Бездонный донник

скачать книгу бесплатно

Бездонный донник
Алевтина Корзунова

Название книги говорит за себя. Книга охватывает огромный спектр использования донника при самых различных заболеваниях. Донник поможет вам избавиться от многих недугов и вернуть здоровье. Здесь вы узнайте о своевременном сборе и правильном хранении этого уникального по своим свойствам растения. Также вы найдете и рецепты приготовления различных блюд, где донник используется как пряность.

Алевтина Корзунова

Бездонный донник

ВВЕДЕНИЕ

Дорогие читатели! Я рада нашей новой встрече. Наша сегодняшняя беседа посвящена доннику лекарственному и его целебным свойствам. Ученые считают, что на нашей планете растет около ста пятидесяти тысяч видов высших споровых и цветочных растений. Сегодня же человечество более или менее интенсивно использует лишь 10–15 % этого богатства. Самое большое богатство – здоровье человека, а один из способов его сохранения – фитопрофилактика, т. е. использование биологически активных веществ из растений.

Лечение растениями, применяемыми в народной медицине, имеет многовековую историю. С начала возникновения медицины и до наших дней человек использовал много разнообразных растительных средств и методов лечения ими. Целебные качества многих из них при дальнейшем исследовании не подтвердились, некоторые имели побочные действия на организм и со временем были оставлены. Многие после продолжительной проверки заслужили всеобщее признание.

Фитотерапия с лечебной и профилактической целью в основном использует не все растение в целом, а отдельные его части и лекарственные средства, полученные из сырья.

У фитотерапии большие возможности, ведь растения обладают широким спектром лечебных свойств: оказывают кардиотоническое, гипотензивное и гипертензивное, тонизирующее и успокаивающее, противовоспалительное и отхаркивающее, потогонное, желчегонное, слабительное и другие действия. Многими из этих свойств обладает донник лекарственный. На страницах этой книги вы узнаете о химическом составе этого растения, его историю, при каких заболеваниях применяют донник, каковы эффекты его действия, о применение растения в кулинарии.

Ну что же, в путь, дорогие читатели!

ГЛАВА 1

ЧТО МЫ ЗНАЕМ О ДОННИКЕ ЛЕКАРСТВЕННОМ? И ЛЕКАРЬ, И ПАХАРЮ ПОМОЩНИК

(ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ)

Донник лекарственный относится к семейству бобовых. Народные названия: «донник луговой», «конюшина» (укр.).

Донник лекарственный – двулетнее травянистое растение со стержневым разветвленным корнем и прямостоячими ветвистыми стеблями высотой 0,5–2 м. Листья расположены поочередно с тройчатыми продолговатыми ланцетовидными листочками, средний из которых на более длинном черенке и боковые – сидячие, шиловидно заостренные. Цветки мелкие, 5–7 мм в диаметре, собраны в пазушные кисти длиной до 10 см, с 40–70 поникающими цветками. Венчик ярко-желтый. Плоды – мелкие голые овальные бобы с поперечными морщинками. Семена яйцевидные, зеленовато-желтые. Цветет с июня до осени. Все части растения душисты. Донник лекарственный распространен по всей территории европейской части России, растет в степных районах Кавказа, Средней Азии, Западной Сибири. Растет на сухих лугах, у дорог, в балках, рвах, у заборов, особенно много донника на черноземных почвах.

В культуру донник лекарственный введен около 200 лет назад во Франции. В России и сопредельных государствах произрастает 11 видов растения. В тех же местах, где растет и донник лекарственный, произрастает донник белый, который сбору не подлежит.

Для изготовления лекарств используют траву донника и отдельно – цветки. Заготовку сырья проводят во время цветения, сушат его на свежем воздухе, предварительно отбросив, толстые стебли. После сушки перебирают в руках и просеивают сквозь проволочное сито. Запах донника сильный, ароматный, напоминает запах свежевысушенного сена, вкус солоновато-горький. Из-за пахучести растертые цветки донника добавляют к табаку для аромата.

Трава донника содержит кумарин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, смолы. В семенах содержится жирное масло, в состав которого входят кислоты: пальмитиновая, стеариновая, бегеновая, линолевая, арахноидоновая, лигноцериновая. Кроме того, в траве содержатся производные пурина, белок.

При загнивании донника образуется дикумарин, который может вызвать у животных, поедающих такое растение, кровотечение.

Из травы донника готовят настой, который применяется как противосудорожное средство, при стенокардии, ревматизме, он повышает количество лейкоцитов в крови у больных лучевой болезнью.

В народной медицине его используют при мигрени (головной боли), гипертонической болезни, атеросклерозе, суставном ревматизме, при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при заболеваниях органов дыхания. Более широко донник применяется как наружное раздражающее, отвлекающее и смягчающее средство, например, для приготовления противонарывного пластыря, применяемого при фурункулах и карбункулах. Трава донника, прокипяченная в растительном масле, также ускоряет созревание фурункулов, цветки, распаренные в кипятке, используются для компрессов при фурункулах и других гнойничковых заболеваниях кожи, а настой – для обмывания кожи при гнойных ранах, воспалении сосков у кормящих женщин.

Донник незаменим для припарок при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов.

Растение широко используют в народном хозяйстве. Его культивируют для нужд ликероводочной и табачной промышленности, для ароматизации. Используют в виде приправы к супам, салатам. Донник прекрасный медонос. Его используют также как краситель в пищевой, и как фиксатор в парфюмерной промышленности.

Трава донника и цветки применяются для предохранения одежды от моли. В некоторых странах листья донника употребляются для приготовления специфических сортов сыра.

Я твой поклонник, милый донник,
Желтоголовый брат огня…

М. Дудин.

Когда богиня растительного царства Флора засевала землю, стелила на полях, лугах и горных склонах многоцветные ковры, случилось так, что села она передохнуть у дороги и услышала вдруг, как в лукошке у нее семена ржи начали хвастать:

– Мы красотой не вышли, зато пользы от нас больше всех…

Удивилась Флора, ничего не сказала семенам, а про себя подумала: «Ну, погодите, уж я проучу вас…».

И сделала она так, что с каждым годом все больше хирели колосья там, где была рожь посеяна. А пахарю, что ходил за ними, подбросила потихоньку мешочек с семенами неведомого растения и наказала: «Три урожая ржи снимешь – корчуй ее под корень и засевай поле этими цветами…».

Пахарь так и сделал. А растение, семена которого даровала ему Флора, было донником…

Это – притча. А вот быль.

Индейское племя долго выращивало на одном и том же поле хлопок и кукурузу. Почва истощилась, и на ней уже ничего не росло. Тогда люди забросили землю и ушли на новое место. А брошенную землю заняли пчеловоды и посеяли на ней донник, так как только он мог расти на истощенной земле. С цветов донника пчелы собирали мед, а траву его с удовольствием поедал скот. Через несколько лет к полю вернулось прежнее плодородие: донник – бобовое растение, а в корнях бобовых много азота. Вот он и обогатил почву.

На корнях у донника находятся маленькие клубеньки. В них живут клубеньковые бактерии, которые способны усваивать атмосферный азот и снабжать им растение. Зовут растение еще «донной травой», «буркуном-травой», «спутником», «кропилом», «пухом»… Сколько в русском языке наречий, столько и названий.

Донник любит засушливые степи. Когда-то вся не тронутая плугом придонская степь летом пахла медвяным донником. В старину казаки подсыпали сушеный донник в табак. Уходя в далекие походы, брали с собой в саквы (переметную суму) буркун-траву, чтобы в чужой стороне запах ее напоминал им о Доне и вольном ветре, о горячей степи и тихих курганах, о милых сердцу хуторах и станицах. Говорят, что в Сибирь донник тоже пришел вместе с донскими казаками, сподвижниками Ермака, когда они, двигаясь встречь солнцу, открывали страны. Прежде он в тех краях не рос. А может, название у него вовсе и не от Дона? Может, так нарекли его потому, что растет на дне? Ничего подобного. Он любит солнце, свет, простор, а там куда приходит, и землю обновляет, и пески закрепляет. Дело-то, оказывается, вот в чем: у древних славян днами назывались болезни, а донник – отличный лекарь. Вот и дали ему имя донная трава. Из листьев и цветков донника готовили мелилотный (зеленый) пластырь.

Если коровы пасутся на лугу, где много донника, молоко их тоже пахнет этим цветком, а когда желтый цветок донник будто горит, полыхает огнем где-то у тебя в самой душевной глубине, а сам ты острее чувствуешь причастность свою ко всему, что рождается и живет под солнцем.

ГЛАВА 2

ОБРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОГО ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ

СБОР

За последние годы следует отметить, что интерес различных слоев населения к фитотерапии значительно возрос. В связи с этим во многих районах страны распространена стихийная заготовка лекарственного сырья. Как правило, самозаготовка проводится без учета реальных возможностей эксплуатации природных зарослей лекарственных растений и наносит существенный ущерб растительным ресурсам.

Заготовка лекарственного растительного сырья – это процесс, включающий ряд последовательных этапов: сбор, первичную обработку, сушку, приведение в стандартное состояние, упаковку и хранение. Все этапы заготовительного процесса направлены на сохранение в сырье комплексов биологически активных веществ.

Лицам, занимающимся сбором лекарственных растений, необходимо знание мест их произрастания, различия близких между собою видов, оптимальных сроков сбора. Сбор лекарственных растений необходимо проводить только в хорошую сухую погоду. Нельзя собирать в одну тару несколько видов растений одновременно, засорять сборы механическими примесями: землей, песком, другими растениями или их частями, а также травами, не являющимися лекарственными.

Сбору подлежат только те части растения, которые указаны как лекарственные.

Собирают только отдельные части растений в сроки, когда они наиболее богаты биологически активными лекарственными веществами. Обычно наибольшее количество этих веществ накапливается на следующих стадиях роста растения: в коре – во время весеннего соковыделения, в зеленых листьях и стеблях – в пору цветения и в начале плодоношения, в плодах (в том числе в семенах) – в период полного их созревания, в корневищах, клубнях, луковицах, корнях – после увядания надземных частей растения.

При сборе сырья, кроме динамики накопления веществ по фазам вегетации растения, учитывают также суточную динамику. Обычно у большинства растений лучшее время сбора приходится на 11–13 часов: к этому времени наблюдается максимальное содержание биологически активных веществ и растения уже обсохли от росы.

Почки собирают ранней весной, как правило, в марте-апреле, когда они уже набухли, но еще не лопнули.

Кору с растений снимают ранней весной до начала сокодвижения или во время его до распускания почек. Насыщенность соком тканей деревьев ранней весной позволяет легко ее снимать.

Листья лекарственных растений, как правило, собирают в фазе цветения. Их обрывают вручную, срезают ножами или ножницами.

Цветки собирают обычно в фазе начала цветения, срывая их руками, срезая ножницами или счесывая специальными совками, на каждом растении часть цветков оставляют для осеменения. Наиболее частые причины недоброкачественности цветков: преждевременный сбор бутонов или запоздалый сбор в фазе образования семян.

Траву заготавливают, начиная с мая, перед началом и во время цветения.

Надземные части растения срезают ножом или ножницами на уровне нижних листьев. Оголенные стебли оставляют.

Плоды собирают в фазе созревания. Сбору подлежат вполне развитые плоды без примесей плодоножек и других частей.

Сухие семена и плоды доставляют к месту сушки в мешках, высушенные ягоды транспортируются в мелких и широких корзинах.

СУШКА

Сушка – это основной вид консервации растительного материала. В свежесобранном растительном материале содержание влаги составляет 60–80 %. Удаление влаги до 20 % уже снижает ферментативную активность, а при содержании 10–14 % влаги деятельность ферментов, прекращаются биохимические процессы, приводящие к разрушению активных веществ в сырье, прекращается. Температурный режим сушки сырья определяется его химическим составом и морфологической принадлежностью. Температура сушки сырья с эфирными маслами 25–35 ?С. Сырье, содержащее сердечные гликозиды, алкалоиды, сушат при температуре 55–60 ?С, сырье, включающее флавоноиды, – при 70–80 ?С, сырье, богатое витаминами, сушат при температуре 70–90 ?С. Высушенное сырье легко ломается с треском, пересушенное сырье не ломается, а рассыпается, недосушенное сырье не ломается, а сгибается.

Сушка лекарственного растительного сырья бывает естественной и искусственной.

Сушка естественным способом (практически солнечная и воздушно-теневая сушка) пригодна для большинства частей растений.

Сушка искусственным обогревом проводится в сушилках, где сухой горячий воздух по приточным трубам поднимается снизу вверх, увлекая влагу, а удаляется через вытяжные трубы.

Почки сушат в тени, рассыпая тонким слоем, или в сушилках при температуре 25–30 °C.

Кору сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Цветки сушат обязательно в день сбора на воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Их раскладывают на подстилке, марле, бумаге тонким слоем. Листья сушат на свежем воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении, на чердаках под железной крышей. Траву так же сушат на воздухе в тени или в хорошо проветриваемом помещении, расстелив тонким слоем на подстилке – стебель к стеблю, верхушку к верхушке.

Корни и корневища очищают от земли, моют и сушат в теплом помещении, на чердаке в овинах и прочих хорошо проветриваемых местах.

ХРАНЕНИЕ

Высушенное сырье требует определенных условий хранения. Места хранения должны быть совершенно сухими, без доступа для сора, пыли, насекомых. Чтобы избежать измельчения сырья, его хранят в небольшом количестве в закрытых фанерных или картонных коробках, время от времени проветривая. Ягоды следует хранить на постоянных сквозняках. К каждому мешочку или коробке должны быть прикреплены фанерные или картонные бирки с обозначением названия растения, времени сбора, содержания сырья. Ядовитые растения хранятся отдельно от неядовитых, ароматные – отдельно от непахучих.

Сроки хранения, как правило, для цветков и травы 1–2 года, для корневищ, корней, клубней, коры – 3–5 лет.

ГЛАВА 3

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ДОННИКА

Трава донника содержит кумарин (0,4–0,9 %), органические кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, витамины С, Е, каротин, производные пурина, жироподобные вещества (до 4,3 %), белок, крахмал, фитонциды. В семенах найден дикумарин, препятствующий свертыванию крови, жирное масло (около 8 %), белок (до 42 %), эфирное масло с кумарином, слизистые вещества, холин, смолистые вещества, танин. При высыхании в траве образуется лактон – пахучее вещество с запахом свежего сена.

КАРОТИН

Витамин А попадает в организм в виде собственно витамина А (ретинола) и провитаминов А (бета-каротина) и других каротиноидов, которые в печени превращаются в витамин А. Каротиноиды, прежде всего бета-каротин, имеют и самостоятельное значение: они положительно влияют на иммунитет, обладают антиоксидантными и противораковыми (антиканцерогенными) свойствами.

Витамин А содержится в животных продуктах, бета-каротин – главным образом в растительных.

Каротин – ненасыщенный углеводородом оранжево-желтый пигмент, поэтому он находится в плодах, листьях цветков, имеющих оранжево-желтый пигмент (окраску). Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором химической его стабилизации. В растворе, особенно при облучении и доступе кислорода, каротин разрушается.

Полагают, что каротин усиливает действие половых гормонов. Содержание в плазме крови человека каротина колеблется от 80 до 230 мг и зависит от его количества, поступившего с пищей.

При некоторых заболеваниях, например экземе, содержание каротина в крови уменьшается и составляет 8 – 30 мг %. В организме человека этот пигмент откладывается в печени, сердце, нервной ткани, костном мозге, семенниках, яичниках, коже.

В виде масляного раствора каротин в два раза менее активен витамина А.

Исключительно важным фактором усвоения каротина является наличие в кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и не вызывает гипервитаминоза.

Причин для появления дефицита каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или повышенное потребление при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках.

В таких случаях регулярно ешьте салат, содержащий много моркови.

Суточная норма каротина 6000 МЕ, много каротина содержится в моркови, тыкве, щавеле, облепиховом масле.

БЕЛКИ

Белки – многокомпонентные молекулы, построенные из аминокислот, синтезируемые живыми клетками. На долю белка приходится не менее 50 % сухой массы органического содержания животной клетки.

Белок как бы задает тон всему питанию. Именно на его фоне проявляются биологические свойства других пищевых продуктов.

Белки лежат в основе важнейших процессов в жизнедеятельности организма. Обмен веществ (пищеварение, дыхание и др.), мышечное сокращение, нервная проводимость и жизнь клетки в целом неразрывно связаны с активностью белков-ферментов. Основу костной и соединительной тканей, шерсти, роговых образований составляют структурные белки. Важную группу составляют регуляторные белки, контролирующие синтез нуклеиновых кислот. Большое значение имеют пищевые и запасные белки, играющие важную роль в жизнедеятельности и развитии организмов. Защитные системы высших животных формируются защитными белками. Белки отличаются видовой, тканевой и индивидуальной специфичностью, каждый белок при введении в организм теплокровного животного и человека, вызывает образование антител, т. е. обладает антигенными свойствами. Проникновение в организм чужеродных белков влечет развитие аллергических состояний. Непереварившиеся белки и полипептиды, всасываясь в кишечнике и попадая в кровь, действуют на организм как аллергены. При нарушении процессов переваривания и всасывания белков практически большинство продуктов может играть роль аллергенов. Недостаток белка в рационе или нарушение процессов его усвоения (переваривания и всасывания) организмом может привести к развитию жирового перерождения печени, болезням крови, снижению защитных (иммунных) сил организма. Ограничение и потребление белковой пищи целесообразно и необходимо только в случае подагры и при некоторых болезнях почек. Увеличение потребления белков рекомендуется при анемии язвенной болезни, заболеваниях легких. Однако употребление большого количества белка может привести к образованию в желудочно-кишечном тракте продуктов неполного их расщепления и вызывать отравление организма. Белоксодержащие продукты (молоко и молочнокислые продукты, яйца, рыба, мясо) широко используются для профилактики и лечения ряда заболеваний. Неисчерпаемыми источниками белка могут стать различные одноклеточные организмы: дрожжи, водоросли, бактерии.