скачать книгу бесплатно
Идеальные завтраки
Елизавета Андреевна Глузская
Кулинарное открытие (Эксмо)
Для Лизы Глузской завтрак – это не просто утренний прием пищи. Завтрак как образ жизни? Почему бы и нет. В своей книге Лиза собрала рецепты любимых и совершенно разных завтраков: от прабабушкиных блинов с вареньем до космополитичной и яркой шакшуки с мятой. Правда, некоторые рецепты завтраков требуют подъемов с первыми петухами, ведь давайте будем честны: приготовление еды, и в особенности красивых стильных завтраков, – это очень эгоцентричный процесс. Завтраки мы готовим в первую очередь для того, чтобы испытать собственное удовлетворение от заботы о других и порадовать красивым и стильным столом с вкусной едой в первую очередь себя любимых. И как пишет сама Лиза: «Как день начнешь, таким он и будет!»
Елизавета Глузская
Идеальные завтраки
Muah – Анна Дзахсорова @annadzahsor
Фотофоны от @fotofonu Мастер, художник-декоратор Pon O'Marys
Елена Сенкевич @koko.loft
Лофт @simplepoint.ru
Автор благодарит за помощь в создании книги:
Анастасию Павлову, Александру Шабарину, Татьяну Алаеву, Марию Габрилович. А также любимого пса, члена семьи, корги Бу, Буна, он же Буги, он же Буся.
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
?
Посвящается моему папе
Введение
Говорят же: «Завтра будет день – будет пища». Так и есть. Наступает утро – время завтрака.
Для одного завтрак – это чай с бутербродом, для другого – большая тарелка каши, а для третьего – протеиновый коктейль.
Для меня завтраки – это приятная суета у плиты под ароматный кофе, полный холодильник еды и мое воображение. Время, когда можно из куриного яйца или самой обычной овсянки приготовить что-то очень вкусное и порадовать близких.
Бывает, ложишься спать, перебираешь ингредиенты, которые есть дома, и воображаешь какой-то рецепт, записываешь, а утром воплощаешь его в жизнь. И это настоящее удовольствие! Утро задает тон всего дня. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».
Помню, в детстве завтраки готовил папа, маму мы берегли и не будили ее. Она могла с вечера что-то приготовить, например, оладьи или творожники. Но чаще утром нас с братом кормил папа. Это могли быть бутерброды «солдатики», то есть самые обычные бутерброды, порезанные брусочками, или же ломтики батона, вымоченные в молоке, яйце и сахаре, поджаренные на сковороде. И как же все это было вкусно!
Эту книгу я посвящаю моему главному и самому любимому мужчине, моему папе, ему бы мои завтраки точно понравились.
Невесомая творожная запеканка
Обычно запеканка ассоциируется с чем-то плотным, с добавлением манки, кураги или изюма. Но не в этом случае. Невесомая запеканка не просто так называется невесомой, она тает во рту. Никакой манки и муки.
ингредиенты
на 8 порций, форма 30?20:
• 700 г творога 9 % в брикете
• 150 г сахарной пудры + 1 ст. л.
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 небольших яйца
• 150 мл молока
• ваниль по вкусу
приготовление:
• Белки отделить от желтков.
• Творог протереть через сито или взбить погружным блендером, чтобы избавиться от комков.
• Желтки смешать в большой миске с творогом, 150 г сахарной пудры, ванилью, крахмалом и молоком.
• Взбить погружным блендером, постепенно увеличивая скорость.
• Белки взбить венчиком или миксером с 1 ст. л. сахарной пудры, до крепких пиков. Крепкие пики – это пластичные, глянцевые белки, которые держат форму и не вытекают из миски, даже если ее перевернуть.
• С помощью силиконовой лопатки к желткам аккуратно добавить белки. Для того чтобы масса оставалась пышной, лопаткой лучше проводить по дну миски из центра к краям, аккуратно загребая массу со дна и переворачивая ее вверх тормашками, доведя то противоположного конца миски.
• Духовку разогреть до 180 ?.
• Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом, выложить в нее творожную массу.
• Выпекать 60 минут. Ни в коем случае не открывать духовку первые 40 минут! Иначе запеканка опадет.
• Приоткрыть дверцу духовки, вставить в щель черенок деревянной ложки и оставить запеканку в духовке почти до остывания, чтобы она не осела.
Тосты с семгой, яйцом пашот и быстрым гуакамоле
Яйцо пашот и гуакамоле! Звучит страшно? На самом деле не так страшен черт как его малюют. Самое главное – твердая рука и искренние намерения. Тогда яйцо получится с плотным белком и бархатным желтком, а гуакамоле кремообразным и нежным.
Яйцо пашот
ингредиенты
на 2 порции:
• 2 яйца
• соль
• перец
• 1 ст. л. уксуса
приготовление:
• Аккуратно разбить первое яйцо в чашку или пиалу так, чтобы не повредить желток.
• Вскипятить 3 литра воды, когда вода начнет закипать добавьте 1 ст. л. уксуса и соль.
• Венчиком или вилкой от центра к краю кастрюли создать водоворот.
• Влить в водоворот яйцо. Убавить газ, чтобы вода чуть кипела.
• В кастрюле будет видно, как желток оборачивается белком, образовывая мешочек.
• Варить яйцо пашот 1,5–2 минуты. Яйцо должно всплыть.
• Аккуратно вынуть яйцо шумовкой, выложить его на бумажное полотенце, чуть промокнуть.
• Повторить те же действия со вторым яйцом.
Гуакамоле
ингредиенты:
• 1 спелый авокадо
• ? луковицы
• ? болгарского перца
• соль
• сок ? лайма
приготовление:
• Авокадо разрезать на две части, вынуть косточку.
• Мякоть авокадо выложить в миску, размять вилкой, добавить мелко руб ленный лук и болгарский перец.
• Сбрызнуть соком лайма и посолить. Перемешать.
сборка тоста:
• 2 ломтика хлеба
• зелень
• несколько кусочков семги по рецепту (тут (#litres_trial_promo))
сборка тоста:
• готовые яйца пашот
• кусочек сливочного масла
• соль
приготовление:
• Разогреть в сковороде сливочное масло. Обжарить хлеб с двух сторон.
• Смазать хлеб гуакамоле, выложить сверху ломтики семги.
• Поверх семги выложить яйца пашот, посыпать их зеленью.
Украсить блюдо салатом, семечками, поперчить и посолить.
(!) Если готовить гуакамоле как самостоятельное блюдо: чтобы оно не потемнело, выложить поверх готового гуакамоле косточку. Косточка предотвращает потемнение блюда. Этот же лайфхак работает и с дольками авокадо в салате.
Греческий йогурт с гранолой
Утром – все, что в рот полезло, – полезно. А уж йогурт с гранолой – так точно.
А главное – БЫСТРО!
ингредиенты
на 1 порцию:
• 200 мл греческого йогурта
• 2 ч. л. семян чиа
• 1 ? ст. л. гранолы по рецепту (тут (#litres_trial_promo))
• свежие ягоды
• ? банана
приготовление:
• К греческому йогурту добавить семена чиа. Оставить минут на 10 до набухания семян.
• Выложить в широкий стеклянный стакан слоями гранолу, йогурт, банан, ягоды.
• Подавать холодным.
По желанию можно добавить мед, варенье, сироп или смешать йогурт с 1 ч. л. сахара.
