Ирина Доброхотова.

Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов



скачать книгу бесплатно

ВВЕДЕНИЕ



«Пусть ваша еда будет лекарством, чтобы лекарство не стало вашей едой».


(Гиппократ).


Наши книги для тех, кто заботится о своём здоровье и здоровье близких. Натуральные

продукты помогают всем чувствовать себя хорошо и быть здоровыми.

Запах свежеиспечённого домашнего пирога создаёт неповторимый домашний уют и хорошее настроение. Мы помним какие пироги пекли наши мамы и бабушки, они всегда были желанным лакомством с самого детства. Печь пироги так здорово! Наша книга поможет вам приготовить чудесные пироги, которыми будут восхищаться все, кто их попробует!



ПИРОГИ И ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

КАЛАЧ ФАРШИРОВАННЫЙ


Говяжье филе 1-1,2 кг

постная свинина 300-400 г

сливочное масло 100 г

ржаное тесто 1 кг

молотые ржаные сухари 2 ст.л.

яйцо 1 шт.

зеленый лук 1 пучок

соль, перец по вкусу


Говядину присолить, поперчить, обжарить (без жира) на быстром огне в сотейнике со всех сторон. Нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Свинину пропустить через мясорубку, смешать с размягченным сливочным маслом, сухарями, нарезанным зеленым луком, приправить солью и перцем, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Каждый ломтик говяжьего филе обмазать приготовленным фаршем и собрать в единое целое. Ржаное тесто раскатать на рабочей поверхности. Полученную сборку герметично завернуть в тесто. Сформовать калач.

Выпекать в духовке при 180-190°С приблизительно 1 час.

Подавать с водкой и перьями зеленого лука.





МЯСНОЙ ПИРОГ С ЛУГОВЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ


Для теста:

500 г муки

5 г сухих дрожжей

1 яйцо

1/2 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

250 мл молока

50 г растопленного сливочного масла

Для начинки:

300 г свиного филе

150 г луговых шампиньонов

100 г лука

50 мл жирных сливок

2 ст.л. оливкового масла

соль, чёрный перец по вкусу

кусочек сливочного масла для смазывания пирога

Разогреть духовку до 180°С.


В большой миске, где будет замешиваться тесто, развести дрожжи в тёплом молоке с 1 ч.л. сахара, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар, соль, яйцо, сливочное масло и половину просеянной муки. Тщательно размешать тесто венчиком или ложкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Накрыть миску и поставить в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось. Подошедшее тесто обмять ещё раз и снова дать подойти.

Разогреть оливковое масло в сковороде, положить нарезанный лук и обжаривать его до золотистого цвета приблизительно 7-8 минут.

Добавить нарезанное ломтиками филе и обжаривать 2 минуты. Снять с огня, положить в сковороду нарезанные грибы, перемешать, добавить сливки, соль и перец. Немного остудить.



Тесто раскатать и выложить в форму для пирога. Аккуратно разложить начинку, края теста защипать. Выпекать 40-45 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать края сливочным маслом и оставить «отдыхать» на 15-20 минут.



ПИРОГ МЯСНОЙ


На большой противень


Тесто на сметане:

сметана жирная 500 г

сливочное масло 250 г

яйца 3

соль щепотка

мука 1000-1200 г


Начинка:

мякоть говядины 1 кг

мякоть баранины 500 г

лук репчатый 250 г

морковь 250 г

масло сливочное 100 г

оливковое масло 100 г

бульон мясной 200 мл

соль, перец, прованские травы по вкусу

петрушка (листики) 1/2 пучка

Разогреть духовку до 200°С.


На смеси сливочного и оливкового масла обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Добавить пропущенную через мясорубку мякоть говядины и баранины, посолить и поперчить, добавить прованские травы, влить мясной бульон и довести мясо до полуготовности. Остудить, добавить нарубленную петрушку, перемешать.

Сметану перемешать с маслом и солью до однородной массы, добавить яйца, хорошо перемешать. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно отходить от стенок посуды. Оставить на 30 минут.

2/3 теста раскатать на противне, сделать бортики. Выложить начинку ровным слоем. Раскатать оставшееся тесто, накрыть и закрепить края, оставить посередине отверстие. Смазать пирог яйцом и поставить в духовку. Выпекать 1 час 20 минут.

Выпекать при 200°С





ПИРОГ С БАРАНИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ


Тесто:

300 г маскарпоне

100 г рикотты

70 г оливкового масла

1 яйцо

1 ч.л. без верха соли

ок. 500 г муки  


Смешать в большой миске маскарпоне, рикотту и яйцо до однородной консистенции, посолить. Добавить просеянную муку, вымесить гладкое тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 30 минут. начинка: 700 г фарша из бараньей лопатки 200 г лука, нарезанного полукольцами 1/2 ч.л. сушеного измельченного чеснока 300 г свежих или замороженных белых грибов соль, перец, сушеные прованские травы по вкусу 1 ст.л. топленого масла 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить на смеси топленого и оливкового масла лук до мягкости. Добавить нарезанные белые грибы, бараний фарш, посолить, поперчить, посыпать травами и довести до полуготовности. Остудить. Разделить тесто на две равные части. Раскатать одну часть и выложить форму, сделав бортики высотой 0,3-4 см, заполнить начинкой. Из другой части теста сделать крышечку, оставив в центре отверстие для выхода пара, накрыть пирог, защипать края. По желанию украсить верх пирога фигурками из пресного теста. Выпекать при 200°С 1 час 20 минут.




ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ


Тесто на сметане:

сметана жирная 200 г

масло сливочное 100 г

яйцо 1

соль щепотка

мука, приблизительно 3 стакана


Начинка:

фарш из говядины 750 г

оливковое или сливочное масло 80-100 г

лук, мелко нарезанный 100 г

соль, перец, прованские травы

яйцо для смазывания


Растереть масло со сметаной и яйцом, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.

Разогреть в сотейнике масло, обжарить до прозрачности лук. Фарш приправить солью, перцем, травами и переложить в сотейник. На небольшом огне довести до полуготовности (начинка не должна быть сухой, при необходимости добавить бульон или сухое вино). Остудить.

Раскатать 1/2 часть теста толщиной 5 мм, выстелить тестом форму, разложить начинку и накрыть другой частью, защипать края, украсить остатками теста, смазать поверхность яйцом. Выпекать при  200°С в течение 50-60 минут.





ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ


350-400 г Слоёного (рубленого) теста 

Сливочное масло для формы

Для начинки:

1-2 ст.л. оливкового масла

350 г постной говядины

2-3 головки репчатого лука

200 г белых грибов

соль, перец, прованские травы


Разогреть духовку до 200°С, форму 20х20см смазать маслом.

Приготовить мясной фарш. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные белые грибы и жарить ещё 5-7 минут. После этого добавить мясной фарш, соль, перец, прованские травы, всё перемешать и держать на среднем огне 3-4 минуты. Остудить.

Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в квадрат 23х23 см, подровнять края и выложить дно и бока формы. Заполнить начинкой. Накрыть крышечкой из оставшегося теста, сделав в центре отверстие для выхода пара.  Украсить верх пирога фигурками из обрезков  теста. Выпекать приблизительно 45-50 минут.

Сопровождение –выдержанное сухое красное вино.




ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ


Тесто на маскарпоне:

250 г сыра маскарпоне

100 г оливкового масла

1 ч.л. соли (без верха)

ок. 350 г муки


Начинка:

30 г оливкового масла

200 г говядины (толстый край)

200 г лука

2-3 зубчика чеснока

5-7 шт. вяленых томатов в масле

7 шт. черных оливок

50 мл сухого белого вина

сушеный базилик

соль, перец по вкусу

петрушка


Смешать сыр с оливковым маслом до однородной консистенции, добавить просеянную муку и соль, быстро замесить тесто. Скатать тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30 минут в прохладное место. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, говядину нарезать кубиками и положить в масло. Быстро обжарить со всех сторон, часто переворачивая, но не зарумянивать мясо, оно должно остаться недожаренным. Вынуть из сковороды и переложить на тарелку. В оставшийся жир положить лук, нарезанный полукольцами и чеснок и обжарить до мягкости, затем добавить нарезанные вяленые томаты и оливки, приправить сушеным базиликом, посолить, поперчить, перемешать и подержать несколько секунд на огне. Затем влить вино и немного выпарить. Положить к овощам мясо, перемешать и остудить. Добавить нарубленную петрушку.





ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ И ОВОЩАМИ


Для теста:

150 г сливочного масла

200 г сметаны

2 яйца

щепотка соли

400 г муки


Для начинки:

100 г оливкового масла

600 г лука

600 г мясного фарша (говядина, корень и зелень петрушки, сладкий перец)

по щепотке соли и перца


Смешать размягчённое сливочное масло, сметану и яйца до однородной массы, посолить, ввести постепенно просеянную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока не начнет отставать от стенок посуды.

Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, постоянно помешивая, в течение  5-7 минут, затем влить немного горячей воды, посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить примерно 40 минут. Добавить мясной фарш, перемешать и на небольшом огне довести до полуготовности (начинка не должна быть сухой, при необходимости добавить бульон или сухое вино). Остудить.

Раскатать 1/2 часть теста толщиной 5 мм, выстелить форму, разложить начинку и накрыть другой частью теста. Красиво защипать края, в центре сделать отверстие для выхода пара, поверхность пирога украсить фигурками из остатков теста. Выпекать при  200°С в течение 50-60 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.







ПИРОГ С ГУСИНЫМИ ПОТРОШКАМИ И СОУСОМ ИЗ СМОРЧКОВ



На 1 круглую разъёмную форму d 26 см


Для теста:

200 г сливочного масла

50 мл коньяка

50 мл холодной воды

1/2 ч.л. соли

450-500 г муки


Для начинки:

50 г сливочного масла

850 г гусиных потрохов (желудки, сердце, почки, печень)

150 мл мясного бульона

1 ч.л. сухого тимьяна

1 ст.л. муки

50 мл коньяка

соль, перец 


Для соуса:

30 г сливочного масла

100 г лука

10 г сушёных сморчков

300 мл мясного бульона

соль, кайенский перец


Тесто: положить в большую миску сливочное масло, влить воду и коньяк, добавить соль, просеянную муку и вымесить густое тесто.

Начинка: потрошки промыть, очистить от плёнок и сосудов, нарезать на кусочки; разогреть сливочное масло в глубокой сковороде и обжарить сначала желудки (8-10 мин.), затем положить почки и сердце, жарить ещё 10-15 мин., добавить тимьян, посыпать мукой, всё перемешать, затем влить бульон, посолить и поперчить по вкусу, готовить на слабом огне 10-12 минут; в последний момент положить кусочки гусиной печени, влить коньяк, хорошенько перемешать и снять с огня. Остудить.

Разделить тесто на две неравные части, раскатать большую часть и выложить дно и бока формы, заполнить начинкой, сверху накрыть другим пластом теста, сделав в центре отверстие, закрепить края и украсить поверхность фигурками из остатков теста. Поставить в горячую духовку (200°С) на 15 минут, затем уменьшить огонь до 170°С и выпекать ещё 35-40 минут. Достать пирог из духовки и влить немного грибного соуса. Остальной соус подать отдельно.

Соус: разогреть сливочное масло в глубокой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости; посолить и поперчить по вкусу, раскрошить сушёные сморчки и залить горячим бульоном, готовить под крышкой на слабом огне 45-50 минут. Затем пробить соус в блендере.







ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ


Тесто:

200 г маскарпоне

100 г оливкового масла

1 яйцо

1 ч.л. (без верха) соли

300-350 г муки


Начинка:

30 г оливкового масла

200 г лука, нарезанного полукольцами

200 г моркови, нарезанной мелкими кубиками

100 г черешкового сельдерея, тонко нарезанного

200 г отварного мяса курицы

50 г жирных сливок

50 мл сухого белого вина

100 мл куриного бульона

соль, перец, тимьян по вкусу  


Смешать все ингредиенты и быстро замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем лук, морковь и сельдерей приблизительно 10 минут. Затем влить вино и бульон, держать на слабом огне под крышкой ещё 10 минут. К овощам добавить кусочки отварной курицы, влить сливки, приправить солью, перцем и тимьяном, перемешать, подержать на огне 1-2 минуты. Снять с огня и полностью остудить. Разделить тесто на 2 равные части. Раскатать одну часть и выложить тестом форму, разложить ровным слоем начинку, сделать крышечку из второй части теста, накрыть и закрепить края. В середине оставить отверстие для выхода пара, из обрезков теста вырезать фигурки и украсить ими пирог, смазать слегка взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 200°С духовку, выпекать приблизительно 50 минут.








ПИРОГ С ПОЧКАМИ БАРАШКА


Тесто с почечным жиром:

250 г цельнозерновой муки

1 ч.л. соли

100 г бараньего почечного жира

1 ст.л. водки

100 мл воды


Почечный жир мелко нарубить и положить в сковороду, топить на медленном огне. Процедить, остудить (сковороду не мыть). Просеять в миску муку, добавить соль и растопленный жир, перемешать. Сделать ямку в центре и подлить воды и водки, перемешать, чтобы получилось густое гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 мин.


Начинка:

300 г почек барашка

300 г говяжьего или бараньего фарша*

100 г лука шалота

20 г топленого масла

петрушка нарубленная

соль, перец


Снять пленку и разрезать почки пополам вдоль. Срезать жир, сосуды и хрящи и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Разогреть сковороду, в которой растапливали жир, положить в нее почки, добавить топленое масло, жарить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук шалот и жарить вместе ещё 7-8 минут. Добавить мясной фарш, перемешать и подержать на огне 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить петрушку. Остудить.

Раскатать ? часть теста толщиной 3 мм, выстелить форму диаметром 22 см. Выложить начинку, накрыть оставшимся тестом, крепко запечатать края, а лишнее тесто срезать ножом. Поставить пирог в горячую духовку (200°С) и выпекать до готовности (около 60 минут).

*Мясо пропустить через мясорубку с диском крупного помола, по вкусу добавить прованские травы, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 ч.

Сопровождение – Кот дю Рон и т. п.







ПИРОГ С ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ


На 1 форму диаметром 26 см:

750-800 г несладкого песочного теста

800 г телячьей печени

200 г белых грибов

2 луковицы среднего размера

1-2 зубчика чеснока

1/4 стручка перца чили

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. нарубленной петрушки

соль, перец по вкусу

1 ст.л. сметаны


Разогреть духовку до 200°С. Форму для пирога смазать маслом или проложить промасленной бумагой.

Форму для пирога выложить большей частью теста и поставить в холодильник на 30 мин.

Для начинки разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, нарезанный тонкими перьями, нарубленный чеснок и мелко нарезанный острый перец, жарить в течение 5-7 минут, пока не размягчится лук. Затем добавить нарезанную тонкими ломтиками печень и белые грибы. Держать на среднем огне 4-5 мин., постоянно перемешивая. Посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать смесь и остудить.

Заполнить подготовленной начинкой форму с тестом, добавить сметану, накрыть крышечкой из оставшейся части теста, подравнять и скрепить края. Украсить фигурками из остатков теста и поставить в духовку на 45-50 минут.

Сопровождение – Шинон, Бордо, бургундское и т. п.







ПИРОГ С ТЫКВОЙ И ПЕЧЁНЫМ МЯСОМ


Для творожно-масляного теста:

125 г творога из козьего молока

2 ст.л.цельного козьего молока

4 ст.л. оливкового масла

? ч.л. соли

1 яйцо

230 г муки

1 ч.л. разрыхлителя


Для начинки:

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица среднего размера

2-3 зубчика чеснока

300 г очищенной тыквы, нарезанной кубиками

2-3 веточки тимьяна

1 сушёный пеперончини или щепотка молотого кайенского перца

150 г печёного мяса (остатки жаркого)

200 г сметаны из козьего молока

50 мл жирных сливок из козьего молока

1 яйцо

50 г свежего козьего сыра

соль, перец, тёртый мускатный орех


Разогреть духовку до 200 °С. Форму для пирога  d 24-26 см смазать маслом.

Тесто: приготовить крем из творога, молока, масла, соли и яйца. Добавить сначала одну половину просеянной муки, смешанной с разрыхлителем, затем вторую. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 20-25 минут.

Начинка: разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить до мягкости,  мелко нарезанные лук и чеснок, добавить тыкву, листики тимьяна и раскрошенный острый перец, обжаривать всё вместе ещё 5-7 минут. Снять с огня и добавить нарезанное на кусочки печёное мясо, перемешать. Остудить.

Раскатать тесто по величине формы. Разложить на нём начинку.

Смешать в миске сметану, сливки, яйцо, соль, чёрный перец и мускатный орех, добавить тёртый сыр и залить полученной смесью начинку. Поставить в духовку, выпекать 35-40 минут. Дать слегка остыть и вынуть пирог из формы. Подавать тёплым или холодным.

Сопровождение – высококачественное сухое белое вино (Руэда, Риоха, Алентежу и т.п.)







ПИРОГИ ОТКРЫТЫЕ С ВЕТЧИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ


На 12 формочек d 8 см


Для теста:

300 г муки

75 г сливочного масла

75 г сметаны

щепотка соли

80 мл холодной воды


Для начинки:

50 г сливочного масла

100 г лука, мелко нарезанного

100 г сладкого перца, нарезанного ломтиками

200 г ветчины, нарезанной кубиками

2 яйца

250 г жирных сливок

щепотка кайенского перца

соль, перец


Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.

Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.

Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.

Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.







ПИРОЖКИ ИЗ ПАСТЕРНАКА С ЕВРЕЙСКОЙ КОЛБАСОЙ


На 8 пирожков:

Для теста:

500 г очищенного пастернака

200 г моркови

200 г муки + мука для раскатки

1 яйцо


Начинка:

1-2 ст.л оливкового масла

100 г нарезанного лука

1 сырая еврейская говяжья колбаса (150 г)

оливковое масло для жарки


Пастернак и морковь нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и отварить на медленном огне до мягкости (около 15 минут). Слить воду и слегка подсушить овощи, затем размять толкушкой или измельчить в блендере. В овощное пюре добавить яйцо и 100 г муки, перемешать. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и вымесить тесто. Разделить его на 8 равных частей, из каждой сделать круглые лепёшки, толщиной 1 см, в центр лепёшки положить по 1 ст.л. начинки и защипать края, сформовать пирожки в виде колбасок и жарить их на сковороде в разогретом оливковом масле. Жареные пирожки переворачивать с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились со всех сторон. Продолжительность жарки приблизительно 5-6 минут.

Для начинки разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук в течение 3-4 минут (до прозрачности), добавить раскрошенную еврейскую колбасу и прогреть ещё 3 минуты, постоянно перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.







ПИРОЖКИ С МОЛОДОЙ БАРАНИНОЙ


Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):

500 мл молока

200 г сливочного масла

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1 ст.л. сухих дрожжей

800 г муки


Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».


Фарш из молодой баранины:

800 г постной мякоти барашка

200 г курдючного жира

1 ч.л. сухих французских или итальянских трав

2 зубчика чеснока

2 ст.л. бальзамического уксуса

соль, перец


Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском крупного помола. Добавить травы, нарубленный чеснок, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешать фарш и убрать в холодильник на 12 часов, для того, чтобы впитались специи.

Разделить тесто на небольшие порции, раскатать в форме кругов, выложить начинку, сформировать пирожки. Жарить на оливковом масле.

Сопровождение – Риоха, Кьянти, Бержерак и т.п.







ПИРОЖКИ С ПОТРОШКАМИ


Для теста:

250 г муки

1 щепотка соли

140 г сливочного масла

1 яйцо

50 мл холодной воды


Начинка:

60 г куриного жира

150 г лука

2 зубчика чеснока

450 г куриных потрошков (желудок, сердце)

1 ст.л. муки

150 мл куриного бульона

соль, перец по вкусу


Тесто: просеять в миску соль и муку и втереть сливочное масло, чтобы получилась зернистая текстура. Хорошо взбить яйцо с водой, добавить в масляно-мучную смесь и вымесить гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник как минимум на 1 час.

Начинка: куриный жир мелко нарезать и растопить в глубокой сковороде. Шкварки убрать, добавить нарезанный лук и чеснок, обжарить в течение 5 минут, затем положить нарезанные потрошки, перемешать и обжарить со всех сторон. Посыпать мукой, перемешать, влить бульон и готовить под крышкой приблизительно 30 минут, периодически перемешивая.

После этого снять крышку и уварить до нужной консистенции. Посолить, поперчить и остудить.

Разделить тесто на две части, каждую раскатать толщиной 0,5 см. Выложить на один из слоёв теста подготовленную начинку небольшими горками, расположенными на некотором расстоянии друг от друга. Затем накрыть другим пластом теста, слегка растягивая его руками. Каждый комочек начинки должен оказаться плотно закрытым между двумя слоями теста (как равиоли). После этого стаканом вырезать пирожки. Выложить их на противень, края пирожков слегка прижать выпуклой стороной вилки. Поставить противень в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 35-40 минут, пока пирожки не подрумянятся.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2