Сборник рецептов.

Салаты. Большая книга рецептов



скачать книгу бесплатно

Для соуса: 50 г тертого хрена, ? ст. ложки уксуса, горчица, черный перец, соль по вкусу.

Вареный картофель и нежирную отварную свинину нарезать мелкими кусочками. Очищенные яблоки, сельдь, соленые огурцы и яйца мелко изрубить ножом и смешать с картофелем, мясом и залить соусом.

Для приготовления соуса: сметану, тертый хрен, уксус, соль, черный перец и горчицу, и тщательно перемешать.

Салат украсить яйцом, яблоком, помидором и зеленью.

Салат «Аппетитный»

200 г вареной колбасы, 600 г белокочанной капусты, 250 г майонеза, укроп и зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать.

При подаче посыпать мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки.

Салат «Осень»

100 г вареной колбасы, 700 г маринованных грибов, 15 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, мариновать 2-3 ч в маринаде, состоящем из 1 части уксуса и 2 частей воды. Все соединить, заправить растительным маслом и томатом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.

Салат «Лесной»

150 г вареной колбасы, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки томатного соуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и обдать кипятком для смягчения вкуса. Все соединить, заправить растительным маслом и майонезом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.

Салаты со всего мира

Это блюдо любят во всем мире. Салат, родиной которого является Италия, обрел в каждой национальной кухне свои особенности. Взаимопроникновение кулинарных культур привело к тому, что салаты стали еще оригинальнее и изысканнее. Достаточно вспомнить «Русский салат», автором рецептуры которого был француз Оливье, так любимый европейцами, или корейские салаты – любимую закуску россиян.

Салаты с мясом
Салат «Болгарский»

500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 мл сухого белого вина, 50 г маслин без косточек, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Салат-коктейль «Белорусский»

80 г отварной говядины, 20 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ? ст. ложки маргарина, 40 г окорока, 2 ст. ложки майонеза, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, зелень.

Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать. Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

Салат «Датский»

100 г макарон, 100 г ветчины, 100 г брокколи, 40 г моркови, 25 г корня сельдерея, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 ст. ложка 3% -го уксуса, горчица, соль по вкусу.

Отварить макароны. Морковь, сельдерей, капусту брокколи тоже отварить, остудить и нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать и охладить.

Добавить горчицу, уксус, соль, нарезанную полосками колбасу (ветчину), перемешать и заправить майонезом с растительным маслом.

Салат по-итальянски

100 г ветчины, 250 г капусты, 50 г макарон, 50 г моркови, 50 г сельдерея, зелень, сахар, соль.

Для соуса: 25 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, молоко, 1 желток, растительное масло, уксус, горчица, соль.

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать. Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.

Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.

Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

Салат «Французский»

35 г ветчины, 35 г картофеля, 15 г моркови, 20 г соленых огурцов, 35 г зеленого горошка, ? вареного яйца, 30 г майонеза, 5 г зелени, соль по вкусу.

Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек и перемешать.

Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат «Расолс»

200 г говядины, 200 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 100 г маринованных огурцов, 50 г яблок, 1 сельдь, 3 вареных яйца, 400 г сметаны, хрен, уксус, зелень, сахар, соль.

Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Все осторожно перемешать двумя вилками и выложить в салатник.

Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.

Салат «Нарын»

500 г конины, 600 г редьки, 2-3 луковицы, зелень петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу.

Сварить конину с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать соломкой. Так же нарезать редьку.

Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.

Салат из печени с редисом по-сорокски

200 г говяжьей печени, 2 ст. ложки муки, жир, 6-7 шт. редиса, 100 г сметаны, специи, соль.

Редис помыть и нарезать кружочками. Печень промыть, почистить, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, панировать в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом, затем довести до готовности в духовке. Охлажденную готовую печень пропустить через мясорубку, соединить с нарезанным редисом.

Заправить салат солью и сметаной.

Немецкий мясной салат с картофелем

100 г вареного картофеля, 100 г постной вареной говядины, 1—2 свежих огурца, 2—3 помидора, 1 ст. ложка укропа, петрушка, чеснок, соус для салата.

Для салатного соуса: 1 ст. ложка кефира, 3 ст. ложки нежирного мясного бульона, нарубленный репчатый лук, лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.

Картофель, мясо и овощи нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанную зелень и все заправить соусом.

Салат «Казахский»

300 г картофеля, 150 г говядины, 1 морковь, 40 г зеленого горошка, 2 яблока, 2 соленых огурца, 200 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 4 яйца, 250 мл молока, зелень, перец, соль по вкусу.

Сваренные в кожуре и очищенные картофель, морковь, жареное мясо, соленые огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все смешать. Добавить соль и посыпать зеленью.

Подать с омлетом.

Салат по-римски с ветчиной и маслинами

150 г ветчины, 400 г отварного картофеля, 50 г маслин, 50 мл сухого белого вина, зелень петрушки.

Для заправки: 2 ст. ложки концентрированного бульона, 75 мл сливочного масла, 5 г тертого мускатного ореха, 5 г острого стручкового перца и 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Приготовление заправки: 2 ст. ложки очень горячего концентрированного бульона смешать (постепенно) с 75 мл размельченного сливочного масла. Добавить тертый мускатный орех, 5 г острого стручкового перца и, постоянно помешивая, всыпать 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки. Заправить блюдо и украсить зеленью.

Салат по-гречески с ветчиной и виноградом

200 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 1 мелко нарезанный пучок петрушки, 250 г винограда.

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина, 250 г йогурта, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложка сладкого красного перца, соль.

Горошек варить в соленой воде 6 мин и охладить (можно заменить консервированным). Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам. Ингредиенты перемешать.

Приготовление заправки: Смешать майонез, кетчуп и вино. Добавить йогурт, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложка сладкого красного перца, соль и снова перемешать.

Заправить салат, перед подачей посыпать зеленью.

Салат по-ямайски из ветчины с папайей и фисташками

100 г сырой ветчины, 2 папайи, 5 кочанчиков цикорного салата, мелко нарубленные фисташки.

Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль по вкусу.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать кольцами.

Приготовление заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль соединить и перемешать.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

Салат по-гавайски с ветчиной и кокосовым орехом

Ветчина, бананы, ? мякоти кокосового ореха, цедра ? лимона, листовой салат, хлеб и соль.

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру. Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

Салат по-датски

200 г нарезанной ветчины, 100 г отварных макарон, кочешки цветной капусты, по 2 корня сельдерея и моркови.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масло, лимонный сок, 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, соль.

Морковь и сельдерей нарезать соломкой и отварить с капустой в подсоленной воде. К овощам и макаронам добавить нарезанную ветчину и осторожно перемешать с заправкой, чтобы не повредить цветную капусту.

Приготовление заправки: смешать 2 ст. ложки растительного масло, лимонный сок, 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, соль. Ветчину можно заменить копченой колбасой.

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

200 г вареной ветчины, по 3 помидора и сладких перца, ? стакана отварного рассыпчатого риса, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, зеленый лук, листовой салат, зелень.

Для заправки: майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.

Приготовление заправки: смешать майонез, черный молотый перец,сахар и соль.

Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

Салат по-французски с кольраби, брокколи и шампиньонами

400 г ломтиков вареной ветчины, 2 кольраби, по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков, 2 банки (по 300 г) консервированных мандаринов, 1 луковица, 1 ст. ложка кунжутного семени.

Для заправки: по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, ? ч. ложки порошка карри, молотый перец и соль.

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре.

Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 ч в холодильник.

Приготовление заправки: смешать по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, ? ч. ложки порошка карри, молотый перец и соль.

Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.

Салат по-бургудски с цветной капустой, артишоками
и грибами

250 г нарезанной кубиками ветчины, 2 большие моркови, по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца, 250 г грибов, 300 г мороженых сердцевин артишоков, 1 ч. ложка орегано, 1 пучок зеленого лука, ? головки цветной капусты.

Для заправки: 8 больших измельченных зубков чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, молотый перец, сахар и соль.

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком. Варить все в пароварке 6 мин, пока овощи не станут мягкими.

За 3 мин до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились. Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Приготовление заправки: смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.

Заправить, дать постоять 3 ч при комнатной температуре (или 3 дня в холодильнике), периодически размешивая.

Салаты с птицей
Салат с цыпленком по-английски

100 г цыпленка, 70 г корня сельдерея, 35 г грибов, 15 г соленых огурцов, 40 г майонеза, горчица, соль по вкусу.

Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измельчить. Добавить нарезанные соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, вареные грибы, соль.

Салат перемешать и заправить майонезом с горчицей.

Салат с домашней птицей по-английски

300 г вареной курицы, 100 г сметаны, 100 г вареного сельдерея, соль по вкусу.

Мясо птицы и сельдерей нарезать мелкими кусочками, смешать со сметаной и посолить.

Салат из домашней птицы по-венгерски

300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г клубники, стакан майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.

Яйца разрезать на 4 части, все смешать с майонезом, всыпать ягоды и слегка посолить. Пряности не добавлять.

Салат с домашней птицей по-итальянски

300 г вареного мяса птицы, 200 г отварных макарон, 100 г вареного окорока, 2 помидора, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Вареное мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на 4 части.

Все смешать с майонезом и посолить.

Салат с цыпленком по-карибски

2 цыпленка, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 крупных ароматных мягких груш, 3 лимона, 200 г сметаны, черный и красный молотый перец, 2 ст. ложки горчицы, листья салата, соль.

Предварительно обработанные тушки цыплят обжарить на вертеле или в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем, удалив кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить печень цыплят на масле настолько, чтобы она стала совсем светлой, затем размять ее вилкой. Почистить груши, удалив сердцевину с семенами, и нарезать одинаковыми кусочками такого же размера, как и мясо цыпленка. Залить их соком лимонов, чтобы не потемнели, и положить к мясу в глубокую тарелку. Прибавить к растертой печени сок лимона, горчицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо взбитую сметану. Слегка размешать и прибавить к мясу цыпленка и грушам.

Салат размешать, посыпать черным перцем, в нескольких местах красным перцем и украсить маленькими листочками зеленого салата.

Салат по-мексикански

Вариант 1: 100 г жареного цыпленка, 60 г корня сельдерея, 30 г красного стручкового сладкого перца, 35 г репчатого лука, 65 г зеленого салата, 50 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль), 25 г маслин, сахар, соль по вкусу.

Вариант 2: 450 г отварного цыпленка, 250 г сельдерея, 125 г красного стручкового сладкого перца, 150 г репчатого лука, 200 г зеленого салата, 200 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль).

Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.

Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.

Салат из цыпленка по-немецки

100 г запеченного мяса цыпленка, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, сок 1 лимона, 100 г йогурта, 2 капли заменителя сахара.

Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать.

Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками).

Добавить лимонный сок и залить салат охлажденным слегка подслащенным йогуртом.

Салат из домашней птицы с малиной

300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца, 3 вареных яйца, 100 г малины, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.

Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом, добавить ягоды и слегка посолить.

Пряности не добавлять!

Салат по-французски из птицы с фруктами

2 вареных куриных крылышка, 1 апельсин, 1 банан, 1 ананас, 1 салат-латук, 100 г вареного риса, ? сладкого зеленого или желтого перца, ? сладкого красного перца, 4 ст. ложки консервированной кукурузы, немного тертого кокосового ореха, экзотический дрессинг или соус «индийский».

Ананас разрезать вдоль пополам. Из обеих половинок вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Пустые половинки ананаса отложить.

Салат-латук вымыть, обсушить и нарезать лапшой. Перцы нарезать мелкими кубиками, банан – кружочками. Апельсин очистить и разделить на дольки, которые тщательно почистить от пленок.

Фрукты перемешать с перцем, рисом, кукурузой и нарезанной курятиной. Заправить салат соусом и перемешать.

Выложить половинки ананаса нарезанным латуком и заполнить их приготовленным салатом. Посыпать тертым кокосом.

Салат по-турински из птицы и айвы

200 г отварного мяса птицы, 1 айва, 1 яблоко, 1-2 маринованных огурца, 1 клубень картофеля, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки сметанного соуса, зелень.

Мясо птицы, очищенный отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца – дольками (или разрезать пополам фигурным ножом).

Разложить в салатнице все компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху положить яйца. Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень.

Все залить сметанным соусом так, чтобы были видны компоненты салата.

Салат «Гаити» из птицы с ананасами

600 г птицы, 100 г ветчины, 75 г спаржи, 70 мл лимонного сока, 100 г зеленого салата, 50 г помидоров, 60 г майонеза, 50 г ананаса, 40 мл яичного ликера, перец, соль.

Предварительно отваренную со специями птицу разделать: отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Нарезать ананас кубиками, ветчину – тонкими ломтиками, спаржу – кусочками. Приготовленные продукты смешать и полить лимонным соком. В майонез добавить соль, перец, яичный ликер и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить продукты и поставить в холодное место на 1-2 ч.

Готовый салат украсить измельченным зеленым салатом и кружочками помидоров.

Салат «Торонто» курицы и крабов

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 вареных яиц, 60 г крабов, 15 г чернослива, 10 г сахара, 550 г майонеза со сметаной, 30 г зелени петрушки, молотый красный и белый перец, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную в «кармашек» тушку курицы. Охладить ее, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В посуду положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек, заправить майонезом со сметаной.

Перемешать, добавить по вкусу соль, молотый красный и белый перец,сахар.

Сочную салатную массу выложить горкой на листья салата на салатник и украсить дольками (кружочками) яйца, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными ломтиками жареного мяса курицы, черносливом и веточками петрушки.

Салат по-канадски из курицы, яблок и апельсинов

40 г мяса курицы, 25 -40 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 20 г апельсина, 1 вареное яйцо, 30 г майонеза, зеленый салат, зелень петрушки и укроп, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо (филейная часть) и свежие яблоки нарезать мелкими кубиками. Смешать с зеленым горошком, заправить 20 г майонеза, перемешать и выложить на блюдо на листья зеленого салата.

Украсить кружочками апельсинов, дольками яйца и зеленью. Сверху нанести сетку оставшимся майонезом.

Салаты с рыбой
Салат с сельдью по-гречески

1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 головка кочанного салата, 100 г соуса из растительного масла, зелень петрушки и зеленого лука.

Вымоченную сельдь почистить, филе нарезать кусочками.

Луковицу нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать дольками. Из сладкого перца вынуть завязь, обдать стручок кипятком, затем нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце. Посередине тарелки положить салат, а вокруг него – филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Заправить соусом из растительного масла и украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат из сельди по-итальянски

1 сельдь, 1 вареная морковь, ? стакана зеленого горошка, ? стакана отварной фасоли, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки томата-пюре, 130 г майонеза.

Сельдь, разделанную на филе, нарезать кусочками, соединить с нарезанной кубиками вареной морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, вареной фасолью.

Все заправить майонезом с томатом, смешанными в однородную массу.

Салат с сельдью по-русски

300 г сельди (с молоками или икрой), 400 г картофеля, 100 мл растительного масла, 75 мл 3%-ного уксуса, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 5 вареных яиц, зеленый лук.

Разрезанную вдоль спинки сельдь почистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кусочками. Яйца почистить и отделить белки.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12