Рецепты из помидоров от семьи Клименко

скачать книгу бесплатно

Рецепты из помидоров от семьи Клименко
Андрей Алексеевич Клименко

Яркие, сочные блюда из помидоров украшают наш стол круглый год. Практически в любой кухне мира можно найти рецепты из помидоров. Мы собрали для вас замечательную подборку вкуснейших рецептов.

Андрей Клименко

Рецепты из помидоров от семьи Клименко

Вступление

Ещё двести лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. В книге «Полное руководство по садоводству», изданной в 1774 году в Дании, писали: плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает. Некоторые французские садоводы утверждали, что есть помидоры опасно, а, отведав их, чувствуешь тошноту. Бытовало твёрдое убеждение, что стоит съесть немного таких овощей – и смерть неминуема. К когда Джорджу Вашингтону, будущему первому президенту Соединённых Штатов Америки, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами, он и не подозревал, что его пытаются отравить. Случилось это в 1776 году.

В разгар борьбы североамериканских колоний Англии за свободу и независимость. Главнокомандующим войсками колонистов был Джордж Вашингтон. Повар Джеймс Бейли решил умертвить его, чтобы обезглавить армию повстанцев. Для своей цели повар избрал такое необычное «оружие/». Он ни минуты не сомневался, что коварный замысел удался. Усердно выполнив его, Джеймс Бейли написал донесение командующему английскими королевскими войсками.

По стечению обстоятельств донесения не было найдено, и оно пролежала в тайнике – трубе одного дома – более 40 лет. Только в 1820 году. Узнали, какая незавидная роль была отведена помидору.

Помидоры с чесночной подливой

5-6 помидоров, 5 яиц, 1 маленькая головка чеснока, 1/2 стакана воды, 1 сладкий перец, зелёный лук, укроп, соль и уксус по вкусу.

Нарезать кружочками спелые крепкие помидоры. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и также нарезать кружочками. Приготовить подливу: истолочь с солью чеснок и перец, влить полстакана холодной воды и немного уксуса. Аккуратно выложить помидоры и яйца «чешуёй», залить подливой, посыпать луком и укропом.

Салат «Витаминный»

3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 5-6 слив, 50 г сметаны, зелень эстрагона, соль.

Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея тщательно помыть, очистить от кожицы. У яблок удалить сердцевину и семена. После вынуть косточки. Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельчённой зеленью эстрагона. Салат можно сдобрить также цедрой лимона.

Салат «Андалузский»

(Испанская кухня)

4 помидора, 1 зелёный сладкий перец, 2 ст. ложки сваренного риса, зелёный лук, 2 зубка чеснока, зелень.

Сварить в подсоленной воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – лапшой, зелёный лук – кусочками длиной 2-3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тёртым чесноком. Всё хорошо перемешать, посыпать зеленью. Салат подать охлаждённым к столу.

Закуска «мухоморы»

1 кг помидоров, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5-6 зубчиков чеснока, соль.

Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толчёным чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками сформовать конусы со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки из растёртого сливочного масла. Блюдо готово. До подачи на стол держать на холоде.

Точки из масла (или майонеза) легко нанести, если поместить масло или майонез в свёрнутый конусом кулёчек (корнетик) с отрезанным концом.

Салат из помидоров с брынзой

(румынская кухня)

1) 200г помидоров, 60г зелени петрушки, 40г брынзы, 50г сметаны или растительного масла.

Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки – крупно, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать и заправить сметаной или растительным маслом. Очень солёную брынзу вымочить в холодной кипячёной воде.

2) 5-6 помидора, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень.

Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно. Если салат недостаточно солёный, добавить соль по вкусу. Вместо брынзы можно взять грузинский сыр сулугуни.

Салат из помидоров и яиц

4-5 помидоров, 4 яйца, 1 корень сельдерея, 2 сладких перца, 1 луковица, 1-2 столовых ложки тёртого сыра.

Сварить вкрутую яйца. Корень сельдерея помыть щёткой, отварить в небольшом количестве чуть подсоленной воды (не переваривать!). Яйца охладить и нарезать кубиками, сельдерей, лук и перец соломкой, помидоры – ломтиками. Дно тарелки или неглубокого салатника покрыть листьями зелёного салата, разложить помидоры, на них – остальные продукты. Сверху посыпать тёртым сыром. По желанию можно заправить сметаной или майонезом.

Закуска из помидоров и яиц

Яйца сварить вкрутую и специальным приспособлением или острым ножом нарезать поперёк на тонкие ломтики по диаметру яйца. Не перезревшие помидоры помыть, обтереть салфеткой, осторожно вырезать место у плодоножки, оставляя помидор целым, и острым ножом надрезать плод от верхушки до основания, не прорезая насквозь. В прорезы помидора положить по ломтику яйца, чуть посолить, положить на тарелку, устланную листьями зелёного гофрированного салата, черешками в середину тарелки, и подать на стол. Помидоры можно полить салатной заправкой (соль, сахар, уксус, растительное масло, можно немного горчицы или добавить растёртый зубок чеснока – смешать произвольной пропорции в зависимости от вкуса).

Салат из помидоров с рыбой

3 помидора, 300 г рыбы, 2 картофелины, 1 огурец, 2 яблока, 50 г маслин, майонез, соль.

Свежие помидоры (плотные) опустить на 1-2 с в кипящую воду, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать дольками. Свежий огурец (или маринованный – по желанию) нарезать кубиками. Рыбу (любую) отварить, охладить, освободить от костей, разделить на кусочки. Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать кубиками. Маслины освободить от косточки, яблоки очистить от семян и нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом, посолить, выложить в салатник, украсить зеленью и дольками помидора.

Салат из помидоров с макаронами

(итальянская кухня)

5 помидоров, 150 г макарон, 2 сладких перца, 1 кислое яблоко, зелёный лук, майонез, 1 ст. ложка тёртого сыра, зелень укропа и петрушки.

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть кипятком, хорошо остудить и нарезать кусочками длиной 1-1,5 см. Помидоры нарезать тонкими дольками, перец – соломкой, яблоко натереть на крупной тёрке, зелень измельчить. Все продукты осторожно смешать, залить майонезом, посыпать тёртым сыром, а сверху – мелко нарезанной зеленью. Салат можно не солить.

Салат из помидоров с яблоками

4 помидора, 2 яблока, сахар, перец, растительное масло, листья салата, зелень, соль и уксус по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками. Также нарезать и помидоры. Уложить их вперемешку в салатник, полить салатной заправкой, украсить листьями зелёного салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление салатной заправки. Сахар, молотый перец, соль, растительное масло и уксус (всё в произвольной пропорции) смешать. Если уксус крепкий, можно заправку развести небольшим количеством холодной кипячёной воды.

Салат из помидоров с яблоками и сельдереем

3 помидора, 2 спелых яблока, 1-2 корня сельдерея, 1 луковица, соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Корень сельдерея тщательно вымыть щёткой и сварить. Сваренный сельдерей, яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Сложить в салатник, слегка посолить, посыпать сахаром и выдавить немного лимонного сока прямо на салат. Охладить и подать к столу.

Холодный томатный суп

0,5 л томатного сока, 1 картофелина, 1 яйцо, 50 г мяса, 1/2 огурца, зелень, 2 ст. ложки сметаны, лук, соль и перец по вкусу.

В охлаждённый томатный сок положить нарезанный кубиками отварной картофель, варёное или жареное мясо (можно нежирную колбасу), свежие огурцы, лук (зелёный или репчатый), зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, заправить сметаной и подать к столу.

Холодный томатный суп на кефире

0,5 л кефира, 2 помидора, зелень укропа, петрушки и др.

В кефир или простоквашу положить нарезанные мелкими кубиками зрелые твёрдые помидоры, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Суп-пюре из свежих помидоров

600 г помидоров, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 стакан сливок или сметаны, соль по вкусу.

Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить стаканом воды и поставить на слабый огонь. Через 20 минут вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. В другой кастрюле растопить сливочное масло, смешать его с мукой, слегка прогреть, после чего тонкой струйкой влить молоко, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая, кипятить на слабом огне примерно 5 минут, пока не начнёт густеть. Тщательно размешать протёртые овощи с молоком, посолить по вкусу. Подавать в чашках или тарелках, отдельно – взбитые сливки или сметану.

Суп-пюре из помидоров с перцем

500 г помидоров, 2 перца, 3 стакана бульона, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки масла, сливок или сметаны, зелень, соль по вкусу.

Спелые помидоры нарезать кусочками и потушить в кастрюле под крышкой до мягкости. Протереть сквозь сито, развести мясным бульоном (или овощным отваром), добавить растёртый чеснок, соль и мелко нарезанный болгарский перец, варить ещё 10 минут. Суп заправить сливочным маслом, сливками или сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать с гренками или рассыпчатой кашей.

Помидорный суп

(румынская кухня)

1 кг помидоров, 2ст. ложки риса или перловой крупы, 1 желток, 2ст. ложки сметаны, 1,5 л овощного отвара, 1ч. ложка (неполная) сахара, зелень, соль по вкусу.