скачать книгу бесплатно
uronicacid – kwas uronowy
valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy
volatilefattyacids – lotne kwasy tluszczowe
acidometer – kwasomierz
acidity – kwasowosc
acrid – gryzacy
act:
meatinspectionact – ustawa o inspekcji miesa
action:
amylolyticaction – dzialanie amylolityczne
anestheticaction – dzialanie znieczulajace
antisepticaction – dzialanie antyseptyczne
biologicalaction – dzialanie biologiczne
collagenolyticaction – dzialanie kolagenolityczne
coolingaction – dzialanie chlodzace
defrostaction – dzialanie odmrazajace
diastaticaction – dzialanie diastatyczne
enzymaticaction – dzialanie enzymatyczne
fermentationaction – dzialanie fermentacyjne
lypolyticaction – dzialanie lipolityczne
metabolicaction – dzialanie metaboliczne
moldaction – dzialanie plesniowe
physiologicalaction – dzialanie fizjologiczne
preservativeaction – dzialanie konserwujace
proteolyticaction – dzialanie proteolityczne
vitalaction – dzialanie zywotne
adder:
carcassadder – dodatek do tuszy (masa)
addition – dodatek
additive – dodatek
adhesion – przyleganie
adhesive – klej
albumenadhesive – klej bialkowy
boneadhesive – klej kostny
caseinadhesive – klej kazeinowy
adipic – tluszczowy
adipogenous – tluszczotwоrczy
adipolysis – lipoliza
adipose – tluszczowy
adjunct – dodatek
administration – podanie (lekоw)
admix – domieszka
admixture – domieszka
adsorption – adsorpcja
aftersmell – zapach po
aftertaste – posmak
aging:
hidesaging – starzenie sie skоr
post-mortemaging – starzenie sie posmiertne
agent:
conservingagent – srodek konserwujacy
coolingagent – srodek chlodzacy
emulsifyingagent – srodek emulgujacy
enrichingagent – srodek wzbogacajacy
flavoringagent – srodek aromatyzujacy
gelatinizingagent – srodek zelujacy
oxidizingagent – srodek utleniajacy
settingagent – srodek ustalajacy
tenderizingagent – srodek zmiekczajacy
viscosityreducingagent – srodek zmniejszajacy lepkosc
agitator:
brineagitator – mieszadlo solanki
lardagitator – mieszadlo smalcu
air-dried:
air-driedbeef – suszona wolowina
air-driedsausage – suszona kielbasa
alley (way):
collingalley – korytarz chlodniczy
dryingalley – korytarz suszarniczy
firingalley – korytarz wedzarniczy
freezingalley – korytarz mrozniczy
smoke-housealley – korytarz wedzarni
allowance:
gruballowance – przydzial zywnosci
meatallowance – przydzial miesa
aminoacid – aminokwas
alanine – alanina
arginine – arginina
asparaginicacid – kwas asparaginowy
cysteine – cysteina
cystine – cystyna
glutamicacid – kwas glutaminowy
glycine – glicyna
histidine – histydyna
hydroxyproline – hydroksyprolina
isoleucine – izoleucyna
leucine – leucyna
lysine – lizyna
methionine – metionina
phenylalanine – fenyloalanina
proline – prolina
serine – seryna
threonine – treonina
tryptophan – tryptofan
tyrosine – tyrozyna
valine – walina
analogue – analog
vegetableproteinmeatanalogue – analog miesa z bialka roslinnego
analysis:
ecologicalanalysis – analiza ekologiczna
