Бренда Дэвис.

Как стать веганом



скачать книгу бесплатно

Проблемы с так называемым гуманным обращением

Люди часто задаются вопросом, что плохого в поедании мяса животных, выращенных в естественных условиях, с которыми хорошо обращались и которым давали натуральный корм. Здесь мы сталкиваемся с важным различием этических позиций.

Веганы выступают против эксплуатации животных по этическим соображениям. Они не считают, что животные созданы для использования людьми, поэтому хорошее обращение не может оправдывать убийство и употребление животных в пищу. Хотя большинство людей согласны, что с животными, выращиваемыми на убой, следует обращаться гуманно, лишь немногие готовы переплачивать за мясо, молоко и яйца, получаемые от животных. К тому же потребители, которые, по их словам, предпочитают продукты от «гуманных» производителей, часто идут на уступки, когда едят вне дома или не могут найти такие продукты в магазине.

Хотя небольшая часть потребителей обращается напрямую к местным фермерам для покупки «гуманных» продуктов, большинство совершают покупки в продуктовых магазинах, где потребители могут полагаться только на этикетки товаров, такие как «выращено в естественных условиях», «выращено вне клетки», «выращено на подножном корме», «свободный выпас» и «гуманное разведение», чтобы определить, содержались ли животные в приемлемых условиях. К сожалению, нет никакой независимой экспертизы или проверки, которая могла бы подтвердить, что фермеры выполняют обещанное потребителям. Эти животные обычно так же разводятся тысячами, содержатся в стеснённых условиях и отнимаются от матери вскоре после рождения. Курам обычно обрезают клюв, а от цыплят мужского пола по-прежнему избавляются. Даже в хозяйствах, обеспечивающих «доступ во двор», этот доступ может обеспечиваться с помощью маленького прохода в открытый загон, который будет недоступен для многих животных в переполненном помещении.

Безусловно, в конечном итоге жизнь всех животных, предназначенных на убой, заканчивается одинаково вне зависимости от условий их содержания. В то время как некоторых забивают на небольших фермах, большинство из них убивают в тех же помещениях, в которых их выращивали на агропромышленных фермах. То, что эти животные страдали меньше других, не оправдывает их эксплуатацию.

Здесь мы лишь поверхностно осветили тему прав животных в качестве аргумента в пользу веганства. Мы призываем читателя подробнее изучить эту тему, чтобы узнать больше об этих вопросах. Список рекомендуемых книг и фильмов можно найти по ссылке nutrispeak.com/resources или в разделе «Источники» (Resources) на сайте brendadavisrd.com.

Жизнь за счёт планеты

Человечество потребляет природные ресурсы быстрее, чем они успевают восстановиться, и наш рацион может быть одной из основных причин их истощения. Если бы все люди питались так, как это делает сегодня средний американец, то для поддержания жизни нынешних 7 млрд человек потребовалось бы 3,74 Земли.

К 2050 г. численность населения, по прогнозам, вырастет до 9,2 млрд человек; к этому моменту, даже если каждый человек максимально сократит свой углеродный след за счёт того, что на 95 % перейдёт на восстановимую энергию, а также будет активнее употреблять растительную пищу, то для выживания населения нам всё равно потребуется примерно 1,3 планеты. По мнению известного защитника окружающей среды Пола Хоукена, даже если каждая компания в мире будет придерживаться высочайших экологических стандартов и правил, мы всё равно не сможем предотвратить экологическую катастрофу.

Планета обладает ограниченными возможностями по созданию ценных ресурсов, от которых зависит наша жизнь, таких как кислород, водоросли, почва или деревья. Когда мы используем их интенсивнее, чем они производятся, то природа не успевает восстанавливаться, а значит, будущие поколения больше не могут себе позволить образ жизни, подобный нашему. Численность населения Земли увеличивается на 250 000 человек в день, или 166 человек в минуту. Наша бедная планета плохо приспособлена для того, чтобы справляться со столь быстрым ростом человеческой популяции. Экологический кризис, с которым мы сталкиваемся, – результат огромных цифр и, возможно, огромной жадности.

Люди всегда пытались перехитрить мать-природу, но постепенно мы приходим к пониманию того, что с законами природы играть не получится. Наши неустанные попытки перестроить природный порядок так, чтобы он устраивал наш вид, только подвергают нас ещё большим угрозам. Сеть жизни зависит от сложной пищевой сети. Нижний уровень этой сети обеспечивает жизнь растений, которые в свою очередь питают животных, при этом как животные, так и растения постоянно перерабатывают питательные вещества и возвращают их обратно в почву. Люди изменили пищевую сеть настолько, что многие виды или целые экосистемы вынуждены адаптироваться или исчезнуть. Но рано или поздно ущерб окажется настолько масштабным, что это приведёт к разрушению всей системы жизни на земле. Хотя некоторые считают, что мы уже прошли точку невозврата, мы обязаны сделать всё, что в наших силах, если не ради себя, то ради наших детей или внуков, а также ради всех тех живых существ, чья судьба теперь находится в наших руках. Наша самая большая надежда скрывается в самих законах матери-природы. Природа взывала к нам на протяжении многих лет, но мы по большей части игнорировали её. Сейчас её терпение почти иссякло.

При оценке воздействия человеческой деятельности на окружающую среду многие сосредоточиваются на ископаемом топливе, но рост поголовья скота оказывает на природу не меньшее воздействие. Многие эксперты уже заявили, что переход на веганскую диету во всём мире может защитить нас от распространения голода и нищеты, а также от худших проявлений изменения климата. Нет никаких сомнений в том, что интенсивные методы животноводства входят в список основных причин загрязнения воздуха, воды и почвы, а также вносят огромный вклад в исчезновение лесов, опустынивание и вымирание видов. Переход на веганскую диету – вероятно, самое лучшее, что может сделать отдельный человек для сохранения природы, а в наши дни такой шаг, наверное, уже является экологической необходимостью.


Глобальное потепление

Когда в наше время люди задумываются о более экологичном питании, то обычно они решают питаться местными продуктами. Они исходят из того, что сокращение транспортных перевозок уменьшит потребление ископаемого топлива. Они могут не осознавать, что бо?льшая часть парниковых газов, связанных с пищей, вырабатывается во время производства пищи, а не во время её транспортировки.

Согласно отчёту о «Побочных последствиях разведения домашнего скота» Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), 18 % выбросов парниковых газов происходит в связи с разведением домашнего скота, что превышает выбросы от всех видов транспорта, вместе взятых. Усилия по борьбе с глобальным потеплением как на национальном, так и на международном уровнях в основном сосредоточены на сокращении или прекращении выбросов CO2. Когда мы вырубаем леса для создания животноводческих пастбищ, используем сельскохозяйственную технику, доставляем корм или перевозим животных, то при этом выделяется углекислый газ. Удобрения выделяют окись азота, а навоз выделяет метан (наряду с содержащими его коровьей отрыжкой и кишечными газами). Разведение домашнего скота ответственно за 1/5 выбросов всех парниковых газов, связанных с человеческой деятельностью: за 9 % CO2, 37 % метана и 65 % окиси азота. По сравнению с CO2 вклад метана в глобальное потепление больше в 23 раза, а окиси азота – в 296 раз.

В процессе транспортировки выделяется только 11 % парниковых газов, относящихся к производству пищи, а при доставке продукта от производителя в магазины выделяется только треть этого объёма (4 %). Остальные две трети относящихся к транспортировке парниковых газов связаны с производством (доставка корма, удобрений для овощей, ресурсов для производства и т. д.). Из вырабатываемых в процессе производства пищи парниковых газов 44 % составляет CO2, 32 % – окись азота, 23 % – метан и 1 % – другие газы. В связи с этим воздействие пищевой промышленности на изменение климата происходит в основном за счёт парниковых газов, отличных от CO2. Выработка окиси азота и метана больше всего связана с мясной и молочной промышленностью.

В конечном итоге домашний скот потребляет намного больше пищи, чем приносит. Чтобы получить 0,5 кг говядины, требуется около 7 кг корма, для получения 0,5 кг свинины нужно около 3 кг корма, а для выработки 0,5 кг куриного мяса – примерно 2 кг корма. Потребителям постоянно говорят, чтобы они пользовались альтернативными источниками энергии, выбирали экономящие ресурсы устройства и использовали транспорт с низким уровнем выбросов, но часто ли людям советуют есть вегетарианские бургеры вместо гамбургеров? В принципе среднестатистический потребитель мог бы эффективнее уменьшить свой углеродный след, если бы полноценно питался как веган один раз в неделю, чем если бы семь дней в неделю употреблял только местную продукцию. Если бы все жители США поступили таким образом, то эффект для окружающей среды был бы аналогичен эффекту от прекращения использования 31,5 млн автомобилей.


Вода

Вода неразрывно связана с системой обеспечения нашего вида пищей и функционированием наших экосистем. Более миллиарда человек по всему миру испытывают нехватку питьевой воды, а загрязнение воды затрагивает намного большее количество людей. Помимо продовольственных угроз, дефицит и загрязнение воды в значительной мере сокращают биоразнообразие и увеличивают риск инфекционных заболеваний.

В 2009 г. 45 % пресной воды в США было признано непригодной для питьевых или рекреационных нужд из-за содержания опасных для здоровья микроорганизмов, ядохимикатов и удобрений. В следующем году в отчёте WWF «Живая планета 2010» было указано, что значение индекса живой планеты (LPI) по мировым запасам пресной воды, который оценивает биоразнообразие Земли и потребность человечества в природных ресурсах, уменьшилось на 35 % в период с 1970 по 2007 г., а показатель индекса по запасам пресной воды в тропиках уменьшился почти на 70 %.

Животноводство является одной из основных угроз для наших систем водоснабжения. Для производства 1 кг мяса требуется в 43 раза больше воды, чем для производства 1 кг зерна: 5160 галлонов воды на фунт мяса (52 тыс. л на 1 кг) и около 120 галлонов на фунт зерна (1200 л на 1 кг). Согласно Агентству по охране окружающей среды США (EPA), сельскохозяйственная промышленность является «главным источником» загрязнения водных ресурсов США. В мировом масштабе 70 % потребления пресной воды приходится на сельскохозяйственное производство.

В Соединённых Штатах агропромышленные фермы производят примерно 500 млн т отходов ежегодно, что в 3 раза превышает аналогичную цифру, связанную с жизнедеятельностью людей. Ферма, содержащая 2500 дойных коров, производит то же количество отходов, что и целый город с населением 411 тыс. человек. И если отходы от жизнедеятельности людей проходят обработку, прежде чем попадают в водные системы, то для отходов животноводства никаких требований не существует.

Навоз на агропромышленных фермах содержится в открытых ямах или огромных резервуарах, а затем используется на полях в качестве удобрения. Но бетонные накопители могут дать трещину, и если под ней окажется песок или камень, то навоз может вытечь и попасть в подземные воды. Резервуары также могут переполниться и загрязнить ближайшие наземные воды. Если отходы выносятся на поля в большем количестве, чем почва и растения способны впитать и обработать, то остаток может выделять ядовитые газы в окружающую среду и загрязнять водоёмы болезнетворными бактериями, углеродными соединениями, нитратами, фосфором, антибиотиками, гормонами, соляными отложениями, тяжёлыми металлами и аммиаком. Болезнетворные бактерии могут в итоге попасть в близлежащие реки и протоки, которые могут в свою очередь использоваться для полива овощных культур; причиной вспышек большинства заболеваний пищевого происхождения, вызванных овощами, является заражение от близлежащих животноводческих ферм.

Углеродные соединения, составляющие основную часть навоза, могут вызвать кислородное обеднение воды. Кроме того, вода, стекающая с загрязнённых ферм и полей, содержит азот и фосфор (1/2 или 2/3 этих веществ производят птицефермы), из-за этого в водных системах образуются мёртвые зоны, где водоросли поглощают кислород из обеднённой воды и изгоняют водную фауну. Антибиотики вместе с натуральными и синтетическими гормонами также попадают в наземные и подземные воды при выделении из навоза. Согласно EPA, не менее 80 % антибиотиков, которые скармливают домашнему скоту, оказываются в навозе в неизменённом виде. Это создаёт ощутимую угрозу для здоровья людей, поскольку регулярное употребление антибиотиков животными может привести к появлению болезнетворных бактерий, устойчивых к антибиотикам, и уменьшить эффективность лечения для людей, заразившихся этими бактериями. Серьёзные опасения в плане последствий для здоровья вызывает и применение в животноводстве гормонов, которое напрямую связано с увеличением риска развития рака груди, простаты и яичек.


Земли

Животноводство, безусловно, использует больше земли, чем любая другая сфера человеческой деятельности, оно задействует 30 % поверхности планеты и 70 % всех сельскохозяйственных земель. Поэтому оно оказывает огромное влияние на качество и на количество доступной земли, в основном повреждая и истощая её. Интенсивные методы земледелия и животноводства и монокультурное сельское хозяйство лишают почву питательных веществ и вызывают эрозию, а чрезмерное использование удобрений и ядохимикатов вызывает серьёзное загрязнение.

Ежегодно пахотные земли в США истощают почву в 13 раз быстрее, чем это считается допустимым, а в случае выгулов и пастбищ это происходит в 6 раз быстрее. В США 60 % пахотных земель считаются вытравленными. В отчёте Сенату США за 2006 г. Институт безопасности питания указал, что если потери плодородного слоя почвы продолжатся с текущей скоростью, то, по оценкам, пахотного слоя на планете хватит только на 48 лет. К 2054 г. пригодные для использования пахотные земли исчезнут, и мы будем не способны обеспечить едой 9 млрд человек, которые будут жить на планете. Почва восстанавливается на 1 дюйм за период от 381 года до 1270 лет, поэтому ждать её регенерации не представляется возможным.

Увеличение поголовья скота является одной из основных причин вырубки лесов по всему миру, в частности тропических, таких как леса Амазонии. По оценкам, 91 % земель после вырубки используется для животноводства. Исчезновение лесов ответственно за 15 % ежегодных выбросов CO2, а также угрожает жизни миллионов растений и животных, что приводит к исчезновению 50 тыс. видов в год, или 137 видов в день. Многие из этих видов ещё даже не были обнаружены и изучены. Если мы продолжим вырубать тропические леса, то постепенно достигнем точки, после которой вся экосистема рухнет. Человечество может восстановиться после экономических трудностей, природных катастроф и даже войн за несколько поколений, но виды животных и растений исчезают навсегда. По мере роста скорости их исчезновения наша собственная безопасность оказывается под угрозой.

Животноводство также приводит к опустыниванию, превращению пригодных для использования, семиаридных[3]3
  Семиаридные земли – земли в области полусухого климата (полупустыни, степи, лестостепи), где почва требует орошения для использования в сельском хозяйстве. – Прим. пер.


[Закрыть]
земель в бесполезные пустыни. Опустынивание уничтожает разнообразие растительной жизни и вызывает эрозию почвы. Стравливание пастбищ уничтожает растения в верхнем слое почвы, что приводит к необратимой потере плодородного слоя, сокращению биоразнообразия и появлению чужеродных видов.


Воздух

Агропромышленные фермы дурно пахнут как в прямом, так и в переносном смысле. В то время как ужасающая вонь долго считалась всего лишь неудобством для отрасли и отдельных хозяйств, факты показывают, что её влияние куда более коварно.

Когда отходы животного происхождения хранятся или используются на полях, то они разлагаются и выделяют ядовитые испарения в воздух. Запахи агропромышленных ферм являются причиной многочисленных респираторных и иных заболеваний, включая нарушения настроения, депрессию и серьёзные проблемы с лёгкими. Около 70 % рабочих, занятых на предприятиях, где содержат большое количество свиней, сообщают о как минимум одном респираторном симптоме, а 58 % страдают от хронического бронхита. Отхожие ямы представляют особенную проблему, поскольку ограниченное пространство создаёт риски, связанные с недостатком кислорода и ядовитыми газами. Работникам ферм рекомендуется никогда не заходить в отхожие ямы без автономного дыхательного аппарата.

Помимо веганства

Стать веганом – это самый большой шаг, который вы можете сделать, чтобы уменьшить экологический след от вашего рациона, но он не является единственным. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать свои привычки ещё более созвучными благополучию планеты.

Выбирайте органические продукты. Органические продукты производятся более экологичным образом, чем при обычном производстве, без использования синтетических удобрений, ядохимикатов и генетически модифицированных организмов. Органическое земледелие сохраняет почву, уменьшает загрязнение воды и помогает контролировать выработку углекислого газа, уменьшая вред для воздуха, воды и почвы. Обнаружено, что по сравнению с обычным земледелием органическое земледелие уменьшает выбросы углекислого газа на 49–66 %.

Выбирайте местные сезонные продукты. По некоторым современным оценкам, среднестатистическое североамериканское блюдо может проделать путь около 1500 миль (2400 км) от поля до вашей тарелки и включать ингредиенты из пяти других стран помимо США. Если среднестатистическая семья будет покупать только местные продукты в течение года, то выбросы парниковых газов сократятся на 4–5 %. Также подумайте о том, чтобы выращивать продукты на балконе, даже если речь будет идти о паре ростков зелени или помидоров. Делайте покупки напрямую у фермеров или на фермерских рынках, а также в продуктовых магазинах, где есть полка с местными продуктами. Покупайте по мере возможности сезонные продукты, чтобы сберечь энергию, требующуюся на хранение и транспортировку продуктов. Также покупайте необработанные или подвергшиеся минимальной обработке продукты.

Настоящая цена

Обычный бургер в ресторане быстрого питания стоит около 2 долларов, но эксперты предположили, что, не будь государственных субсидий, его настоящая стоимость приблизилась бы к 200 долларам. (Если уж что и субсидировать, то кале – в этом будет смысл.)

С каждым новым днём мы начинаем немного лучше понимать одну старую поговорку индейцев кри: «Только когда мы вырубим все деревья, убьём всех животных, загрязним все реки, не сможем дышать воздухом, лишь тогда поймём, что деньги нельзя есть».

Избегайте избыточно упакованных продуктов. Содержащиеся в них пластик, бумага и алюминий ведут к разрушению окружающей среды. Кроме того, избыточно упакованные продукты часто содержат чрезмерное количество сахара, соли и жиров. Делайте покупки в местах, где таких продуктов нет: на фермах, фермерских рынках, продуктовых рынках, продуктовых базах и в кооперативах. Старайтесь приобретать вещи и продукты в упаковке, которая может повторно использоваться или перерабатываться: например, продукты в стеклянных контейнерах. Вступите в организацию общинного сельского хозяйства (Community-supported Agriculture, CSA) или подпишитесь на регулярную доставку свежей фермерской продукции и других местных товаров.

Сократите количество лишней еды. Во время гниения продуктов выделяется метан, который способствует образованию парниковых газов. К тому же все ресурсы, задействованные для производства этих продуктов, оказываются потраченными впустую. Употребление пищи до того, как она испортится, пойдёт на пользу как вам самим, так и вашему кошельку. Планируйте свой рацион заранее, а затем покупайте требуемое количество продуктов и готовьте только то, что вы будете есть. Храните продукты правильно и следите за тем, что лежит в вашем холодильнике. Придумайте, как можно использовать остатки. Замораживайте продукты, которые могут быстро протухнуть или испортиться, такие как орехи, семена и хлеб. Если вам приходится выбрасывать пищу, то лучше компостируйте её, а не отправляйте на свалку.

Компостируйте остатки еды. Компостирование не только уменьшает количество производимого вами мусора, но и удобряет ваш сад. Если вы живёте в квартире и у вас нет участка, то обратите внимание на компостирование при помощи червей, называемое также вермикомпостированием. Его можно проводить дома, оно не вызывает запахов и не требует много места. Во многих городах также есть программы по компостированию – проверьте, есть ли они в вашем городе, и, если такой программы нет, сделайте запрос на её запуск.

Ходите пешком, пользуйтесь велосипедом или общественным транспортом. Транспорт, по оценкам, вырабатывает 13,5 % парниковых газов. При покупке еды или приёме пищи вне дома старайтесь выбирать рынки и рестораны шаговой доступности или ездить туда на велосипеде. Так вы не только сэкономите, но и будете поддерживать себя в хорошей физической форме. Если же расстояние слишком велико или у вас тяжёлые сумки, то используйте общественный транспорт, подвозите друг друга или ограничьте количество поездок за продуктами одним разом в неделю. Если же без транспортного средства, работающего на двигателе, не обойтись, то отдавайте предпочтение мотоциклам, скутерам или малолитражным автомобилям.



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9