Иван Дубровин.

Все о джине

(страница 2 из 7)

скачать книгу бесплатно

Для усиления аромата настоек иногда применяют эфирные масла и синтетические душистые вещества. При недостаточной естественной кислотности в изделия добавляют лимонную кислоту. Однако наиболее ценятся те сорта джина, в которых используются только натуральные продукты. Такие напитки стоят гораздо больше, чем те, что приготовлены с добавлением искусственных компонентов, и потому выпускаются в меньшем количестве и встречаются гораздо реже.

Джин, как мы уже отметили, относится к горьким настойкам и пользуется большой популярностью в странах Западной Европы и Северной Америки, в основном у мужчин, чьи желудки приспособлены для восприятия более чем сорока градусов «живительного» напитка. Однако и они очень редко пьют его в натуральном виде. Обычно они используют его в качестве компонента разнообразных смешанных напитков, преимущественно с тоником.

Выше мы ограничивались только туманными намеками на свойства этого удивительного по крепости и вкусовым качествам напитка. Теперь же постараемся привести более точные сведения. Достоверно известно, что джин готовят путем смешивания спирта-сырца, полученного из ржи, с эфирными маслами ягод можжевельника и других пряных ароматических растений. Причем большинство фирм-производителей хранит в строжайшем секрете рецепт его приготовления. Известно также, что содержание спирта в настоящем джине 40–50 %.

Как уже отмечалось, впервые этот напиток был приготовлен на медицинском факультете Лейденского университета в Нидерландах как лечебное диуретическое средство. Можно не сомневаться, что изобретатели этого напитка, не пожалевшие спирта для его изготовления, вовсе не предназначали свое «детище» для употребления в больших количествах, как это делают сейчас. Наверняка, прописывая джин тому или иному больному, они обязательно отмечали, что лекарство нужно принимать по одной столовой ложке три раза в день, и никак иначе. Но нерадивые пациенты пренебрегали советами врачей и напивались до поросячьего визга.

Заметив подобное отношение к чудодейственному лекарству, некоторые предприимчивые люди решили всерьез взяться за его изготовление, но уже в качестве алкогольного напитка. Этими предприимчивыми людьми, как вы уже знаете, оказались представители амстердамского купечества, в частности фирмы легендарного Лукаса Бола, которые и превратили его из лекарства в напиток, первая марка которого была названа Generve (по-французски – можжевельник). Будучи англизированным, это слово с годами превратилось в «джин».

Хотя джин производится во многих странах мира, существуют всего два его вида – голландский и лондонский сухой. На вопрос о том, какой из них лучше, ответить трудно, потому что как первый, так и второй обладают уникальными и своеобразными свойствами. Однако скажем по секрету: чем «суше» напиток, тем сильнее он, как говорят ценители и специалисты, «дает по шарам».

И чтобы доказать вам это, приведем следующий исторический пример. Как утверждают очевидцы, в 20-е годы XIX века различные крепкоалкогольные напитки, как натуральные, так и смешанные, например коктейли, были еще недостаточно сухими.

Голландский джин для приготовления каких-либо блюд, в том числе и различных смешанных напитков, практически не используется.

Наиболее популярен сухой лондонский джин. К джину этого типа относятся: Гордонс Драй джин, Бифитер, Будлз и другие сорта этого напитка, о которых будет рассказано ниже.

Кстати сказать, в нашей стране широко развернуто производство данного напитка, причем отечественные образцы мало чем уступают своим зарубежным «собратьям». Так, на территории бывшего СССР производится джин типа сухого лондонского. Это – Балтийский, Капитанский и Вильнюсский джин.

Особенно популярен среди них джин «Вильнюс», обладающий уникальными вкусовыми качествами. От традиционного английского его отличают не только крепость (порядка 50 %), но и особенность валить с ног буквально после первого-второго глотка.

И это не удивительно. Ведь джин принято считать напитком для настоящих мужчин – эдаких суперменов с железными мышцами, стальными легкими и алюминиевыми желудками, способными без особого труда вытерпеть вторжение 50-градусной лавины. Хотя на самом деле он уникален: по крепости и силе джин подходит настоящим мужчинам, однако коварен и непредсказуем, как избалованная женщина.

Не раз приходится слышать о том, с каким трудом добирались до своей квартиры любители смешанных напитков, заказавшие, казалось бы, совершенно безобидную смесь – джин с тоником. На вкус – как лимонад (правда, на десять-пятнадцать градусов крепче), пьется удивительно легко. Но стоит только предпринять попытку выйти из-за стола или слезть со стоящего возле стойки бара стула, как начинается нечто невероятное (не будем говорить, что именно, так как коварство джина с тоником наверняка довелось испытать почти каждому).

Но в полной мере непредсказуемость действия этого напитка проявляется утром. Тот, кто хоть раз испытал на себе последжиновое похмелье, может подтвердить, что ничего более ужасного ему переживать не доводилось.

Однако, несмотря на это, поклонников у этого крепкого напитка хоть отбавляй. Секрет притягательности джина – в его неповторимом запахе и вкусе.

Как уже говорилось выше, производится джин путем дистилляции: можжевельник смешивается в спирте с различными вкусовыми добавками и помещается в перегонный куб.

Для повышения качества напитка смесь подвергают двойной перегонке. Далее следует наиболее ответственный процесс – процеживание. Тут очень важно уловить оптимальный момент, когда содержание алкоголя в готовом напитке снижается до 37–57 %.

Основным показателем качества джина являются ароматические добавки и их количество. Мы уже упоминали, что в настоящем джине должно быть как минимум четыре ароматические добавки, тогда как в целом их количество может достигать двенадцати.

Сегодня джин занимает твердое и даже ведущее положение (после водки, конечно) на рынке «белых спиртных напитков». В том числе и в России. Выбор напитка богат: классический и традиционный Гордонс, мягкий и ароматный Гилбейс, более консервативный Бифитер, оригинальный Бомбэй Сапфир…

Наиболее распространенным и популярным считается джин марки Гордонс. Рецепт его изготовления на протяжении уже нескольких веков хранится в строжайшем секрете. В настоящее время только 12 человек обладают точными данными, касающимися точных пропорций ингредиентов. Коммерческая тайна охраняется настолько тщательно, что отходы выбрасывают, лишь предварительно перемешав их с другими, специально привезенными: вдруг конкуренты полезут на помойку и таким образом смогут раскрыть тайну, хранимую веками.

Основу букета джина Гордонс составляют можжевеловые ягоды, которые, как и много лет назад, выращиваются в итальянской провинции Тоскана. Урожай собирают, постукивая палками по стволам. Опавшие ягоды складывают в специальные мешки. Хотя далеко не всем ягодам удается попасть в напиток: главный дистиллятор придирчиво отбирает самые лучшие – крупные и сочные. Другие для приготовления напитка, положительно отмеченного английским принцем Чарльзом, не используются, хотя иногда и идут на приготовление более дешевых образцов напитка, экспортируемого в так называемые развивающиеся страны, где джин почитается наряду с национальными алкогольными напитками.

Джин Гилбейс производится, как уже отмечалось, с 1872 года, и до сих рецепт его приготовления ничуть не изменился. Уникальное сочетание золотых семян кориандра, синих ягод можжевельника, корня дягиля и апельсиновой цедры придает вкусу Гилбейс особую неповторимость и оригинальность. Качество крепких напитков узнается, как известно, «на следующее утро», и этот вид джина здесь является бесспорным лидером. Так что будьте осторожны и не переусердствуйте, на личном опыте знакомясь с вкусовыми качествами этого суперкрепкого напитка. В России джин этой марки не столько известен, как, скажем, Гордонс или Бифитер, но, без всякого сомнения, рано или поздно будет оценен россиянами по достоинству.

Бифитер – самый экспортируемый джин. Его можно встретить в магазинах более 170 стран мира. Производится этот напиток в Лондоне. И красующийся на этикетке страж лондонского Тауэра как нельзя более точно отражает свойственные англичанам консерватизм и приверженность национальным традициям.

Успеху марки немало способствовало то, что фирме удается из года в год создавать напиток с совершенно одинаковым вкусом, хотя, как известно, вкус большинства алкогольных напитков напрямую зависит от погодных и климатических условий (которые в Англии всегда неблагоприятны), влияющих на используемые в производстве ароматические добавки растительного происхождения.

В основе рецепта этого напитка – можжевельник из Германии и Северной Югославии, кориандр из Восточной Европы и Марокко, цедра из Южной Испании, корень дягиля из Голландии и Бельгии. Остальные ингредиенты производители держат в строжайшем секрете.

Джин под названием Бомбэй Сапфир считается самым молодым в ряду подобных ему напитков и имеет оригинальную бутылку из голубого стекла с портретом королевы Виктории на тисненной золотом этикетке. В этом джине десять тщательно подобранных ингредиентов: можжевеловые ягоды и фиалковый корень из Италии, кориандр из Марокко, дягиль из Саксонии, цедра и миндаль из Испании, лакрица из Китая, кассия из Индокитая, ягоды кубеб (ползучего тропического кустарника) с острова Ява и райские семена из Западной Африки. Технология производства этого джина особо тонкая и дорогостоящая, поэтому цена данного напитка достаточно высока.

Джин Сигрэмс производится в Америке. Он относится к так называемому «цитрусовому» типу алкогольных напитков и отличается стойким ароматом апельсина, гвоздики и сирени. В отличие от других сортов, этот джин выдерживается в течение трех месяцев в специальных дубовых бочках, что придает напитку бархатистость и золотистый оттенок. Этот джин изготавливается из зернового спирта с использованием только натуральных ингредиентов: можжевельника, кориандра, корней дягиля, кассия, мускатного ореха и т. д.

В России джин стал известен прежде всего благодаря смешанным алкогольным напиткам, в частности классическим коктейлям, которые только-только входят в моду. Всего пару лет назад необходимые ингредиенты – текила, ром, вермут, ликер, джин – не были у нас представлены в достаточном количестве. Поэтому до недавнего времени нам приходилось довольствоваться молочными и фруктовыми коктейлями, очень полезными и питательными, но не такими бодрящими и тонизирующими, как коктейли, приготовленные на основе различных вин или «убойного» рома или джина.

На фоне порядком поднадоевших «ром-колы», «мартини» и «кампари-оранджей» коктейли с использованием джина, рецепты приготовления которых вы найдете на страницах этой книги, выглядят, как нечто давно знакомое и потому особенно притягательное.

Заказчиками таких коктейлей в барах выступают в основном женщины, тогда как представители сильного пола предпочитают не «портить» замечательный напиток всякими добавками и употреблять его в чистом виде, но со льдом.

Однако, учитывая все вышесказанное, советуем не слишком сильно налегать на этот крепкоалкогольный напиток, особенно, если вы находитесь в компании людей малознакомых. Сила его воздействия на человеческий организм до сих пор еще не до конца исследована. Лучше всего использовать джин так, как это делали первоначально, то есть по одной столовой ложке три раза в день. И желательно это делать лишь при серьезных простудных заболеваниях.

ГЛАВА 3
СОГЛАСНО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

Мы уже говорили, что в наши дни джин в чистом виде употребляется в Голландии, хотя это выглядит скорее как дань традиции, но не распространено повсеместно. В основном, конечно, джин идет только на коктейли.

Самый известный коктейль – джин с тоником. Любопытно, что изначально и джин, и тоник использовались в качестве медицинского средства. Так что, прихлебывая этот ароматный напиток в очередной раз, можете успокаивать себя тем, что принимаете лекарство. Главное – не увлекаться!

Знаете ли вы, что существуют даже правила, согласно которым следует употреблять джин.

Согласно правилам этикета, каждому напитку полагается соответствующая рюмка или бокал: чем крепче напиток – тем меньше должна быть рюмка. А так как джин – достаточно крепкий напиток, пить его следует из рюмок емкостью 35–50 мл, которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам, вариантом могут служить цилиндрические стопки емкостью 250–500 мл.

Коктейли из джина подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Пьют их обычно через соломинку (данное правило не относится к крепким сортам джина).

Стопки или рюмки для джина принято ставить справа от прибора в ряд с рюмками и стаканами для других напитков или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком потребления напитков, то есть тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т. д.

Посуда, из которой вы собираетесь выпить джин, должна быть сделана из хрусталя или стекла. Посуду из другого материала подавать не принято. Джин – благородный напиток, поэтому важно красиво его подать.

Еще одно непременное условие – коктейли из джина перед подачей необходимо охладить. Поэтому даже стаканы перед подачей желательно держать в холодильнике.

Процесс употребления джина – это отдельный ритуал. Для настоящих гурманов он является самоцелью. Для того чтобы насладиться вкусом хорошего джина, не надо искать повод или ждать какого-либо праздника. Пить джин – это сам по себе праздник.

Его можно употреблять как в компании, так и одному. Но компания должна быть подходящей. Например, прекрасно было бы предложить выпить джин любимой женщине во время свидания. Подходящим должно быть и место. Не рекомендуется пить джин на бегу, прямо из маленькой бутылочки, в которой обычно продается этот напиток.

Лучше всего пить джин дома, создав для этого подходящую обстановку. Красиво накрытый стол, тихая музыка, горящий камин – все это может стать прекрасным дополнением к джину. И другое немаловажное условие: пейте джин, полностью сосредоточившись на его вкусе.

Пить джин можно в любое время суток. Но предпочтительнее делать это после обеда или вечером. Поскольку джин содержит спирт, чрезмерное его употребление в первой половине дня никак не является признаком хорошего тона. Утром его обычно используют только в лечебных целях. Самое лучшее время для джина – вечер.

Итак, вы выбрали время, место и компанию, приобрели джин хорошего сорта. Теперь вам необходимо подготовить напиток к употреблению. Перед тем как пить джин, его следует хорошенько охладить. Для этого поставьте бутылку с напитком и бокалы для напитка в холодильную камеру на 15–20 минут. Вы можете также оставить джин в прохладном месте (например, в погребе) на несколько часов. Если вам требуется срочно охладить бутылочку с джином, поставьте ее в ведро с ледяной водой.

Но помните, что лучший вкус у джина тогда, когда он ледяной, а не просто прохладный. После охлаждения не забудьте обтереть бутылку джина полотенцем. Кстати, это важное правило относится ко всем алкогольным и безалкогольным напиткам. При разливе напитка рекомендуется пользоваться салфетками. Их следует положить под каждый бокал с джином или коктейлем с этим напитком.

На стол джин подавать лучше в бутылке, а уж потом разливать его по бокалам. Если вы пьете его в компании, разливать джин по бокалам можно самому хозяину, но допустим и такой вариант, при котором каждый гость наливает себе напиток сам, если, конечно, гостей немного. Если же вы позвали на ужин с джином всех своих друзей и знакомых, разливать напиток должен хозяин.

Наполняя бокалы, бутылку нужно держать всей рукой, примерно на уровне этикетки, так чтобы указательный палец находился на горлышке. Наливая джин, стараются не наклонять резко сосуд, чтобы не взболтать возможный осадок. Когда льют, стараются, чтобы горлышко бутылки не упиралось в край рюмки. Поднимая бутылку, нужно немного повернуть ее, чтобы капля напитка не попала на скатерть.

Наливая джин, можно брать рюмку или стопку в руки или оставить их на столе. Если вы обслуживаете себя сами, возьмите бокал в левую руку, а правой налейте напиток.

За столом разрешается разливать этот напиток и самому себе, но перед этим предложите напиток соседке или соседу. Наливать джин вы можете столько, сколько хотите, но все же стоит присмотреться к сидящим рядом – сколько выпивают они. Не нужно стараться перепить всех – это некрасиво.

Разливая джин, стоит помнить о том, что наливать до края бокала любой напиток недопустимо. Так как джин – крепкий напиток, наливайте его до половины бокала или стопки. Если же вы любите коктейли из этого ароматного напитка, можно налить немного больше половины. Не следует украшать бокал с джином дольками различных фруктов, например лимона, апельсина или киви. Джин – напиток для серьезных людей, он не нуждается в украшениях, его и без них приятно пить. В коктейль, разумеется, можно и даже нужно положить несколько кубиков или шариков льда.

Вы можете красиво украсить бокалы с коктейлем сахарным «инеем». Для этого насыпьте в блюдце сахар или сахарную пудру. Увлажните края пустых бокалов, протерев их долькой лимона или яблока, и тут же погрузите в сахар. Кристаллики сахара пристанут к смоченному стеклу, и образуется снаружи бокала белая полоса, напоминающая снежный иней. После этого наполняйте бокалы коктейлем с джином осторожно, чтобы кристаллики сахара не осыпались.

Процесс употребления джина должен проходить грамотно. Придерживайтесь определенных правил в этом деле, чтобы напиток доставил вам наибольшее удовольствие. Забудьте о соломинках. Джин – крепкая настойка, если вы будете пить ее из соломинки, очень быстро опьянеете. (Данное правило не распространяется на коктейли – их можно пить при помощи соломинок.)

Джин невозможно пить маленькими глотками или утолять им жажду, поэтому пейте джин залпом, как водку. А чтобы ослабить обжигающий вкус этого напитка, его нужно закусывать, но ни в коем случае не запивать. Обычно джин пьют в начале застолья – для возбуждения аппетита и снятия некоторого напряжения. А вообще, не рекомендуется мешать джин с другими напитками. Иначе вы не почувствует его особенный вкус и аромат.

Разливать джин по бокалам или стопкам следует через определенное время. Этот напиток не принято пить, наливая одну рюмочку за другой. В перерывах между употреблением джина вы можете побаловать себя различными закусками. Кстати, перерывы между выпиваемыми стопками джина должны быть довольно длительными.

А теперь поговорим о том, с чем можно употреблять этот вкусный и полезный напиток.

Классическая закуска – это рыба, дичь, копчености или жирные сорта сыра. Распространенной закуской служит горячее мясо с различными гарнирами (тушеной капустой, картофельным пюре, зеленым горошком). В качестве холодных закусок к джину подают сыр, бутерброды, салаты, заливное.

Кроме этого, отличную компанию бутылке джина могут составить рыбные копчености, твердые копченые колбасы и твердые сорта сыра.

В принципе, под джин идет любая имеющаяся закуска: паштеты из курятины или свинины, маринованные грибы, любые солености собственного приготовления. К джину можно подать бутерброды с зернистой икрой (красной или черной).

В этом случае подойдут и холодные рыбные закуски: отварная, заивная, фаршированная рыба, рыба под майонезом, под маринадом, а также рыба холодного и горячего копчения. Из мясных закусок к джину можно подать отварное, заливное мясо, студень, фаршированное, шпигованное, жареное мясо, а также холодную птицу и дичь, мясные салаты.

Кроме того, джин пьют с овощными и грибными закусками – свежими и консервированными овощами, фаршированным перцем, баклажанами, икрой из кабачков или баклажанов.

Из фруктов вы можете подать желтые яблоки, персики, абрикосы, алычу, зеленый виноград, бананы, порезанные дольками. Подойдут и цитрусовые – апельсины, лимоны, и особенно вкусно пить джин с грейпфрутом.

Джин прекрасно сочетается со сладкими блюдами: с шоколадом, шоколадными конфетами, мармеладом, пастилой и зефиром. Вы можете подать к джину пирожные. Но они должны быть воздушными и некалорийными. К напитку можно также подать желе, муссы, джемы. Кстати, голландцы пьют джин в подслащенном виде. Эта традиция ведется с очень давних времен. Раньше там джин пили с добавлением глицерина и сахара.

Если вы решили подать джин в самом начале вечера, закуску желательно выбрать полегче. Вы можете сделать привычные салаты, например оливье или овощной салат. Однако подобное мероприятие – самый подходящий повод для того, чтобы приготовить что-нибудь неординарное. Учтите это, когда будете планировать меню.

Во время приема джина можно произносить тосты и чокаться. Это напиток уместен в любой ситуации – в тесной дружеской компании, на свидании с любимой, во время юбилея и пр.

Итак, как мы уже отметили, при тостах за здоровье джин принято выпивать до дна, предварительно чокнувшись со всеми рядом сидящими гостями. Но если тост провозглашает кто-то из сидящих на противоположном конце стола (достаточно длинного), лучше не тянуться к нему через весь стол, опрокидывая попутно салатницы и расплескивая напиток на тарелки гостей. Нужно просто поднять стопку и слегка кивнуть головой произнесшему тост.

Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.

Купить и скачать книгу в rtf, mobi, fb2, epub, txt (всего 14 форматов)



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Поделиться ссылкой на выделенное