Илья Мельников.

Питание при подагре



скачать книгу бесплатно

 -------
| bookZ.ru collection
|-------
|  Илья Мельников
|
|  Питание при подагре
 -------

   Подагра – это общее заболевание организма, в основе которого лежит нарушение белкового обмена, что ведет к увеличению содержания мочевой кислоты в крови и моче и отложению мочекислых солей в суставах. Нередко больные страдают одновременно полиартритом, ожирением.
   Моча представляет собой насыщенный концентрированный раствор солей различных солей (мочевой, фосфорной, щавелевой). У здорового человека соли не выпадают в осадок. Этому мешает присутствие так называемых защитных коллоидов, которые повышают растворяющую способность мочи. Когда из-за нарушения работы почек количество коллоидов уменьшается, соли начинают выпадать в осадок и отлагаются в тканях организма и суставах. Таким образом, началом образования отложения солей, камней можно считать нарушение коллоидного равновесия.
   К отложению солей предрасполагает и резкое колебание реакции мочи. В норме она слабокислая. Если реакция становится повышенно кислой, соли мочевой кислоты могут отлагаться и образуются камниураты. При щелочной реакции мочи из-за избытка солей фосфорной кислоты могут формироваться камни другого рода – фосфаты. В меньшей мере от сдвигов реакции мочи зависит появление камней, которые включают соли щавелевой кислоты – оксалатов.
   Одной из важнейших причин изменений в моче считают нарушение обмена веществ в организме, особенно водно – солевого, в регуляции которого участвуют почки.
   Мочевая кислота и ее соли являются конечным продуктом пуринового обмена. Доказано, что при обильном поступлении пуринов с пищей образование мочевой кислоты повышается, увеличивается ее содержание в крови и возрастает выделение с мочой. Потребление пищи, богатой пуринами, в течение суток увеличивает запасы мочевой кислоты в организме вдвое и более. Замечено, что самый высокий процент заболеваемости у тех, кто в больших количествах потребляет мясные продукты, пиво, виноградные вина.
   Цель лечебного питания: способствовать нормализации обмена пуринов, уменьшению образования в организме мочевой кислоты и ее солей, сдвигу реакции мочи в щелочную сторону.


   1. Исключение продуктов, содержащих много пуринов, щавелевой кислоты.
   2. Умеренное ограничение соли, увеличение количества ощелачивающих продуктов (молочные, овощи, плоды).
   3. Увеличение количества свободной жидкости (при отсутствии противопоказаний со стороны сердечно – сосудистой системы).
   4. Уменьшение в питании белков и жиров, а при сопутствующем ожирении – и углеводов.
   Из рациона исключают субпродукты (печень, почки, язык, мозги), мясо молодых животных (цыплята, телятина).
Запрещают жирные сорта мяса и рыбы, мясные и рыбные бульоны, супы. Мясо и рыбу дают в отварном виде, так как в процессе варки до 50 % содержащихся в продукте пуринов переходит в бульон. В пищевой рацион мясные и рыбные блюда включают 2–3 раза в неделю. Исключают богатые пуринами бобовые (горох, фасоль, чечевица), а также щавель и шпинат. Ограничивают потребление животных жиров и рекомендуется обильное введение жидкости. При отсутствии противопоказаний со стороны сердечно – сосудистой и мочевыводящей систем количество свободной жидкости составляет 1,7–2 л в сутки. Поваренную соль ограничивают до 5 г (вместе с содержащейся в продуктах).
   Рекомендуются продукты бедные пуринами – молоко, сыр швейцарский, яйца куриные, картофель, морковь, салат, хлеб белый, хлеб черный, крупа гречневая, крупа перловая, рис, пшено, мука овсяная, яблоки, груши, сливы, абрикосы, апельсины, виноград, орехи лесные, грецкие.
   Перед сном рекомендуется выпивать 1 стакан жидкости – некрепкий чай, кофе, чай с молоком или лимоном, соки. Обязательны творожные, кефирные, молочные и фруктовые разгрузочные дни. При их проведении необходимо выпивать не менее 1,5–2 л в день. Противопоказано лечение голодом и назначение "голодных дней". Голодание уже в первые дни приводит к возрастанию урикемии с последующим возникновением приступа подагры.
   В дни, когда разрешается мясо или рыба, в меню добавляют 150 г отварного мяса (говядины) или 150 г отварной рыбы. Можно сочетать рыбу с мясом в эквивалентных количествах.
   При подагре необходимо достаточное введение витамина С и В.



   Лечение острого приступа подагры включает постельный режим, соблюдению строгой диеты и лечение лекарствами. На весь период обострения исключают мясные и рыбные продукты. Питание состоит преимущественно из жидкой пищи (молоко, кисломолочные продукты, кисели, компоты, овощные и фруктовые соки, некрепкий чай с молоком или лимоном, овощные супы, жидкие каши). Необходимо следить, чтобы больной не голодал и употреблял до 2 л жидкости в сутки. Рекомендуются щелочные минеральные воды. Примерное меню в период обострения подагры приведено ниже.


   Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, различные выпеченые изделия в том числе с включением молотых отрубей.
   Супы: вегетарианские: щи, борщи, овощные, картофельные, с добавлением круп, холодные (окрошка, свекольник), молочные, фруктовые.
   Мясо, птица, рыба: нежирные виды и сорта. До трех раз в неделю по 150 г отварного мяса или 170 г отварной рыбы. После отваривания используют для различных блюд – тушеных, запеченых, жареных, изделий из котлетной массы. Можно сочетать мясо и рыбу примерно в равных частях.
   Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сметана и сыр.
   Яйца: 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке.
   Крупы: в умеренном количестве любые блюда.
   Овощи: в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработке, блюда из картофеля.
   Закуски: салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты, икра овощная, кабачковая, баклажанная.
   Плоды, сладкие блюда и сладости: в повышенном количестве фрукты и ягоды. Свежие и в любой кулинарной обработке. Сухофрукты. Кремы и кисели молочные. Мармелад, пастила, нешоколадные конфеты, варенье, мед, меренги.
   Соусы и пряности: на овощном отваре, томатный, сметанный, молочный. Лимонная кислота, корица, ванилин, лавровый лист. Укроп, зелень петрушки.
   Напитки: чай с лимоном, молоком, кофе некрепкий с молоком. Соки фруктов, ягод и овощей, морсы, вода с соками, квасы. Отвары шиповника, пшеничных отрубей, сухофруктов.
   Жиры: сливочное масло, коровье топленое и растительные масла.


   Из пищевого рациона исключают мясные, рыбные и грибные бульоны, из щавеля, шпината, бобовых. Ограничивают изделия из сдобного теста. Исключают печень, почки, язык, мозги, мясо молодых животных и птиц, колбасы, копчености, соленую рыбу, мясные и рыбные консервы, икру, сыры, а также бобовые. Ограничивают свиной жир. Исключают грибы, свежие стручки бобовых, шпинат, щавель, ревень, цветную капусту. Ограничивают соленые и маринованные овощи. Исключают шоколад, инжир, малину, клюкву, перец, горчицу, хрен, соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах, какао, крепкий чай и кофе, говяжий, бараний и кулинарные жиры.


 //-- ПОНЕДЕЛЬНИК --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, салат из огурцов со сметаной.
   Второй завтрак: сок фруктовый.
   Обед: суп рисовый с картофелем на овощном отваре, котлеты капустные жареные, компот из сухофруктов.
   Полдник: отвар шиповника.
   Ужин: омлет, зразы морковные с черносливом, чай с лимоном.
   На ночь: кефир.
 //-- ВТОРНИК --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, салат со свежей капустой со сметаной.
   Второй завтрак: сок томатный.
   Обед: борщ вегетарианский, мясо отварное в белом соусе.
   Полдник: отвар шиповника.
   Ужин: каша гречневая с молоком, голубцы фаршированные овощами с рисом.
   На ночь: сок фруктовый.
 //-- СРЕДА --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, чернослив, запеченный с творогом.
   Второй завтрак: сок фруктовый.
   Обед: свекольник холодный, рагу из овощей.
   Полдник: отвар шиповника.
   Ужин: каша овсяная молочная, кисель фруктовый.
   На ночь: компот из свежих яблок.
 //-- ЧЕТВЕРГ --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, салат из свеклы на растительном масле.
   Второй завтрак: сок томатный.
   Обед: суп перловый с овощами вегетарианский протертый, шницель капустный жареный на растительном масле.
   Полдник: сок виноградный.
   Ужин: морковные котлеты со сметаной, кисель фруктовый.
   На ночь: арбуз или простокваша.
 //-- ПЯТНИЦА --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, яйцо всмятку, морковь, тушенная с растительным маслом.
   Второй завтрак: сок томатный.
   Обед: свекольник холодный, рагу из овощей.
   Полдник: отвар шиповника.
   Ужин: каша овсяная молочная, кисель фруктовый.
   На ночь: компот из свежих яблок.
 //-- СУББОТА --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, салат из огурцов.
   Второй завтрак: сок фруктовый.
   Обед: суп рисовый с картофелем на овощном отваре, котлеты капустные жареные.
   Полдник: отвар шиповника.
   Ужин: омлет, морковь тушеная, чай с лимоном.
   На ночь: компот из сухофруктов.
 //-- ВОСКРЕСЕНЬЕ --// 
   Натощак: отвар шиповника.
   Первый завтрак: чай с молоком, салат из свежей капусты со сметаной.
   Второй завтрак: сок томатный.
   Обед: борщ вегетарианский, мясо отварное в белом соусе.
   Полдник: отвар шиповника.
   Ужин: каша гречневая с молоком, капуста тушеная с маслом или капуста отварная.
   На ночь: сок фруктовый.


   Первый завтрак: салат овощной с растительным маслом, яйцо всмятку, пудинг из моркови с яблоками и пшеном, чай.
   Второй завтрак: отвар шиповника.
   Обед: суп-лапша молочный или суп молочный с тыквой и манной крупой, котлеты картофельные жареные, кисель.
   Полдник: яблоки свежие.
   Ужин: сырники запеченые, свекла, фаршированная рисом и яблоками, чай.
   На ночь: компот или отвар пшеничных отрубей.


   Натощак: подогретая щелочная минеральная вода (1/2 стакана) или отвар шиповника (0,5 стакана).
   Завтрак: жидкая овсяная каша на молоке (половина порции), молоко 1 стакан.
   11 часов: виноградный сок (1 стакан).
   Обед: овощной протертый суп (половина порции), кисель молочный.
   17 часов: морковный сок (1 стакан).
   Ужин: жидкая рисовая каша на молоке (половина порции), компот из свежих фруктов (1 стакан).
   21 час: кефир.
   На ночь: чай с молоком без сахара (1 стакан).


 //-- САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ЛИСТВЕННОГО САЛАТА СО СМЕТАНОЙ --// 
   Продукты: огурцы 80 г, салат 60 г, сметана 30 г, сок лимона и сахар по вкусу.
   Огурцы вымыть, очистить, салат перебрать, вымыть. Подготовленные овощи нашинковать, смешать, заправить сметаной, соком лимона или лимонной кислотой, сахаром. Выложить в салатник горкой.
 //-- САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ --// 
   Продукты: свекла 80 г, яблоки 60 г, сахар 7 г, сметана 25 г, лимонная кислота по вкусу.
   Свеклу вымыть, сварить, охладить, нашинковать соломкой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать, соединить со свеклой, заправить лимонной кислотой, сахаром, добавить половину сметаны. Выложить в салатник горкой, украсить дольками яблок и полить оставшейся сметаной.
 //-- САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ --// 
   Продукты: морковь 80 г, яблоки 70 г, сметана 25 г, сахар 7 г.
   Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Морковь и яблоки смешать, добавить сахар, половину сметаны, перемешать, выложить в салатник горкой и полить оставшейся сметаной.
 //-- САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ --// 
   Продукты: мясо 60 г, огурцы свежие 50 г, картофель 60 г, горошек зеленый консервированный 40 г, яйцо 1/4 штуки, яблоки 30 г, масло растительное 25 г.
   Вареный очищенный картофель и вареное мясо нарезать мелкими пластинками, добавить консервированный зеленый горошек, очищенные и нарезанные яблоки, нарезанные свежие огурцы, заправить растительным маслом, перемешать. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить. Овощи уложить горкой в салатник, украсить пластинками мяса, свежих огурцов, яблок, сверху посыпать рубленным яйцом.
 //-- ВИНЕГРЕТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ --// 
   Продукты: картофель 50 г, морковь 40 г, свекла 40 г, огурцы свежие 40 г, яблоки 30 г, салат лиственный 20 г, яйцо 1/4 штуки, масло растительное 20 г.
   Картофель, свеклу, морковь сварить в отдельности, остудить, нарезать мелкими кубиками. Яблоки, салат, свежие огурцы вымыть, очистить и мелко нарезать. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить. Овощи смешать с рубленым яйцом, заправить растительным маслом. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить листьями салата.
 //-- САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ --// 
   Продукты: свежие огурцы 100 г, сметана 10 г.
   Подготовленные огурцы нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану.
 //-- САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ --// 
   Продукты: свежие помидоры 100 г, сметана 10 г.
   Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану. Можно сделать салат из помидоров и огурцов вместе.
 //-- САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА --// 
   Продукты: 110 г моркови, 250 г консервированного зеленого горошка, 10 г петрушки, 30 г сметаны.
   Морковь натереть на мелкой терке, добавить горошек, мелко нарезанную зелень петрушки, заправить салат сметаной.
 //-- САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ОГУРЦОВ СО СМЕТАНОЙ --// 
   Продукты: 3 небольшие моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, 40 г зелени салата, 100 г помидоров, 80 г сметаны, сок лимона, сахар.
   Морковь, огурцы и яблоки с вырезанной сердцевиной нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные листья салата. Все смешать, заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль и сахар по вкусу. Салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
 //-- САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ --// 
   Продукты: морковь 90 г, черная смородина 40 г, сметана 15 г, сахар 7 г.
   Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от соцветий, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сметану, сахара и осторожно перемешать.
 //-- САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОСЛИВА --// 
   Продукты: свекла 80 г, чернослив 40 г, сахар 5 г, 1/2 круто сваренного яйца, грецкие орехи очищенные 10 г, сметана 15 г.
   Свеклу сварить, очистить, натереть на терке. Чернослив вымыть, на 15 минут залить горячей водой, удалить косточки и мелко нарезать. Яйцо мелко нарезать, ядра грецких орехов хорошо растереть. Все тщательно перемешать.
 //-- САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ --// 
   Продукты: 400 г картофеля, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 помидор, 100 г сметанного соуса, зелень.
   Картофель отварить, нарезать кубиками, вымыть огурцы и мелко нарезать, натереть сырую морковь, мелко нарезать помидоры, все перемешать, залить сметанным соусом, украсить зеленью петрушки.
 //-- САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ --// 
   Продукты: 2 средних яблока, 1 свежий огурец, 1 сырая морковь, 50 г зелени салата, 50 г сметаны, немного лимонного сока, зелень петрушки.
   Яблоки, огурцы, морковь нарезать соломкой, часть зелени салата нарезать полосками, все перемешать, добавить сок лимона, слегка посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 //-- САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА --// 
   Продукты: 1 морковь, 200 г творога, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сметаны.
   Морковь натереть на мелкой терке, тщательно растереть с творогом, сахаром и сметаной.


 //-- СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ --// 
   Продукты: картофель 170 г, вода 370 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1/2 штуки, мука 7 г, сметана 25 г, зелень 7 г.
   Картофель очистить, вымыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовом шкафу и охлажденную муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить и процедить. Протертый картофель, соус и картофельный отвар смешать, добавить сырое яйцо и сливочное масло, тщательно перемешать. Суп вскипятить, посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 //-- СУП ОВСЯНЫЙ МОЛОЧНЫЙ --// 
   Продукты: крупа овсяная 40 г, вода 350 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 3 г.
   Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полной готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, добавить в него сахар, сливочное масло.
 //-- БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ --// 
   Продукты: капуста свежая белокочанная 140 г, свекла 160 г, картофель 160 г, морковь 60 г, лук 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 15 г, корень петрушки 15 г, зелень петрушки 25 г, масло сливочное 30 г, сметана 40 г.
   Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду, затем добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Недостающее до литра количество жидкости дополнить горячей водой и довести до кипения. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.
 //-- СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ --// 
   Продукты: 250 г вермишели, 1,5 л молока, 600 г воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, немного соли.
   Вермишель положить в воду и варить 5 минут. Затем влить горячее молоко, добавить сахар и масло и варить, пока вермишель не станет мягкой.
 //-- БОРЩ ХОЛОДНЫЙ --// 
   Продукты: 3 свеклы, 2 ломтика черного хлеба, 100 г сметаны, 1 луковица, укроп, немного сахара.
   Из свеклы или черного хлеба сделать квас. Взять 1,5 л свекольного кваса, добавить мелко нарезанный репчатый лук, немного сахара, мелко нарезанную зелень укропа, заправить сметаной и подать на стол с вареным картофелем.
 //-- ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА --// 
   Свеклу сварить, очистить, нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в горячем месте на 30 минут. Затем охладить, вложить хлеб, завязвнный в чистую тряпочку, и поставить в теплое место на одни сутки для заквашивания. Когда заквасится, хлеб вынуть.
 //-- СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ ТЫКВЫ С КАРТОФЕЛЕМ --// 
   Продукты: 6 картофелин, 2 стакана нарезанной тыквы, 2 моркови, 0,5 столовой ложки масла, 1 л молока, соль.
   Картофель нарезать кубиками, а морковь – дольками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и нарезать ее кубиками. В кипящую воду сначала положить морковь, затем тыкву, картофель и варить, пока все овощи не станут мягкими. Готовый суп посолить, влить вскипяченное молоко. Суп подогреть, затем положить масло.
 //-- СУП ФРУКТОВЫЙ --// 
   Продукты: рис 30 г, сушеные фрукты 25 г, сахар 20 г.
   Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой, рассортировать, крупные разрезать на две-три части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 15 минут, затем добавить урюк, чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.


 //-- КАША ОВСЯНАЯ МОЛОЧНАЯ --// 
   Продукты: 1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 столовой ложки сахара.
   В кипящее молоко всыпать дробленную овсяную крупу, добавить немного соли и варить, помешивая до размягчения. Добавить сахар, масло и поставить на несколько минут в духовку.
   Кашу полить маслом и подать к столу.
 //-- КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС» --// 
   Продукты: 1 стакан овсяных хлопьев, 3 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, немного соли, сахар по вкусу.
   В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья и, помешивая, варить до загустения, затем добавить сахар и масло.
 //-- ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ --// 
   Продукты: крупа 50 г, вода 100 г, масло сливочное 4 г.
   Крупу всыпать в воду, добавить немного соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.
 //-- КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ --// 
   Продукты: молоко 400 г, крупа 60 г, сахар 25 г, сливочное масло 9 г, вода 350 г.
   В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь или на водяную баню на 40 минут. Затем в горячую кашу добавить сырое молоко, соль, сахар и при помешивании варить 3 минуты. В готовую кашу положить масло и размешать.
 //-- ОМЛЕТ --// 
   Продукты: на 100 г: яйцо 1 штука, молоко 70 г, масло сливочное 3 г, мука пшеничная 3 г.


скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2