Елена Маслякова.

Твоя пиццерия

(страница 4 из 19)

скачать книгу бесплатно

С ветчиной и болгарским перцем

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г ветчины, 2 крупных болгарских перца, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите нарезанную ветчину. Нарежьте перцы узкими дольками и положите сверху. Посолите, поперчите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

С ветчиной и маринованными огурчиками

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г ветчины, 2—3 маринованных огурца, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. Сформуйте из теста блин, смажьте сливочным маслом и выложите нарезанную ветчину. Нарежьте огурчики тонкими колечками и положите сверху. Посолите, поперчите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

С ветчиной и луком в майонезе

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г ветчины, 70 г репчатого лука, соль, специи, банка майонеза, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину на тонкие ломтики. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите кусочки ветчины. Спассеруйте лук на сливочном масле и выложите его сверху. Посолите, поперчите. Поднимите края пиццы. Залейте майонезом. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

С мясом, томатами и чесноком

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г говядины, 2—3 помидора, 3 дольки чеснока, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Отварите мясо до полуготовности со специями и нарежьте его тонкими кусочками. Сформуйте из теста блин, смажьте сливочным маслом и выложите на него мясо. Нарежьте помидоры тонкими кольцами, выложите сверху. Мелко накрошите чеснок и посыпьте им пиццу. Посолите, поперчите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

Мясная, острая

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 300 г говядины, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Отварите мясо до полуготовности со специями и нарежьте на тонкие кусочки. Каждый кусочек обваляйте в специях. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите мясные кусочки. Посолите, поперчите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке при средней температуре.

С мясом, обычная

Требуется: 500 г муки, 150 г сливочного масла, соль, 1—2 стакана воды, яйцо.

Для начинки: 300 г мяса, 3 помидора, луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Смешайте муку, размягченное масло, соль, воду и яйцо, вымесите тесто, выложите его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и раскатайте из него лепешку.

Приготовленную лепешку смажьте томатным соусом и уложите на нее мелко нарезанное мясо, на него – кольца лука и помидоров, все посыпьте петрушкой. Выпекайте в духовке 7—10 минут при температуре 300°С.

С мясом и луком

Требуется: 600 г муки, 20 г дрожжей, 250 г воды, 15 г растительного масла, соль, 40 г сахара.

Для начинки: 300 г говядины, 2 луковицы, пучок зеленого лука, 3 яйца.

Способ приготовления. Смешайте дрожжи, сахар, 100 г теплой воды. Температура смеси должна быть не более 40°С. Поставьте смесь на 15—20 минут в теплое место, чтобы дрожжи «разошлись». Затем добавьте муку, соль, масло и вымесите тесто. Раскатайте его на противне в тонкую лепешку.

Мясо пропустите через мясорубку и обжарьте на сковороде. Репчатый лук мелко нарежьте, добавьте в мясо и перемешайте. Всю эту массу выложите на лепешку, полейте томатным соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Поставьте на 30 минут в прохладное место. По истечении этого времени запеките пиццу в духовом шкафу при средней температуре. Когда она будет готова, посыпьте ее рублеными яйцами.

Из куриного филе

Требуется: 750 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г молока, соль.

Для начинки: 400 г куриного филе, 2—3 картофелины, луковица, 2 крупных болгарских перца, 200 г сыра.

Способ приготовления. Из муки, масла, яиц, молока и соли вымесите крутое тесто, раскатайте его на противне в тонкую лепешку. На лепешку уложите мясо и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, сверху выложите колечки лука и болгарского перца и посыпьте тертым сыром. Все это поставьте на 5 минут в духовой шкаф.

Перед подачей к столу можете полить майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

По-флорентийски

Требуется: 280 г муки, яйцо, 30 г растительного масла, 1,5 стакана теплой воды, соль.

Для начинки: 450 г мяса, по 200 г риса и майонеза, крупная луковица, 2 яйца, 3—5 помидоров.

Способ приготовления. Из муки, яйца, масла, воды и соли замесите тесто, положите его в темное, прохладное место на 30—40 минут. По истечении этого времени выложите его на противень, раскатайте в лепешку, поставьте в духовку и выпекайте 20 минут. Достаньте из духовки и дайте ей остыть.

Выкладывайте начинку следующим образом: самый нижний слой – отваренный и смешанный с 2 ст. л. майонеза рис, на него – нарезанное тонкими ломтиками и промазанное майонезом мясо, далее – колечки лука и помидоров. Затем смешайте рубленые яйца с майонезом и выложите эту массу сверху. Поставьте на 2—3 минуты в духовку. Как только пицца остынет, можете украсить оливками.

Домашняя пиццерия

Пиццу совершенно не обязательно выпекать в духовке. Ее можно просто пожарить (как пирожки). Для этого глубокую сковороду с плотно прилегающей крышкой поставьте на огонь, налейте масло («утопив» в нем сырую пиццу без начинки), закройте и жарьте на не слишком сильном огне до полуготовности. Затем сверху выкладывайте начинку и жарьте еще 5 минут. Пицца готова!

Из свинины

Требуется: 1/2 л молока или воды, 1—2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 70 г сахара, соль, 30 г растительного масла, 1,5 кг муки.

Для начинки: 600 г свинины, 300 г сыра, 2 помидора, 10 г горчицы, перец.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто, выложите его на противень, раскатайте в тонкую лепешку, смажьте горчицей, уложите протертые через сито помидоры с перцем, затем мелко нарезанную и хорошо отваренную свинину, посыпьте сыром. Поставьте на несколько минут в горячую духовку. Когда пицца остынет, можете посыпать зеленью укропа и петрушки.

С телячьим филе

Требуется: 400 г муки, 25 г сухих дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 60 г растительного масла, соль.

Для начинки: 150 г филе телятины, 50 г шампиньонов, 10 г сырого окорока, 2 зубчика чеснока, 100 г свежего шпината, соль, перец, сыр твердых сортов, кетчуп, кусочки овощей.

Способ приготовления. Вымесите миксером тесто до однородного состояния, дайте подойти в течение 30 минут при комнатной температуре, охраняйте от сквозняков.

Филе очистите от пленок и жира. Мясо посолите и посыпьте перцем. Распустите масло на сковороде, обжарьте в нем филе со всех сторон и остудите.

Очистите лук и чеснок, порубите их вместе с вымытыми шампиньонами очень мелко и обжарьте в горячем жире на сковороде в течение 3 минут до золотистого цвета. Для вкуса можете добавить сливки. Охладите грибную массу. Шпинат промойте, обсушите и поджарьте в течение 5 минут.

Тесту придайте форму пиццы и выложите на нее ломтики ветчины в форме треугольника, а на нее – грибной фарш, затем шпинат. Сверху положите телячье филе. Все это полейте кетчупом, поперчите и посыпьте натертым на крупной терке сыром. Запеките пиццу в микроволновой печи. Время выпечки – около 10 минут.

С корейкой

Требуется: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 90 г растительного масла, соль, 10 г сахара.

Для начинки: банка томатов (200 г), зубчик чеснока, 120 г растительного масла, 4 ломтика жирной корейки, по 20 г тимьяна и базилика, томатной пасты по вкусу, болгарский желтый перец, луковица, 150 г мягкого сыра, оливки.

Способ приготовления. Просейте через мелкое сито пшеничную муку. Смешайте ее с дрожжами, разведенными теплой водой, добавьте молоко, масло, соль, сахар и вымесите тесто до однородного состояния. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 2,5—3 часа, чтобы оно подошло.

Для начинки выньте помидоры из банки, слейте сок, разрежьте пополам, удалите семена и протрите через сито, чтобы получился сок. В него добавьте крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хорошо взболтайте. Корейку нарежьте широкими полосками, положите в плоскую сковородку и прожарьте 10 минут. Перец нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, сыр – некрупными ломтиками.

Тесто разделите на 12 порций, придайте каждой форму пиццы диаметром 8—10 см. На тесто выложите все ингредиенты и полейте томатным соусом, украсьте оливками.

Запекайте пиццу по 4 порции в микроволновой печи около 12 минут. Мини-пиццу с корейкой подавайте к столу в горячем виде на большом подносе.

Из баранины, с фасолью

Требуется: 500 г пшеничной муки, 30 г сахара, 120 г масла или маргарина, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль, 70 мл молока или воды.

Для начинки: 4 котлеты из баранины, 5 ломтиков сала, 2 небольших луковицы, 4 помидора, 50 г консервированной зеленой фасоли, 20 г консервированной белой фасоли, 20 г консервированной красной фасоли, 150 г мягкого сыра, 2 зубчика чеснока, соль, перец, сушеный чабер, веточка розмарина, томатная паста.

Способ приготовления. Отделите половину муки и воды, пахты или молока от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду или молоко положите дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпьте муку и размешайте. Оставьте все это для брожения на 2—3 часа. В готовую опару прибавьте раствор сахара и соли, оставшуюся муку и молоко, яйца и вымесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло.

Тесто оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа для вторичного брожения. Во время брожения не забудьте его 2 или 3 раза обмять. Готовое тесто выложите на чистую доску, посыпанную мукой, придайте ему форму пиццы. Сковороду с невысокими краями смажьте маслом или жиром и положите туда готовые формочки.

На предварительно разогретой сковороде подрумяньте ломтики сала. Бараньи котлеты натрите перцем и прожарьте с обеих сторон по минуте до образования румяной корочки. Лук очистите и мелко покрошите, поджарьте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры очистите от кожицы и семян, мелко порежьте. Красную фасоль перемешайте с луком и острым перцем, белую фасоль смешайте с кусочками помидора и чабером.

На тесто выложите котлеты, размельченные ножом. Рядом положите зеленую фасоль, посыпьте солью и перцем. Сверху положите ломтики сала. Смесь из красной и белой фасоли также положите на мясо. Посыпьте все мелко покрошенным чесноком и сыром, полейте томатной пастой или белым соусом. Наверх для красоты положите веточку розмарина.

Готовую пиццу из баранины с фасолью запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу 15—20 минут. Подавайте ее в горячем виде.

Интересные факты

О том, что такое пицца, многие «средние» россияне (по крайней мере, большая их часть) узнали относительно недавно. Некоторые «знатоки» называют даже точное место и время: «перестройка», 1986 год, Москва, открытие первого в стране магазина «McDonald's». Тогда в очередь за кусочком экзотики выстроились около трехсот человек! А ведь пицца стоила целых восемь рублей. (Для сравнения: 1 кг любительской колбасы стоил 2 руб. 20 коп.)

«Вкусная»

Требуется: 1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1,5 стакана воды, 30 г растительного масла, 20 г сахара, соль.

Для начинки: 500 г среднежирной баранины, 70 г растительного масла, по 4 зубчика чеснока и луковицы, 2 моркови, по 2—3 сладких перца и помидора, по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, майонез, соль, перец, специи, 30 г яблочного уксуса.

Способ приготовления. Распустите дрожжи в теплой воде и оставьте на некоторое время в тепле. Добавьте в дрожжи сахар, посолите. Вбейте туда же 2 яйца, все тщательно перемешайте. Муку всыпайте в дрожжи постепенно, размягчая комочки. Тесто по консистенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положите еще немного муки, но не переусердствуйте – крутое тесто будет жестким и невкусным.

Аккуратно налейте в ладонь растительное масло и смажьте стол. Выложите тесто и раскатайте его в круг диаметром 25—30 см. Уложите круг из теста на противень, смазанный растительным маслом или свиным (бараньим) жиром и посыпанный сухарями или любой другой панировкой, и поставьте в тепло.

Баранину вымочите в течение получаса в слабокислом растворе яблочного уксуса, обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон. Разрежьте 3 очищенных зубчика чеснока на тоненькие дольки и нашпигуйте ими баранину. Натрите поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями – измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубите баранину мелкой соломкой.

Приготовьте отдельно овощную начинку: порежьте соломкой морковь и перец, крупными кубиками – помидоры, мелкими кубиками – репчатый лук. Сюда же добавьте мелко нарезанные зеленый лук и укроп с петрушкой. Овощную начинку посолите и поперчите, заправьте 2 ст. л. растительного масла и все тщательно перемешайте.

Выкладывайте на тесто мясную и овощную начинку слоями. Самый нижний слой – овощи, затем – баранина, на баранину – снова овощи и верхний слой – опять баранина. Обильно смажьте верхний слой начинки майонезом. Края теста фигурно зажмите. Разбейте оставшееся яйцо в стакан и отделите желток от белка. Смажьте желтком края пиццы. После этого дайте ей постоять 15—20 минут. Поставьте противень с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 200—250°С, и не открывайте ее до полного приготовления пиццы. Оптимальное время выпечки – примерно 30 минут.

Такую пиццу хорошо подать к пиву вместе с вареной фасолью и квашеной капустой.

«Уникальная»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 4 цыпленка, по 50 г топленого масла и муки, 2 репчатых луковицы, 6 помидоров, 90 г майонеза, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Обжарьте цыплят на топленом масле. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложите цыплят в кастрюлю, сверху положите обжаренный лук с мукой. Добавьте мелко порезанные помидоры, закройте крышкой и тушите до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудите их и нарежьте мясо на мелкие кусочки. Добавьте мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешайте начинку, чтобы все продукты распределились равномерно.

Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку. Выпекайте в духовке при температуре 200°С в течение 15 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом.

Домашняя пиццерия

Если при приготовлении пиццы вы пользовались мясорубкой, прежде чем мыть ее, пропустите через нее сырой картофель или кусочек черствого хлеба. Это очистит внутренности мясорубки от прилипшего к ее стенкам фарша и облегчит ее промывание. Затем разберите ее, очистите от остатков продуктов и вымойте теплой водой с мылом и содой, обдайте кипятком и вытрите полотенцем.

«Воскресная»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: курица, по 90 г сливочного масла и майонеза, 4 моркови, репчатая луковица, корень петрушки, 300 г фасоли, 50 мл белого вина, 120 г сметаны, 500 мл бульона, лавровый лист, перец, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Нарежьте на маленькие кусочки курицу, обжарьте ее до золотистой корочки, влейте бульон, положите приправы, специи и тушите на медленном огне до мягкости. Добавьте фасоль и продолжайте тушить. Непосредственно перед готовностью добавьте сметану. Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку и запекайте в духовке при умеренной температуре. Перед подачей полейте майонезом.

«Чародейка»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г отварной курицы, 60 г сливочного масла, 170 мл молока, 4 яйца, 120 г сметаны, петрушка, мускатный орех, 2 ломтика белого хлеба, 4 помидора, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Пропустите курицу через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавьте хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешайте с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как следует перемешайте. Взбейте белки, добавьте соль и полученную массу введите в фарш. Из дрожжевого теста сформуйте лепешки, в середину положите фарш. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте пиццу помидорами.

«Необычная»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г мяса курицы, 200 г свежих грибов, 2 помидора, 100 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку. Грибы нарежьте на куски и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Нарежьте мелко лук, обжарьте его, затем всыпьте в грибы и тушите до готовности. Положите в куриный фарш грибы и как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину уложите фарш. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом, украсьте помидорами и добавьте кетчуп.

Полезные советы

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, вотрите в кожу немного растительного масла. Чтобы тесто во время раскатывания не прилипало к столу, смажьте растительным маслом и его поверхность.

«Утренняя»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 1 кг утки, 150 г сливочного масла, морковь, петрушка, укроп, по 30 г столового уксуса и муки, 300 г чернослива, 750 мл воды, 200 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, 2 помидора, соль.

Способ приготовления. Нарежьте утку на мелкие кусочки, добавьте нашинкованную морковь. Сложите утку и морковь в сковороду, влейте воду, посолите и тушите 40 минут. Размочите чернослив в воде, выложите его в мясо, введите муку и уксус. Тушите утку до готовности. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите начинку. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 180°С 25 минут. Перед готовностью украсьте пиццу майонезом, кетчупом и помидорами.

«Нестандартная»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г печени, луковица, морковь, корень петрушки, 1 л воды, 60 г майонеза, 200 г тертого сыра, 3 помидора, соль, перец.

Для соуса: по 30 г маргарина и муки, 150 г сметаны, 2 соленых огурца, укроп.

Способ приготовления. Все приправы и овощи, нарезанные на мелкие кусочки, залейте водой и тушите несколько минут. Затем положите печенку и варите на медленном огне до полуготовности. Выньте мясо, порежьте на куски. В бульон положите мелко нарезанные огурцы, сметану, укроп. Из дрожжевого теста сделайте круглые лепешки, в середину уложите начинку, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 220°С 5—7 минут.

«Элегант»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г печенки, по 50 г муки и сливочного масла, луковица, 3 апельсина, 90 г сметаны, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте печенку на ломтики, обваляйте в муке, посыпьте перцем и жарьте до золотистой корочки. Затем посолите. Отдельно в маргарине потушите мелко нарезанные лук, яблоки и апельсины, добавьте сметану. Обжаренную печенку пропустите через мясорубку. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите фарш, украсьте ломтиками фруктов и запекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут.

Интересные факты

Многим пицца нравится не только тем, что она очень питательна, но и сравнительной легкостью приготовления некоторых ее видов. Например, чтобы испечь самую простую пиццу, не нужно выдумывать никакой экзотической начинки. Достаточно лишь открыть холодильник, достать буквально все, что в нем есть, и из этой смеси организовать начинку. Поверьте, она будет неповторимой!

«Меркурий»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г печени, 150 г растительного масла, 30 г муки, по 4 луковицы, помидора и зубчика чеснока, зелень, 100 г тертого сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте печень на мелкие кусочки, обваляйте в муке, обжарьте до коричневого цвета. Нарежьте кольцами лук, обжарьте в масле, натрите на терке чеснок. Пропустите печень через мясорубку, добавьте тертый чеснок, все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину выложите фарш из печени, сверху положите луковые кольца, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте помидорами, полейте майонезом и кетчупом.

Здесь представлен ознакомительный фрагмент книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста (ограничение правообладателя). Если книга вам понравилась, полный текст можно получить на сайте нашего партнера.

Купить и скачать книгу в rtf, mobi, fb2, epub, txt (всего 14 форматов)



скачать книгу бесплатно

страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Поделиться ссылкой на выделенное