Сборник рецептов.

Салаты. Большая книга рецептов



скачать книгу бесплатно

Украсить мелкими листиками, дольками помидоров и зеленью.

Салат с ветчиной и свеклой

300 г ветчины, 3 вареных яйца, луковица, 2 вареные картофелины, небольшая вареная свекла, зелень, горчичная заправка.

Ветчину, яйца и лук нарезать очень мелко, картофель и свеклу – ломтиками.

Послойно выложить все на плоское блюдо: ветчина с яйцами и луком – картофель и свекла – ветчина с яйцами – картофель со свеклой и т. д.

Украсить дольками яиц, расположенными в виде цветка, вперемежку с мелко нарезанной зеленью.

Отдельно, в соуснике, подать заправку.

«Крестьянский»

300 г ветчины, отварные 400 г картофеля и 50 г моркови, по 100 г зеленого горошка и соленых огурцов, 2 вареных яйца, листовой салат, зелень петрушки (илы укроп).

Для заправки: майонез, молотый перец и соль.

Картофель, морковь, яйца, огурцы и ветчину нарезать кубиками. Добавить горошек и заправку.

Украсить листьями, ломтиками ветчины, кружочками яйца и огурцов, посыпать зеленью.

«Гармония»

По 150 г ветчины, клюквы и майонеза, по 100 г огурцов, яблок, помидоров, картофеля, сваренного «в мундире», и капусты, зелень петрушки.

Яблоки (без кожуры), ветчину, картофель, огурцы и капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кружочками. (Оставить всего понемножку для оформления).

Уложить компоненты слоями в стеклянный салатник и полить майонезом. Украсить помидорами, огурцами, яблоками, зеленью и клюквой.

Салат из ветчины с кукурузой и солеными грибами

200 г ветчины, 150 г соленых грибов, по 80 г огурцов и отварного картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 20 г листового салата, 50 мл растительного масла, молотый перец и соль по вкусу.

Ветчину, картофель, огурцы, лук и яйцо нарезать ломтиками, грибы – крупно, кукурузу откинуть на дуршлаг. Огурцы посолить и выдержать 1 ч. Смешать продукты (кроме грибов), заправить маслом и перцем. Мелкие грибы воткнуть в салат, резаные разложить горками.

Украсить листьями и зеленью.

Салат из ветчины с помидорами, редисом и сладким перцем

150 г ветчины, по 100 г огурцов, помидоров, редиса, кресс-салата, красного и зеленого сладкого перца и салатной заправки (или майонеза), по 40 г репчатого лука и маслин без косточек, тмин.

Перец, лук, редис, помидоры и огурцы нарезать кружочками, ветчину – брусочками.

Все перемешать, украсить нарезанным крессом и выложить в стеклянный салатник.

Заправку смешать с тмином и подать отдельно.

Салат из ветчины с морковью и огурцом

300 г ветчины, по 500 г отварных картофеля и моркови, 7—8 небольших огурцов, 3 вареных яйца, 350 г зеленого горошка, 2 лимона, маслины без косточек, веточки петрушки (или укропа).

Для заправки: 100 г майора, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица и молотый красный перец по вкусу.

Картофель, ветчину, морковь и огурцы нарезать кубиками и смешать с горошком.

Выдержать в холодном месте и осторожно добавить приготовленную заправку.

Салат распределить на порции.

Каждую полить заправкой, украсить маслинами, кружочками лимона и петрушкой.

Ветчину можно заменить колбасой или жареным мясом.

Приготовление заправки: майонеза, лимонный сок, горчицу и молотый красный перец соединить и перемешать..

Салат из ветчины с овощами, грушами и медом

250 г ветчины, 150 г твердого сыра, по 4—5 картофелин и моркови, по 2 помидора и груши, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени и 1 ст. ложка жидкого меда.

Ветчину нарезать полосками, картофель и морковь – кубиками, помидоры и груши – дольками, сыр натереть на терке. Смешать сок, мед, добавить подготовленные продукты и перемешать.

Украсить грушами и посыпать сыром.

Салат из ветчины с помидорами, огурцом и сыром

200 г ветчины, 1 крупный кочан листового салата, 150 г сыра, 4—5 помидоров, зелень петрушки, 1 луковица, 1 небольшой огурец.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, ? ч. ложек горчицы, соль.

Листья нарезать тонкими полосками, сыр, помидоры, лук и огурец – кубиками. Смешать, заправить, распределить на порции и каждую посыпать зеленью.

Ветчину можно заменить копченой грудинкой.

Мясной салат с картофелем  и яблоком

150 г ветчины, 120 г мяса, 30 г очищенных яблок, 50 г отварного картофеля, 40 г очищенных (и без семян) огурцов, 20 г зеленого горошка, зелень петрушки и укропа.

Для заправки:майонез, молотый красный и белый перец,соль по вкусу.

Ветчину, мясо, картофель, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Перемешать все составляющие и заправить.

Украсить дольками яиц, горошком, огурцами и зеленью петрушки и укропа.

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

400 г ветчины, по 60 г салата-латука и любого другого кочанного салата, 150 г груши, 300 г дыни, несколько перышек зеленого лука, 80 г кедровых орешков, несколько веточек петрушки, 50-75 г тертого сыра.

Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 измельченная красная луковица, по 1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой.

Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной зеленью и тертым сыром.

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом

250 г ветчины, по 4 помидора и вареных яйца, 300 г молодого лущеного гороха, по 200 г шампиньонов и винограда, 1 мелко нарезанный пучок петрушки, 6 ст. ложек сливок.

Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки винного уксуса, белый молотый перец и соль.

Горошек варить в подсоленной воде 15 мин, окатить холодной и дать ей стечь. С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна. Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками. Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.

Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 мин.

Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.

Сливки подать отдельно.

«Зимний салат»

300 г ветчины, вареные 1 кг картофеля и 500 г моркови, 350 г консервированного горошка, 7—8 соленых огурцов, 200 г майонеза, маслины без косточек, черный молотый перец, лимон и зелень петрушки.

Для заправки: 200 г майонеза, сок 1 лимона и соль по вкусу.

Картофель, ветчину, морковь и огурцы нарезать кубиками. Смешать и выдержать в холодном месте.

Майонез развести картофельным отваром, осторожно добавить к смеси и посыпать перцем.

Салат распределить на порции. Полить каждую порцию заправкой, украсить маслинами, кружочками лимона и веточками петрушки.

Ветчину можно заменить колбасой или жареным мясом.

«Австралийский»

8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по 1 стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 ст. ложки сока апельсина, 2—3 листа салата и майонез.

Ветчину скатать рулетиками.

Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с апельсиновым соком и выложить на плоскую тарелку.

Обложить смесь листьями салата, дольками помидоров, рулетиками и обильно полить майонезом.

Салат из ветчины с яйцом и луком-пореем

300 г ветчины, 800 г лука-порея, 4 вареных яйца, 100 г сыра, зелень петрушки.

Для заправки: 100 мл портвейна, 150 мл овощного бульона (можно из кубика), 1 ст. ложку винного уксуса, 2 полоски тонко нарезанной апельсиновой кожуры и сок ? лимона.

Ветчину нарезать полосками, лук – кольцами, яйца – кружочками, сыр – кубиками, зелень нарубить. Все продукты перемешать и полить заправкой.

Приготовление заправки: смешать 100 мл портвейна, 150 мл овощного бульона (можно из кубика), 1 ст. ложку винного уксуса, 2 полоски тонко нарезанной апельсиновой кожуры и сок ? лимона.

Украсить любыми из входящих компонентов: луком-пореем, дольками яиц или зеленью.

Салат из ветчины с цветной капустой, грибами и рисом

400 г ветчины, отварные 300 г рассыпчатого риса и 1 кочешок цветной капусты, 1 луковица, 200 г зеленого горошка, 150 г соленых (маринованных) грибов, листики мелиссы.

Для заправки:1 измельченная луковица, 30 мл растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка карри, 125 мл овощного бульона (можно из кубика), 120 мл белого вина, по 250 мл молока и сливок, соль и перец.

На середину салатника выложить горкой смесь риса с нарезанной кубиками ветчиной. Вокруг уложить нарезанные грибы, кольца лука и маленькие соцветия капусты.

Приготовление заправки: спассеровать измельченную луковицу в растительном масле, добавить муку, 1 ст. ложку карри и слегка подрумянить. Помешивая, влить овощной бульон (можно из кубика), белое вино, молоко и сливки, добавить соль и перец. Кипятить 5 мин.

Заправить блюдо заправкой, посыпать горошком и украсить мелиссой.

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем

12 тонко нарезанных ломтиков ветчины, 3 спелых авокадо, 1 огурец, 1 помидор, 2 стручка сладкого перца разных цветов, 1 лимон, зелень.

Для заправки: 6 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, измельченные 1 луковица и 3 вареных яйца, молотый перец и соль.

На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.

Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.

Салат из ветчины «Осенний»

300 г ветчины, 400 г отварного картофеля, 20 г сельдерея, 50 г моркови, 100 г свежих грибов, 200 г соленых огурцов, 1 моченое (свежее) яблоко.

Для заправки: 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, ? стакана бульона..

Грибы отварить и мелко нашинковать. Картофель, сельдерей, морковь, ветчину, огурцы и яблоко нарезать кубиками.

Приготовление заправки: луковицы мелко порубить и обжарить с мукой на сливочном масле. Добавить сметану, немного бульона, довести до кипения и снять с огня.

Смесь перемешать, соединить с заправкой и украсить веточками сельдерея.

«Болгарский»

150 г ветчины, 1 корень сельдерея, 1 соленый огурец, зеленый лук, зелень, кефир и чеснок.

Сельдерей отварить до умеренной мягкости (примерно 20—25 мин) и нарезать мелко, огурец – кубиками, ветчину и лук – полосками.

Перемешать продукты и заправить кефиром с давленым чесноком (можно пополам со сметаной). Посыпать измельченной зеленью.

Салат из ветчины с манго и апельсином

75 г сырокопченой ветчины, 1 апельсин, 2 манго, веточки эстрагона. Для заправки: цедра 1 апельсина, 100 мл растительного масла. Апельсин разделить на дольки, манго и ветчину нарезать. Смешать ингредиенты, сбрызнуть заправкой и украсить эстрагоном.

Приготовление заправки: цедру апельсина положить в небольшую мисочку с растительным маслом и оставить на 30 мин.

Оставшуюся заправку можно поставить в холодильник и использовать в течение недели.

Из телятины
Салат с телятиной, горчицей и майонезом

300-400 г жареной телятины, 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. ложек растительного масла, 1-2 ст. ложки горчицы, 1-2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу.

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры. Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.

Купить и скачать книгу в rtf, mobi, fb2, epub, txt (всего 14 форматов)



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12