Электронная библиотека bookz.ru – читать текст книги
Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут
скачать книгу бесплатно
– 20 стручков горького перца
– 300 мл уксуса
– 1 ст. ложка соли
Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике.
– 3 кг кабачков
– 1 кг моркови
– 1 кг лука
– 1 кг сладкого перца
– 1 стакан растительного масла
– 250 г томатного соуса
– 100 г петрушки
– соль – по вкусу
Очищенные кабачки мелко порежьте, посолите и отожмите. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите кабачки, очищенный мелко порезанный перец и тушите 2 часа. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте к кабачкам и тушите еще 1 час. За 5 минут до конца тушения влейте томатный соус, добавьте мелко порезанную петрушку, попробуйте и, если нужно, досолите. Горячую икру разложите в подготовленные банки и закатайте.
– 5 кг капусты
– 1 кг моркови
– 1 кг лука
– 1 кг сладкого красного перца
– 2 стакана сахара
– 1 бутылка уксуса
– 500 мл растительного масла
– 4 ст. ложки соли
Очистите и нашинкуйте капусту, морковь, лук и перец. Пересыпьте овощи солью и сахаром, влейте уксус, масло и поставьте на огонь. Дайте смеси закипеть, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте 30 минут и закатайте.
//-- (рецепт, многократно проверенный автором-составителем) --//
– 3–4 кг разноцветного сладкого перца
Для маринада:
– 1 стакан растительного масла
– 1 стакан уксуса
– 1 стакан воды
– 1 -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
ст. ложки соли
Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором кипел перец. Заполненные банки простерилизуйте 10 минут и закатайте.
Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар, добавьте уксус, масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец можно и не закатывать: он долго хранится в холодильнике в эмалированной посуде.
Отлично обедали в Одессе не только иностранцы, вкус и запах малороссийского борща с салом долго дразнили одесситов еще со времен запорожцев Хаджибея.
Александр Дерибас. «Старая Одесса»
– 1–2 свеклы
– 2 шт. моркови
– 1–2 луковицы
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 2–3 картофелины
– 1–2 сладких перца
– 1–2 зубчика чеснока
– растительное масло, томатная паста и/или помидоры, уксус, сахар, молотый черный перец и соль – по вкусу
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Картофель крупно нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, нарезанный соломкой сладкий перец и обжаренные овощи. Добавьте по вкусу молотый перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Выньте картофель, разомните вилкой и положите к овощам. Помидоры без кожицы натрите на крупной терке, влейте в борщ и доведите до готовности. Снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.
(Для борща с салом разотрите пропущенный через пресс чеснок с солью, мелко нарезанным салом и положите в снятый с огня борщ.)
– 1–2 свеклы
– 2шт. моркови
– 1–2 луковицы
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 2–3 картофелины
– 1–2 стакана томатного сока
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
лимона
– растительное масло, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– 1–2 зубчика чеснока
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом.
Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, обжаренные овощи и томатный сок. Добавьте по вкусу перец, соль, сахар, лимон с цедрой и томите на слабом огне до готовности. Снимите с огня и удалите лимон. По желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.
– 1–2 свеклы
– 2 шт. моркови
– 1–2 луковицы
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 2–3 картофелины
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана фасоли
– растительное масло, томатная паста, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Фасоль сварите в той же воде, в какой она была замочена, почти до готовности, посолив воду к концу варки. Картофель нарежьте брусочками и добавьте к фасоли. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, сахар, соль и томите на слабом огне до готовности.
– 1 свекла
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 2картофелины
– 1–2 ст. ложки томатной пасты
– растительное масло, сметана, сахар, перец и соль – по вкусу
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, в конце жарки добавив сметану. Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут положите нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Борщ со сметанной заправкой быстро портится, поэтому варите небольшую кастрюлю.
– 1–2 свеклы
– 2шт. моркови
– 1–2 луковицы
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 2–3 картофелины
– соль – по вкусу
По желанию:
– 1–2 зубчика чеснока
– томатная паста или помидоры
– растительное масло, уксус, сахар, перец
Свеклу, морковь, капусту, картофель крупно порежьте, залейте крутым кипятком и укутайте на 5–6 часов. Затем извлеките овощи, мелко нарежьте, доведите овощной бульон до кипения, посолите и варите овощи 3 минуты, добавив за это время по желанию обжаренный или сырой лук, томатную пасту или натертые на крупной терке помидоры без кожицы, уксус, сахар и перец. В снятый с огня борщ по желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок.
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана чернослива
– 1 стакан сушеных грибов
– 1 свекла
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– растительное масло, зелень петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– мука
Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, а отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.
– 1 банка рыбных консервов
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 1 сладкий перец
– 2–3 картофелины
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана фасоли
– 1 свекла
– 1 луковица
– 1 шт. моркови
– томатная паста, уксус, растительное масло, мука, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите в небольшом количестве воды. Нашинкованные капусту и сладкий перец положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный дольками обжаренный картофель и вареную фасоль с отваром. Свеклу, лук, морковь нарежьте соломкой, тушите с томатной пастой и уксусом и добавьте к капусте, перцу, картофелю и фасоли. Спассеруйте муку и разведите ее водой. Рыбные консервы освободите от костей, разомните вилкой и вместе с мукой положите в борщ. Посолите, добавьте специи и доведите до готовности.
– 2 свеклы
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана кислого молока
– 1 луковица
– 2 шт. моркови
– 1 картофелина
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 3–4 корня петрушки
– 1 пучок укропа или петрушки
– 1,5 л воды
– лимонная кислота и соль – по вкусу
Картофель разрежьте пополам, залейте 2 стаканами горячей подсоленной воды и отварите. Затем остудите и протрите вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, корень петрушки измельчите, положите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, залейте картофельной смесью и протушите 20–25 минут. Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня, влейте растительное масло и разведенную в воде лимонную кислоту. В тарелку с борщом налейте кислое молоко и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.
– 2–3 стакана кефира
– 1 свекла с ботвой
– 1–2 стакана воды или свекольного отвара
– 2–3 сваренных вкрутую яйца
– 2–3 картофелины
– зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу
В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.
– 100 г костей
– 3–4 сосиски
– 1 свекла
– 1–2 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1 корень петрушки
– 1 луковица
– топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень и соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
– 2 л воды
– 2 вареные свеклы
– 100 г ржаных сухарей
Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук. Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности. Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.
Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.
– 6 луковиц
– 1 шт. моркови
– 200 г квашеной капусты
– 1 стакан кваса
– 2 помидора
– 1 ст. ложка растительного масла
– 1 ч. ложка сахара
– 2 лавровых листа
– 4 веточки петрушки или укропа
– 2 горошины черного перца
– соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
– 150 г говяжьих костей
– 1–2 свеклы
– 1–2 картофелины
– 1–2 шт. репы
– 1 луковица
– 1 шт. моркови
– мука, томатная паста, уксус, специи, сметана и соль – по вкусу
Сварите бульон из костей, положите в него нарезанные картофель, репу и варите до готовности. Добавьте нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре с добавлением уксуса, пассерованную муку, лук, морковь, соль, томатную пасту, варите еще 10–15 минут и добавьте специи. Подавайте со сметаной.
– 5 стаканов воды
– 3 картофелины
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана перловой крупы
– 1 шт. моркови
– 1 свекла
– 1 луковица
– 2ст. ложки зеленого горошка
– 3 ст. ложки томатного соуса
– 3 лавровых листа
– 2зубчика чеснока
– растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и варите 25 минут.
Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и спассеруйте, постоянно помешивая. Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите, поперчите, и положите в борщ. Варите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.
(Поговорка)
– 2–3 картофелины
– 1–2 луковицы
– 1 шт. моркови
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
кочана капусты
– 4 ст. ложки кетчупа
– 3 лавровых листа
– зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.
– 600 г квашеной капусты
– 2луковицы
– 1 шт. моркови
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 2ст. ложки муки
– 2ст. ложки растительного масла
– 1 лавровый лист
– 5–7 горошин черного перца
– сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея и соль – по вкусу
Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
– 3–4 картофелины
– 1 большой пучок свежего или 300–400 г замороженного щавеля
– 1 луковица
– 1 шт. моркови
– 3 л воды
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана риса
– 2–3 сваренных вкрутую яйца
– сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Щавель промойте, ошпарьте кипятком и мелко порежьте. Растопите кусочек сливочного масла и томите щавель, постоянно помешивая.
Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду положите рис, картофель и варите на среднем огне 15–20 минут. Затем добавьте щавель, морковь, лук, перец, натертые на мелкой терке яйца, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной.
– -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
/ -------
| bookZ.ru collection
|-------
|
-------
стакана пшеничной, овсяной или перловой крупы
– 1–2 пучка щавеля
– 2 стакана бульона
– сметана, перец и соль – по вкусу
Щавель мелко нарежьте. В мясном бульоне 10 минут проварите крупу (перловую сварите почти до готовности), затем добавьте щавель, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте со сметаной.
Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.
Борис Крутиер
//-- (ноу-хау автора-составителя) --//
– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку
– 3–4 картофелины
– 1–2 шт. моркови
– 2–3 соленых огурца
– оливки без косточек, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– несколько ломтиков лимона
Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.
Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя).
Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.
Купить и скачать книгу
скачать книгу бесплатно
