скачать книгу бесплатно
Запеканки на любой вкус
Гера Марксовна Треер
Бабушкины рецепты
Разнообразие запеканок не знает границ. Острые и сладкие, легкие и сытные – они подойдут к любому столу. При этом приготовление запеканки не потребует от вас больших усилий и специального набора продуктов. Использовать можно все, что есть под рукой! В этой книге вы найдете лучшие рецепты запеканок: от мясной запеканки с баклажанами и помидорами до запеканки с рисом, миндалем и сгущенным молоком. Готовьте по этим рецептам – и наполняйте ваш дом ароматным теплом и уютом.
Гера Треер
Запеканки на любой вкус
Введение
Помните кинофильм «Блондинка за углом»? В нем героиня актрисы Евгении Ханаевой, смешная учительница Татьяна Васильевна, проявляет желание накормить внезапно нагрянувших гостей. «Давайте приготовим пиццу, – говорит она. – Я знаю поразительный рецепт. Все, что есть в доме, нужно мелко порезать и поставить в духовку». Если исключить тесто, на которое выкладывается все мелко порезанное, то Татьяна Васильевна знала, как приготовить не только пиццу, но и запеканку.
Ставшая обиходной фраза «Все гениальное просто» свежа, как никогда, если речь идет о замечательном кулинарном достижении человечества – запеканке. История не сохранила имени человека, впервые додумавшегося смешать разные продукты и запечь их на углях или в печи. А жаль, потому что одним нобелевским лауреатом точно было бы больше.
Простое в приготовлении, сытное, выгодное, аппетитное запеченное кушанье привлекательно и для молодых кулинаров, и для титулованных шеф-поваров. Первые научатся придумывать необыкновенные сочетания продуктов, виртуозно шинковать, равномерно обжаривать и художественно оформлять, а вторые просто приготовят кулинарный шедевр на скорую, но мастерскую руку. Первые догадываются, а вторые точно знают: запеканка – беспроигрышное блюдо во всех отношениях.
И правда, ну в чьем холодильнике не найдется немного сыра, двух-трех котлеток и яиц, открытой упаковки сметаны и не поместившейся в салат оливье вареной картофелины? А у каких ответственных владельцев шести соток не останется нескольких килограммов яблок, ревеня или крыжовника от сырья для могучих зимних заготовок?
Даже рукава засучивать не надо: быстро нарезали, натерли, взбили, залили нарезанное взбитым, посыпали натертым и забыли в духовке на некоторое время – до образования румяной корочки. Вкус – волшебный, потраченное время – минимально, разнообразие сочетаний – ограничено только вашей фантазией. От соединения того, другого и третьего – тройное удовольствие.
Творожные запеканки
Помидоры со сметаной, укропом и чесноком «Для красных, белых и зеленых»
Ингредиенты
? 250 г жирного творога,
? 6 помидоров,
? 150-170 г сметаны,
? ? стакана мелко нарезанного укропа,
? 3 зубчика чеснока,
? 3 яйца,
? 2 ст. ложки муки,
? 2 ст. ложки кетчупа,
? ? ч. ложки сладкой или острой паприки,
? 1 ст. ложка манной крупы,
? маргарин,
? перец и соль.
Способ приготовления
Помидоры мелко нарежьте и слейте образовавшийся сок. Подготовленные помидоры смешайте с творогом, сметаной, взбитыми яйцами, мукой, кетчупом, укропом, пропущенным через пресс чесноком, паприкой, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Кабачки с яйцами, брынзой и миндалем «Прогрессивные»
Ингредиенты
? 250 г жирного творога,
? 1 кг кабачков,
? 4 яйца,
? 250 г брынзы,
? ? стакана тонкомолотого миндаля,
? сливочное масло,
? белый перец и соль.
Способ приготовления
Кабачки натрите на мелкой терке и тщательно отожмите. Брынзу раскрошите и смешайте с кабачками и творогом. Добавьте взбитые яйца, масло и миндаль. Полученную массу посолите, поперчите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре. Подавайте, охладив 20 минут.
Картофель с молоком и овсяными хлопьями «Боярин»
Ингредиенты
? 200 г творога,
? 3 картофелины,
? 100 мл молока,
? ? стакана овсяных хлопьев,
? 1 яйцо,
? растительное масло и соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в подсоленной воде до готовности и разомните в пюре. Молоко нагрейте и влейте его в пюре.
Остывшее картофельное пюре смешайте с творогом, взбитым яйцом, тщательно перемешайте, посолите, всыпьте овсяные хлопья и еще раз тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при средней температуре.
Картофель с цветной капустой, сыром и сметаной «Бова-королевич»
Ингредиенты
? 150 г жирного творога,
? 3 картофелины,
? 1 кочан цветной капусты,
? 100 г тертого сыра,
? 1 стакан молока,
? 4 яйца,
? 4-5 ст. ложек сметаны,
? манная крупа,
? маргарин,
? перец и соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте водой, чтобы она только покрыла капусту, и сварите до полуготовности. Затем слейте воду и разомните капусту до получения однородного пюре. Добавьте молоко, взбитые яйца, подготовленный картофель и все тщательно перемешайте.
В полученную смесь положите творог, сметану, соль, перец и взбейте до получения однородной массы. Затем выложите массу в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 55 минут при средней температуре.
Картофель с яйцом «Люли-люли»
Ингредиенты
? 1 кг жирного творога,
? 8 картофелин,
? 1 яйцо,
? молоко,
? растительное масло и соль.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте соль, взбитое яйцо, слегка разбавьте молоком и тщательно перемешайте смесь. Картофель сварите (или нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла) в подсоленной воде, обсушите и нарежьте ломтиками.
Картофель смешайте с подготовленным творогом. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Грибы с зеленым луком, петрушкой и шафраном «Рок-н-ролльные»
Ингредиенты
? 250 г полужирного творога,
? 250 г отжатого творога,
? 150 г любых грибов,
? ? стакана нарезанного зеленого лука,
? 1 стакан нарезанной зелени петрушки,
? ? ч. ложки молотого шафрана,
? 5 яиц,
? 3 ст. ложки муки,
? маргарин, перец и соль.
Способ приготовления
Яйца взбейте, грибы мелко нарежьте. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с луком, петрушкой, яйцами, шафраном и все тщательно перемешайте. Добавьте грибы, перемешайте, посолите, поперчите и еще раз все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маргарином форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Брокколи со сметаной и мускатным орехом под соусом «Дарлинг»
Ингредиенты
? 200 г творога,
? 600 г брокколи,
? 150-170 г сметаны,
? ? ч. ложки молотого мускатного ореха,
? 4 яйца,
? 2-3 ст. ложки муки,
? 1 ст. ложка манной крупы,
? растительное масло,
? перец и соль
Для соуса:
