Майя Гогулан.

Жизнь без стресса, кризиса и болезней. Как питаться, чтобы активизировать защитную систему организма



скачать книгу бесплатно

Что же делать? Какой жир для питания следует выбрать? Никакой! Нам не нужны жиры, нам нужны жирные кислоты. Лучший уровень жира тот, который мы получаем, съедая непосредственно свежие овощи и комплексные углеводы. Именно поэтому Герберт Шелтон советовал салаты заправлять не маслом, а капустным или овощным соком.

И как уступку привычкам можно употреблять оливковое масло, но холодного прессинга, а также масло льняное. Организм получает жиры от семечек, орехов, семян и избытка углеводов.

В Голландии, как известно, не едят мясо, употребляя в основном овощи, фрукты, зерновые, орехи, семечки, бобовые. Это диктуется тем, что употребление лишних жиров животного или растительного происхождения обеспечивает будущие болезни сердца, диабет, рак. Тот, кто ест обработанное мясо, рискует приобрести болезнь сердца в 12 раз чаще вегетарианцев.

Диета, содержащая 65 % жира, уже за две недели вызывает диабет у 70 % людей. И наоборот: 50 % диабетиков-вегетарианцев могут перестать нуждаться в инсулине спустя четыре недели после смены диеты.

Употребление моркови и фруктов снижает инфаркты на 60 %; употребление овощей и рыбы – на 40 %.

Красное мясо, сухие колбасы, масло, жиры повышают риск инфаркта. Людям, перенесшим инфаркт, нужно немедленно переходить на естественную диету, и чем раньше, тем лучше.

* * *

Итак, обобщая все, что мы узнали о жирах, мы должны запомнить следующее.

Организм человека нуждается не в жирах, а в ненасыщенных жирных кислотах, которые природа приготовила ему в орехах и семечках, а также в таких растениях, как оливки, авокадо, косточки абрикоса, зерна миндаля и т. д.

Животные и тем более искусственные жиры для человека вредны. Они тормозят переваривание белков.

Подогретые жиры все канцерогенны. Это надо всегда помнить, когда употребляется вареная пища.

Однако «ненасыщенные» жиры: льняное, соевое, оливковое и другие масла – организму необходимы. Особенно они необходимы для работы мозга.

Жиры должны подаваться только к столу и использоваться в небольшом количестве. При этом чем старше человек, тем меньше он должен употреблять жиров.

Основными жирами в нашем рационе должны быть растительные нерафинированные масла (1–2 столовые ложки в день), сметана (1–3 чайные ложки в день), сливочное несоленое масло (17–20 г и только в пасмурные дни). После 65 лет эту норму надо снизить до минимальной, ограничиваясь лишь орехами, растениями и семечками.

Лучше всего жиры сочетаются с овощами и крахмалами, хуже всего – с углеводами.

Минеральные вещества, которые необходимы нам, чтобы выдержать любые нагрузки
Кальций и фосфор

Соли кальция – основной строительный материал костей, зубов, ногтей; они также необходимы и для мышц, участвуют в процессах кроветворения, обмена веществ, способствуют уменьшению проницаемости сосудов, препятствуют проникновению микроорганизмов в кровь и, таким образом, повышают сопротивляемость организма к инфекциям, токсинам.

Кальций благотворно влияет на нервную систему, оказывает противовоспалительное действие, является хорошим регулятором при климатических температурных изменениях. Вот почему, если человек имеет в рационе достаточное количество продуктов, богатых кальцием, ему не страшны ни инфекции, ни резкая смена погоды, ни стрессы.

Союз кальция с фосфором

Кальций всегда вступает в «союз» с фосфором. Около 99 % всего кальция и 70–77 % фосфора в нашем организме входят в состав скелета. В организме человека содержится от 1 до 2,2 кг кальция и около 650 г фосфора. Эти элементы – неразлучные «друзья»: соли фосфора и кальция не могут усваиваться друг без друга. Необходимо постоянно поддерживать соотношение этих двух минеральных веществ, отвечает же за их равновесие в крови витамин D. Если соотношение этих двух микроэлементов нарушается, организм для своего выживания будет вынужден брать кальций из «костного запаса» – зубов, ногтей, крупных суставов или строить кости «заменителя». Например, молекулярные структуры у стронция и кальция очень схожи. Когда в организм длительное время не поступает органический кальций (недостаток его для жизни подобен смерти), то кальций замещается в организме стронцием. Но молекулярная решетка стронция больше молекулярной решетки кальция. Отсюда появляются изменения в костях – «наросты», «шишки» и т. д.

Часто говорят об обызвествлении кровеносных сосудов как о свидетельстве переизбытка кальция. Но в действительности все как раз наоборот! Из-за недостатка «натурального» кальция в организме может происходить обызвествление сосудов, кости становятся хрупкими, ломкими, мучит боль, очень похожая на ту, что бывает у нас при отложении неорганических солей.

Как распределяются запасы кальция в организме?

99 % кальция расходуется на создание костей и зубов.

А что происходит с оставшимся процентом? Эта часть кальция постоянно вращается в крови и в других жидкостях нашего организма, являясь величиной постоянной. Иными словами, если мы не поставляем организму достаточного количества кальция с продуктами питания, он начинает «красть» его из собственного скелета. Чаще всего от этой «кражи» страдают челюсти, а значительно позже недостаток кальция сказывается на зубах, позвоночнике, костях конечностей, на сосудах и т. д. Наступает момент, когда зубы расшатываются, в деснах появляется место для микробов – так начинаются болезни зубов и их выпадение.

Стоматологи считают, что при лечении зубов кроме глюконата, карбоната и молочного кальция необходимо назначать еще магний и цинк, поскольку потребность в этих минералах при диете возрастает с увеличением кальция; кроме того, в рацион питания надо включать естественные продукты, богатые этими элементами и витаминами С, D и В9 (фолиевая кислота), которые прекрасно укрепляют зубы. При таком лечении кроме укрепления зубов снижались давление и уровень холестерина в крови.

Идеальные источники кальция и фосфора

Наилучшими источниками кальция ученые считают кислое молоко и творог. Однако сторонники естественной терапии доказали, что коровье молоко содержит такой кальций, который не свойствен человеческому организму, и для того чтобы его усвоить, требуется много энергии, в том числе часть собственного запаса кальция.

Сыры же, как правило, продукт переваренный и часто сильно перенасыщенный и жирами, и поваренной солью, и вредными красителями. Поэтому основными источниками кальция следует считать естественные продукты, содержащие не только кальций, но и фосфор, а также другие микроэлементы и витамины (особенно витамины D, С, В).

Среди продуктов, содержащих соли кальция, фосфора и витамины одновременно, в первую очередь следует назвать печень рыб и печень говяжью. Затем морепродукты: морская капуста, креветки, лангусты, крабы, сельдь, скумбрия; кроме того – масло сливочное, сырой яичный желток.

Продукты, содержащие в большом количестве одновременно фосфор и кальций, – яблоки, зеленый горошек, бобы, цельные зерна пшеницы, свежие огурцы, все виды капусты, особенно цветная (ее надо есть сырой), сельдерей, салат-латук, редис (с ботвой), творог, белые сыры.

Продукты, особенно богатые кальцием: абрикосы, смородина, виноград, крыжовник, ежевика, свекла, морковь, земляника, вишня, огурцы, апельсины, персики, ананасы, клубника, укроп, петрушка, сельдерей, лук, ботва молодой репы, фасоль зеленая, кожица всех фруктов и овощей, шпинат, одуванчик, отруби, мед, миндаль, кисломолочные продукты.

Продукты, особенно богатые фосфором: груши, орехи всех видов (в том числе и арахис), рожь, ячмень, чечевица, соя, проросшая пшеница, мясо, грибы.

Из этого перечня любая хозяйка способна создать меню на каждый день так, чтобы в рационе не было недостатка кальция, фосфора и витамина D, так необходимых для существования нашего опорно-мышечного аппарата.

Если мы ежедневно в течение всей жизни будем есть сырые овощи, орехи и фрукты, поставляющие организму достаточное количество кальция и других элементов, необходимых для создания скелета и зубов, беременным женщинам не придется платить зубами за каждого ребенка, а те, «третьи» зубы – искусственные – будут нужны только невеждам.

Почему нашей нервной системе не прожить без кальция и фосфора

Когда много тысячелетий назад люди вынуждены были двигаться из тропиков на север, им пришлось расстаться с изобилием солнечного света и приспосабливаться к тому, что солнца стало гораздо меньше. Но хорошо привыкнуть к новым условиям смогли не все. Начались страдания от многих неврологических заболеваний, в том числе и от рассеянного склероза.

Витамин D, кальций и фосфор имеют, оказывается, самое непосредственное отношение к лечению рассеянного склероза.

Английский ученый Пауль Гольдберг обратил внимание на то, что рассеянным склерозом не болеют жители тропиков, круглый год «купающиеся» в солнце и его ультрафиолетовых лучах, которые синтезируют в коже человека витамин D (кальциферол).

Для укрепления общего здоровья, предупреждения рассеянного склероза и борьбы с ним доктор Гольдберг рекомендует помнить, что кроме витамина D необходимы кальций, фосфор, магний. Но все это имеет смысл, если организм обеспечить всеми этими ингредиентами уже в молоке матери, в питании ребенка, а также в подростковом возрасте (от 12 до 15 лет). Именно в подростковом возрасте, в период бурного роста и созревания, организм ребенка ощущает большой недостаток витамина D, что сказывается на развитии желез внутренней секреции, нервной системы, всего организма. Если в этом возрасте не позаботиться о витамине D, правильном питании, богатом фосфором, кальцием, магнием, то нервные ткани в последующие годы будут ослаблены, что может вызвать со временем симптомы рассеянного склероза. Эта болезнь бывает у людей в возрасте 20–40 лет.

К сожалению, помочь уже заболевшим рассеянным склерозом очень трудно, а порой невозможно. Однако кальций в виде кисломолочных продуктов, жесткой воды (которая содержит не только кальций, но и магний), продуктов моря, а также пребывание на солнце в разумных пределах летом и зимой – вот что можно посоветовать всем для профилактики и лечения рассеянного склероза.

Между 10 и 15 годами жизни молодежь переживает очень важный период. Это возраст, когда спинной мозг достигает полной зрелости, полностью оформляется. Если в это время не поставлять организму кальция, фосфора, витамина D, могут возникнуть предпосылки к возникновению рассеянного склероза.

Как определить, что вам не хватает кальция и фосфора

Потеря кальция костями – процесс незаметный, постепенный, медленный, а потому и коварный; поступление кальция с продуктами питания не восполняет его потерь. Почему? Каковы причины? Даже если организм получает кальций с избытком, последний не усваивается или усваивается только частично при нарушениях функции желез внутренней секреции.

Как определить начало вымывания кальция из костей? Самым заметным симптомом этого являются боли в костях или их ломкость (хрупкость) без повода.


Известен эксперимент доктора Албанеза с 12 женщинами-добровольцами в возрасте 79–89 лет, кости которых были особенно изрешечены. Выяснилось, что в продуктах, потребляемых ими, содержалось ежедневно 450 мг кальция, норма в этом возрасте – 650 мг.

Доктор начал давать сверх нормы пациенткам 750 мг кальция и 375 мг витамина D, необходимого для усвоения этого элемента. Таким образом, они получали ежедневно 1300 мг кальция. В то же время исследуемым контрольной группы не давали дополнительного лекарства.

Эксперимент продолжался три года. При этом никаких побочных явлений не наблюдалось. Уровень кальция в крови и моче оставался в пределах нормы. Не было обнаружено образования почечных камней или каких-либо других симптомов отложения кальция в организме. Неожиданным эффектом оказалось снижение уровня холестерина в крови в течение первых 12 месяцев лечения. Старушкам уже не надо было опасаться склероза или инфаркта. Доктор Албанеза считает: для людей пожилого возраста оптимальная норма потребления кальция – 1000 мг в день, лучше от 600 до 1500 мг как дополнение к тому, что в среднем человек получает с питанием.

И чем старше мы становимся, тем меньше способность нашего организма усваивать кальций.

Сколько кому необходимо кальция?

Об этом говорит следующая таблица.


Потребность организма человека в кальции

Медь

Медь издавна считалась необходимой для выращивания хороших урожаев зерновых и бобовых. В этом минеральном веществе очень нуждается и наш организм. Народная медицина давно использовала медные пластинки для лечения многих заболеваний.

Известно, что рабочие медных рудников не страдают от радикулита, повышенного давления крови, появления злокачественных опухолей. Правда, до сих пор нет научных объяснений этим фактам, но опыт народных наблюдений неопровержим.

Медь играет важную роль в поддержании нормального состава крови, а это значит, что в любом случае, чтобы не допустить анемии, в нашей пище необходимо присутствие меди. Медь необходима для того, чтобы лучше усваивалось железо, и для того, чтобы оно наиболее эффективно участвовало в создании гемоглобина.

И конечно, медь важна для нашей нервной системы, мозга.

Откуда наш организм получает медь?

Мы получаем медь из продуктов питания, причем содержание меди в них зависит от ее количества в почве и может значительно возрасти, если почву будут удобрять сернокислой медью.

В листьях женьшеня накапливается чрезвычайно высокая концентрация меди, несмотря на то, что в почве, где рос женьшень, этого металла было немного. В нем также обнаружены большие концентрации кальция и железа, но меньше калия, титана, марганца, цинка, рубидия, никеля и молибдена.

Был сделан вывод, что женьшень – замечательный накопитель многих важных микроэлементов и витаминов.

Русский ученый Малышин долго искал подходящее место для плантаций женьшеня. Наконец он нашел его на Кавказе, и через 7 лет там выросли такие корни, размер которых бывает у 35-летнего дикого растения. При этом их биологическая активность оказалась втрое выше, чем у женьшеня с китайских, японских или корейских плантаций.

Растения берут из почвы не более 4 % меди, а мы усваиваем лишь около 10 % ее из продуктов питания. Медь выделяется с калом. Но специального лечения медью не требуется. Достаточно меди в тех продуктах, которые мы едим, а у младенцев есть запас этого элемента в печени.

Медь может быть токсином

Но при той несомненной пользе, которую наш организм получает от меди, надо знать, что медь является элементом токсичным. Соединения меди, особенно с серой, ядовиты (гриншпан). Избыток меди может иметь обратный эффект и вызвать такие заболевания как анемия, нарушение функций дыхательных путей и печени. В то же время медь необходима организму, чтобы не заболеть всеми этими болезнями. Суточная потребность взрослого человека колеблется от 1 до 3 мг. Слишком мало – плохо, слишком много – тоже нехорошо.

В диете медь предпочитает «быть в паре» с молибденом, поскольку оба эти элемента составляют комплекс, к которому присоединяются сера и белок.

Напомним хозяйкам: варенье, сваренное в медных тазах, полностью теряет витамин С, и одновременно могут образоваться вредные для организма соединения меди.

Надо также знать, что при производстве швейцарского сыра его вкладывают в кадку, содержащую медь, для того чтобы в процессе окисления появились характерные для швейцарского сыра «дыры».

Такие продукты, как печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого помола и хлеб из нее, содержат медь и молибден в требуемых организму количествах.

Однако не следует их переедать более нормы (100 г в день) и употреблять их лучше не все вместе, а раздельно. Тогда нас не будут ждать неприятности от меди.

Железо

Для полноценного функционирования нашего организма наряду с другими элементами необходимо железо. Железо участвует в процессах кроветворения, создании гемоглобина, без него ткани мозга и желез внутренней секреции, как и всего тела, не могут быть обеспечены кислородом. Но железа нам всегда не хватает!

И это странно, потому что железо содержится во всем, что мы едим. Кроме того, оно почти не выделяется. Его суточная потеря с мочой всего 0,02—0,8 мг. Да и потребность организма в железе не так уж велика – 3–5 г в сутки.

Почему мы ощущаем недостаток железа?

Обычно человек теряет кровь, а с ней и железо, во время хирургических вмешательств и при любом другом виде кровотечения (носовом, язвенном, почечном, при ранении и т. д.). Женщины гораздо чаще мужчин страдают из-за недостатка железа: они теряют его во время менструации, при беременности, в период кормления. В это время необходимо позаботиться о том, чтобы диета включала больше содержащих железо продуктов.

Дефицит железа в организме встречается довольно часто. В результате этого развиваются болезни крови, появляются упадок сил, общее ухудшение самочувствия, неестественная бледность кожи.

Диетологи обычно называют следующие причины недостатка в организме железа:

1) малая физическая активность, а в результате нарушение клеточного дыхания;

2) плохое питание;

а) недостаточное количество продуктов, содержащих железо в рационе;

б) неумело составленные диеты после постов;

в) неправильное проведение постов;

г) резкое изменение образа жизни, режима питания, когда новые продукты содержат плохо усваиваемое железо или, что еще хуже, вообще не имеют его;

д) употребление в пищу рафинированных продуктов: сахара, соли, белого хлеба, белой муки, очищенного риса, консервов и при этом насыщение организма фосфатами. Фосфаты препятствуют усвоению железа;

е) молочная диета без фруктов и растительных продуктов. В молоке почти не содержится железа.

Проще говоря, в недостатке железа повинны современное «хорошее» питание – дорогостоящие сладости, изделия из муки, различные рафинированные «вкусности», мороженое, конфеты, копчености, консервы и т. д.

Иногда потеря железа происходит из-за очень быстрого, неумелого похудения, когда из диеты исключаются продукты, богатые железом.

Между тем, в течение одной секунды распадается 110 млн кровяных телец. В них содержится железо.

А что происходит, если железа не хватает?

Чтобы понять это, надо хотя бы представить себе, как железо распределяется и функционирует в организме.

Механизм управления железом

Железо поступает в наше тело с продуктами питания. Оно входит в состав красного пигмента крови – гемоглобина.

Основная функция гемоглобина – снабжать организм кислородом и выводить из него двуокись углерода (СО2). Но современному человеку постоянно недостает кислорода (мы носим одежду, и функции нашей кожи нарушены, а кожа – это самые большие наши «легкие»; мы едим в основном вареную пищу, где нет кислорода; мы пьем мало воды и т. д. и т. п.). Об этом я подробно писала в книге «Попрощайтесь с болезнями», и тот, кто ее читал, вероятно, помнит: первая причина рака – недостаток кислорода, из-за чего в наших клетках накапливается окись углерода (СО). И, когда это происходит, гемоглобин теряет способность переносить клеткам кислород и выводить из организма окись углерода – СО.

Это случается, если организму для его жизнедеятельности недостает в питании железа. Без железа не формируются красные кровяные тельца.

Роль красных кровяных телец

Все важные процессы, происходящие в нашем организме, влияющие на наше здоровье, зависят от полноценности красных кровяных телец.

Без красных кровяных телец наш организм не мог бы выводить углекислоту, регулировать кислотно-щелочное равновесие, а наши клетки не смогли бы получать ионы некоторых солей, фрагменты органических молекул, т. е. наше тело осталось бы без питания и строительных материалов для своего восстановления. Все это привело бы организм к гибели.

Красные кровяные тельца регулируют прежде всего окислительно-восстановительные механизмы уже в ходе эмбрионального развития мозга. И в этом их основное назначение. Случись небольшая ошибка в этих процессах, и на свет появляется неполноценное потомство. Вот почему будущим матерям, да и нам всем, надо заботиться о том, чтобы в организме было достаточное количество железа.

Основные пищевые источники железа общеизвестны: это зеленые овощи, ботва свеклы, репы, горчицы, кресс-салат, печень, почки, яичный желток, листья одуванчика, моллюски, сухофрукты. Казалось бы, все это вполне доступно, однако недостаток железа в крови человека – один из самых распространенных. А вследствие этого люди страдают от инфарктов, анемии, выпадения волос и других серьезных заболеваний. Для того чтобы понять, почему это происходит, надо кое-что знать о гемоглобине.

Как железо распределяется в организме?

57 % приходится на гемоглобин крови, из них 7 % (под названием «миоглобин») – на мышцы; 16 % связаны с тканевыми металлоферментами, а 20 % – это запас, отложенный в печени, селезенке, костном мозге и почках.

Из этого видно, что железо необходимо не только для создания кровяных телец и работы мышц, но и для создания многих металлоферментов, приводящих в действие разнообразные жизненные процессы, особенно в тканях мозга – этой самой высокоорганизованной формы живой материи. Стоит тканям мозга остаться без кислорода всего на 5 минут, как наступает смерть. Вот почему дефицит железа в период формирования мозга вызывает нарушения в его развитии.

При всем этом механизм, «управляющий» усвоением железа, очень точен. Если железа не требуется организму, он попросту не будет всасывать его: особый белок (фермент апоферритин), который находится в слизистой оболочке кишок, блокирует и не принимает в организме железа. Это оберегает организм от его избытка.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3