Дон Беннетт.

Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы



скачать книгу бесплатно

Я питаюсь так, как питаюсь, из уважения к своему организму, поэтому я ем то, что мой организм приспособлен усваивать, а к такой пище не относятся зерновые продукты или изделия из бобов – к примеру, из сои. Я использую следующий критерий: если какой-то продукт необходимо готовить или каким-либо образом обрабатывать, чтобы я мог его употребить в пищу, значит, он не предназначен для моего питания, и я всегда учитываю этот критерий. Как выяснилось, пища, относящаяся к этой категории – которую можно «сразу же» съесть, – не просто вкусна, но вкусна сама по себе.


Q: Сколько орехов и авокадо должна включать в себя здоровая сыроедная диета? 30 г орехов и половинка авокадо – это не слишком много?

A: Определённо, это не слишком много (однако, возможно, в некоторых случаях этого слишком мало. Подробнее об этом я скажу ниже). Когда речь идёт об орехах, нельзя забывать, что в нашей экологической нише они доступны не круглый год. А поскольку чем дальше мы отходим от природы, тем сильнее ухудшается наше здоровье, и наоборот, то нам следует задуматься о разумности ежедневного употребления орехов. Бывало, что я не ел орехов неделями (и даже месяцами).

Также имейте в виду, что многие виды пищи, к которым мы биологически адаптированы, содержат больше жиров, чем яблоки или бананы. Хорошим примером является дуриан: содержание жиров в нём не настолько высокое, как в авокадо, но и не настолько низкое, как в бананах. И поскольку это хороший источник серы (естественного для организма антисептика), я рекомендую всем моим клиентам есть эти фрукты хотя бы дважды в месяц.

Также нужно подходить с позиций «периодического употребления» и к авокадо. Что, если ваш организм на самом деле нуждался в 3/4 авокадо, но вы по собственной воле решили съесть половину авокадо или целый фрукт? Безусловно, будет лучше добиться того, чтобы ваш организм «извещал» вас о своих потребностях, когда вы голодны, тогда во время еды вы также будете знать, когда наелись, так что не придётся ограничивать себя, контролируя размер порций. Однако если вы питаетесь в соответствии с недельным списком продуктов и съедаете установленное количество пищи, вы не сможете ощутить, какие преимущества вам могут дать эти необыкновенные способности вашего организма. Поэтому вместо того, чтобы просто в принудительном порядке включать авокадо в свой рацион, спросите себя, когда голодны: «Чего я хочу?» – а затем прислушайтесь к ответу. Иногда, чтобы выяснить свои потребности, необходимо посмотреть на различные продукты, имеющиеся у вас в холодильнике, чтобы понять, какие из них вас привлекают. Также, каждый раз, когда вы обнаруживаете, что машинально берёте авокадо, спросите себя: «Действительно ли я хочу его есть?» Все другие животные на планете питаются именно интуитивно.


Q: Почему некоторым людям не удаётся успешно перейти на сыроедение?

A: За многие годы консультаций я заметил, что в различных отношениях план здорового питания может выполняться «плохо», «так себе», «хорошо», «очень хорошо» и «превосходно».

Однако даже когда люди стремились следовать этому плану наилучшим образом, некоторые из них говорили, что те или иные вещи оказались для них бесполезными; на самом деле так происходило потому, что они пользовались какой-либо ошибочной информацией, неправильно интерпретировали какую-то часть сведений или сигналы своего организма, не следовали этим сигналам на 100 %, или прошло не достаточно времени. Вот основные причины неудач, хотя существуют и другие, второстепенные причины. Поэтому если вы хотите восстановить и поддерживать утраченное здоровье и жизненные силы, самое главное – действовать опираясь на адекватную информацию, не противоречащую физиологии человека. Помимо этого, необходимо придерживаться собственного плана и не привередничать, делая только то, что вам хочется. Один из важных моментов, который следует учесть: необходимо убедиться, что при своём новом образе жизни вы будете получать достаточное количество питательных веществ, необходимых для организма, а в связи с этим вопросом существует огромное количество ложной информации, вводящей в заблуждение.


Q: Продукты животного происхождения не могут быть причиной всех болезней, затрагивающих наше общество. У эскимосов нет возможности есть фрукты, они едят очень мало овощей, почти не едят круп и потребляют большое количество рыбы, морских млекопитающих и мяса северного оленя. И хотя они доживают примерно до 50–60 лет, им не знакомы сердечные заболевания, проблемы с зубами, выпадение волос, диабет, аллергии и все наши современные проблемы. В чём может быть причина?

A: То, что эскимосы не страдают от подобных болезней, выглядит маловероятным; и так кажется потому, что в действительности дело именно так и обстоит. На самом деле северные народности страдают от сердечных заболеваний и других серьёзных проблем со здоровьем, а качество их жизни далеко не так превосходно. И поскольку биологически в нас заложена способность жить примерно до 124 лет, я бы сказал, что с людьми, живущими до 50–60, что-то сильно не в порядке.

Я даже не рискну предполагать, как возникают подобные мифы, но мне легко представить, как за них цепляются люди, которым хочется верить, будто нам необходимо употреблять в пищу животные продукты и что это не приносит нам вреда. Но если кто-либо опирается на подобные мифы при принятии решений, этому человеку стоит попробовать с той же страстью, с какой он соглашается с ними, их опровергнуть – если, конечно, он действительно хочет докопаться до истины.

Я бы сделал упущение, не сказав о том, что одной только диетой всё не ограничивается; она является лишь одним из звеньев в «цепи здоровья». Если это самое слабое звено, тогда, конечно, ему стоит уделить внимание. Однако если диета становится самым сильным звеном, стоит обратить внимание на остальное: нет ли там других слабых звеньев? Стоит помнить, что прочность всей цепи определяется крепостью её самого слабого звена.


Q: Мой друг сказал, что он не знает ни одного общества на планете, которое питается исключительно сырой, исключительно веганской или сырой веганской пищей, и такой тип питания не встречается в истории… Что вы на это скажете?

A: Буду говорить прямо: либо ваш друг рассуждает в духе «если я не знаю о чём-то, этого не существует», либо он просто слепо воспринял эту идею, которая так или иначе обсуждается в информационном пространстве. На самом деле существуют народы, которые придерживаются очень простой растительной диеты; один такой народ показывали в специальном выпуске National Geographic на канале PBS: эти люди не знают огня, не пользуются никакими орудиями, никого не убивают, обладают превосходным здоровьем (звучит неплохо, правда?). И до начала «истории» была «предыстория», при этом доисторический период занимает гораздо больший промежуток времени, чем письменная история человечества. Поэтому возможно, что в дописьменные времена существовали народы, которые не употребляли в пищу мяса, поскольку им не приходилось этого делать: они имели пищу в избытке, и им не нужно было охотиться на животных. Я как-то принимал участие в диалоге с антропологами, и они говорили о временах, когда люди были охотниками и собирателями. Когда я спросил их о том, как вели себя люди до перехода к охоте и собирательству, они явно заволновались. Выглядело так, будто у них неожиданно иссякли все аргументы в пользу представления о том, что мы всегда ели мясо, но при этом не существовало никаких доказательств того, что когда-то люди питались исключительно растительной пищей. Я сказал: «Может быть, найдены ископаемые остатки съеденных фруктов?» – и антропологи, облегчённо вздохнув, ответили, что от фруктов не может сохраниться ископаемых остатков, только косточки. Когда я продолжил настаивать: «Именно это я и имел в виду… мы не можем быть уверены, что люди никогда не питались только фруктами», они решили сменить тему. (Кстати говоря, хотя доказательств в виде съеденных фруктов обнаружить невозможно, можно найти свидетельства того, что фрукты употребляли в пищу; это можно установить по окаменелостям зубов! Жаль, что тогда я об этом не знал. Информацию об этом можно прочесть по ссылке: Health101.org/bookmark#1.)


Q: Одна женщина пыталась перейти на сыроедение, но ей это не удалось; у неё действительно возникло много проблем из-за такого питания, поэтому очевидно, что данная диета подходит не каждому.

A: Возможно, в диете или образе жизни этой женщины чего-то недоставало, поэтому у неё и возникли проблемы? Я не устаю повторять: когда вы отказываетесь от употребления обработанной, обогащённой пищи (в которую входят некоторые редкие питательные вещества), у вас могут возникнуть проблемы, особенно если ваш организм был на грани дефицита питательных веществ; об этом следует задуматься первым делом. Поэтому необходимо отслеживать уровень витаминов B12, D и йода в организме; и, вероятно, благоразумно будет ежедневно принимать хорошие мультиминеральные добавки (если только вы не выращиваете собственные продукты на почве, насчёт которой вы уверены, что она богата питательными веществами, и питаетесь плодами, выросшими в дикой природе). Люди могут легко счесть источником проблем то, что кажется таковым, в то время как проблема заключается в чём-то совершенно другом. Когда мы поспешно делаем выводы или необдуманно действуем на основании субъективных пристрастий, того, что «звучит правдоподобно», или слов других людей – вместо того, чтобы попытаться мыслить непредвзято и ясно, применяя логику и здравый смысл, мы очень часто приходим к ошибочным заключениям.

Эта женщина, вероятно, опиралась на неверную информацию, которая непрестанно циркулирует среди людей, неправильно понимающих процессы, происходящие с человеком при переходе на новое питание, и, кажется, упускающих из виду некоторые важные детали, а также среди тех сторонников здорового образа жизни, которые стремятся к популярности и признанию среди обывателей – чтобы продавать им различные продукты и обучающие курсы. Так что в каком-то смысле всё пошло не так не из-за негативных симптомов, а просто из-за неверной информации, которую она приняла за истину.

Если бы я стал «неважно себя чувствовать», придерживаясь 100-процентной сыроедной веганской диеты, то не стал бы искать причину дурного самочувствия в своём питании и включать в него яйца, рыбу, молочные продукты или приготовленную пищу, как поступила эта женщина. Уже достаточно долго пробыв веганом-сыроедом, я стал чувствовать: что-то идёт «не так»; тогда я первым делом подумал вовсе не о том, что мне не хватает каких-то веществ, содержащихся в рыбе, яйцах, мясе или молоке. Ведь я знал наверняка: мы не приспособлены к употреблению этих продуктов, поэтому проблема должна заключаться в чём-то другом. Однако я следую подобной логике опираясь на знания, а не потому, что не желаю верить, будто мне, возможно, необходимо употреблять в пищу мясо. Так что первым делом я бы заподозрил, что мне не хватает определённого питательного вещества (веществ), которое отсутствует в растительной пище, входящей в мой рацион; также я бы обратил внимание на такие вещества, как витамины D и В12, поскольку они не содержатся в пище. Я бы предположил, что в течение определённого времени у меня уже имелся дефицит питательных веществ – он-то и привёл к возникновению у меня нынешних проблем. В моём случае выяснилось, что дело было в недостатке витамина B12 (и, вопреки популярному убеждению, человек не может получить витамин B12 в достаточном количестве из животной пищи, даже если употребляет её в сыром виде).


Q: Возможно, вы видели интервью Стивена Колбера с одним человеком, который утверждает, что люди являются охотниками и собирателями? Не означает ли это, что в нашем рационе помимо фруктов и овощей должно быть мясо?

A: Интервью Стивена Колбера (популярный телеведущий вечерних программ в США. – Прим. ред.) с проповедником новомодной «палеодиеты» вызывало у меня смешанные чувства. Многие люди начинают понимать, что типичная американская диета – путь к ухудшению здоровья и снижению качества жизни, поэтому они жадно ищут информацию о возможностях улучшить своё здоровье. И хотя Джон Дюран описывает некоторые замечательные способы улучшения здоровья, приводимые им сведения о человеческом рационе противоречат нашей физиологии. Хотя он точно описывает, как люди когда-то питались, нам нужно обращать внимание не на то, как люди питались в определённый период истории, а на то, что мы должны есть, чтобы сохранить полноценное здоровье и максимально увеличить вероятность того, что нам не поставят серьёзного диагноза. Наши предки, охотники и собиратели, употребляли в пищу животных, однако что ели их предки, «добыватели»? Если учесть, что наша пищеварительная система в целом не изменилась с тех пор, то, обладая знаниями об этом, а также понимая, что нам подходит в качестве пищи, мы сможем восстановить и поддерживать крепкое здоровье и излучать энергию.

Однако, чтобы научиться распознавать истину, нужно уметь воспринимать информацию беспристрастно, безэмоционально, так, чтобы предвзятость или субъективные предпочтения не влияли на наши суждения. Мы сможем вступить на этот путь открытий, если обретём твёрдые представления о том, как фильтровать информацию, – подобному тому как это делает мистер Дюран. Я уже упоминал выше термин «натуральная гигиена»; хорошее объяснение этого понятия можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#2.

И немного просветительской информации о «палеодиете»:

– «So Much for the Hunter/Gatherer Theory» («Вот вам и теория охотников/собирателей»), Health101.org/bookmark#3;


– «Research Yields Suprises about Early Human Diets» («Исследование выявило удивительные факты о рационе первых людей»), Health101.org/bookmark#1.


Q: Что вы скажете об измельчении продуктов в блендере? Много веков тому назад мы не могли готовить таких смесей, но некоторые люди не задумываясь используют эту технику.

A: Существует следующий принцип здоровья (неписаная максима): «Чем дальше от природы, тем хуже для здоровья». Принимать витамин D3 в качестве добавки к пище – значит идти против природы, но когда человеку не хватает солнечного света, у него нет иного выбора, кроме как обратиться к такому неестественному варианту. Однако в случае с измельчением пищи у вас всегда есть выбор – делать это или нет.

Я придерживаюсь того мнения, что даже фрукты, переваривающиеся относительно легко, нуждаются в определённых пищеварительных «соках», а эти соки начинают вырабатываться в процессе жевания. Некоторые защитники смузи и иной перемолотой пищи рекомендуют жевать её, однако «жевать» пюре – не то же самое, что жевать продукты, которые входят в его состав. И большинство людей не держат такую пищу во рту достаточное долго для того, чтобы она смешалась со слюной, которая запускает процесс переваривания крахмала и жиров. Так что поскольку любой еде идёт на пользу, если перед проглатыванием её прожевать, я рекомендую добавлять в перемолотую пищу после её обработки в блендере небольшие кусочки сельдерея, поскольку так вы начнёте жевать – ведь появится что жевать.

Стоит также учитывать ущерб, который наносится некоторым питательным веществам стальными ножами блендера. Правда, в среднем температура всей смеси повышается только на 4,5 °C (автор оперирует как метрическими, так и неметрическими единицами измерения; для удобства читателя все цифры и коэффициенты переведены в привычные метрические единицы. – Прим. ред.), но такое повышение температуры сохраняется продолжительное время. Возможно, вы задаётесь вопросом: «И какое значение это имеет?» Мы часто говорим о температурных условиях, в которых оказывается наша пища, но редко – о времени, которое она в них находится. Когда порция пищи вступает в контакт с ножом блендера, из-за нагревания, связанного с трением, температура может подниматься существенно выше 51 °C! Да, это длится совсем недолго (поэтому средняя температура всей смеси повышается только на 4,5 °C). Итак, питательные вещества могут повреждаться, хотя, возможно, вы об этом не задумывались. Поэтому я рекомендую включать блендер ненадолго (особенно мощный «Vitamix»), а не запускать его – и пусть себе крутит. С точки зрения правильного питания лучше как можно меньше измельчать пищу.

Стоит также сказать о следующем: чтобы блендер можно было запустить, очень часто нужно добавлять в смесь воду, и вам не пришлось бы этого делать, если бы предполагалось, что смесь в блендере содержит больше воды. Помимо прочего, вода обладает способностью разжижать другие вещества. Нет, добавлять в блендер воду лучше, чем пить во время еды, однако вспомните упомянутый мной выше принцип здоровья. Кроме того, многим людям, которые только переходят на сыроедение, включающее много водянистых (по сравнению с их прежним питанием) продуктов, сложно есть столько, сколько нужно для получения требуемого количества калорий, поскольку порция здоровой пищи занимает в желудке больше места, чем порция нездоровой пищи. А добавлять ещё больше воды в и без того водянистые продукты – значит ещё более усложнять задачу получения достаточного количества калорий. Поэтому лучше, если у вас есть возможность перемалывать пищу в блендере, не добавляя в неё воды. В некоторых случаях воду добавлять необходимо – скажем, когда вы готовите пюре из фиников.

И последнее: с помощью блендера можно готовить смеси, которые желудком воспринимаются хуже, чем если перемалывать в нём каждый продукт по отдельности. Как-то в магазине «Whole Foods» я наблюдал, что демонстратор смешивает в блендере едва ли не всё, что попадает ему под руку, кроме, разве что, кухонной раковины (в том числе те продукты, которые я бы вовсе не стал есть, – скажем, арбузные корки).

Может показаться, будто я резко выступаю против использования блендера, но это не так. Я привожу эти аргументы просто потому, что некоторые люди хотят перейти на здоровый образ жизни, который даст им наилучшие шансы исцелиться от недугов и никогда не услышать от врачей серьёзного диагноза, а тщательное пережёвывание пищи в противовес её измельчению в блендере (а также во избежание создания смесей, неудобоваримых для вашего желудка) повысит эти шансы. Вот вам и пища для размышления.


Q: Можно ли получать достаточно железа, придерживаясь растительной диеты?

A: Если оценивать объём железа исключительно по калориям, то в клубнике его содержится больше, чем в говядине. Однако обычно содержание железа высчитывают, исходя из его содержания на единицу веса продукта, а поскольку мясо обладает в шесть раз большей калорийной плотностью, чем клубника, выглядит так, будто говядина является «лучшим» источником железа. Однако мы едим, ориентируясь не на вес пищи, а на свою потребность в калориях (к счастью). Листовая зелень также является великолепным источником железа.

Тогда почему у вегетарианцев бывает дефицит железа? Многие вегетарианцы придерживаются такого питания из моральных либо этических соображений, а не из соображений здоровья (хотя, чтобы оправдать свои диетические привычки, они говорят о пользе вегетарианства для здоровья), поэтому обычно они не столь хорошо осведомлены о питательности своего рациона, как те люди, которые придерживаются полезной диеты из соображений здоровья, и такой недостаток осведомлённости может привести к дефициту железа.

Вегетарианцы, которые употребляют в пищу большое количество готовой диетической еды и молочных продуктов, содержащих мало железа, могут столкнуться с дефицитом этого элемента. Однако чрезмерно смелые обобщения, гласящие, что растительная диета не может обеспечить человека достаточным количеством железа, поскольку среди вегетарианцев и веганов есть люди, страдающие дефицитом железа, – это псевдонаука, поддерживаемая производителями мясной продукции и необразованными людьми, владеющими ложной информацией.

У веганов, которые потребляют достаточное количество неприготовленных (неповреждённых) фруктов и зеленолистных овощей, практически никогда не бывает дефицита железа.

Теперь стоит поговорить о двух типах железа, чтобы развеять некоторые другие мифы о железе в питании. Существует «гемовое» железо: гемы являются составным элементом гемоглобина – кислородосодержащего пигмента красных кровяных телец, который придаёт им красный цвет и доставляет кислород в клетки нашего организма. Растительные продукты содержат железо «негемового» типа, и обычно считается, что гемовое железо усваивается лучше, чем негемовое, однако это обобщение неверно. Усваивается примерно 40 % гемового железа, которое мы употребляем в пищу. Негемовое железо усваивается примерно на 10–40 %; здесь имеет место «выборочное усвоение», зависящее от того, сколько железа вам необходимо. Если ваш организм нуждается в большем количестве железа, он усвоит его больше, а если ему нужно меньше железа – он усвоит меньше. Поэтому существует встроенный механизм регуляции усвоения негемового железа, который не работает в отношении гемового железа; ваш организм усвоит столько гемового железа, сколько получит из пищи, независимо от того, в каком количестве железа он нуждается. И это важно, поскольку железо, в избытке содержащееся в организме, действует как прооксидант (а поскольку для нас полезны антиоксиданты, прооксиданты неизбежно вредны). Прооксиданты способствуют развитию сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. (По этой причине железо – одна из самых опасных нутритивных добавок с точки зрения вероятности передозировки. Когда учёные обнаружили, насколько вреден переизбыток железа, его вычеркнули из списка детских витаминов.)



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9