Николай Даников.

Целебная свекла



скачать книгу бесплатно

Моему сыну Дмитрию, который помогает мне в работе, посвящаю.



От автора

Среди различных полезных человеку питательных и лечебных средств важное место занимает свекла. Целебные препараты со свеклой издавна используются для лечения и профилактики многочисленных заболеваний человека, начиная от простого насморка вплоть до таких широко распространенных и довольно опасных, как сердечно-сосудистые нарушения, нервные, кожные, желудочно-кишечные и другие болезни, даже злокачественные новообразования. Можно с уверенностью сказать, что в свекле потенциально заключено больше целебных возможностей, чем во многих синтетических лекарствах.

Свекла и получаемые из нее лекарственные препараты имеют существенные преимущества – они воздействуют на организм человека гораздо мягче, чем синтетические лекарственные средства, лучше переносятся, значительно реже вызывают побочные аллергические реакции и, как правило, не обладают кумулятивными свойствами (не накапливаются в организме).

Доступность, простота приготовления, удобство пользования, отсутствие нежелательных эффектов дают человеку возможность широко использовать лечебные свойства свеклы в повседневной жизни.

Надеюсь, что представленный труд окажет в нужный час добрую услугу.

Целебная свекла

Свекла – очень древнее лекарственное и пищевое растение. В далекие времена употребляли в пищу только листья свеклы – корень ее был белый, жесткий и невкусный.

Первым документом, сообщающим о культурном возделывании свеклы и применении ее в качестве целебного овоща, считается список растений из садов вавилонского царя Меродах-бал-Адана. Речь шла о листовой свекле – мангольд, которая годилась лишь на салаты. Врачи Иудеи знали о лечебных свойствах свеклы. Из Талмуда известно, что, по мнению раввинов, в Вавилоне не было прокаженных и страдающих выделениями, так как там ели свеклу, пили мед и омывались водой Евфрата. В произведениях Аристофана, Гиппократа, Феофраста указывается, что листья и корни свеклы употреблялись как в пищу, так и с лечебной целью. Греческий ученый Афиней в труде «Беседа мудрецов» рекомендует есть больным свеклу в вареном виде и отмечает ее лечебную и магическую силу.

В любовной магии свекольный сок заменял кровь и использовался вместо чернил. Рекомендовали мужчине и женщине для усиления любви друг к другу съесть вместе одну свеклу.

В трудах Гиппократа приводится более 10 рецептов использования свеклы для лечения различных заболеваний. Ее высокие целебные свойства подтверждают и врачи древности Диоскорид, Варрон, Персий и многие другие. У Присциана (III век до н. э.) впервые появляется название «бета рубра», т. е. свекла красная. Диоскорид писал, что «корень черной свеклы, сваренный с чечевицей, закрепляет желудок, а также употребляется для лечения нервов, при ожогах и роже». Древние греки обожествляли свеклу за ее вкусовые и целебные свойства.

Так, на изображении благодарственного приношения в Дельфийском храме среди многих овощей только свекла была выполнена из серебра.

Знаменитые врачи Востока Абу Бакра Рози, Авиценна, Амирдовлат Амасиаци, Мухаммад Хусейн Шерази и другие признавали за свеклой «естество сложное, горячее в первой степени, сухое» и считали, что она «очищает и рассасывает густые материи, открывает закупорки, открывает густую лимфу стенок желудка и кишечника, действует на организм закрепляюще, обладает незначительной питательностью, порождает газы и в то же время смягчает организм». Лучшей лечебной частью свеклы в древности считали ее листья с красноватыми стеблями.

Авиценна писал о свекле следующее:

«Выжатый сок свеклы и отвар ее листьев полезны при трещинах от холода. Свекла помогает от веснушек, если листья ее употребляют в виде лекарственной повязки, помыв предварительно больное место содой. Выжатый сок ее открывает бородавки и убивает вшей. Из отвара свеклы делают лекарственные повязки на опухоли, и это рассасывает их и доводит до созревания. Листья свеклы, если их отварить, помогают от ожогов огнем и в виде мази с медом полезны от лишаев.

Сок свеклы с желчью от журавля пускают в нос, и это устраняет паралич лицевого нерва и помогает от язв в носу. Свекольный сок в теплом виде пускают каплями в ухо, и он успокаивает боль; ее соком также моют голову, и это очищает ее от перхоти.

Нет сомнения, что сок хорошо разваренной свеклы, если его вскипятить, закрепляет. Из ее сока делают клизму для выведения кала».

По мнению Мухаммада Хусейна Шерази, красная свекла более закрепляет, а белая – очищает и разжижает.

Выдающаяся целительница Средневековья Хильдегарда фон Бинген высоко оценивала целебные свойства свеклы при лечении таких кожных болезней, как кожа с язвами, угри, импетиго, гнойная сыпь, инфицированная экзема (нейродермит). Она рекомендовала: «Тот, кто хочет есть свеклу сырой, должен очистить кожуру, поскольку она может повредить жизненную силу человека. После этого овощ можно есть. Но лучше есть ее вареной – в таком виде она не способствует образованию плохих соков. Если на коже начинают образовываться язвы, то больной должен есть свеклу, и язвы пройдут. Если он часто ест свеклу сырой, это плохо может сказаться на работе органов пищеварения, если же ее есть вареной, то она снижает выделение вредных соков, и поэтому вареная менее вредна, чем сырая».

Проводились многократные современные исследования воздействия красной свеклы на кожу, подтвердившие рекомендации Х. фон Бинген. Красная свекла вместе с пшеничной мукой полезна в качестве диетического средства при кожных болезнях. Это блюдо приятно на вкус, готовится с применением тимьяна, который сам обладает целебным воздействием на кожу. Если есть возможность, желательно использовать козье молоко, которое рекомендуется при заболеваниях кожи. От всех «кухонных ядов» надо избавиться, в том числе и от свинины. Также полезен в этом случае фенхель (семена или овощи). При более сильном кожном зуде (нейродермит, экзема) можно назначить дополнительно пищевой мак. Биологически активные вещества свеклы (красящее вещество бетанин, антоцианы из группы биофлавоноидов) воздействуют на раны, содействуя скорейшему их заживлению, а также повышают эластичность сосудов.

Амирдовлат Амасиаци писал о свекле:

«Свекла бывает двух видов – красная и белая (или желтая).

Белая свекла более подходит для лечебных целей, чем красная. Обладает смягчающими, растворяющими и очищающими свойствами. Помогает при «лисьей» болезни, появившейся на голове, а также при язвах. Если сделать из нее припарку, то поможет при опухоли, откроет закупорку печени и селезенки и остановит чрезмерное выделение слизи. А если съесть с чечевицей, то закрепит естество. Если ее отваром сделать клизму, то поможет при колике и боли в пояснице. А если корень сварить и съесть, то он сделает обильным семя и усилит половую потенцию. Свекла излечивает лишай и убивает вшей.

Лучшей частью свеклы являются ее листья со стеблями, особенно красноватые. Листья помогают при ожогах огнем, рассасывают опухоль и открывают ее, а также вскрывают высыпания.

Употребление свеклы в вареном виде хорошо помогает при дрожании; с уксусом и горчицей – при закупорках в селезенке и опухолях в ней, открывает и рассасывает их.

Красная свекла более закрепляет, а белая очищает и разжижает.

Свекла полезна при болезнях почек, мочевого пузыря и геморрое. Если постоянно закапывать в нос сок ее корня, то это поможет при падучей (эпилепсии) и очистит мозг от липкой слизи, которая скопилась в нем.

Сырая свекла вредна для желудка и кишечника и вызывает отрыжку. Сваренная свекла, особенно с другими овощами, и употребленная с горчицей и уксусом, теряет эти вредные свойства».

Целители использовали корнеплод и листья свеклы в вареном виде при болезнях селезенки, почек, мочевого пузыря и геморрое. Сырая свекла, как считали врачи древности, вредна для желудка и кишечника, так как может вызвать вздутие и колику.

Первым источником, сообщающим о выращивании свеклы на Руси, является «Изборник Святослава» (1073 г.). На территорию нашей страны, в Приднепровье, ее привезли греки-переселенцы в IX–X веках. Оттуда свекла попала в Киевское княжество, в Великий Новгород, Московскую Русь и к XVI веку стала на Руси распространенным питательным продуктом и ценным лекарственным растением. В «Домострое», памятнике русской письменности, сообщается, что корнеплоды и листья свеклы применялись как лекарственное средство при малокровии, головных болях и запорах.

Народные лекари Киевской Руси для остановки кровотечения, рассасывания опухолей, лечения заболевания легких и снижения кровяного давления рекомендовали применять свекольный сок пополам с медом. Прикладывали к опухолям и язвам для их размягчения, использовали для уменьшения зубной боли, считали хорошим средством от цинги кашицу из сырых корнеплодов, вводили сок вареной свеклы в виде капель в нос при насморке.

Применяли также отвар и сок свеклы при лечении трещин на коже после ее обморожения. Использовали сок для удаления бородавок, а отварные листья в виде повязки накладывали для выведения веснушек, предварительно промыв поверхность кожи содой. От головной боли и мигрени смачивали голову свекольным рассолом.

На Руси свеклу в тертом виде ели как жаропонижающее средство; пили свекольный сок для облегчения болей при геморрое, давали новорожденным как профилактическое средство от грыжи, а также употребляли при воспалении почек. При свинке и других опухолях прикладывали тертую свеклу к больному месту, меняя ее по мере высыхания. Настой сырой свеклы считали хорошим слабительным средством. Грудницу также лечили тертой свеклой, смешанной с прованским маслом. Отваром свекольных листьев поили детей от грыжи, а распаренные листья прикладывали к опухолям. Свежие листья прикладывали к нарывам и к голове при головных болях и для оттягивания жара. Натертую свеклу смешивали с медом, намазывали на тряпку, прикладывали к затылку при лечении золотухи. Хорошим средством от головной парши считали тертую свеклу с добавлением нашатырного спирта и деревянного масла. Смесью смазывали голову два раза в день. Травники лечили паралич лицевого нерва, закапывая в ухо сок свеклы, смешанный с желчью журавля (1:1). Сок из листьев свеклы, втягиваемый в нос, будучи смешан с малым количеством меда, возвращает вовсе потерянное обоняние, такое же действие будет, если класть в нос толченый свекольный корень. Свекольный рассол составляет хорошее и полезное питье для больных горячкой. Простое лекарство, часто исцеляющее от чахоточной горячки: пить восемь раз в день по большой рюмке чистого свекольного сока, пополам с густым конопляным соком.

Селекция белых корнеплодов свеклы в XIX веке была вызвана возможностью промышленного получения из них сахара, спирта, глицерина и лимонной кислоты.

В настоящее время различают три разновидности сортов свеклы: сахарную (белый корнеплод), идущую на корм скоту; столовую (красный корнеплод), служащую продуктом питания и ценным лекарственным овощем; листовую (мангольд), используемую также в пищу.

Сорта столовой свеклы различают приспособленностью к условиям отдельных почвенно-климатических зон, скороспелостью, урожайностью, сохранностью, вкусом и окраской мякоти, формой корнеплода. Сильная однородная окраска является показателем ценных качеств столовой свеклы. Такой овощ обладает более высоким содержанием биологически активных веществ, с которыми связываются вкусовые качества и нежность мякоти корнеплода.

Высококачественная лекарственная свекла – это здоровый, чистый, свежий, не содержащий постороннего вкуса и запаха плоский или круглый корнеплод с равномерным красным цветом, выращенный без химических удобрений. На разрезе корнеплода видны кольца темного цвета с окраской разной интенсивности. В мякоти колец с темным цветом содержится больше питательных веществ, чем в светлоокрашенных кольцах. Поэтому свекла, имеющая много светлоокрашенных колец, менее ценна как продукт питания и тем более как лекарственное средство. Максимальная активность формирования веществ в овоще наступает в начале сентября. У поздних растений более интенсивная окраска мякоти. Свекла – холодоустойчивый овощ, и при первом внезапном заморозке она быстро окрашивается в интенсивно красный цвет. Это объясняется накоплением антоциана, который активирует в ней обмен веществ и повышает ее температуру. Овощ, который испытывает воздействие слабого заморозка, относится к категории высшего класса лекарственных растений.

Уборка свеклы

Уборку свеклы заканчивают во второй половине сентября. Ботву срезают и для хранения выбирают неповрежденные корнеплоды. Хранят их в подвалах, погребах, траншеях и в надземных буртах россыпью и в ящиках при температуре от 0 до +2 °C и относительной влажности воздуха до 95 %.

Полезные свойства

Вкус и целебная сила каждого овоща определяются характерным только для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно это делает его не похожим на другие овощи и определяет лечебные свойства.

Для свеклы эту специфичность составляют в первую очередь красящие вещества: бетаин, бетанин – специфические биологически активные вещества, которые не встречаются в других овощах, и антоцианы. Они оказывают сложное действие на организм: уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность. Содержание бетанина колеблется от 50 до 140 мг/100 г.

Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета, которое придает корнеплодам и листьям свеклы специфическую окраску. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью. По химической структуре бетанин относится к гликозидам. Бетанин угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза. Антоцианы активизируют обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и вызывают послабляющее действие. Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Бетаина в корнеплодах 0,15—0,27 мг/100 г. Из корней свеклы выделено кристаллическое вещество – ацидоль (солянокислый бетаин), которое применяется для лечения гипоацидного гастрита. Ацидоль задерживает рост опухоли.

Антоцианы активизируют обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и вызывают послабляющее действие.

Большое значение для здоровья человека имеют и пектиновые вещества, содержащиеся в свекле в больших количествах (до 2,8 г% в корнеплодах и до 3,7 г% в листьях). Попадая в пищеварительный тракт, они образуют клейкую взвесь, очень легко связываются со многими металлами, прежде всего со свинцом, стронцием, кобальтом, другими тяжелыми металлами, радиоактивными веществами, а также образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в кровь. Эти пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих в организм человека с пищей. Они активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишнее количество холестерина. Поэтому пектиновые вещества играют важную роль в профилактике атеросклероза. Они обладают адсорбирующим, вяжущим и обволакивающим свойствами, благодаря чему предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство. Пектины обладают прекрасным противоядным действием. Свекла не только удаляет из организма соли тяжелых металлов, ртути, свинца, ядовитые вещества и холестерин, но и способствует образованию в организме сахара – гликона.

Бетаин, холин, пектиновые вещества корнеплодов и листьев свеклы увеличивают активность печени, желчеобразование и желчевыведение при гепатите и холецистите, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая образование желчнокаменной болезни.

Среди других овощей свекла выделяется и большим содержанием углеводов – 10,8 г%. В корнеплодах они представлены в основном сахарозой – 99 % и только 1 % – глюкозой и фруктозой. В листьях свеклы содержится меньше углеводов (3–5 г%), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Это объясняется тем, что в листьях имеется фермент (инвертаза), который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этого фермента нет. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, предпочтительней употреблять не корнеплоды, а листья свеклы, так как усвоение сахарозы требует большого количества инсулина – гормона поджелудочной железы. Содержание сахара в корнях свеклы – 6,76 г%, в листьях свеклы – 0,5 г%.

Листья свеклы столовой

Листья свеклы столовой, особенно с красноватыми стеблями, как лекарственное сырье представляют собой гораздо большую ценность, чем корнеплоды. Это объясняется прежде всего уникальным составом биологически активных веществ листьев.

Так, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки 3,7 г/100 г. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.

Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).

Калорийность корнеплодов свеклы – 48 ккал, листьев – 22 ккал.

Содержание витаминов в свекле невелико: С – до 5 мг/100 г; В1 – 0,02 мг/100 г; В2 – 0,04 мг/100 г; РР – 0,2 мг/100 г; пиридоксина – 0,07 мг /100 г, витамина А – 33 мкг/100 г; Е – 0,03 мг/100 г, К – 0,2 мкг/100 г. Кроме того, имеются фолиевая и пантотеновая кислоты.

Преимущество свеклы среди других овощей определяется содержанием в ней минеральных веществ – макроэлементов (мг%): калия – до 288, натрия – 78, кальция – 16, фосфора и магния – по 43, железа – 0,8, серы – 7, хлора – 43. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 280, меди – до 270, кобальта – 229, цинка – 425, йода – до 8,8, марганца – 660, молибдена – 10, рубидия – 453, фтора – 20, селена – 80, бора – 70.

Несмотря на то что фактическое содержание железа в красной свекле невысоко, все же из-за его высокого качества она является великолепным питанием для красных кровяных телец.

Количественное содержание биологически активных веществ указывает на неоспоримое превосходство ботвы свеклы над корнями свеклы. Корневая часть свеклы лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару. Эти три компонента делают корни свеклы более приятными на вкус.

Огромная целебная ценность листьев свеклы очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах тонн ценнейшего продукта – ботвы свеклы, которые выбрасываются из года в год из-за нашего невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных веществ.

Рассмотрим, какими целебными свойствами обладают биологически активные вещества, содержащиеся в наибольшем количестве в листьях свеклы.

Листья свеклы – прекрасный источник витамина С (до 50 мг%). В витамине С (аскорбиновая кислота) организм человека нуждается больше всего и каждый день, ибо совершенно не может обходиться без него. Традиционные источники витамина С – цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны) содержат практически такое же количество витамина С. Для снабжения организма витамином С надо позаботиться о том, чтобы в меню почаще были листья свеклы. Витамин С выполняет в организме две важные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизацию психики. В иммунной системе витамин С является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь – свободных радикалов, которые боятся этого витамина как черт ладана.

Кальций и витамин С – тайные конкуренты зубных врачей, или, точнее, они сами являются природными зубными врачами. И здесь листья свеклы – прекрасный целитель. В 100 г листьев свеклы содержится до 117 мг быстроусвояемого органического кальция. Такой кальций проходит через печень и полностью усваивается организмом.

Для предотвращения варикозного расширения вен стенки их полезно усиливать с помощью витамина С, биофлавоноидов и микроэлемента цинка, содержащихся в листьях свеклы.

Те, кто применяет при запорах слабительные средства, сами виноваты в этом недуге. У природы имеется гораздо лучшее решение вашей проблемы – листья свеклы – хороший источник витамина С, растительной клетчатки – прекрасное средство против запоров.

Витамин С наряду с витаминами А, Е и селеном, содержащимися в листьях свеклы, служит нашему омоложению и поддержанию здоровья всех клеток.

Витамин С способствует лучшему усвоению организмом железа, содержащегося в листьях свеклы, что важно для образования гемоглобина и эритроцитов.

Витамин С укрепляет мягкие ткани десен при заболевании гингивитом, а также их эпителиальную выстилку, что препятствует проникновению бактерий. Смешайте 1:1 по объему сок листьев свеклы с соком цитрусовых. Подержите смесь во рту в течение минуты, затем проглотите. Делайте это несколько раз в день, и вы тем самым предупредите возникновение гингивита.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3