салат «Миланский»

200 г макарон («ракушек» или «рожков»), 300 г копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Макаронные изделия сварить и отбросить на дуршлаг. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, разделанную копченую рыбу – кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат «Итальянский»

150 г сельди, 250 г картофеля, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г стручковой фасоли, 250 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 250 г яблок, 80 г маслин, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.

Стручки гороха и фасоли нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности.

Картофель, морковь и корень сельдерея сварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Очищенную сельдь мелко нарубить.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить все на листья зеленого салата. Украсить маслинами, кусочками яйца и зеленью.

Салат с рыбой холодного копчения по-балкански

1 рыба холодного копчения, ? небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2-3 ст. ложки маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г консервированного горошка, 100 г салатной заправки, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить.

Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.

Салат с рыбой горячего копчения по-фламандски

1 средняя рыба горячего копчения, 1-2 средние вареные свеклы, 1 стакан нарезанного кубиками вареного сельдерея, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Филе рыбы нарезать кусочками.

Соединить его с измельченной кубиками вареной свеклой и сельдереем. Заправить салат майонезом, солью и перемешать.

Салат «Бельгийский» с мидиями

250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 шт. картофеля, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.

Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Прибавить мидии.

Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом.

Салат по-марсельски с лангустом

200 г вареного лангуста, 40 г майонеза, 50 мл сока лимона, 25 г зеленого салата, 120 г помидоров, соль по вкусу.

Мясо лангуста нарезать мелкими кусочками, добавить майонез, сок лимона, соль.

Выложить смесь на листья салата и украсить дольками помидоров.

Салат с рыбными консервами по-македонски

1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4-5 вареных яиц, 1-2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.

Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком.

Вареные яйца разделить на 4-8 долек, выложить на блюде первым слоем.

Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить смесь майонезом.

Салат рыбный по-болгарски

1 банка рыбных консервов в томате, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка (с верхом) тертого хрена, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Рыбу выложить из банки, дать стечь соусу и разделить ее на небольшие кусочки.

Майонез смешать с томатной заправкой от консервов и тертым хреном.

Мелко нарубленные огурцы, репчатый лук и вареный корень сельдерея соединить с кусочками рыбы

Готовое блюдо залить подготовленной заправкой и посыпать нарубленной зеленью.

Салаты с яйцами и молочными продуктами
Зеленый салат с яйцом по-польски

2 вареных яйца, 50 г мелких листьев зеленого салата, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Промыть в дуршлаге листья салата и дав стечь воде, выложить их целыми в салатницу, добавить лимонный сок и залить сметаной. Положить укроп, сахар, соль.

Салат украсить сваренными вкрутую яйцами.

Салат из яиц по-французски

1 вареное яйцо, 4 шт. картофеля, 100 г гороха, 2 свеклы, 5 ст. ложек сметаны, 1 яичный желток, перец, соль по вкусу.

Отдельно сварить картофель, горох и яйцо. Свеклу запечь в духовке и почистить. Картофель, яйцо и свеклу нарезать кубиками. Все перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу, полить сметаной и посыпать тертым желтком.

Салат из яиц по-итальянски

2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3—4 шт. картофеля, 2 ст. ложки фасоли (белой), 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1 луковица, 3-4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить ее лимонным соком, перемешать, с майонезом и горчицей.

Украсить салат дольками вареных яиц.

Салат с яйцами по-чешски

5 вареных яиц, 150 г картофеля в «мундире», 150 г соленых огурцов, 2 луковицы, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Картофель охладить, почистить и нарезать маленькими кубиками. В миску налить 3 %-ного уксуса, разведенного водой 1: 5 (?

стакана), добавить мелко нарезанный лук, всыпать картофель и все обдать небольшим количеством горячей воды (? стакана).

Дать жидкости стечь, а всю массу смешать с мелко нарезанными огурцами и майонезом и разложить на яйца, разрезанные на 4-8 частей.

Посолить салат по вкусу.

Салат с творогом и пюре из свежего стручкового перца
по-болгарски

250 г творога, 250 г красного мясистого стручкового перца, 3-4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, соль по вкусу.

Перец испечь, почистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем растереть его в деревянной ступке, добавив немного соли и несколько капель растительного масла.

Творог тоже растереть с солью деревянной ложкой, затем постепенно, по капле, прибавить остальное количество растительного масла. Смешать творог и пюре из сладкого перца, заправить по вкусу лимонным соком и распределить на порции.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с сыром по-болгарски

100 г сыра, 300 г редиса, 100 г сельдерея, 200 г яблок, 50 мл растительного масла, сок 1 лимона, салат, горчица, соль по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея и кислые яблоки. Натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом.

Залить все соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.

Сырный салат по-французски

100 г сыра, 300 г огурцов, 200 г редиса, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мелко покрошить свежие огурцы. Редис почистить, порезать и полить лимонным соком. Положить на блюдо редис, вокруг него – огурцы, посыпанные тертым сыром. Украсить рубленной зеленью петрушки и укропом.

Салат из яиц и зеленого горошка по-французски

1 банка зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, лимонная кислота (лимонный сок), сахар, соль по вкусу.

Лук и сельдерей тщательно почистить, промыть, отварить, нарезать кубиками. Добавить горошек. Яблоко вымыть, почистить, натереть на крупной терке, положить его в овощи, слегка перемешать. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом. Украсить салат дольками вареного яйца.

Корсиканский салат с сыром

300 г корсиканского сыра типа «броччо», 2 помидора, ? огурца, 2 вареных яйца, 12 маслин, листья салата-латука, соус винегрет, листики базилика, маслины.

Листья латука вымыть и обсушить. Перемешать их с ломтиками огурца без семян, приправить соусом. Выложить салат на тарелки, вокруг салата разложить дольки помидоров и вареных яиц. Посыпать кубиками сыра и рубленым базиликом, выложить маслины.

Фенхель по-сицилийски

2 листовых утолщения фенхеля, 4 ломтика сыра горгонзола, 4 помидора без кожицы, листики базилика, веточки укропа, соус «винегрет» томатный.

Фенхель разрезать пополам и удалить жесткую сердцевину, половинки мелко настругать. Два помидора почистить от семян, нарезать кубиками и перемешать с фенхелем. Добавить рубленый базилик и заправить соусом «винегрет».

Выложить салат на тарелки вместе с сыром и дольками оставшихся помидоров. Украсить зеленью.

Салат из помидоров и яиц по-французски

3 помидора, 2 вареных яйца, петрушка, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Помидоры и вареные яйца нарезать кружочками, посолить и поперчить.

Салат полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Салаты с грибами

200 г грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 2-5 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, 50 г соевого соуса, перец, соль по вкусу.

Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью.

Украсить салат яйцом.

Салат с грибами и луком по-русски

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами.

Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.

Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски

200 г свежих грибов, 2-4 ломтика свиного сала, 1 долька чеснока, 200 г красного сладкого перца (без сердцевины), 200 г корня сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина.

Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить к грибам растолченный чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Обжаривать еще 2-3 мин.

Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 мин, а затем убавить огонь и подержать еще 5-7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить.

Корень сельдерея почистить, нарезать (вместе с перцем) мелкой соломкой.

Положить в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, выложить их поверх.

Подавать салат в холодном виде. Перед подачей держать в холодильнике, но не давать замерзать, иначе салат потеряет аромат.

Грибной салат по-белорусски

40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Белые сушеные грибы промыть в воде 3^ раза, замочить их на 2-3 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли.

Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

Перед подачей к столу салат полить оставшимся майонезом.

Грибной салат по-карельски

50 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 1 помидор, 1 огурец, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

Белые сушеные грибы промыть в воде 2-3 раза, замочить их на 2 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив воду.

Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать.

Потушить на масле лук, соединенный с дольками огурца и мелко-нарезанным помидором.

Все соединить в массу, добавить майонез, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

Подавать охлажденным.

Салат «Венский» с грибами

100 г грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2—4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец по вкусу.

Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

Салаты из овощей и фруктов
Салат с белокочанной капустой по-румынски

100 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г яблок, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Салат с белокочанной капустой по-туркменски

100 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 80 г майонеза, 2 вареных яйца, зелень, специи, соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Зеленый горошек промыть холодной кипяченой водой, смешать с подготовленной капустой. Добавить мелко нарезанное яйцо и лук. Заправить майонезом. Посыпать солью, перцем и перемешать.

При подаче салат украсить веточками петрушки, зеленым горошком и яйцом.

Салат с белокочанной капустой по-итальянски

750 г белокочанной капусты, 1-2 луковицы, 30-100 г шпика, тмин, 3 %-ный уксус, сахар, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Поджарить шпик до получения шкварок.

Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.

Салат из капусты белокочанной по-корейски

100 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2-3 дня.

Подавая блюдо в день приготовления, добавить немного уксуса.

Салат с белокочанной капустой по-венгерски

100 г белокочанной капусты, 2-3 шт. картофеля, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 80 г шпика, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать.

Украсить салат зеленью петрушки, сельдерея или укропом.

Салат с квашеной капустой по-русски

200 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г вареной свеклы, 100 г соленых огурцов, 50 г соленой сельди, 50 мл растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить «в мундире», остудить и очистить. Овощи нарезать кубиками, смешать с квашеной капустой, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.

Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч.

Разложить в порционные салатники, украсить кружочками огурцов, петрушкой и кольцами лука.

Салат из белокочанной капусты по-шведски

200 г белокочанной капусты, 30 мл сливок, 25 г сахара, 15 мл 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, добавить сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Салат картофельный по-американски

4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 шт. редиса, 2 сладкого перца, 50 г зеленого салата.

Для соуса:100 г майонеза, ? ч. ложки 3%-ного уксуса, красный перец, соль по вкусу.

Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками. Добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат.

Все перемешать и полить соусом.

Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.

Салат картофельный по-английски

8 шт. картофеля, 2 сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, почистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе сельди —ломтиками. В салатник выложить горкой картофель, лук и сельдь.

Салат посолить по вкусу, заправить маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат по-французски

100 г отварного картофеля, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого горошка, 100 г вареного сельдерея, 100 г вареной моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза, 1 ч. ложка томатного соуса, мелко нарезанная зелень, перец, соль.

Все продукты мелко нарезать, добавить специи и залить майонезом.

Салат картофельный по-болгарски

4-5 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 50 мл сливок, 100 г майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и нарезать брусочками. Смешать с отваренной молодой зеленой фасолью. Заправить салат молотым черным перцем, майонезом и сливками, посолить.

Перед подачей на стол осыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с белокочанной капустой по-чешски

500 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г тмина, 25 г сахара, 25 мг растительного масла, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу.

Капусту и лук нашинковать. Добавить тмин и посолить.

Заправить салат заправкой из растительного масла, лимонного сока, сахара и воды.

Салат картофельный по-венгерски

шт. картофеля, 200 г цветной капусты, 200-300 г стручковой фасоли и зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 огурец, 3 помидора, 2 шт. зеленого болгарского перца, черный перец, соль по вкусу.

Картофель, цветную капусту и стручковую фасоль отварить в подсоленной воде (по отдельности). Картофель и капусту нарезать ломтиками, смешать с фасолью, зеленым горошком.

Добавить майонез, соль и перец по вкусу.

Салат украсить кружочками свежих огурцов и помидоров, а также колечками перца.

Салат картофельный по-грузински

5 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень, красный перец, соль по вкусу.

Картофель отварить и нарезать кружочками. Добавить соль, молотый красный перец, нарезанный кольцами репчатый лук, влить гранатовый сок и перемешать.

Салат украсить зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Салат картофельный по-казахски

3 шт. картофеля, 500 г говядины, 4 вареных яйца, 2 соленых огурца, 1 морковь, 40 г зеленого горошка, 2 яблока, 200 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень, перец, соль по вкусу.

Отварные картофель и морковь, жареное мясо, яйца, огурцы (без кожицы и семян) и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все перемешать, посолить и сверху посыпать зеленью. Можно подать с омлетом.

Салат картофельный по-корейски

8 шт. картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, перец, зелень, соль по вкусу.

Картофель почистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую подсоленную воду на 5-8 мин. Затем переложить в блюдо, залить кипяченым, но не горячим растительным маслом.

Добавить красный и черный молотый перец, мелко рубленную зелень. Все перемешать и подать к столу.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12