Линиза Жалпанова.

Диеты, которые нас убивают

(страница 2 из 11)

скачать книгу бесплатно

   Из пищевых продуктов витамин D встречается только в яйцах и жирной рыбе – такой, как сельдь, семга, сардины и т. п. В некоторых странах этот витамин добавляют в маргарин и в детское питание. Однако он является жирорастворимым и может накапливаться в печени, поэтому не рекомендуется превышение нормы в употреблении витамина D в пищу, ведь значительная его часть и так синтезируется под воздействием солнечных лучей.
 //-- Витамин Е– (токоферол) --// 
   Этот витамин присутствует во многих продуктах, поэтому почти никогда не бывает недостатка его в организме.
   Он обладает антиоксидантными (антиокислительными) свойствами, благодаря чему внутриклеточный жир получает защиту от окисления. Самоокисление липидов приводит к образованию токсичных продуктов окисления, которые нарушают нормальное функционирование клеток, а также снижают активность ферментов и витаминов в организме.
   Витамин Е благотворно влияет на работу щитовидной железы. Он также участвует в процессе превращения каротина в витамин А.
   Токоферол нормализует работу мышц. При его недостатке в мышцах нарушается обмен веществ, что приводит к снижению содержания в них основного действующего белка миозина, который заменяется менее активным белком – коллагеном.
   В результате снижается функциональная способность мышц, что проявляется усталостью и повышенной утомляемостью.
 //-- Витамин К --// 
   Он способствует свертыванию крови. Витамин К содержится в основном в растительной пище, но может также вырабатываться и бактериями, которые составляют обычную флору кишечника.
   В связи с этим неясно, какова истинная потребность организма в этом витамине. Его нехватка иногда бывает у новорожденных.
 //-- Баланс питания и индивидуальные особенности питания --// 
   Из приведенного выше описания веществ, входящих в состав пищи, можно увидеть, что недостаток или избыток одного вещества может существенно повлиять на эффективность действия других веществ. Отдельные элементы питания взаимосвязаны друг с другом и составляют целую систему, при нарушении одного звена которой вся система дает сбои.
   Это должно заставлять задуматься о целесообразности применения различных диет, тем более научно не обоснованных. Особенно вредно самостоятельно следовать какой-нибудь диете.
   Организм нуждается в энергии для обеспечения его жизнедеятельности. Если с пищей поступает ограниченное количество углеводов, организм начинает восполнять недостаток энергии за счет сжигания белка, который обычно идет на восстановление и обновление тканей.
   Если при этом не увеличить количество белка в рационе, последствия могут оказаться очень тяжелыми. Это особенно касается диет для похудения и часто не учитывается их сторонниками. При соблюдении любой диеты пища должна быть богатой белками.
   Еще одна опасность заключается в том, что отдельные пищевые вещества не усваиваются без других.
Например, энергия, находящаяся в углеводах, плохо высвобождается без витаминов группы В, а железо не усваивается без витамина С. Это может привести к трагическим результатам. Таким образом, увеличение или уменьшение количества лишь одного потребляемого вещества вызовет нарушение баланса питания, что может существенно навредить здоровью.
   Кроме того, у людей существуют индивидуальные физиологические особенности. По существу, нет средних норм потребления того или иного вещества. Для каждого человека этот показатель индивидуален. Потребность в энергии у разных людей может очень отличаться.
   Это зависит не только от образа жизни, работы и физической нагрузки, но также и от скорости обмена веществ в организме.
   Человек может съедать большое количество пищи и оставаться при этом худощавым, и напротив, полный человек может питаться нормально и продолжать полнеть, так как его организм нуждается в гораздо меньшем (ниже среднего) количестве энергии.
   Скорость обменных процессов в организме, в свою очередь, может быть обусловлена различными факторами – наследственностью, состоянием здоровья, возрастом, наличием заболеваний и т. п.
   Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что диета должна составляться индивидуально, с учетом не только баланса питательных веществ, но также индивидуальных особенностей организма человека и его состояния здоровья.
   Следует отметить, что в большинстве случаев применения диеты все эти факторы не учитываются, особенно при самостоятельном назначении диеты, будь она лечебной или для похудения. Тем самым человек причиняет большой вред собственному здоровью.
   Индивидуальные особенности физиологии человека определяют также влияние на него тех или иных продуктов. В каждом человеке заложен свой собственный генетический баланс продуктов питания. То, что полезно для одного человека, может оказаться очень вредным и даже вызывать болезни у другого.
 //-- Питание и болезни --// 
   Одним из самых распространенных заболеваний, связанных с питанием, является пищевая аллергия. Она представляет собой реакцию организма на некоторые вещества, попадающие извне с пищей через пищеварительную систему. Иммунитет, защищая организм, начинает разрушать клетки, в результате чего высвобождаются некоторые вещества, в том числе гистамин, которые и вызывают симптомы аллергии (табл. 10). Аллергическая реакция может быть незначительной, а может нести смертельную угрозу, может проявляться как через несколько минут после контакта с аллергеном, так и через несколько часов и даже дней.
 //-- Таблица 10 --// 
 //-- Основные пищевые аллергены и их действие --// 
   Пищевой аллергии подвержены в основном дети. Она может быть вызвана яйцами, молоком, пшеницей и др. У взрослых пищевая аллергия встречается не так часто и является не столь проблематичной. Однако в последнее время специалисты заговорили о том, что многие физические и психические заболевания у взрослых могут быть связаны именно с пищевой аллергией. Диагностика аллергии очень сложна, так как пищевые аллергены могут поражать не только органы пищеварения, но и другие системы организма.
   Принцип действия лекарств заключается в химическом воздействии на процессы, происходящие в организме. Этот же принцип заложен и в воздействии пищи на организм. Разница в этом воздействии очень мала. Организм одинаково перерабатывает как пищу, так и лекарства, расщепляя их на более простые вещества, а затем использует или выводит наружу. В связи с этим следует быть осторожным при одновременном употреблении пищи и приеме лекарственных препаратов. Так, например, в сыре содержится вещество тирамин, которое вызывает повышение кровяного давления. В обычных условиях тирамин быстро разрушается ферментами. Однако некоторые лекарства, используемые для борьбы с депрессией, имеют способность препятствовать разрушению тирамина ферментами. В результате у человека, принимающего эти препараты, после употребления в пищу сыра могут возникнуть головокружение, головная боль, тошнота, рвота и другие симптомы повышенного давления.

   Специалисты отмечают, что такие продукты, как шоколад, сыр, алкогольные напитки (особенно красные вина и наливки), влияют на кровеносные сосуды головного мозга и могут приводить к мигрени.

   Таким образом, самостоятельное назначение той или иной диеты без учета проводимой терапии может привести к плачевным результатам. Только квалифицированный врач сможет учесть все показания и противопоказания, если при этом пациент не утаит ничего о принимаемых лекарствах и биологически активных добавках, которые также могут существенно изменить влияние диеты на организм, причинив вред, а не пользу.

   При обращении к врачу во время диеты следует обязательно предупредить его об этом, после чего строго следовать указаниям относительно питания, даже если это нарушит принятую диету.



   Избыточныйвесчащевсегоявляетсяследствием переедания. Лишний вес свидетельствует о том, что законсервированной в жире энергии в организме накопилось больше, чем требуется. Вес тела может увеличиться в 2 раза по сравнению с нормой. Такое состояние уже называется ожирением.

   Ожирение приходит не внезапно. Оно развивается постепенно. В этот период следует принимать профилактические меры, что гораздо легче осуществить, чем последующее лечение ожирения. Необходимо контролировать свой вес, поддерживая его на уровне, соответствующем индивидуальным потребностям.
   В таблице 11 представлены границы веса в зависимости от роста человека. Если вес не выходит за указанные границы, значит, он близок к идеальному. Эта таблица поможет контролировать вес, не допуская значительного превышения нормы.

   В некоторых бедных странах полнота является признаком богатства, поэтому многие люди, живущие там, стремятся набрать килограммы. В развитых странах наблюдается противоположное – в моду вошла чрезмерная стройность, и многие женщины идут на все, чтобы хоть немного приблизиться к идеалу, навязанному средствами массовой информации.

 //-- Таблица 11 --// 
 //-- Нормы веса для женщин в зависимости от роста --// 
   Прежде чем обращаться к диетам, следует тщательно изучить причины возникновения избыточного веса, его влияние на организм, а также влияние быстрого возвращения к прежнему весу после изнуряющих мер похудения.
 //-- Причины возникновения избыточного веса --// 
   На возникновение полноты и ожирения влияют различные факторы. Пожалуй, их следует рассматривать в комплексе. Основными факторами, приводящими к избыточному весу, являются:
   – генетическая предрасположенность;
   – окружающая среда;
   – обмен веществ;
   – образ жизни;
   – психология;
   – возрастные изменения.
   У различных людей влияние каждого из этих факторов неодинаково. Но, как бы то ни было, накопление жира всегда означает, что организм человека получает с пищей намного больше энергии, чем затрачивает в процессе своей деятельности. Это не значит, что причиной полноты всегда становится переедание. Просто некоторые люди недостаточно двигаются для того, чтобы вся получаемая энергия сжигалась, или организм затрачивает на внутренние процессы мало энергии.
   Генетические факторы проявляются в том, что у полных родителей дети более склонны набирать лишний вес, чем у худощавых. Однако трудно сказать, является ли это следствием унаследованной предрасположенности к накоплению жира или перенятой от родителей привычки неправильно питаться.
   Вообще роль генетических факторов очень тесно связана с воздействием окружающей среды. Ухудшение экологии сказывается на генетике человека, производя негативные изменения. Множество химических соединений, поступающих в организм отовсюду – из воздуха, с продуктами питания, напитками, косметикой, – вызывает внутренние изменения, которые затем могут передаваться по наследству, приводя к врожденным порокам и предрасположенности к тем или иным заболеваниям.
   На развитие ожирения у человека огромное влияние оказывает и образ жизни. Именно в соответствии с ним формируются рацион и уровень физической активности.
   К психологическим факторам, приводящим к полноте, относятся усталость, возбуждение, плохое настроение или депрессия. В таком состоянии человек может пытаться искать утешение в еде. Особенно это свойственно женщинам. Результатом становится избыточный вес, который еще больше ухудшает психическое состояние, побуждая человека снова обращаться к лишней порции еды.
   Еще одним фактором, приводящим к полноте, является возраст. Как у мужчин, так и у женщин с возрастом тенденция к полноте постоянно увеличивается. При этом в любой возрастной категории полных женщин больше, чем полных мужчин.

   Причины сильного ожирения носят, как правило, не только физиологический, но и психологический характер. Этот фактор значительно затрудняет всякие попытки сбросить вес, несмотря на сильное желание.

   Небольшая полнота почти не скажется на здоровье. Однако человек может испытывать дискомфорт и неудобство от того, что привычная одежда стала тесной. Когда вес превышает 10% от нормы, возникает риск развития не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и диабета, гипертонии, болей в спине, дыхательных инфекций, а также повышается вероятность несчастных случаев. В результате среди полных людей уровень смертности значительно выше, чем среди людей с нормальным весом. Впрочем, само ожирение не рассматривается как причина смерти.
 //-- Почему вес возвращается --// 
   Большинство людей, успешно похудев с помощью какой-нибудь диеты, затем постепенно начинает набирать прежний вес, сводя на нет эффективность диеты. Почему так происходит? Наш организм накапливает жир при избытке пищи и расходует жировые клетки при ее недостатке.
   При этом организм запрограммирован расходовать жировые клетки весьма экономно на случай затяжного недостатка питательных веществ, чтобы сохранить жизнеспособность как можно дольше. Так, у мужчин скорость расходования жировых запасов рассчитана так, чтобы их хватило не менее чем на 2 мес, а у женщин – не менее чем на 9 мес (на случай беременности). Таким образом, у женщин жировые запасы сжигаются значительно медленнее, чем у мужчин. Им, соответственно, намного труднее похудеть, да и полные среди женщин встречаются чаще, чем среди мужчин.
   Таким образом, накопление жира происходит значительно легче, чем его сжигание. Любая диета является для организма испытанием, после ее прекращения организм еще более активно накапливает жир для возможных будущих голодных дней.
   В итоге человек не только набирает прежний вес, но часто становится еще полнее.
   Во время диеты в организме происходят следующие биохимические изменения:
   – значительно увеличивается количество жирообразующих ферментов. Женский организм содержит больше этих ферментов, чем мужской, а диета приводит к увеличению их количества еще в 2 раза.
   В результате даже при употреблении низкокалорийных продуктов после диеты организм будет откладывать их про запас.
   После отказа от диеты жировые клетки становятся крупнее, активнее и жизнеспособнее. Эти качества усиливаются с каждой новой диетой.
   Но даже во время диеты организм старается накопить, а не отдать жир. Таким образом, диета побуждает организм более усердно запасать жировые клетки и менее охотно их сжигать. С каждой новой диетой этот эффект усиливается.


   Смысл любой диеты заключается в ограничении употребления тех или иных продуктов с целью снижения веса или достижения лечебного эффекта.

   Диеты, используемые одновременно с лечением какого-либо заболевания, например астмы или аллергии, облегчают состояние больного и способствуют проведению терапии. Иногда диетой лечат. Ограничение употребления жирной и высококалорийной пищи также является полезным. Но все-таки большинство диет, применяемых в наше время для похудения, является вредным для здоровья. Особенно вредны односторонние, длительные и жесткие диеты.
   Если человек на протяжении длительного времени очень жестко ограничивает себя в пище, то он, по сути, совершает насилие над своим организмом. Это приводит не только к физическим, но и к психическим расстройствам, которые могут развиться в тяжелые заболевания.

   По данным статистики, около 30% населения Земли хотя бы 1 раз в год начинают новую диету.

   В настоящее время в мире существует более 28 тыс. диет. Различные рецепты похудения публикуются во всех женских изданиях – газетах, журналах, отдельных брошюрах, о них даже упоминается в любовных романах и женских детективах. С каждым годом диет становится все больше и больше, поскольку на них не уменьшается спрос.
   Но есть ли хоть какая-то польза от всех этих столь модных диет, которые обещают за 1 мес приобретение идеальной фигуры или чудесное избавление от всех заболеваний? Это такие известные диеты, как очковая, голливудская, кремлевская, овощная, сырная, винная, белковая и т. д.
   Часто популярность подобных чудодейственных диет объясняется именно тем, что они рассчитаны на короткий срок, а не на долгое время и тем более не на всю жизнь, и обещают очень быстрое достижение результата. Такой эффект можно получить только за счет резкого ограничения в каких-либо продуктах на некоторый период времени, а это очень вредно. К тому же, чтобы выдержать жесткую диету до конца и не сорваться после ее окончания, нужно обладать большой силой воли. Но в основном подобные диеты не способствуют достижению стойкого результата.
   Краткосрочные диеты могут приводить к сжиганию жиров, однако по их окончании жир накапливается очень быстро и легко набирается еще больший вес, чем был до диеты. Причина такого эффекта заключается в том, что во время ужесточения режима питания организм перестраивается, процесс обмена веществ замедляется на 10-30%, а это означает, что калории сжигаются медленнее. По окончании диеты человек возвращается к прежнему режиму питания, но организм некоторое время работает в ином режиме, продолжая слишком медленно сжигать жиры, и масса тела в это время резко увеличивается. Так человек и набирает прежний вес за короткий срок.
   По данным медицинских исследований, 98% людей после соблюдения диеты набирают вес выше исходного. Те, кто никогда не сидел на диете, не набирают столько лишних килограммов, как те, кто периодически увлекается новомодными диетами.
   Таким образом, чтобы диета была эффективной, ее нужно придерживаться на протяжении всей жизни. Но это уже будет не диета, а смена привычек в питании.
   Врачи лондонского Королевского колледжа предупреждают, что жир, накопленный после отказа от диеты, намного опаснее первоначального. Так, профессор Т. Сондерс утверждает: «Если вы снова и снова садитесь на диету и бросаете ее, то распределение жира у вас меняется. Вновь набранный жир откладывается, прежде всего, в брюшной полости, возле внутренних органов, а не между мышцами и кожей на боках и бедрах. Такое накопление жира очень опасно – жир легко просачивается оттуда в печень и кровоток, вызывая резкое повышение уровня липопротеидов низкой плотности в крови. А это, как мы знаем, – прямой путь к атеросклерозу, инфарктам и инсультам».

   По данным медицинских исследований, девушки, слишком часто практикующие различные диеты для похудения, рискуют со временем сильно располнеть.

   Несмотря ни на что, многие девушки готовы идти на любые жертвы ради хорошей фигуры. Обычно они садятся на низкокалорийную диету, которая в результате приводит к анорексии или булимии.
   Еще одним отрицательным моментом краткосрочных диет является то, что мозг не получает необходимой для его нормального функционирования глюкозы. В результате нарушается мыслительный процесс. Так, директор клиники питания Хьюстона (США) доктор Дж. Форейт пишет в своих публикациях: «Модные диеты, полностью исключающие углеводы или основанные на одном виде пищи, например, грейпфрутах или арбузах, уже на третьи сутки могут стать причиной нарушения концентрации внимания и способности ясно мыслить».
   Английские психологи провели несколько тестов на внимательность, запоминание и скорость реакции среди 60 здоровых женщин. Первый тест проводился после строгой диеты, а второй – после обильной еды. Результаты показали, что мыслительная деятельность у женщин после диеты на 20— 30% хуже, чем после приема пищи. Был сделан вывод, что организм воспринимает диету как стресс.

   По данным английских медиков, за 1 год от анорексии умерло около 18 тыс. девушек и молодых женщин в возрасте от 16 до 35 лет. В результате английское законодательство приняло постановление о том, чтобы на телевидении соотношение худых и толстых девушек было 50 на 50 или даже больше в пользу полных.

   Однако известно, что к стрессам организм умеет приспосабливаться. Диета не является исключением. Поэтому женщинам, практикующим одну и ту же диету для похудения, с каждым разом все труднее и труднее добиваться снижения веса с ее помощью. Организм со временем все сильнее сопротивляется ей.
   По мнению большинства врачей (97%), широко рекламируемые диеты и системы похудения опасны для здоровья, так как исключение каких-либо продуктов приводит к дефициту отдельных питательных веществ, что может стать причиной повышенной хрупкости костей или значительного ослабления иммунитета.
   Итак, диеты не только не улучшают физического состояния человека, но значительно ухудшают его. Между тем, по данным исследований, около 40% женщин в течение последних 5 лет самостоятельно исключали из своего рациона отдельные продукты, на которые, по их мнению, у них имелась аллергия или индивидуальная непереносимость. Подобный диагноз женщины ставили себе сами, следуя советам диетологов, опубликованным в бульварной прессе. Практика исключения из рациона каких-либо продуктов без согласования с врачом является опасной для здоровья.
 //-- Основные заблуждения --// 
   В современном обществе пропагандируется, что лишний вес является чем-то неприличным. Звезды кино и эстрады рекламируют собственные рецепты похудения. В журналах, на радио и телевидении много рекламы различных средств, а также рецептов для эффективного и быстрого похудения.
   Читатели и зрители обращаются то к одному способу, то к другому, доверяя написанному и показанному. Однако реклама скромно умалчивает о том, что любая диета дает какие-либо осложнения. Если же об этом и сообщается, то очень осторожно.
   Ниже приведены основные заблуждения относительно распространенных диет.
   Чем суровее диета, тем она эффективнее
   Это совсем не так. Практика показывает, что переход от привычного объема пищи к намного меньшему – очень тяжелый процесс. Обычно люди, придерживающиеся слишком строгой диеты, рано или поздно не удерживаются и срываются.
   Резкое изменение привычек и вкусовых пристрастий очень существенно отражается на организме, вызывая в нем негативные изменения. Так, например, арбузная или грейпфрутовая диета, кажущаяся вполне безобидной и очень полезной, на самом деле уже на 3-й сут вызывает серьезное недомогание, недостаточную концентрацию внимания. Однообразного питания организму недостаточно. Жесткость принятых мер резко отражается не только на количестве жировых отложений, но и на многих функциях организма.
   Чтобы похудеть, надо реже есть
   Специалисты советуют, наоборот, есть чаще, но меньшими порциями. Когда пища принимается редко, обычно между ее приемами возникает ощущение сильного голода. В результате человек съедает значительно больше, чем на самом деле требуется организму. Так, за 2 приема пищи в сутки он может съесть больше, чем за пять. Подобная форма диеты может привести к самому настоящему обжорству.

   Те, кто хочет похудеть, должны помнить, что чувство насыщения приходит только через 15-20 мин после начала еды. Поэтому желательно есть медленно, тогда потребуется значительно меньшее количество пищи для того, чтобы почувствовать себя сытым.

   Составляя рацион на день, лучше наиболее сытную пищу есть в первой половине дня, а наиболее питательные продукты съедать на завтрак.
   Надо совсем отказаться от жира
   Это не так просто выполнить, поскольку жиры в том или ином виде содержатся во многих продуктах. Как бы то ни было, жиры необходимы организму, поэтому их нужно употреблять хотя бы в малых количествах. Стремиться совсем обезжирить свой рацион не стоит, так как это может нанести непоправимый вред здоровью.
   Если заменить большинство продуктов овощами, организму это пойдет только на пользу


скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Поделиться ссылкой на выделенное