Йенс Зигерт.

Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран



скачать книгу бесплатно

Перлово-овсяный суп

200 г перловой крупы

40 г маргарина

100 г овсяных хлопьев

зелень

100 г репы

соль

1 небольшая морковь

перец

1 корень петрушки

1 мелкая луковица

1 корень сельдерея

200 г корок белого хлеба


Перловую крупу и овсяные хлопья залить холодной водой и оставить на 8—10 часов, затем воду слить, ошпарить перловку и овсянку крутым кипятком и варить в 2 л подсоленной воды 2 часа.

Положить в суп нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, посолить и варить до готовности. В конце варки заправить суп измельченной зеленью и перцем, добавить маргарин.

Умпач-защи
(Мучной суп )

500 г пшеничной муки

1 стакан хлопкового масла

1 крупная луковица

петрушка или кинза

соль

молотый красный перец


Пшеничную муку поджарить на сковороде с маслом до коричневого цвета, помешивая, развести водой до консистенции негустой сметаны, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, молотый красный перец и проварить. При подаче умпач-защи посыпают зеленью петрушки или кинзы.

Вегетарианский харчо с орехами

2 луковицы

30—50 г маргарина

100 г очищенных грецких орехов

400 г помидоров

1 пучок кинзы

? стакана круглозерного риса или ? стакана вермишели

1 красный перец чили

чеснок зелень (кинза и петрушка)

соль


Очистить и мелко нарезать лук, потушить его в кастрюле на маргарине под крышкой, периодически помешивая.

Орехи растолочь и смешать с истолченными зеленью кинзы, чесноком и мелко нарезанным острым перцем, добавить 7 стаканов воды и влить в кастрюлю с луком. Добавить рис или вермишель, посолить, варить до готовности риса или вермишели.

Нарезать и потушить помидоры, протереть их через сито и в отдельной кастрюле проварить до загустения, затем ввести томатную массу в кипящий суп. Дать супу еще раз закипеть, положить рубленую зелень и сразу снять с огня.


Имбреччьята
( Суп из бобовых со злаками )

По 50 г перловой крупы, кукурузы, нута, красной и пестрой фасоли, пшеницы, полбы, чечевицы

5 ст. л. хорошего оливкового масла

? стакана томатной пасты

1 пучок майорана

1? л овощного бульона соль перец


Перловую крупу промыть и выложить в миску вместе с кукурузой, нутом и красной фасолью. Залить водой и замачивать 24 часа. В другой миске замочить пшеницу и полбу на 12 часов. В третьей миске замочить пеструю фасоль, тоже на 12 часов, а в четвертой – чечевицу на 4—6 часов.

Слить со всех мисок воду. В том же составе поместить крупы и бобовые соответственно в четыре кастрюли и залить большим количеством воды.

Варить на слабом огне: кукурузу, горох и темную фасоль – 90 мин, пеструю фасоль – 80 мин, пшеницу и полбу – 60 мин, чечевицу – 50 мин.

Тем временем приготовить пряности. Крупно нарезать майоран.

Разогреть в небольшой кастрюле масло. Спассеровать половину майорана, подмешать томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

Со злаков и бобовых слить воду, смешать их в большой кастрюле, добавить подготовленный майоран и тушить 5 мин. Тем временем довести до кипения воду или бульон и влить к смеси круп и бобовых.

Посолить, поперчить. Посыпать оставшимся майораном.

Этот суп традиционно варили перед Рождеством.

В древности полба (или спельта) считалась одним из основных злаков. Она обнаружена в культурных слоях 7000 г. до н. э. Остатки спельты археологи находили в древних восточных пирамидах и в европейских захоронениях.


Чриантели
( Вишневый суп )

800 г вишни

1 стакан очищенных грецких орехов

1 луковица

эстрагон

укроп

сахар

соль


Вишню размять, залить холодной водой и отварить до мягкости.

Вместе с отваром протереть вишню через сито и довести до кипения в чистой кастрюле. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, а через несколько минут – эстрагон, укроп, соль и сахар по вкусу. Варить 3—5 мин, снять с огня и добавить толченые орехи.

Харира
( Суп из фасоли и нута с помидорами )

150 г консервированного нута (без жидкости)

? ч. л. молотого острого красного перца

1 ст. л. оливкового масла

соль

перец

150 г консервированной белой фасоли (без жидкости)

400 г консервированных помидоров

1 луковица

? ч. л. нитей шафрана

? ч. л. куркумы

1 ч. л. молотого кориандра

2 ст. л. мелко нарезанной кинзы

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

сок ? лимона

овощной бульон

1 ст. л. пшеничной муки



Нити шафрана замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нарезать кубиками.

Соединить в кастрюле нут, фасоль, помидоры, лук, шафран в той воде, в которой он замачивался, куркуму, молотый кориандр, соль, перец. Добавить по 1 ч. л. рубленой кинзы и петрушки, лимонный сок.

Влить бульон, чтобы он покрыл все ингредиенты. Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 мин.

Смешать муку с небольшим количеством холодной воды и ввести в суп. Еще 5 мин варить суп при постоянном помешивании. Масло и острый перец добавить перед подачей на стол. При подаче посыпать зеленью.

Бардис цвниани
( Гороховый суп с рисом)

800 г гороха

3 картофелины

кинза

петрушка

укроп

соль

3—4 луковицы

? стакана растительного масла

1 ст. л. круглозерного риса


Горох замочить в 5—6 стаканах воды на 1 час. Варить в той же воде до полного разваривания.

Очистить, мелко нарезать и потушить на растительном масле лук, добавить его к гороху. Добавить рис, очищенный и мелко нарезанный картофель, рубленую зелень, соль по вкусу и варить еще 15—20 мин.

При подаче дополнительно посыпать зеленью.

Острый фасолевый суп с кабачками

2 ст. л. оливкового масла

? ч. л. молотого красного перца

? л овощного бульона

соль

свежемолотый черный перец

щепотка кайенского перца

1 крупная луковица

1 небольшой кабачок

800 г консервированной фасоли

3 ст. л. томатной пасты


В кастрюлю влить оливковое масло, выложить очищенный и нарубленный лук, спассеровать до прозрачности.

С фасоли слить жидкость, промыть ее холодной водой и обсушить.

К луку добавить томатную пасту, затем фасоль. Приправить молотым красным, кайенским и черным перцем, посолить по вкусу. Залить бульоном и на слабом огне довести до кипения.

У кабачков удалить плодоножки и натереть их на крупной терке.

Добавить в суп и варить на слабом огне еще 10 мин.

Лобио из красной фасоли

300 г красной фасоли

укроп

мята

соль

перец

100 г очищенных грецких орехов

2 луковицы

зелень сельдерея


Отварить фасоль до полной мягкости в 8—10 стаканах воды.

Когда фасоль разварится, как следует ее размять, всыпать толченые орехи, мелко нашинкованный лук, свежемолотый перец и соль, влить отвар, размешать и варить 5—7 мин. Затем добавить рубленую зелень и варить еще 3—5 мин.

Лобио в переводе с грузинского – «фасоль». Такое название в Грузии носят все блюда из отварной фасоли – а их очень много. Различаются они сортами фасоли, степенью развара и, самое главное, приправами, из которых самыми распространенными являются лук, растительное масло и винный уксус. К ним кулинары могут добавлять помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (вместо уксуса).

От региона к региону разнятся и пряности – кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп, черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран. Ну а если вам наскучили все вышеуказанные ингредиенты, можно еще поэкспериментировать с толченым чесноком и тертым корнем сельдерея.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.

Купить и скачать книгу в rtf, mobi, fb2, epub, txt (всего 14 форматов)



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6