М. Кружкова.

Консервированные салаты



скачать книгу бесплатно

 -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  М. И. Кружкова
|
|  Консервированные салаты
 -------

   Каждая хозяйка знает не понаслышке, с каким аппетитом зимой, которая порой длится по полгода, членами семьи и гостями поедаются все заготовки, сделанные летом из свежих овощей, грибов, ягод, фруктов и зелени, особенно если они были выращены собственными руками. Любая консервация будет как нельзя кстати на кухне, когда за окном лежит снег и стоят трескучие морозы. Конечно, сегодня можно разнообразить стол любыми свежими овощами и салатами и прочими блюдами на их основе, но овощи, выращенные на собственном участке, конечно же и вкуснее, и полезнее, и безопаснее, чем те, что продаются в магазинах или на рынках. Это же касается консервации и солений. Когда они приготовлены собственными руками, и ты знаешь, какие именно ингредиенты были использованы, конечно, предпочтение будет отдано именно этим заготовкам. Они всегда уместны: и для дополнения простого ужина из жареной картошки, и для украшения праздничного стола, а иногда и в качестве основного блюда в виде консервированного салата из овощей.
   Предлагаемые в данной книге рецепты консервированных салатов помогут любой хозяйке создать достойный арсенал заготовок на зиму.


 //-- Салат из огурцов и чеснока в смородиновом соке --// 
   Ингредиенты
   2 кг огурцов, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
   Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
   Огурцы и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат «Сельский» --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


небольшого корня хрена, лавровый лист,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
   Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Огурцы выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
   Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
 //-- Салат из огурцов по-болгарски --// 
   Ингредиенты
   2 кг огурцов, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
   Огурцы, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат «Закусочный» --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.
   Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.
 //-- Салат из огурцов по-русски --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить огурцы. Повторить еще 2 раза, после этого банки стерилизовать и закатать.
 //-- Салат из огурцов и яблок --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листочка мелиссы, 50 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Огурцы и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
   Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закатать.
 //-- Салат «Новгородский» --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


корня хрена,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


пучка зелени эстрагона,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
   Огурцы плотно уложить в банку вперемежку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба. Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом огурцы. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
 //-- Салат «Любительский» --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1–2 зубчика чеснока,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


корня хрена,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
   Огурцы выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов с луком и морковью --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
   Огурцы, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
   Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов в томате --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов в яблочном соке --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов с луком --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Огурцы и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов с морковью и хреном --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
   В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
   Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.
 //-- Салат из огурцов и помидоров --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

   Способ приготовления
   Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Помидоры и огурцы выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
   В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.
 //-- Салат из огурцов, капусты и моркови --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов и капусты по-украински --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
   Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов и цветной капусты --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
   Капусту и огурцы разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат «Слоеный» --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, перец черный горошком, соль.

   Способ приготовления
   Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
   Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.
   В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
   Огурцы вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть огурцов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся огурцы. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из огурцов, патиссонов и болгарского перца --// 
   Ингредиенты
   1 кг огурцов, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

   Способ приготовления
   Патиссоны и огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
   Огурцы, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.


 //-- Салат из помидоров с чесноком и зеленью --// 
   Ингредиенты
   600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока,  -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  
 -------


корня хрена, 5-10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).
   Для рассола: 1 л воды, 2–2,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.

   Способ приготовления
   Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые и крупно нарезанные помидоры уложить сверху. Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.
 //-- Зеленые помидоры с луком и специями --// 
   Ингредиенты
   1 кг зеленых помидоров, 5 лавровых листьев, 100 г репчатого лука, 10 бутонов гвоздики, семена укропа, листья смородины и корень хрена, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца.
   Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 100 г сахара, 50 г соли.

   Способ приготовления
   Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть и уложить в большие банки. Между помидорами положить специи, лук, листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Залить кипящим маринадом. Банки герметично закрыть и поставить в холодное место.
 //-- Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью --// 
   Ингредиенты
   1 кг зеленых томатов, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 100 г растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея.

   Способ приготовления
   Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить. Все овощи положить в кастрюлю и залить растительным маслом, тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
   Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, закатать.
 //-- Помидоры с чесноком, зеленью и острым перцем --// 
   Ингредиенты
   1 кг помидоров, 10–20 г зелени укропа, 4–5 г листьев хрена, 3 зубчика чеснока, 5 г зелени петрушки или сельдерея, 1 веточка мяты, 2–3 стручка красного острого перца.
   Для маринада: 1 л воды, 100–200 мл столового уксуса, лавровый лист, 15–20 г соли, 2–3 г перца.

   Способ приготовления
   Зелень вымыть и крупно нарезать. Красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части.
   Половину этих ингредиентов уложить на дно банок. Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, крупно нарезать, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока. Банки заполнить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.
 //-- Салат из помидоров в томатном соке --// 
   Ингредиенты
   1 кг помидоров, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.

   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
   Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут, банки закатать.
 //-- Салат из помидоров с луком в томатном соке --// 
   Ингредиенты
   1 кг помидоров, 4–5 мелких луковиц, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.

   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Лук очистить и вымыть, положить целиком к помидорам. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
   Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.
 //-- Салат из помидоров с морковью и томатным соком --// 
   Ингредиенты
   1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, перец черный горошком, соль.

   Способ приготовления
   Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
   Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.
   В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть помидоров, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся помидоры. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
   Банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из помидоров в яблочном соке --// 
   Ингредиенты
   1 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли.

   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и крупно нарезать, уложить в банки.
   После этого помидоры два раза залить кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью. Банки сразу же закатать и поставить вверх дном до остывания.
 //-- Салат из помидоров с томатным и яблочным соком --// 
   Ингредиенты
   1 кг помидоров, 1 л сока из помидоров, 1 л сока из яблок, 100 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и томатного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из помидоров и огурцов с томатным и яблочным соком --// 
   Ингредиенты
   500 г помидоров, 500 г огурцов, 1 л томатного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

   Способ приготовления
   Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.
 //-- Салат из помидоров и чеснока в смородиновом соке --// 
   Ингредиенты
   2 кг помидоров, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока из смородины, веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.


скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

сообщить о нарушении