Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции – О. Решетник

читать книгу Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции автора О. Решетник
Оценить:
 (текущая оценка книги: 0 из 5) [0 оценок]
Описание книги:

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.



Информация о книге:

  • Язык книги: русский
  • Издательство: БИБКОМ

Поделиться:

Скачать книгу Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции в fb2, epub, txt (14 форматов) в нашем Интернет-магазине.

Полная версия:

О скачивании, разархивировании, чтении книг можно прочитать здесь.